Giới thiệu Cơm sushi chirashi zushi

Lo i này không lên men.

Chirashi zushi - Cơm sushi

S l ơ ượ c

Trong s nh ng món c m Nh t B n, Sushi có l là món ố ữ ơ ậ ả ẽ được bi t ế đến nhi u nh t trên th gi i ề ấ ế ớ

Sushi là nh ng viên c m t m d m bên trên có ữ ơ ẩ ấ đặt nh ng món ngon Cách n này lúc ữ ă đầu là m t ộ

phương pháp để ả b o qu n th c n bi n, b ng cách ả ứ ă ể ằ ướp mu i cho t i khi nó lên men và chua i ố ớ đ

Người ta b thêm c m vào ỏ ơ để làm nhanh quá trình lên me Hi n nay v n còn th y lo i Sushi c ệ ẫ ấ ạ ổ

truy n này-g i là Nare-zushi, m t s vùng Nh t ví d , ngề ọ ở ộ ố ở ậ ụ ườ ở ỉi t nh Shiga có món Funa-zushi,

m t lo i cá chép mu i chua v i c m lên men.ộ ạ ố ớ ơ

Ngu n g c ồ ố

Ngu n g c c a sushi ồ ố ủ được tin là b t ắ đầ ừu t th k th 2 sau công nguyên t i ông Nam Á b i vì nhuế ỉ ứ ạ Đ ở

c u ầ để ữ gi th t ị đượ ươc t i lâu khi ch a có công ngh ông l nh H ư ệ đ ạ ọ để ị th t ho c cá vào trong và bao ặ

b c chúng l i b ng c m ọ ạ ằ ơ để ữ độ ươ gi t i Sau ó nó s đ ẽ đượ đểc cho lên men trong nhi u tháng N u ề ế

nh th t và cá ư ị được áp d ng phụ ương pháp này, chúng có th ể được gi gìn lâu h n trong nhi u ữ ơ ề

tháng so v i phớ ương pháp b o qu n thông thả ả ường Cu i cùng, khi t i h n, h s b i ph n c m vàố ớ ạ ọ ẽ ỏ đ ầ ơ

n ph n th t ho c cá bên trong Ý t ng này sau ó c lan truy n n Trung Qu c và r i n

Nh t, n i mà cá là th c ph m ch y u Ngậ ơ ự ẩ ủ ế ười Nh t lên men cá v i g o và rậ ớ ạ ượu g o (sake) và g i ạ ọ

nó là sushi Kho ng 10 th k sau ó, ngả ế ỉ đ ười ta b t ắ đầu dùng thêm gi m vào sushi ấ để giúp quá trình lên men được di n ra nhanh h n V i cách này, h không c n ph i ễ ơ ớ ọ ầ ả đợi quá lâu sau nhi u tháng ề để

c n sushi Vào nh ng n m 1820, các u b p b t u s d ng cá s ng trong món sushi c a

mình, được bi t ế đến nh sushi ki u Edo Và b n s tìm g p phong cách này trong h u h t các nhà ư ể ạ ẽ ặ ầ ế

hàng sushi

Lo i Sushi mà chúng ta th y ngày nay b t ngu n t th k 17 khi nh ng trung tâm ch y u nh ạ ấ ắ ồ ừ ế ỷ ữ ủ ế ư

Edo ( nay là Tokyo ) và Osaka b t ắ đầu phát tri n m nh Lo i này không lên men Thay vì th , ngể ạ ạ ế ười

ta b d m, mu i và ỏ ấ ố đường vào c m r i làm nhi u ki u Sushi khác nhau nh : ơ ồ ề ể ư Để ứ ă th c n bi n lên ể

trên và ép vào khuôn để làm món Nigiri-zushi; gói trong rong bi n Nori ể để làm Maki-zushi; ép vào

m t h p nh và ộ ộ ỏ để ộ m t món n gì ó lên trên ă đ để làm món Oshi-zushi ho c r c nh ng th c n bi n, ặ ắ ữ ứ ă ể

tr ng rán, và rau ã thái m ng lên trên ứ đ ỏ để làm món Chirashi-zushi

Chirashi-zushi là m t lo i Sushi có nhi u màu s c s Chirashi-zushi trông r t h p d n và th c s ộ ạ ề ặ ỡ ấ ấ ẫ ự ự

c ng là m t b a n quân bình dinh dũ ộ ữ ă ưỡng, vì th ngế ười ta thường n nhà, b t k là mùa nào Nó ă ở ấ ể

ã tr thành m t món n quan tr ng trong b a c m d n vào ngày L búp bê vào ngày 3 tháng 3

hàng n m Vào ngày này, các cô gái tr ng bày nh ng con búp bê Hina-ningyo và nh ng chén ră ư ữ ữ ượu sake ng t màu tr ng làm b ng g o và men rọ ắ ằ ạ ượu Koji Tr em u ng m t ít rẻ ố ộ ượu này, bi t rõ r ng âyế ằ đ

là ngày duy nh t mà chúng ấ được phép u ng rố ưọu Món n chính vào ngày L này là Chirashi-zushi, ă ễ

xúp h n, và m t món rau tr n tôm, sò, h n, tr ng cá h i, thêm môt s loiaj sushi lên trên và hành ế ộ ộ ế ứ ồ ố

tây

Nh ng món r c trên Chirashi-zushi khác nhau tùy i u ki n kinh t m i vùng và m i nhà Ngữ ắ đ ề ệ ế ỗ ỗ ườ đầi u

b p ế đặt nh ng con sò vào n i, cho nữ ồ ước v a ừ đủ ồ, r i lu c cho ộ đến khi chúng m ra Anh ta l y v bở ấ ỏ ỏ

i, r i cho th t sò vào n c lu c th t sò hút l y v th m khi n c ngu i d n Anh c ng tráng m t

đ ồ ị ướ ộ để ị ấ ị ơ ướ ộ ầ ũ ộ

cái tr ng m ng v i m t ít Surimi (cá xay), dù b n ch ánh tr ng không c ng ứ ỏ ớ ộ ạ ỉ đ ứ ũ được Anh ta thái

tr ng th t m ng Cu i cùng anh r i t t c nh ng món này lên c m Sushi ã ứ ậ ỏ ố ả ấ ả ữ ơ đ ướp d m ấ đựng trong

m t cái h p r ng, r i r c ộ ộ ộ ồ ắ đậu Hà Lan ã lu c trong nđ ộ ước mu i lên trên.ố

Công th c ứ để làm món Charashi-zushi:

Thành ph n (cho 4 ng ầ ườ i):

-300gr g o Nh tạ ậ

-400ml nước

-4 cái n m hấ ương khô/shiitake (n u không có c ng không sao)ế ũ

-1/2 c cà r t (70gr)ủ ố

-4 qu ả đậu Hà Lan ho c ặ đậu xanh

-8 con tôm

-1 qu tr ngả ứ

Gi m sushi: ấ

-3 thìa súp (45ml) gi m g o hay gi m ng c cấ ạ ấ ũ ố

-2 thìa súp (18gr) đường

-1 thìa cà phê (5gr) mu iố

N ướ c s t: ố

-1 thìa súp (9gr) đường

-1 thìa súp (15ml) xì d uầ

-Mu iố

-D u nầ ă

Cách ch bi n: ế ế

-Vo g o, ngâm trong 30 phút, r i cho vào n i n u cùng 400ml nạ ồ ồ ấ ước

-Các b n có th tham kh o cách n u c m b ng g o Nh t trên trang hạ ể ả ấ ơ ằ ạ ậ ướng d n n u món Gà nẫ ấ ướng Teriyaki

-Ngâm n m hấ ương trong nướ ấc m cho m m C t b g c n m r i thái ch G t v cà r t và thái ch ề ắ ỏ ố ấ ồ ỉ ọ ỏ ố ỉ

Cho n m và 300ml nấ ước vào xoong un nh l a trong 10 phút Sau ó cho cà r t vào un thêm 5 đ ỏ ử đ ố đ

phút n a Cho t t c thành ph n, k c thành ph n làm nữ ấ ả ầ ể ả ầ ước s t vào un ti p cho t i khi ch còn ố đ ế ớ ỉ

kho ng 1 thìa súp nả ước

-Tr n t t c thành ph n gi m sushi Cho c m ã n u chín vào m t bát tô l n, cho gi m sushi vào ộ ấ ả ầ ấ ơ đ ấ ộ ớ ấ

tr n nhanh tay Cho t t c thành ph n còn l i vào, bao g m c nộ ấ ả ầ ạ ồ ả ước s t ( ã n u trong Bố đ ấ ước 2), r i ồ

tr n ộ đều

-Lu c chín ộ đậu trong nước có thêm chút mu i, sau ó c t nh Tố đ ắ ỏ ương t nh v y, lu c tôm v i ự ư ậ ộ ớ

nướ đc ã b chút mu i, sau khi rút s ch ch en trên l ng tôm ỏ ố ạ ỉ đ ư Đập tr ng vào bát, thêm chút mu i r iứ ố ồ

ánh tan k Tráng m t l p d u m ng trên ch o và tráng tr ng th t m ng, ngu i, thái ch dài

kho ng 4cm.ả

-Cho c m ã tr n trong Bơ đ ộ ước 3 vào a và b y t t c thành ph n ã chu n b trong Bđĩ ầ ấ ả ầ đ ẩ ị ước 4 lên trên

m t c m.ặ ơ