Giới thiệu Cơm trà xanh ochazuke

“Ocha” là món nọ ặ ước trà mà chúng ta hay u ng.

Ochazuke (Cơm trà xanh)

Món c m trà xanh này ơ được g i là Ochazuke (ho c chazuke) “Ocha” là món nọ ặ ước trà mà chúng ta hay u ng Xem phim Nh t – Hàn nhi u, các b n h n nh n ra r ng ngố ậ ề ạ ẳ ậ ằ ười Nh t B n c ng nh ngậ ả ũ ư ười Hàn Qu c r t yêu thích các món c m tr n úng không nào? T i Nh t B n, Ochazuke ố ấ ơ ộ đ ạ ậ ả được xem là món c m tr n ơ ộ được ch bi n nhi u nh t và vô cùng ế ế ề ấ được yêu thích Ochazuke được dùng ch bi n ế ế trong các b a tr a hay khi ngữ ư ười ta có ít th i gian ờ để chu n b Và ngoài ra thì t i Hàn Qu c, Trung ẩ ị ạ ố

Qu c… m t s vùng c ng có thói quen n c m chan v i nố ộ ố ũ ă ơ ớ ước trà nh ng thành ph n c m tr n c a ư ầ ơ ộ ủ

h c ng khác v i ngọ ũ ớ ười Nh t B n.ậ ả

Chazuke ( 茶 漬 け ,ちゃづけ) hoặc ochazuke ( お 茶 漬 け) là một món ăn đơn giản của xứ sở Phù Tang được làm bằng cách đổ hỗn hợp gồm trà xanh, dashi và nước trà nóng lên trên c m, nó ơ

thường có mùi v m n Ochazuke ị ặ được xem là món c m tr n ph bi n nh t và vô cùng ơ ộ ổ ế ấ được yêu thích t i Nh t B n Thạ ậ ả ường thì người Nh t n Ochazuke vào mùa l nh, v trà nóng quy n v i các ậ ă ạ ị ệ ớ thành ph n không th thi u sau c a Ochazuke khi n món n này ầ ể ế ủ ế ă được yêu thích trên kh p các ắ vùng c a nủ ước Nh t.ậ

Thường đượ ăc n vào mùa l nh, trà nóng quy n v i các thành ph n không th thi u c a Ochazuke ạ ệ ớ ầ ể ế ủ khi n món n ế ă được yêu thích trên kh p các vùng c a nắ ủ ước Nh t M t bát c m Ochazuke ậ ộ ơ đượ ạc t o nên b i các thành ph n c b n sau: c m nóng – rong bi n – lát cá h i – th t l n – m mu i – m t sở ầ ơ ả ơ ể ồ ị ợ ơ ố ộ ố

h i s n s ng (m c, tr ng cá…)… và ả ả ố ự ứ đương nhiên không th v ng m t thành ph n nể ắ ặ ầ ước trà xanh

nóng Nước trà dùng trong Ochazuke không ph i là các lo i trà nhi u hả ạ ề ương v mà ch ị ỉ đơn gi n là ả trà xanh thôi nhé Nh v y m i không làm m t i v c a các thành ph n trong món c m tr n ư ậ ớ ấ đ ị ủ ầ ơ ộ đặc

tr ng này Ngoài ra ngư ười ta có th dùng thêm, ch bi n thêm m t s thành ph n khác tùy vào kh uể ế ế ộ ố ầ ẩ

v c a t ng vùng Wasabi c ng có th ị ủ ừ ũ ể được tr n thêm trong món c m này n u có các h i s n s ng, ộ ơ ế ả ả ố

h i s n nả ả ướng… trong món n.ă

Nguồn gốc

Món c m này ph bi n t th i k Heian nh ng ph i t i th k 17, thu c th i k Edo, nơ ổ ế ừ ờ ỳ ư ả ớ ế ỷ ộ ờ ỳ ước trà m i ớ chính th c tr thành nguyên li u chính t o nên s ứ ỏ ệ ạ ự độ đc áo c a món n T nh ng n m 70, t i Nh t ủ ă ừ ữ ă ạ ậ

B n, nh ng gói gia v n li n ch a s n các thành ph n c a Ochazuke xu t hi n, giúp món c m “d ả ữ ị ă ề ứ ẵ ầ ủ ấ ệ ơ ề làm – d n” này ngày m t tr nên ph bi n trong ề ă ộ ở ổ ế đờ ối s ng m th c Nh t B n, v n luôn chú tr ng ẩ ự ậ ả ố ọ

s c u k và tinh t M t ngày cu i tu n tr i n i gió mùa, c m giác lự ầ ỳ ế ộ ố ầ ờ ổ ả ườ ấi n u nh ng món có cách làmữ

ph c t p, c u k , mà l i ngán nh ng món bún, m n r t mau …B n có th t làm cho mình m t ứ ạ ầ ỳ ạ ữ ỳ ă ấ ạ ể ự ộ bát c m tr n chan nơ ộ ước trà xanh Ochazuke đề ưở th ng th c mà không m t quá nhi u công s c ứ ấ ề ứ chu n b ẩ ị

Công thức làm món Ochazuke:

Thành ph n (cho 4 ng ầ ườ i)

• 120gr filet cá tráp tươi còn nguyên da, không xương (lo i cá tráp dùng ạ để ă n s ng theoố

ki u sashimi)ể

• 2 cây hành negi

• 300gr c m nóngơ

N ướ c dùng kombu

• M t mi ng rong bi n kombu 5gr.ộ ế ể

• 2 c c nố ước (Ho c 2 c c trà xanh).ặ ố

• M t ít mu i.ộ ố

Cách chế biến

Tai - chazuke

1 Cho mi ng rong bi n kombu vào ch o có ế ể ả đổ 2 c c nố ước và ngâm độ 30 phút

un sôi b ng l a v a sôi l n t n trong kho ng 5 phút sau ó g p mi ng

rong bi n ra, nêm m t chút mu i vào ph n nể ộ ố ầ ước dùng

2 Chu n b nẩ ị ước s t ố ướp cá Rang v ng trên ch o, sau ó b m v ng b ng dao ừ ả đ ă ừ ằ

Tr n v ng v i nộ ừ ớ ước xì d u và ầ đường để được h n h p nỗ ợ ước s t.ố

3 X t cá tráp thành nh ng mi ng dày kho ng 6-7mm ắ ữ ế ả Ướp các mi ng cá trong ế

nước s t kho ng 5 phút X t hành thành nh ng mi ng tròn, m ng.ố ả ắ ữ ế ỏ

4 X i 4 bát c m, m i bát ch ớ ơ ỗ ỉ đầy m t n a ộ ử Đặt các mi ng cá tráp ã ế đ ướp nước

s t lên trên bát c m, trang trí v i hành x t m ng Chan nố ơ ớ ắ ỏ ước dùng nóng lên trên cá và c m r i d n ra n ngay Có th dùng trà xanh thay cho nơ ồ ọ ă ể ước dùng

Shake - chazuke

1 Áp ch o cá h i mu i trên ch o mà không dùng d u n cho ả ồ ố ả ầ ă đến khi chín vàng 2

m t L c b ph n da và xặ ọ ỏ ầ ương Dùng đũa ho c d a tách t ng l p th t c a ặ ĩ ừ ớ ị ủ

mi ng cá ra Dùng kéo c t mi ng rong bi n nori thành nh ng mi ng r ng ế ắ ế ể ữ ế ộ kho ng 3cm G p l i và ti p t c c t thành nh ng mi ng m ng h n.ả ậ ạ ế ụ ắ ữ ế ỏ ơ

2 Chu n b 2 c c nẩ ị ố ước trà xanh

3 X i 4 bát c m, m i bát ch ớ ơ ỗ ỉ đầy m t n a ộ ử Đặt các mi ng cá h i lên trên và chan ế ồ trà xanh vào bát Trang trí v i rong bi n nori r i d n n ngay.ớ ể ồ ọ ă

1 Áp ch o b c tr ng cá b ng l a nh cho ả ọ ứ ằ ử ỏ đến khi tr ng cá có màu tr ng s a ứ ắ ữ

X t thành nh ng mi ng r ng kho ng 1cm.ắ ữ ế ộ ả

2 X t hành thành nh ng hình tròn, m ng.ắ ữ ỏ

3 Chu n b 2 c c nẩ ị ố ước trà xanh

4 X i 4 bát c m, m i bát ch ớ ơ ỗ ỉ đầy m t n a Cho tr ng cá lên trên và trang trí v i ộ ử ứ ớ hành x t m ng Chan nắ ỏ ước trà xanh r i d n n ngay.ồ ọ ă

CÁCH DÙNG:

Ch c n cho c m nóng vào chén (kho ng h n n a chén c m 1 tí ) r i r c gói b t n li n lên c m ỉ ầ ơ ả ơ ử ơ ồ ắ ộ ă ề ơ (g m cá h i khô và viên b t nêm trà xanh).Ti p theo ồ ồ ộ ế đổ ướ n c sôi vào c m, kho ng xâm x m m t ơ ả ấ ặ

c m cho viên b t nêm tan ơ ộ đều là n ă được rùi … Nhanh, g n, l và ngon l mọ ẹ ắ ！

â

Đ y là 1 dạng giống cơm trộn với canh ăn ở Việt Nam mình, có điều món Ochazuke của Nhật không trộn với canh bình thường, mà pha với trà xanh (thường là sencha hay genmaicha) rồi cho lên trên

là ume – mơ muối hay cá hồi hay wasabi lên, rồi cho ít nước tương, gia v nêm n m n a là xong… ị ế ữ

Hương v r t l và ngon nhé, ị ấ ạ đặc bi t r t d n vì nh canh tr n c m v y.ệ ấ ễ ă ư ộ ơ ậ