Castela - Bánh bông lan kiểu Nhật
Khái quát
Castela là m t lo i bánh gateau xu t x t Nh t B n có “ngo i hình” c c kì xinh ộ ạ ấ ứ ừ ậ ả ạ ự đẹp và n i b t v i ổ ậ ớ
màu vàng nâu óng c a m t bánh và ph n ru t siêu m n x p Chi c bánh s làm ng t ngây nh ng ủ ặ ầ ộ ị ố ế ẽ ấ ữ
nh ng tín ữ đồ món ng t ngay t cái nhìn ọ ừ đầu tiên Ch ỉ đơn thu n là m t chi c bánh v i 2 màu vàng ầ ộ ế ớ
s m, nh t nh ng chính s ẫ ạ ư ự đơn gi n ó s làm b n ph i chú ý ng m nhìn n u nh ph i l a ch n ả đ ẽ ạ ả ắ ế ư ả ự ọ
gi a muôn vàn lo i bánh trong t kính c a m t c a hàng bánh ng t Không c u kì v ki u dáng ữ ạ ủ ủ ộ ử ọ ầ ề ể
không a d ng v hđ ạ ề ương v nh ng l i r t duyên dáng và m n màng chi c bánh bông lan m t ong ị ư ạ ấ ị ế ậ
c a Nh t B n ã làm say lòng bi t bao con ngủ ậ ả đ ế ườ đ ừi ã t ng ng m nhìn nó.ắ
Kiểu dáng
Castella c ng có ki u dáng tũ ể ương t bao chi c bánh bông lan khác, nh ng s khác bi t n m ch ự ế ư ự ệ ằ ở ỗ
bánh Castella có v ngoài m n màng và x p h n r t nhi u so v i các bánh bông lan thông thẻ ị ố ơ ấ ề ớ ường, trông r t b t m t và h p d n Thành ph n hấ ắ ắ ấ ẫ ầ ương v ị đặc bi t có thêm s a và m t ong, hoàn toàn ệ ữ ậ
Trang 2không có m t chút xíu ch t béo hay d u m nào Có thông tin ghi l i r ng: truy n th ng là ngày ộ ấ ầ ỡ ạ ằ ề ố
23.2, s không làm bánh có mùi b quá rõ, b i vì ngẽ ơ ở ười mà có sinh nh t ngày hôm nay y, không ậ ấ
ch u ị được mùi y Th nên các th lo i có kem, cheesecake là v n h t.ấ ế ể ạ ỡ ợ ế
Lịch sử ra đời và phát triển
Vào th k 16, ngế ỉ ười B ào Nha ồ Đ đến Nh t B n và b t ậ ả ắ đầu công cu c thộ ương m i và truy n giáo ạ ề
Nagasaki h i ó là c ng duy nh t c a Nh t B n m c a cho thồ đ ả ấ ủ ậ ả ở ử ương m i nạ ước ngoài Và c ng trongũ
th i gian này lo i bánhCastella ã ờ ạ đ được du nh p vào Nh t B n t nh ng ngậ ậ ả ừ ữ ười B ào Nha, và t ồ Đ ừ
ó t i nay ã tr thành lo i bánh “ c s n” c a vùng Nagasaki Chi c khuôn truy n th ng làm
lo i bánh này là khuôn g không áy, nh ng ph n l n trong s chúng ta không có lo i khuôn này.ạ ỗ đ ư ầ ớ ố ạ
Trang 3Cách chế biến
-Nguyên li u chu n b : ệ ẩ ị 85g lòng tr ng (kho ng 2 qu tr ng – n u quá nhi u lòng tr ng s thắ ả ả ứ ế ề ắ ẽ ường khi n m t bánh b nh n sau khi ế ặ ị ă để ngu i), 60g lòng ộ đỏ (kho ng 4 qu tr ng – lòng ả ả ứ đỏ giúp t ng ă độ
m m và m cho bánh mà không làm nh n m t bánh), 60g ề ẩ ă ặ đường tr ng, 60g b t bánh mì (bread ắ ộ
flour), 20g m t ong (lậ ượng m t ong ậ đủ để thêm hương v cho bánh, không dùng quá nhi u s khi n ị ề ẽ ế
bánh b dính), 20g s a tị ữ ươi
Cách làm
+B ướ c 1: B t lò 160 ậ ở độ C, chu n b 2 khuôn nh ã nói ph n trên khuôn 18cm có lót gi y ẩ ị ư đ ở ầ ấ
nướng bánh bên trong để ấ l y ra được d dàng.ễ
+B ướ c 2: Cho lòng tr ng vào tô, t c ắ ố độ máy t ng d n t ch m t i nhanh Khi lòng tr ng b t ă ầ ừ ậ ớ ắ ắ đầu n iổ
b t thì cho t t ọ ừ ừ đường vào, ánh t i khi tr ng bông lên, m n, không quá c ng Cho t ng lòng đ ớ ứ ị ứ ừ đỏ
vào, dùng máy ánh nh cho lòng đ ẹ đỏ qu n ệ đều vào lòng tr ng.ắ
+B ướ c 3: Rây b t bánh mì vào tr ng, tr n nh nhàng b ng ph i ho c spatula m m.ộ ứ ộ ẹ ằ ớ ặ ề
+B ướ c 4: Hòa m t ong v i s a tậ ớ ữ ươi, cho vào h n h p trên, tr n ỗ ợ ộ đề Đổ ỗu h n h p b t vào khuôn t ợ ộ ừ
trên cao, khi đổ ộ ừ độ b t t cao nh v y xu ng khuôn s làm cho các bong bóng khí l n v ra Bê ư ậ ố ẽ ớ ỡ
khuôn và v m nh ho c th r i t ỗ ạ ặ ả ơ ừ độ cao kho ng 25cm xu ng m t bàn vài l n ả ố ặ ầ để dàn ph ng b t và ẳ ộ
Trang 4c ng là ũ để làm v các bóng khí to.ỡ
+B ướ c 5: Cho khuôn vào lò, đặt khuôn v trí sát thanh nở ị ướng dưới, Nướng kho ng 40 – 45 phút ả
t i khi m t trên bánh ớ ặ đạt màu vàng nâu s m L y bánh ra kh i lò, l p t c th khuôn bánh t trên caoậ ấ ỏ ậ ứ ả ừ
xu ng m t bàn Sau ó, dùng nylon th c ph m b c kín khuôn bánh ố ặ đ ự ẩ ọ để ơ h i nóng t o thành ạ độ ẩ m
th m l i vào bên trong bánh, giúp bánh m mà không b khô ấ ạ ẩ ị Để khuôn bánh vào trong t l nh ủ ạ
kho ng 2 ti ng, sau ó có th l y bánh ra c t thành mi ng và thả ế đ ể ấ ắ ế ưởng th c.ứ