Báo cáo môn phát triển sản phẩm Sữa đậu nành cacao

Triển vọng của sản phẩm:Trong sữa ngoài hàm lượng protein, các khoáng chất vitamin đặc biệt là hàm lượng canxi cao, sản phẩm giúp giảm nguy cơ viêm màng trong dạ con, chống loãng xương,, tăng khả năng miễn dịch, giúp ích cho hệ tiêu hóa, sảng khoái với mùi vị hấp…. Vì thế sản phẩm sữa đậu nành lên men kefir bổ sung ca cao hướng tới mục tiêu là sản phẩm dành cho trẻ em trong độ tuổi từ 2 10 tuổi. Đánh giá thị trường: Phân khúc thị trường theo độ tuổi: từ 2 dến 10 tuổi: Trẻ sẽ thích những loại sản phẩm mang hương vị mới lạ, mùi vị ca cao hấp dẫn mang đến một lợi thế mạnh cho sản phẩm. Do hiểu biết ngày càng cao nên bậc phụ huynh hiện nay có xu hướng lựa chọn các loại thực phẩm không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng cao đồng thời giúp ích cho sức khỏe của trẻ… Sản phẩm không sử dụng chất bảo quản cũng là một trong những lợi thế để nâng cao chất lượng trong mắt người tiêu dùng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN SAIGON TECHNOLOGY UNIVERSITY

ĐỀ TÀI :

SỮA CHUA ĐẬU NÀNH KEFIR CA CAO

GVHD: Lưu Mai Hương

Tên sản phẩm

Đối tượng khách hàng

Thuộc tính sản phẩm Khuyến cáo

Thị trường mục tiêu

A ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM

SỮA ĐẬU NÀNH KEFIR CACAO (KEFIR SOYBEAN)

TÊN SẢN PHẨM: SỮA CHUA ĐẬU NÀNH KEFIR

CA CAO

ĐỐI TƯỢNG KHÁCH HÀNG: TRẺ EM TỪ 2 – 10

TUỔI

KHUYẾN CÁO: HẠN CHẾ SỬ DỤNG VỚI NGƯỜI

VIÊM LOÉT DẠ DÀY

THUỘC TÍNH CỦA SẢN PHẨM

TĂNG MIỄN DỊCH

CUNG CẤP CANXI

THUỘC TÍNH CỦA SẢN PHẨM

NÂNG CAO SỨC KHỎE

GIẢM CĂNG THẲNG, TIM

MẠCH

GIẢM CHOLESTEROL,

TRESS TĂNG ĐỀ KHÁNG,

VITAMIN

CHUA NGỌT VỪA PHẢI CỦA ACID LACTIC & ĐƯỜNG

QUY CÁCH ĐÓNG GÓI

HỘP : 100 gram

VỈ : 4 HỘP

THÙNG : 12 VỈ

ĐỐI THỦ CẠNH TRANH

Hệ thống phân phối: Bán sỉ và lẻ, hệ thống chợ, tạp hóa, siêu thị, mở cửa hàng bán lẻ.

Gía thành phân phối: 15.000đ/vỉ

Giá bán thị trường: 20.000đ/vỉ

Hạn sử dụng: 6 tháng

1 Giống kefir

từ đậu nành

TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM

Hương cacao,

giá thành

2

TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM

3 Hàm lượng canxi cao

TÍNH KHẢ THI CỦA SẢN PHẨM

Quy trình công nghệ : Đậu nành

Làm sạch, Ngâm

Xay Lọc Sữa đậu Gia nhiệt Sữa đậu nành Cấy giống

Lên men ( pH = 4,5 )

Lọc Men giống kefir Nước

Ủ chín

Làm sạch: Quá trình này cĩ mục đích chuẩn bị, loại bỏ các tạp

chất cĩ trong đậu nành hay bám trên bề mặt vỏ đậu nành như: đá, đất, bụi, hạt cỏ, kim loại, và đồng thời loại bỏ được một số vi sinh vật bám trên đĩ.

1 Khớp xoay Van điều chỉnh đóng mở

CẤP LIỆU HÚT BỤI

Tạp chất nhẹ

Tạp chất lớn

I

II Tạp chất bé

2

Ống thổi khí

3

Gia nhiệt

Máy gia nhiệt

Tách vỏ: Quá trình này có mục đích khai thác, bên cạnh đó còn:

Loại bỏ các tạp chất, vi sinh vật bám trên vỏ.

Thu được triệt để hàm lượng protein vì loại được sự ngăn cản của lớp vỏ.

Làm giảm bớt hàm lượng oligosaccharide (raffinose, stachyose), tăng khả năng tiêu hóa.

Rút ngắn thời gian gia nhiệt để vô hoạt một số enzym, làm giảm biến tính protein và sậm màu sữa đậu nành.

Quá trình có mục đích khai thác, bên cạnh đó còn: Trích ly các chất trong đậu nành vào nước.

Vô hoạt enzyme lipoxydase.

Giảm mùi đậu nành

Quá trình lọc:

Loại bỏ các chất không tan ra khỏi dịch chiết sau khi nghiền Giúp cho quá trình truyền nhiệt tốt hơn trong các giai đoạn sau Cải thiện giá trị cảm quan của sản phẩm.

Quá trình nấu:

Quá trình thực hiện ở nhiệt độ 87 – 93 o C, trong 20 phút.

MÁY NẤU

Nguyên liệu lên men:

Tỉ lệ sữa đậu nành trên sữa tươi là ½

Thời gian lên men khoảng 24h

Độ acid khoảng 380T sản phẩm có giá trị cảm quan tốt nhất

Cấy giống : sử dụng hạt Kefir với lượng ban đầu 8% theo khối

lượng, quá trình nhân giống cũng được thực hiên ở nhiệt đồ phòng ( 23-25 o C)

Kế hoạch marketing : kênh phân phối : đại lý ( mở cửa hàng bán lẻ )

Giá thành : 15.000đ/ vỉ

Giá bán : 20.000đ/ vỉ

Bao bì : nhựa PS ( poly styrene ) làm hộp đựng, phôi nhôm để đóng nắp, thùng giấy bao gói

Triển vọng của sản phẩm:

Trong sữa ngoài hàm lượng protein, các khoáng chất

vitamin đặc biệt là hàm lượng canxi cao, sản phẩm giúp giảm nguy cơ viêm màng trong dạ con, chống loãng

xương,, tăng khả năng miễn dịch, giúp ích cho hệ tiêu hóa, sảng khoái với mùi vị hấp… Vì thế sản phẩm sữa đậu nành lên men kefir bổ sung ca cao hướng tới mục tiêu là sản phẩm dành cho trẻ em trong độ tuổi từ 2 - 10 tuổi

Đánh giá thị trường:

Phân khúc thị trường theo độ tuổi: từ 2 dến 10 tuổi: Trẻ

sẽ thích những loại sản phẩm mang hương vị mới lạ, mùi

vị ca cao hấp dẫn mang đến một lợi thế mạnh cho sản

phẩm

Do hiểu biết ngày càng cao nên bậc phụ huynh hiện nay

có xu hướng lựa chọn các loại thực phẩm không chỉ cung cấp chất dinh dưỡng cao đồng thời giúp ích cho sức khỏe của trẻ… Sản phẩm không sử dụng chất bảo quản cũng là một trong những lợi thế để nâng cao chất lượng trong

mắt người tiêu dùng!

CẢM ƠN THẦY CÔ VÀ

CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE!