chất màu từ động vật

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP.. Màu khác nhau tùy vào ơ pháp b các cochineal.. Food Additive www.inchem.org Cosmetic dicti

BỘ CÔNG THƯƠNG

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH

- oOo -

TIỂU LUẬN MÔN: H INH TH C PH M 2 ĐỀ TÀI:

CH T MÀU T ĐỘNG ẬT NGUỒN Đ C TÍNH À CHI T U T

G G V GVH : N T M H

Mã HP: 17 á 6 ăm 2014

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH

MỤC LỤC

m 1

1 m .2

I : 2

a) m : 2

b) á m m m: 3

c) m : 4

2 m m 5

1 Cochineal: 5

a) á m: 5

b) trúc hóa ọ .5

c) ó / ý .6

d) : 6

2 m : 8

a) á m: 8

b) ứ ă .8

c) m 11

d) : 12

3: m : 15

á ơ á m 15

1 : 15

2 m m : 17

m 20

ê , ú m ỗ

m m ê ợ á m m ữ b m á ỡ m ò b m á m m ỉ

ọ á m á m m ỉ ó á

ứ bê ngoài m ò ó á ý õ ợ ẽ ú ơ ể á m ó , b m,

ểm á m m ằm ữ m ợ

á V m m ? ?

m ? , , ?

V ể ó m ể m m m, ú

b ể “CH T MÀU T ĐỘNG ẬT NGUỒN Đ C TÍNH À CHI T

U T” ể ẽ ú m ó ữ m ê và

ú ể ơ m

1 4 m á ê ứ m

ó ợ m m m m ọ , ữ ợ m ó m V ợ á á m

á á á , á ê ó b

m á ă á á m ọ

“ ó ể m m ê ọ á á m

m m ọ m á ể á ứ mứ ọ m” á ữ ê ứ , á óm m ợ m ợ m ợ m ợ ứ m , ó, m á m

ơ ằ , á m m ợ , mứ

m m V ỉ ữ ợ m b á m

ợ m m b ú ý ơ m , ợ m b ỉ ợ , m mứ m m

á á ỡ ứ ỡ á

ợ á ó m ợ ; t ê , m m ám m á ỡ ứ ỡ bằ ứ , ỡ bằ , ợ bá m c) P :

m m ợ :

 m ê ó

 m ê ó

 m ê ó

 m ợ

Màu khác nhau tùy vào ơ pháp b các cochineal

ợ , nhà axit thoa son Axit Carminic là cam trong

m m mẽ m m á

nh madder , m ,cochineal Ba Lan , brazilwood , và Tyrian tím , [ 26 ] ọ

ợ ể m á vua , ý , và các á ĩ ỷ , ó m ọ ợ m

ơ , lac [ 6 ]

Nó ợ bứ

tranh, m , và m [ 8 ] m b

ọ

, ó ợ m m m t m m

nhiên m m ó ợ m ọ ơ ĩ, ó ợ bằ m ợ ó ẵ ể m b m kém ợ m m, m ó ê ê b b nhãn [ 27 ] ợ á E120 ợ m ó ứ m , ợ m ể ĩ và , 2

ợ [ 28 ]

m ợ m b

m [ 27 ]

m ê ợ m m m ó ể m m ể ă ă ê dùng á xem xét thoa son có ứ m b m haraam ) vì m ợ á , châu là haraam trong á [ 29 ] Do Thái á ữ m ó ứ

, m ó treif , m ơ ứ ă

ó b ợ m b [ 30 ]

m m m ò ể

ó m ữ á á á

ó á á m m ữ ơ ê m ò ơ

m m ợ [ 31 ]

á ứ ò ợ

trong ó ò ợ m á m m , ọ ó ể ợ m , xúc xích , b m m m ể ợ m

ú ợ á , surimi , , ó , á m bá m

bánh, bánh , mó á m , , á , , b , gelatin món á m , , pho mát cheddar và các ữ m, ,

ọ [ 31 ] m ợ ể m m m [ 32 ]

ỷ á ể á ò ợ m m á m ó ăm sóc da, son môi , b m , rouges ,

m [ 31 ]

m m ơ á ợ trong vi sinh ợ m , á [ 16 ] ợ m

m ê và mỡ [ 21 ]

ọ á myoglobin , cytochrome , catalase , và m hase

b) C ứ ă

Các histidine b b óm m succinate dehydrogenase , m trong ể ỗ ể ĩ bá ỉ ion PDB 1YQ3

Hemoproteins ó ứ ă ọ b m ể hai nguyên , ó xúc tác , á ê , ể Ion heme

m ợ ứ ă á ú ý ọ bằ á m

ó á m ợ m b ằm heme m b ê m má , ó p H là cao và PCO 2 , á ó á m , ơ á ợ ợ

 ể k CO2:

ể 2 ứ ứ

Hb + CO2 - HbCO2 (carbaminohemoglobin)

ứ

á ể á má

ứ ểm á

ẽ ă ữ ợ ợ ể ứ á ứ

ứ ợ ẽ ă á ợ

má m má , ỷ ơ ẽ ă , ữ b ơ ỷ ơ m á , ỷ ơ ò ẽ ă ể á ứ ơ ể ữ

á ợ m ữ b m

Y Ở b ,

0% , ò

ứ , ẽ ợ ă má ó ú á

ê b má ỷ ơ ê

ợ ú ó ó ể á

ê ể in còn ă ợ b ê ă ể má

vi c) C :

1 ê 2 bằ 2 ó 2

trí

Nguyên t Fe trong heme liên k t v i 4 nguyên t N trung tâm c a vòng porphyrin, tuy

v y , v n còn 2 ph i trí t do trên nguyên t Fe, 2 ph i trí này nằm 2 phía c a m t ph ng

heme Nhóm heme nằm á ng nứt hay kẽ h c a phân t m b , ợc bao

quanh b i các phân c c tr 2 phân t histadin

w b m m ợ

b , ơ ó -100 , m ỷ 20-25 gm / ơ m mẽ á ò ứ

1 0 ú ọ ể m b á các axit carminic

m ợ 100 1 -20 phút., trong

ó m / m ,

b 1-2 , ó ợ m

á m ể m ơ ê b ĩ m á , á m,

ơ 0% ứ m , á m ơ, m,

ỡ ể á ơ ứ ữ m má ,

ữ á ể ể b , ữ b m m

ỗ á bá ĩ ý má ú

ó á á ơ ứ m ữ

m ú m má , ó ẽ ợ á , ơ ể

T k ả

http://en.wikipedia.org/wiki/Heme

á m Allergy reaction www.med.umich.edu/opm/newspage/dye FDA - color additives in food and drugs www.cfsan.fda.gov

BIBRA toxicity profiles www.bibra.co.uk Joint Exec Comm Food Additive www.inchem.org Cosmetic dictionary www.mothernature.com

U S imports - colorants www.ita.doc.gov Peruvian export statistics www.minag.gob.pe/MINAG/estadistica Asociacion punto siete - Arequipa www.ecouncil.ac.cr/ngoexch

Infobusiness Peru www.icsa.com.pe