Báo cáo môn phát triển sản phẩm Bánh bông lan hạnh nhân dành cho người ăn kiêng

I. GIỚI THIỆU 1. Tính khả thi: Nhu cầu thị trường: Theo kết quả nghiên cứu vừa được công bố trên tạp chí Lancet ra ngày 2942014, nghiên cứu trên 188 quốc gia, Việt Nam là nước có tỷ suất thừa cân và béo phì trong nhóm thấp nhất thế giới, nhưng tốc độ gia tăng nhanh chóng. Cụ thể là 13% đối với nam và hơn 13% đối với nữ. => Hình thành ý tưởng sản phẩm dành cho người ăn kiêng. Về kinh tế: Nếu sản phẩm được người tiêu dùng chấp nhận, sẽ mang lại lợi nhuận cao; vì hiện nay nhu cầu ăn kiêng của người tiêu dùng rất được ưa chuộng. Về thiết bị: Sản phẩm này có thể sử dụng chung với các thiết bị làm bánh khác, quy trình công nghệ đơn giản, chỉ cần thay đổi nhiệt độ và thời gian thích hợp.

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

BÁNH BÔNG LAN HẠNH NHÂN DÀNH CHO

NGƯỜI ĂN KIÊNG

GVHD: Th.S Lưu Mai Hương

I GIỚI THIỆU 1 Tính khả thi:

- Nhu cầu thị trường: Theo kết quả

nghiên cứu vừa được công bố trên tạp chí Lancet ra ngày 29/4/2014, nghiên cứu trên 188 quốc gia, Việt Nam là nước

có tỷ suất thừa cân và béo phì trong nhóm thấp nhất thế giới, nhưng tốc độ gia tăng nhanh chóng Cụ thể là 13% đối với nam và hơn 13% đối với nữ.

=> Hình thành ý tưởng sản phẩm dành cho người ăn kiêng.

Sản phẩm này có thể sử dụng chung với các thiết bị làm bánh

khác, quy trình công nghệ đơn giản, chỉ cần thay đổi nhiệt độ và thời gian thích hợp.

Đối thủ cạnh tranh

Thị trường ít sản phẩm bánh bông lan dành cho đối tượng này

- Khó giữ cấu trúc sản phẩm, không ổn định

- Không thể thay thế bữa ăn chính

- Không sử dụng quá 3cái/ngày

II Mô tả sơ lược sản phẩm:

 Tên sản phẩm: Bánh Fine

 Đối tượng khách hàng: dành cho mọi đối tượng mọi lứa tuổi, đặc biệt

là người ăn kiêng, có thể thích hợp cho người bị tim mạch

 Khuyến cáo: Không nên ăn thay thế bữa chính, không nên lạm dụng

bánh quá nhiều vì thành phần chất béo và tinh bột trong sản phẩm dễ tăng lượng đường huyết và cholesterol

 Cách sử dung: Dùng trực tiếp

 Giá thành sản phẩm: 35.000 – 40.000 đồng

 Bảo quản ở nhiệt độ thường, hạn sử dụng ngắn 6 -12 tháng

III Quy trình công nghệ: Trứng

Bột

Thuyết minh quy trình:

1 Xử lý:

Mục đích của việc xử lý nhằm tách riêng lòng trắng trứng và lòng đỏ ra để chuẩn bị cho quá trình tiếp theo

Lưu ý: Lòng trắng ở nhiệt độ phòng, không được lẫn tạp chất, đặc biệt là các chất béo như

bơ, dầu mỡ, lòng đỏ

2 Đánh bông long trắng trứng:

Mục đích là giúp tạo cấu trúc cho bánh như mềm và có độ xốp cho sản phẩm Giúp dễ dàng phối trộn cho các nguyên liệu khác

3 Sàn bột:

Với mục đích loại bỏ tạp chất, giúp cho hỗn hợp bột mịn và đều hơn Tránh bị vón cục khi phối trộn với những nguyên liệu khác

4 Phối trộn các nguyên liệu khác và phụ gia

Giúp cho nguyên phụ liệu phân bố đồng đều hơn, tạo hỗn hợp nhũ tương giúp cho quá trình

đổ khuôn dễ dàng hơn và bánh thành phẩm có

độ xốp đạt được yêu cầu

Phối trộn ở tốc độ thấp: Cho lòng đỏ trứng vào đánh trong khoảng thời gian là 2 phút Hỗn hợp lúc này sẽ có màu vàng nhạt Sau đó, cho dầu

ăn và sữa trộn đều

5 Đổ khuôn:

Chuẩn bị cho quá trình nướng Tạo hình cho sản phẩm

Lưu ý: Quá trình này cần phải nhanh chóng để các bọt khí không bị vỡ, giúp

ổn định cấu trúc

8 Bao gói

Mục đích bảo quản: bánh sau khi nướng dễ bị hút ẩm trở lại khi để ở điều kiện môi trường xung quanh, nên phải bảo quản trong các bao bì chống thấm dầu nước, tăng giá trị cảm quan

- Tên sản phẩm : BÁNH BÔNG LAN FINE

- Khối lượng tịnh (KLT ) : 120g 1 hộp ( 20g 1 cái bánh )

- Thành phần dinh dưỡng

- Thành phần : bột mì, trứng, sữa , chất tạo ngọt (isomalt) ,chất béo thực vật, chất giữ ẩm ( glycerol), chất nhũ hóa ( leicithin, mono diglycerid của acid béo ), muối, hương hạnh nhân tổng hợp, chất bảo quản ( kali sorbate)

- Hướng dẫn sử dụng : dùng trực tiếp ngay sau khi mở bao bì, nên dùng sản phẩm trong vòng 45 phút sau khi mở bao bì trực tiếp

- Hướng dẫn bảo quản : bảo quản trưng bày ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Sản xuất bởi : địa chỉ, số điện thoại, email, Website

Thông tin dinh dưỡng Thành phần dinh dưỡng

trong 100g

Thành phần dinh dưỡng trong khẩu phần 20g/1

IV MARKETING:

Bánh ăn kiêng hiện nay đã có mặt trên thị trường, các doanh nghiệp nội địa đang chiếm lĩnh thị trường, trong đó, thị phần doanh nghiệp chiếm tỷ trọng lớn (Tập đoàn Kinh Đô, Cty CP Bánh kẹo Hải Hà, Cty CP Bibica) là 42%, doanh

nghiệp khác 38% Hàng nhập khẩu chỉ chiếm 20%

Ngành bánh kẹo tiếp tục giữ tỷ trọng lớn (40,43%) với vai trò dẫn dắt sự phát triển chung của ngành công nghiệp thực phẩm Theo Bộ Công Thương, mục tiêu tốc độ tăng trưởng bình quân giá trị sản xuất công nghiệp giai đoạn 2011-2015 là 13,21%, giai đoạn 2016-2020 là 14,87% và giai đoạn 2021-2025 là 12,44%

1 Thị trường chung

Với xu hướng hiện đại ngày nay, cuộc sống con người ngày càng hoàn thiện, thị trường bánh cũng du nhập rất nhiều các sản phẩm bánh của nước ngoài Bên cạnh đó, tỉ lệ gia tăng béo phì ngày càng cao Nên con người hiện nay đang rất cần sản phẩm ăn kiêng Sản phẩm bánh bông lan hạnh nhân dành cho người ăn kiêng có thể đáp ứng nhu cầu của họ Và có thể được tiếp nhận rất lớn khi đưa ra thị trường trong nước cũng như ngoài nước.

2 Xu hướng phát triển:

5 Cảm thấy tin tưởng vào một nhãn hiệu nhất định.

6 Sự tiện lợi, có thể ăn mọi lúc mọi nơi

7 An toàn thực phẩm

8 Đảm bảo cung cấp được các chất dinh dưỡng và hạn chế lượng cholesterol trong máu, giúp cho người tiêu dùng cân bằng được vóc dáng cơ thể

4 Đối tượng tiêu thụ:

5 Kế hoạch Marketing:

Mục tiêu:

1 Trong vòng 6 tháng đầu tiên, khách hàng nhận biết được nhãn.

2 Trong vòng 1 đến 2 năm đầu tiên, gia tăng thị phần từ 0%-5%

Xây dựng chiến lược:

Bao quanh ý tưởng: “For the health and the human body Vietnam” –

“Vì sức khỏe và vóc dáng con người Việt Nam”: Giới trẻ ngày nay rất coi trọng cái đẹp, từ vẻ bề ngoài đến vóc dáng Nên họ luôn chọn cho mình sản phẩm tốt nhất để đáp ứng nhu cầu của họ.