Slide môn quản lý tổ chức: Hệ thống kiểm soát

Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản Nhập nguyên liệu 1 Xác định mục tiêu, nội dung, tiêu chuẩn ks: - Mục tiêu ks: + Cung cấp nguyên liệu đầu vào tốt nhất phục vụ cho quá trình

Trang 2

Nội dung

Trang 3

I Tổng quan kiểm soát

1 Các khái niệm cơ bản về kiểm soát và hệ thống kiểm soát

Trang 4

2 Quy trình kiểm soát

Đánh giá kết quả hoạt động

Xác định mục tiêu, nội dung và tiêu

chuẩn kiểm soát

Trang 5

3 Các công cụ kiểm soát

 Công cụ kiểm soát chung

 Các dữ liệu thống kê

 Ngân quỹ

 Bảng điểm cân bằng

Trang 6

3 Các công cụ kiểm soát

 Công cụ kiểm theo hoạt động

 Công cụ kiểm soát theo thời gian

+ Kỹ thuật sơ đồ ngang + Kỹ thuật sơ đồ PERT – đường găng

 Công cụ kiểm soát tài chính và ngân sách

+ Bảng cân đối kế toán + Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh + Báo cáo lưu chuyển tiền tệ

 Công cụ kiểm soát chất lượng

+ Quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO + Phương pháp quản lý chất lượng đồng bộ

Trang 7

II Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất

café hòa tan G7 đen Trung Nguyên

1 Giới thiệu về tổ chức

 Tên công ty:

Công ty cổ phần tập đoàn Trung Nguyên

Trang 8

II Áp dụng thực tế vào quy trình sản xuất café hòa tan G7 đen Trung Nguyên

 Lĩnh vực hoạt động:

 Sản xuất, chế biến, kinh doanh café

 Nhượng quyền thương hiệu

 Dịch vụ phân phối bán lẻ hiện đại

 Du lịch

Trang 9

 Sản phẩm café hòa tan G7:

Trang 10

Trang 11

2 Áp dụng hệ thống kiểm soát vào quy trình sản

Nhập nguyên liệu

(1) Xác định mục tiêu, nội dung, tiêu chuẩn ks:

- Mục tiêu ks:

+ Cung cấp nguyên liệu đầu vào tốt nhất phục vụ cho quá

trình sản xuất cà phê G7 (Các loại nguyên liệu: cà phê quả

tươi, đường, bột kem, các chất phụ gia…)

+ Hình thành nguồn cung cấp lâu dài cho công ty

Trang 12

- Tiêu chuẩn ks:

+ Tiêu chuẩn đối với nguồn cung cấp:

 Hạt cà phê Robusta: nhập từ Buôn Ma Thuột

 Hạt Arabica: nhập từ Jamaica

+ Tiêu chuẩn về vận chuyển nguyên liệu:

 Các nguyên liệu đóng thùng/ bao bì cẩn thận,

không được để hư, hỏng trong quá trình vận chuyển

 Cà phê sau khi thu hoạch phải vận chuyển

ngay về xưởng chế biến, không để ủ đống quá 24 giờ ở các đội sản xuất

Trang 13

Tỷ lệ quả lép tối đa

(%)

Tạp chất tối đa

Trang 14

- Tiêu chuẩn ks:

+ Tiêu chuẩn về bảo quản nguyên liệu

 Có các khu bảo quản riêng cho từng loại

nguyên liệu đáp ứng các tiêu chuẩn kỹ thuật (máy móc, trang thiết bị…); môi trường (nhiệt độ, độ ẩm…)

 Nơi để nguyên liệu phải có mái che, sạch sẽ,

vệ sinh và không có mùi lạ

Trang 15

((2) Xác định chủ thể, đối tượng, công cụ ks

- Chủ thể ks:

+ Chủ thể :

 Cán bộ đơn vị chịu trách nhiệm thu mua

nguyên l iệu (Giám đốc các phân xưởng xử lý cà phê hạt

tươi);

 Bộ phận thanh-kiểm tra của công ty

- Đối tượng ks:

+ Nhân viên bốc vác

+ Nhân viên vận chuyển

+ Người trông kho

+ Nhân viên phân tích chất lượng nguyên liệu

Trang 16

café hòa tan G7 Trung Nguyên

(2) Xác định chủ thể, đối tượng, công cụ ks

- Công cụ ks:

+ Công cụ truyền thống:

 Các hóa đơn mua hàng, bản báo cáo tài chính,

thông kê định kỳ tình hình nhập nguyên liệu

 Các biện pháp phân tích nhằm phân loại

nguyên liệu+ Công cụ hiện đại: Các thiết bị kiểm tra khối lượng, máy vi

tính để nhập số liệu

Trang 17

(3) Giám sát, đo lường thực hiện:

Trang 18

BẢNG ĐO LƯỜNG SỰ THỰC HIỆN (KHUNG LOGIC)

Mô tả tóm tắt Tiêu chí, Chỉ tiêu Nguồn thực hiện và

Phương tiện kiểm chứng Giả định

Mục tiêu Sản xuất ra những

sản phẩm (cà phê G7) có chất lượng cao

Nhận được sự yêu thích từ người tiêu dùng trong và ngoài nước

+ Thực hiện khảo sát về đánh giá của người tiêu dùng cho dòng cà phê G7

+ Số lượng sản phẩm bán ra

Thống kê số lượng nguyên liệu các loại sau mỗi lần thu mua

-Báo cáo của bộ phận Marketing

- Báo cáo kiểm định chất lượng

- Thông tin từ nhà cung cấp

-Báo cáo tổng hợp thu mua hàng kỳ

+ Xuất phát từ kế hoạch sản xuất kinh doanh và kế hoạch nguồn nhân lực của công ty

+ Theo đuồi mục tiêu chiến lược của công ty

Chất lượng tốt và giá cả hợp lý

Đầu ra - Cà phê đã được

sơ chế

- Đường

- Sữa

Nguyên liệu đáp ứng các tiêu chuẩn cho quá trình sản xuất

cà phê G7

Hoạt động -Tìm được nguồn

cung cấp chất lượng cao và giá cả hợp lý

- Vận chuyển và bảo quản nguyên liệu tốt, ko để bị hư hại trước khi đem

đi chế biến

-Tỷ lệ nguyên liệu không bị hư hại sau quá trình vận chuyển

Trang 19

(4) Đánh giá các kết quả hoạt động.

 Nguồn cung cấp:

- Hạt cà phê Robusta:đảm bảo được nhập từ các vườn cà

phê có chất lượng ổn định và đạt tiêu chuẩn ở Buôn Mê

Thuật

- Hạt Arabica: nhập khẩu trực tiếp từ các vườn cà phê có

chất lượng ổn định và đạt tiêu chuẩn từ Jamaica

Trang 20

Trang 21

 Quá trình vận chuyển :

Tiêu chuẩn đánh giá Chỉ số

Tỷ lệ nguyên liệu vận chuyển không bị hư hỏng 93%

Tỷ lệ NVL chuyển về từ kho

ủ đông trước 24h 100%

Trang 22

 Quá trình bảo quản :

Tiêu chuẩn đánh giá Chỉ số

Tỷ lệ các nhà kho bảo quản đáp ứng đủ điều kiện yêu cầu

100%

Tỷ lệ nhà kho đảm bảo sạch sẽ, có mái che, không

có mùi lạ

100%

Trang 23

(5) Điều chỉnh sai lệch

- Đánh giá các tiêu chí, các chỉ tiêu phù

hợp do vậy không cần thiết phải điều chỉnh.

- Chất lượng nguyên liệu cà phê chưa đảm

bảo tiêu chuẩn thì phải xem xét lại các biện pháp kiểm soát chất lượng cà phê từ các vườn cà phê cung cấp Yêu cầu bên cung cấp phải đảm bảo cà phê đạt tiêu chuẩn.

Trang 24

(6) Đưa ra sáng kiến đổi mới.

- Công ty Trung Nguyên quan tâm nhiều

hơn đến các khu vực trồng café trong nước, đảm bảo nguồn cung.

- Đổi mới công nghệ vận chuyển và bảo

quản

Trang 25

xuất café hòa tan G7 Trung Nguyên

Bước 2: Chế biến

Trang 26

Phân loại và tách tạp

chất Hạt café

Trang 27

(1)Xác định mục tiêu, nội dung, tiêu chuẩn kiểm

soát

 Mục tiêu kiểm soát

- phát hiện, sửa chữa những sai lệch trong quá trình

chế biến từ hạt café tươi thành café hòa tan

- tìm kiếm cơ hội, tiềm năng để hoàn thiện, cải tiến

quy trình chế biến café

- đảm bảo quy trình chế biến diễn ra đúng trình tự,

đúng tiến độ kế hoạch, sản phẩm đạt chất lượng như

yêu cầu

Trang 28

soát

Nội dung kiểm soát

- Kiểm soát toàn bộ quy trình chế biến café hòa tan,

Trang 29

soát

Các tiêu chuẩn vật lý

Trang 30

Nội dung Tiêu chuẩn

Rang

cafe Chính nhưng không cháyHương vị được giữ nguyên như hạt café

rangBột cafe Bột mịn lọt qua rây đường kính 1,6mm 90%

Bột mịn giữ lại rây đường kính 0,95mm 70%

Thủy phân café bột 4-5%

Chất hòa tan trong nước 20-30%

Hàm lượng cafein 0,5-0,7%

Tạp chất kim loại <5mg/1 Kg sản phẩmTrích ly Hiệu quả trích ly từ chất khô 25-30%

Bột café tan trong nước 100%

Trang 31

(2)Xác định chủ thể, đối tượng, và công cụ kiểm

soát

Chủ thể kiểm soát

- Là chủ thể bên trong tổ chức

- Giám đốc sản xuất kiểm tra, giám sát chung nhất

toàn bộ quy trình chế biến

- Bộ phận Kiểm tra, được sự chỉ đạo của giám đốc

sản xuất, trực tiếp quản lý, chỉ đạo, kiểm soát từng

khâu trong quy trình chế biến

Trang 32

(2)Xác định chủ thể, đối tượng, và công cụ kiểm

soát

Đối tượng kiểm soát

- Toàn bộ quy trình chế biến café hòa tan

- Thái độ, kỹ năng làm việc của công nhân

Công cụ kiểm soát

- Bảng tiêu chuẩn đánh giá chất lượng sản phẩm

café

- Hệ thống các thiết bị, dụng cụ theo dõi, đo lường

Trang 33

(3) Giám sát, đo lường thực hiện

- Đo lường chất lượng sản phẩm café qua mỗi khâu

trong toàn bộ quy trình chế biến café

- Cách thức đo lường:

+ một nhóm người kiểm tra, giám sát

+ dùng các công cụ đo lường chất lượng.

+ Nếu sản phẩm đạt yêu cầu sẽ được chuyển sang

khâu tiếp theo, nếu không đạt yêu cầu sẽ bị hủy bỏ

Trang 34

(3) Giám sát, đo lường thực hiện

- Đo lường chất lượng sản phẩm café qua mỗi khâu

trong toàn bộ quy trình chế biến café

- Cách thức đo lường:

+ một nhóm người kiểm tra, giám sát

+ dùng các công cụ đo lường chất lượng.

+ Nếu sản phẩm đạt yêu cầu sẽ được chuyển sang

khâu tiếp theo, nếu không đạt yêu cầu sẽ bị hủy bỏ

Trang 35

(4) Đánh giá kết quả hoạt động

- Các kết quả đo lường sẽ được so với hệ tiêu chuẩn

- Các chỉ tiêu cà phê rang

Trang 36

Tên chỉ tiêu Mức chất lượng (% khối lượng )

Màu sắc Hạt đồng đều không cháy, cho phép dính ít

vỏ lụa, ánh bạcHương Màu nâu cánh gián đậm

Vị Vị đậm đà, thể chất phong phú, hấp dẫn

Nước pha Màu cánh gián đậm, trong sánh, hấp dẫn

2 Hóa lý

Hạt tốt không ít hơn 92

Mảnh vớ không nhiều hơn 3

Hạt bị lỗi không nhiều hơn 5

Hàm lượng ẩm không nhiều hơn 5

Hàm lượng tro không tan nhiều hơn 0,1

Tỷ lệ chất tan trong nước không nhiều hơn 25

Trang 37

Chỉ tiêu cà phê hòa tan Mức chất lượng (% khối lượng)Thủy phân của café bột 4-5%

Chất hòa tan trong nước 20-30%

độ tro không hòa tan 10%

Hàm lượng café-in 0,5-0,7%

Các tạp chất kim loại <5mg trên 1kg sản phẩm

Hiệu quả trích ly 25-30% chất khô

Độ tan của bột café 100%

Trang 38

Chỉ tiêu Cà phê hòa tan (%)Acid Chlorogenic 17

Trang 39

(5) Điều chỉnh sai lệch

- Các chỉ tiêu thống kê cho thấy, các thông số yêu

cầu đều phù hợp, do vậy không cần thiết phải điều chỉnh

- Nếu các thông số không phù hợp, xem xét lại các

kế hoạch ,mục tiêu, điều chỉnh sửa sai lệch bằng cách thực hiện chức năng tổ chức thông qua việc phân công lại công việc hoặc làm rõ các công việc được giao

Trang 40

(6) Đưa ra sáng kiến đổi mới

- Đổi mới, nâng cao chất lượng hệ thống kiểm soát

phục vụ cho các mục tiêu, điều chỉnh hoạt động một cách tốt nhất khi môi trường thay đổi,

- Tạo ra một hệ thống kiểm soát có thể phục vụ việc

điều chỉnh các chức năng lập kế hoạch, tổ chức và khuyến khích, động viên thúc đẩy thành viên tổ

chức.

Trang 41

Bước 3: Đóng gói

Trang 42

Cám ơn cô và các bạn đã chú ý lắng

nghe!

Định dạng
Số trang	42
Dung lượng	1,15 MB