Thuyết trình môn hóa học thực phẩm Tìm hiểu vai trò của vitamin E và K

1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ• VITAMIN E: được phát hiện năm 1936 • Là vitamin tan trong dầu ,có 2 loại _Thiên nhiên: được chiết xuất từ dầu thực vật như đậu tương, bắp, mầm lúa mạch, các loại

Trường Cao ẳng Công thương TP.HCM đẳng Công thương TP.HCM



HÓA HỌC THỰC

PHẨ M

NHÓM 3

BÀI THUYẾT TRÌNH

TÌM HIỂU VAI

TRÒ CỦA VITAMIN E VÀ K

VITAMIN E

1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ

• VITAMIN E: được phát hiện năm 1936

• Là vitamin tan trong dầu ,có 2 loại

_Thiên nhiên: được chiết xuất từ dầu thực vật như đậu tương, bắp, mầm lúa mạch, các loại hạt có dầu như hạt hướng dương…

là gồm 7 dạng khác nhau của hợp chất tocopherol và

tocotriencol (dẫn xuất benzopiran)…là đồng phân duy nhất của D-alpha tocopherol

_Tổng hợp: có công thức là D,L-alpha tocopherol, gồm 7 đồng phân quang học nhưng chỉ có 1 đồng phân giống vitamin E thiên nhiên là D-alpha tocopherol (chiếm 12,5%).

Tác dụng của vitamin E tổng hợp thấp hơn so với loại có

nguồn gốc từ thiên nhiên.

Vitamin E thiên nhiên

Vitamin E tổng hợp

2.CÔNG THỨC CẤU TẠO

• VITAMIN E tồn tại như 2 loại cấu trúc:

Tocopherol đều có nhánh bên giống nhau tương ứng với gốc rượu phytol (C6H33), sự khác nhau giữa các loại tocopherol là sự sắp xếp khác nhau của nhóm metyl (CH3) ở vòng benzen.

Tocotrienol có 4 dạng, các chuỗi bên cạnh bất

bão hòa, ít phân bố rộng rãi trong thiên nhiên.

VITAMIN E

Tocopherol là chất lỏng không màu, hòa

tan tốt trong dầu thực vật, trong rượu

etylic, ete etylic và ete dầu hỏa, có khả

năng bị oxi hóa

Tocopherol khá bền với nhiệt, có thể chịu tới 170 độ C nhưng tia tử ngoại có thể phá hoại Tocopherol.

Sự khác nhau giữa các nhánh

Tocopherol

VITAMIN E

3.VAI TRÒ DINH DƯỠNG

• Vitamin E:

-Tham gia chuyển hóa của các tế bào

-Giúp tăng hấp thụ vitamin A qua ruột

-Giúp ngăn cản oxi hóa các thành phần thiết yếu trong tế bào

-Ngăn cản tạo các gốc tự do (nguyên nhân gây tổn hại màng tế bào do oxi hóa)

-Làm tăng sức đề kháng cho cơ thể

-Giúp lưu thông tuần hoàn máu

_Ngăn ngừa lão hóa:do phản ứng chống oxy hóa bằng cách ngăn chặn các gốc tự do.

_Ngăn ngừa ung thư:kết hợp với vitamin C tạo thành

nhân tố quan trọng làm chậm sự phát sinh bệnh ung

thư

_Ngăn ngừa bệnh tim mạch:làm giảm các cholestrol xấu

và làm tăng sự tuần hoàn máu

_Ngăn ngừa bệnh đái tháo đường

_Làm giảm các sa sút trí nhớ của con người như bệnh Alzheimer…

_Giảm các triệu chứng đau các bắp cơ và đau bụng khi hành kinh ở em gái vị thành niên, mãn kinh đối với phụ

• Ngoài ra khi thiếu Vitamin E trong thời gian dài: sẽ

dẫn đến khuynh hướng mệt mỏi, rối loạn thị lực, co thắt bắp thịt, tình trạng suy nhược cơ thể, mất trí nhớ hay quên, làm thoái hóa các cơ quan sinh sản

Tuy nhiên không lạm dụng quá nhiều vitamin E

tổng hợp sẽ dẫn tới viêm da, đau bụng, tiêu chảy, nguy cơ xuất huyết, mệt mỏi, nhức đầu, mờ mắt

4.ỨNG DỤNG

Vitamin E:có vai trò rất quan trong cho da

• Tạo ra những sản phẩm làm đẹp dưỡng ẩm và bảo vệ da khỏi tia cực tím.

• Có thể chống lão hóa sớm như viêm da, nám

da, sạm da.

• Làm mờ những vết sẹo, và dị ứng trên da.

VITAMIN K

1.NGUỒN GỐC VÀ PHÂN BỐ

• VITAMIN K: có 2 loại:Tự nhiên và Tổng hợp

+Tự nhiên gồm:

_Vitamin K1: có trong rau củ lá xanh như bắp

cải, rau bina, rau mùi tây, bông cải xanh, salat,…) _Vitamin K2: là kết quả của quá trình tổng hợp vi khuẩn thực hiện ở ruột, hay có trong sữa, phô

mai, gan, dầu cá,…

VITAMIN K1 VITAMIN K2

+Tổng hợp: _Vitamin K3 _Vitamin K4 _Vitamin K5

2.CÔNG THỨC CẤU TẠO

• VITAMIN K có 3 hình thức: đều là dẫn xuất của Naphtoquinon:

_Vitamin K1:chỉ chứa 20 nguyên tử Cacbon ở

VITAMIN K2

VITAMIN K3

3.VAI TRÒ DINH DƯỠNG

_Ngăn ngừa bệnh xơ hóa động mạch ở người cao tuổi

_Ngăn ngừa bệnh tim mạch ở người trẻ tuổi _Giúp cho canxi hấp thụ dễ dàng.

_Giúp chống lại bệnh Azheimer

• Thiếu vitamin K:

_Làm quá trình đông máu chậm lại

_Gây ra bệnh loãng xương, sỏi thận

_Khi bị thương, làm tăng nguy cơ mất máu nhiều

_Thai nhi trong bụng mẹ phát triển kém, trẻ sơ sinh

bị thiếu máu gây ra xuất huyết não

_Gây ra các bệnh tim mạch, suy giảm trí nhớ ở người

• Thừa vitamin K:

_Dùng quá liều vitamin K sẽ gây ra ngộ độc, dẫn đến tử vong.

4.ỨNG DỤNG

Vitamin K:

• Tạo ra các loại thuốc cầm máu khi bị thương

• Tạo ra thuốc chông đông máu kháng

• Cũng là thành phần quan trọng cho các sản

phẩm làm đẹp da