chương trình TH hóa sinh thực phẩm

Tên học phần : THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM 2.. Mục tiêu của học phần Sau khi hoàn tất học phần sinh viên cần nắm được tính chất cơ bản của những thành phần hóa học của thực phẩm như p

1 Tên học phần : THỰC HÀNH HÓA SINH THỰC PHẨM

2 Mã học phần : 1107052013

3 Số tín chỉ : 1(0,2,1)

4 Trình độ : Cho sinh viên năm thứ 2

5 Phân bố thời gian

- Thực tập phòng thí nghiệm: 30 Tiết

6 Điều kiện tiên quyết : 1107051012(a)

7 Mục tiêu của học phần

Sau khi hoàn tất học phần sinh viên cần nắm được tính chất cơ bản của những thành phần hóa học của thực phẩm như protein, glucid, lipid

8 Mô tả vắn tắt nội dung học phần

Các bài thí nghiệm hóa sinh về những thành phần hóa học của thực phẩm như protein, glucid, lipid…

9 Nhiệm vụ của sinh viên

Tham dự học, thảo luận, kiểm tra, thi theo qui chế 04/1999/QĐ-BGD&ĐT, qui định 25/2006/QĐ-BGD&ĐT và qui chế học vụ hiện hành của nhà trường

- Dự lớp: Bắt buộc 100%

- Bài tập: Trên lớp và ở nhà

- Dụng cụ và học liệu: Chuẩn bị nguyên liệu

- Khác: Theo yêu cầu của giáo viên

10.Tài liệu học tập

- Sách, giáo trình chính

[1] Giáo trình thực hành Hóa sinh thực phẩm ĐH Công nghiệp TP.HCM

- Tài liệu tham khảo

[1] Rodney F Boyer, Modern Experimental Biochemistry, The Benjaming/Cummings, 2000

[2] Lê Ngọc Tú và tập thể tác giả, Hóa sinh công nghiệp, ĐH&THCN, Hà Nội, 1997

[3] Phạm Quốc Thăng, Nguyễn Thị Quỳnh Anh, Hóa sinh học, ĐHBK Hà Nội, 1994

[4] Lê Ngọc Tú và tập thể tác giả, Hóa học thực phẩm, NXB KHKT Hà Nội,

1994

[5] Phạm Thị Trân Châu, Trần Thị Ang, Hóa sinh học, NXB GD, 1997

[6] Đồng Thị Thanh Thu, Hóa sinh ứng dụng, Tủ sách ĐH KHTN, 1996

[7] Hoàng Kim Anh, Hoá học thực phẩm, NXB KHKT, 2006

[8] H D Belitz, W Grosch, Food Chemistry, Springer, 1999

[9] George H Fried, Biology: The study of living organisms, McGraw-Hill.Inc, 1995

11.Tiêu chuẩn đánh giá sinh viên

- Dự lớp: Có mặt trên lớp làm thực hành 100% tổng số thời gian.

- Thảo luận theo nhóm

- Kiểm tra thường xuyên

- Báo cáo thực hành

- Thi kết thúc học phần

12.Thang điểm thi: Theo qui chế tín chỉ

13.Nội dung chi tiết học phần

TT

tiết

Phân bố thời gian

Ghi chú

Lí thuyết

Thực hành

Tự học

2

Bài 2: Xác định protein thô trong thực

phẩm- Xác định các acid hữu cơ

trong malt

4 Bài 4: Định lượng đường khử bằng phương pháp DNS 5 5 3

5

Bài 5: Định lượng lipit tổng bằng

phương pháp Soxhlet- Chỉ số xà

phòng hóa, chỉ số axit trong dầu

mỡ

6

Bài 6: Xác định hàm lượng cồn- CO2

– NaCl trong bia

Xác định hàm lượng vitamin C

trong rau quả

14 Phê duyệt

Trưởng đơn vị đào tạo

Đàm Sao Mai

Tp HCM, ngày tháng năm 2010

Tổ trưởng bộ môn

Đàm Sao Mai