Tiểu luận phát triển sản phẩm bánh flan nha đam

Nội dung thuyết trình Giới thiệu sản phẩm Nhu cầu thị trường Ý tưởng phát triển mới Quy trình công nghệ Kế hoạch Marketing Là loại bánh được hấp chín từ các nguyên liệu chính là trứng và sữa, nước caramen (đường thắng). Loại bánh có lẽ xuất xứ từ nền ẩm thực Châu Âu. Phổ biến tại nhiều nơi trên thế giới. Ở Việt Nam , thịnh hành tại các vùng đô thị Đồ ăn tráng miệng, một thức quà được các bạn trẻ ưa thích, một món ăn bổ dưỡng cho trẻ em hoặc phụ nữ mang thai nói chung.

PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM

BÁNH FLAN

NHA ĐAM

Nội dung thuyết trình

 Giới thiệu sản phẩm

 Nhu cầu thị trường

 Ý tưởng phát triển mới

 Quy trình công nghệ

 Kế hoạch Marketing

Giới thiệu sản phẩm

Bánh flan

 Là loại bánh được hấp chín từ các nguyên liệu chính là trứng và sữa, nước caramen (đường thắng)

 Loại bánh có lẽ xuất xứ từ nền ẩm thực Châu Âu.

 Phổ biến tại nhiều nơi trên thế giới

 Ở Việt Nam , thịnh hành tại các vùng đô thị

 Đồ ăn tráng miệng, một thức quà được các bạn trẻ ưa thích, một món ăn bổ dưỡng cho trẻ em hoặc phụ nữ mang thai nói chung.

Đặc tính của sản phẩm

 Hình tròn, đặc mịn

 Màu vàng của trứng

 Màu nâu caramen

 Vị béo, vị ngọt của caramen

 Mùi thơm đặc trưng của trứng sữa

Lợi ích của sản phẩm

 Bổ sung một số chất dinh dưỡng có trong sữa, trứng

 Thõa mãn sở thích của người tiêu dùng

 Cung cấp năng lượng cho cơ thể

Ưu điểm của sản phẩm

 Sản phẩm dễ làm

 Tăng giá trị cảm quan.

 Phù hợp cho nhiều đối tượng khách hàng

( bánh mềm, mịm ,dễ ăn )

Ý TƯỞNG PHÁT TRIỂN MỚI

 Xu hướng thị trường thay đổi liên tục

 Cái mới thay thế cái cũ

 Chuyển sang các sản phẩm tự nhiên.

 Tốt cho sức khỏe

 Thay đổi Bánh Flan

 Thêm nguyên liệu mới

 Phù hợp với xu hướng phát triển

Ý TƯỞNG MỚI

BÁNH FLAN

BỔ SUNG NHA ĐAM

Đ I T Ố ƯỢ NG S D NG Ử Ụ

 CHO T T C M I NGẤ Ả Ọ ƯỜI

 Đ T BI T LÀ H C SINH VÀ SINH VIÊN Ặ Ệ Ọ

Thành ph n nguyên li u ầ ệ

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu phụ

Giới thiệu

 Nha đam còn được gọi là lô hội

 Tên khoa học Aloe vera, A barbadensis.

 Đã được biết đến và sử dụng cách đây hơn 3.000 năm.

 Ngày nay con người đã chứng minh và khẳng định được vai trò của cây nha đam trong lĩnh vực dược phẩm, thực phẩm chức năng và mỹ phẩm

Đặc tính của nha đam

 Vỏ màu xanh

 Lá có hình mũi mác dày, mọng nước

 Chất nhựa trong bên trong

 Nhớt

Các chất có trong nha đam

 Các vitamin: gồm B1, B2, B6 và axít folic.

 Các Enzym: Oxydaza, Lipaza, Amilaza, Catalaza, Allnilaza v.v

 Các nguyên tố khoáng vi lượng: Kẽm, kali, magiê, crom, mangan, canxi v.v

 Và nhiều hợp chất khác

QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

Phối trộn

Rót hủ

Hấp

Bảo quản lạnh Vani

Sữa tươi

Các giai đoạn trong quy trình

 Chuẩn bị nguyên liệu

 Xử lý

 Chuẩn bị hỗn hợp

 Hấp

 Bảo quản

Chuẩn bị nguyên liệu

Trứng gà

 Bước 1: Đập trứng

 Bước 2: Xử lý và đánh trộn

◦ Tạo khối hỗn hợp trứng sữa

◦ Nguyên liệu phải phân tán đều

Chuẩn bị nguyên liệu

Sữa đặc và nước

 Theo tỉ lệ thích hợp

 Đem sữa và nước nấu ( 500C )

◦ Mục đích cho sữa sữa đặc hoàn tan.

Giai đoạn rót khuôn

 Nấu caramen xong đem đi rót khuôn ngay Rót 1 lớp mỏng khoảng 1mm.

 đường caramen đặc lại

 rót hỗn hợp trứng sữa vào khuôn

 Bổ sung nha đam vào trong hủ

 Mục đích

◦ làm cho bánh chín Đây là giai đoạn chính trong quá trình sản xuất bánh, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm

◦ Thời gian hấp trong vòng 10 –12 phút

◦ Nước trong nồi khoảng 3cm Khi nước sôi cho bánh vào hấp.

◦ Hấp để hở nắp để tránh nước lọt vào trong khuôn bánh.

◦ Hấp nhiệt độ vừa, lấy hơi nóng làm chín bánh.

Bảo quản lạnh

Mục đích

 Nhằm giảm nhiệt độ và tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm

 Ngon hơn khi dùng lạnh

BAO BÌ SẢN PHẨM

VÀ NHÃN SẢN PHẨM

 Bao bì trực tiếp: nhựa PET, PE

 Độ trong suốt cao dể nhìn thấy sản phẩm bên trong, độ bóng bề mặt cao

 Độ bền cơ học cao, có khả năng chụi lực xé , lực va chạm, chịu đựng sự mài mòn tốt, có độ cứng cao

 Trơ với môi trường thực phẩm, chống thấm khí O2 và khí CO2 tốt

 Hình dáng: mặt hình tròn, thân hình trụ

Nhãn bao bì loại 2hộp/ 1 lốc

KẾ HOẠCH MARKETING

Cách bảo quản

Bảo quản lạnh: khoảng 5oC

Sử dụng trực tiếp