bai24 sinh hoc 10 Cơ Bản

bai24 sinh hoc 10 Cơ Bản .........................................................................................................................................................................................................................................................

Bộ môn: Sinh học 10 cơ bản Người soạn:

Ngày soạn: Lớp dạy:

Tiết dạy:

BÀI 24: THỰC HÀNH LÊN MEN ÊTILIC VÀ LACTIC.

I.Mục tiêu:

1.Kiến thức: HS cần phải:

-Biết lên men rượu, lên men lactic, quan sát được hiện tượng lên men

-Biết cách làm sữa chua, muối chua rau quả

2.Kỹ năng: HS cần:

-Rèn luyện kỹ năng phòng thí nghiệm, các thao tác thí nghiệm

3.Thái độ: Học sinh cần rèn luyện

-Tính tỉ mỉ trong các bài thí nghiệm

II.Chuẩn bị đồ dùng dạy học:

1.Giáo viên:

a Thí nghiệm lên men etilic:

- Ống nghiệm (đường kính từ 1-1,5cm, dài 15cm)

-Bánh men hoặc nấm men thuần khiết

-Dung dịch đường kính 10%

-Nước lã đun sôi để nguội

*Chú ý: -GV cần chuẩn bị một số thí nghiệm để làm mẫu trước khi cho học sinh thí

nghiệm 3 – 4 giờ

-HS cần đặt đúng thí nghiệm lên men rượu, GV kiểm tra các ống lên men rượu

của HS, động viên các em làm đúng, sửa chữa những chổ sai

b Thí nghiệm lên men lactic:

-Bắp cải, cải sen

-Thìa, cốc đong, cốc đựng, dao con và ấm đun nước, dung dịch NaCl

-Chuẩn bị một lọ dưa muối làm mẫu

2.Học sinh:

- Một hộp sữa chua Vinamilk, một hộp sữa đặc có đường, bình hoặc vại để muối dưa

-Ôn lại kiến thức bài 22 và bài 23, đọc trước bài 24 ở nhà và tập trả lời câu hỏi lệnh

trong SGK

III.Hoạt động dạy học:

1.Ổn định lớp: 1-2’

2.Kiểm tra bài cũ: 5-7’

-Đặc điểm chung của quá trình tổng hợp? Ứng dụng?

-Đặc điểm chung của quá trình phân giải? Ứng dụng?

3.Bài mới:

Ở bài trước chúng ta đã học về quá trình tổng hợp và phân giải các chất ở vi sinh

vật và ứng dụng của các quá trình này, bài hôm nay chúng ta sẽ thử làm một số sản phẩm

ứng dụng từ quá trình trên của vi sinh vật Bài 24: Thực hành: Lên men êtilic và lactic

L

Hoạt động của thầy Hoạt động của trò Nội dung

Hoạt động 1: Giới thiệu lý thuyết (PPDH: TQ+TH)

-Yêu cầu HS: Tóm tắt lại quy

trình thực hiện dựa vào sgk?

-GV yêu cầu HS quan sát

hình 24 trong SGK Tổng kết

lại các bước

-Yêu cầu HS tóm tắt lại quy

trình tiến hành làm sữa chua?

Trả lời lệnh:

-Hoàn thành PTTQ trong

SGK/97

-Vì sao sữa ở trạng thái lỏng

trở thành sệt?

Hs trả lời

HS trả lời

VK.Lactic Glucose -a.lactic +NL(ít)

-VK Lactic biến đổi dịch sữa thành dịch chứa nhiều a.lactic,

III.Nội dung và cách tiến hành:

1 TN 1: Lên men êtitic.

*Mẫu vật: bánh men.

*Tóm tắt quy trình:

-Cho vào ống nghiệm 2 và 3:

1g bột bánh men hoặc nấm men thuần khiết

-Đổ nhẹ 10ml dd đường theo thành ống nghiệm 1 và 2

-Đổ nhẹ 10ml nước lã đun sôi

để nguội theo thành ống nghiệm 3

-Để các ống trong t0 30-32

oC , quan sát các hiện tượng xảy ra

2 TN 2: Lên men lactic

*Nội dung và cách tiến hành:

a.Làm sữa chua:

*Tóm tắt quy trình:

-B1: Đun nước sôi pha loãng sữa ngọt vừa uống=>để nguội

400C=>cho một thìa sữa chua vào, trộn đều=>đổ vào cốc đựng,ủ ở t0 400C, đậy kín -B2: Sau 3-5h sẽ thành sữa chua, bảo quản lạnh để giữ được lâu

-Vì sao sữa chua là loại thực

phẩm rất bổ dưỡng?

-Nêu cách tiến hành

-GV đưa ra yêu cầu về sản

phẩm: dưa phải giòn, vàng,

không bị thối

Trả lời lệnh:

-Có người cho là không có

“tay” muối dưa nên dưa dễ bị

khú, ý kiến của em thế nào?

-Vì sao trẻ nhỏ hay ăn kẹo rất

dễ bị sâu răng?

-Tại sao sản phẩm muối rau

quả lại có vị chua?

-GV: Có thể hỏi thêm

+ Vì sao về mùa hè dưa

muối hay bị nhớt?

vì lớp dịch nhầy do VK

lên men lactic dị hình sinh ra

+Khi dưa đã chua, nếu để

lâu không đậy cẩn thận có thể

pH thấp nên Cazein (protein của sữa) sẽ kết tủa

-Vì sữa chua vừa có protein sữa và có protein sinh khối của VK.Lactic, pH lợi cho tiêu hóa

HS trả lời

-Sai, do không làm đúng quy trình và nguyên liệu chuẩn

bị không tốt, dụng

cụ không sạch nên mới bị như vậy

-Đường sót lại bám trên kẽ răng tạo đk

để VK phát triển,

pH giảm nên răng

dễ bị hư

-Do VK.Lactic phát triển làm pH giảm

b.Muối chua rau quả:

-Nguyên liệu rửa sạch, cắt ngắn 3cm, phơi chỗ mát cho héo=>cho rau quả vào vại, đổ

nc muối ngập(NaCl 5-6%), nén chặt, đậy kín, rồi để nơi

ấm 28-300C

xuất hiện lớp váng trắng trên

bề mặt nước dưa là do đâu?

do 1 loại nấm (Odium )từ

không khí xâm nhập vào,

phát triển trên bề mặt, chúng

phân giải axit lactic thành

CO2 và H2O làm cho pH trở

về trung tính, tạo điều kiện

cho các loại VK khác phát

triển, làm dưa hỏng

Hoạt động 2: Tiến hành thí nghiệm (PPDH: TH)

-GV chia nhóm (2-3 HS / 1

nhóm (nếu k đủ dụng cụ có

thể chia nhóm với số lượng hs

đông hơn))

-Chú ý giúp đỡ HS trong khi

làm TN, kiểm tra kết quả mà

HS làm được

-HS chia nhóm theo hướng dẫn của GV

và nhận dụng cụ

-HS tiến hành TN theo quy trình

IV.Tiến hành thí nghiệm:

(Cả 2 thí nghiệm)

Hoạt động 3: Thu hoạch (PPDH: VĐ)

- Đại diện từng nhóm trình

bày kết quả TN

-Trong 3 ống nghiệm, ống

nào đầy đủ và ống nào thiếu

nguyên liệu?

-Vậy ống1 và 3 để làm gì?

-Ống 2 xảy ra hiện tượng gì?

-Ngửi ống 2 thấy mùi gì? Còn

ống 1 và 3 thấy mùi gì?

-Đưa TN đã chuẩn bị cho HS

quan sát đối chứng và GV

-Ống 2 đủ, ống 1 và

3 thiếu nguyên liệu

-Làm đối chứng

-Thấy có bọt khí bay lên

-Ống 2 mùi rượu (chưa có mùi rượu) ống 1 mùi đường ống 3 mùi nấm men

V.Thu hoạch 1.TN1:

-Ống 1: Không có bọt khí

-Ống 2: Có bọt khí

chỉnh sửa, bổ sung cho HS.

-Yêu cầu HS giải thích hiện

tượng ở 3 ống nghiệm:

-Nếu cho nhiều bánh men

tán nhỏ và làm nhuyễn trước

đó vài giờ thì hiện tượng lên

men có thể xảy ra nhanh hơn

vì nấm men là VSV đơn bào,

nhân thực, hiếu khí nên lúc

đầu có ôxi hòa tan trong nước

đường, chúng sẽ hô hấp hiếu

khí,sinh sản bằng cách nảy

chồi Khi hết ôxi hòa tan,

chúng sẽ lên men rượu Như

vậy ở TN mẫu ta quan sát

thấy quá trình lên men, còn

TN nhóm thì còn có quá

trình hô hấp hiếu khí Quá

trình lên men còn có thể xảy

ra nhanh hơn nếu sử dụng

đường glucôzơ vì ko cần quá

trình phân giải đường kính

(Saccarôzơ) thành glucôzơ

-Yêu cầu HS hoàn thành

PTTQ của quá trình phân giải

đường dưới tác dụng của nấm

men?

HS trả lời

HS lên hoàn thành PTTQ

-Ống 3: Không có bọt khí

-Ống1: Không có bọt khí tức

là không có quá trình lên men, vì không có nấm men

-Ống 2: Có bọt khí, tức là có quá trình lên men xảy ra

-Ống 3: Không có bọt khí tức

là không có quá trình lên men, vì k có đường

*PTTQ:

Nấm men Đường - CO2 + Etilic + Q(ít)

-Vậy điều kiện lên men êtilic

là gì?

Nhận xét Ống

1

Ống 2

Ống 3

Có bọt khí

CO2 nổi lên - +

-Có mùi

-Có mùi

-Có mùi bánh men - + +

-Yêu cầu HS viết báo cáo

-Cần có nấm men

và đường

-Làm báo cáo

-Điều kiện lên men êtilic:

-Điều kiện chủ yếu của quá trình lên men là phải có cơ chất lên men (đường), nấm men (thuần chủng hoặc bánh men) và trong điều kiện kị khí

2.TN2

4.Củng cố:

-Đọc “Em có biết?”

-Yêu cầu hs kể một số sản phẩm lên men của VSV và công dụng của nó

5.Hướng dẫn học ở nhà:

-Viết thu hoạch

-Đọc bài mới: “Bài 25: SINH TRƯỞNG CỦA VI SINH VẬT”, tập trả lời câu hỏi trong

sách giáo khoa, chú ý đọc kỹ mục II

IV.Rút kinh nghiệm:

*Trong quá trình thí nghiệm:

-Lưu ý giải thích được cho học sinh khi đổ nước lã đun sôi vào ống nghiệm thứ 3, có hiện tượng nổi bọt khí

*Trong quá trình giảng dạy:

-Cho HS thực hiện thí nghiệm lên men etylic, còn làm sữa chua và muối chua rau củ thì

hướng dẫn cách thực hiện, yêu cầu HS về nhà làm và báo cáo kết quả

-Các thí nghiệm có thể vẽ sơ đồ cách tiến hành lên bảng giúp HS dễ dàng thực hiện

MẪU BÁO CÁO THỰC HÀNH

Họ và tên:

Lớp:

Tổ:

Nhóm:

Ngày tháng năm

BÁO CÁO THỰC HÀNH

BÀI:

1.Thí nghiệm 1

2.Thí nghiệm 2