Bánh anpan được dâng lên Hoàng gia vào năm 1875 và từ đó món bánh này được phổ biến rộng rãi trên cả nước.. Phủ một lớp màng bọc thực phẩm hoặc khăn bông ẩm lên bát để bột không bị khô..
Trang 1Anpan (Bánh nhân u ) đậ đỏ
Nguồn gốc của bánh anpan
Anpan được sáng tạo ra năm 1874, trong thời kỳ Minh Trị Khi đó, thời kỳ của các samurai đã chấm dứt và Nhật Bản đang ở giai đoạn hiện đại hóa Đây là thời kỳ mới khi văn hóa phương Tây, trong đó có bánh mì và các món ăn Tây khác, được du nhập mạnh mẽ Nhưng vì gạo là thực phẩm chính của Nhật Bản nên phải mất một thời gian bánh mì mới được chấp nhận
Kimura Yasubei là người rất muốn nghĩ ra loại bánh mì phù hợp với khẩu vị của người Nhật Ông mở một hiệu bánh ở Tokyo vào năm 1869 Sau nhiều lần thử nghiệm, ông và con trai là Eizaburou nghĩ ra món anpan, là một loại bánh có sự pha trộn giữa ẩm thực của cả phương Tây
và Nhật Bản Họ cho vào loại bánh mì kiểu phương Tây nhân đậu đỏ truyền thống của Nhật Bản Chất giúp bột nở là loại men làm ra ở Nhật Bản từ gạo, gạo đã lên men và nước Đây là cách từ lâu đã được dùng để lên men rượu sake
Bánh anpan được dâng lên Hoàng gia vào năm 1875 và từ đó món bánh này được phổ biến rộng rãi trên cả nước
Thành phần (cho 4 người)
Trang 2(Để làm 8 cái)
150 g bột làm bánh mì
1 thìa canh đường
1/2 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê men khô
90 ml sữa
1 quả trứng
10 g bơ
120 g đậu đỏ nghiền (Xem cách làm trong chương trình hướng dẫn làm chè Zenzai phát ngày 7/1/2011)
Bột mì đa dụng để rắc lên bánh
Cách chế biến
Đầu tiên, cho 150 g bột làm bánh mì vào bát, cho thêm 1 thìa canh đường và 1/2 thìa cà phê muối vào trộn đều Hòa 1 thìa cà phê men khô vào 90 ml sữa trong một bát khác
Đập trứng rồi đánh tan Cho 1 thìa cà phê trứng vào hỗn hợp sữa và men khô Sau đó, đổ hỗn hợp này vào bát đựng bột Dùng thìa trộn đều cho đến khi bột không còn dính nữa Sau đó dùng tay nhào Khi hỗn hợp đã đóng thành miếng, cho ra mặt phẳng và tiếp tục nhào cho đến khi mịn Sau đó, nhào tiếp khoảng 10 phút nữa, thỉnh thoảng nhấc miếng bột lên và đập xuống mặt phẳng Cho thêm bơ vào, nhào và đập bột thêm khoảng 5 phút Tạo thành hình như quả bóng rồi để vào bát
Phủ một lớp màng bọc thực phẩm hoặc khăn bông ẩm lên bát để bột không bị khô Để bát ở nơi
có nhiệt độ khoảng 30 độ C trong khoảng 30 đến 40 phút để bột nở ra Nếu nhiệt độ trong phòng quá mát, bạn có thể cho bát chứa bột vào trong một bát nước ấm khoảng 30 độ Để như vậy trong khoảng 30 đến 40 phút, phủ lớp màng bọc thực phẩm lên trên chiếc bát to hơn
Trang 3Cho bột đã nở ra mặt phẳng và dùng gan bàn tay đập vào miếng bột để khí thừa thoát ra ngoài Chia miếng bột ra thành 8 phần rồi nặn thành hình như quả bóng Rắc bột mì lên mặt phẳng Dùng gan bàn tay ấn nhẹ từng miếng bột xuống để miếng bột trải rộng ra thành hình tròn, dày 1 đến 2 cm Dùng ngón tay ấn các cạnh của miếng bột để được miếng hình tròn, đường kính 6 cm Nhấc một miếng bột lên cho vào lòng bàn tay, dùng ngón trỏ ấn vào giữa miếng bột Đậu đỏ nghiền chia thành 8 phần Cho 1 phần vào giữa miếng bột rồi gói miếng bột lại sao cho đậu đỏ không bị trồi ra ngoài Lặp lại công đoạn này với những miếng bột còn lại
Đặt các miếng bột nhân đậu đỏ lên khay nướng rồi đặt khay này lên trên một chiếc nồi lớn có nước đã đun đến 40 độ Đầu tiên phủ một lớp màng bọc thực phẩm lên khay, rồi đặt khăn bông
ẩm lên trên lớp màng Để như vậy trong khoảng 20 đến 30 phút để bột tiếp tục nở lần 2
Lấy chổi nhỏ quết phần trứng đã đánh còn lại lên các miếng bánh, rồi nướng từ 12 đến 13 phút trong lò đã đun nóng tới 200 độ C từ trước Nếu bạn không có lò nướng, có thể đem rán ngập dầu Rán trong 2 đến 3 phút trong dầu ở 160 độ C Nếu rán thì đừng quết trứng lên miếng bánh Sau khi rán xong và nhấc bánh ra, bạn rắc một ít đường lên bánh Nếu đem rán sẽ được bánh nhân đậu đỏ rán