Bài 36. Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần

Bài 36. Tiêu chuẩn ăn uống. Nguyên tắc lập khẩu phần tài liệu, giáo án, bài giảng , luận văn, luận án, đồ án, bài tập lớ...

KiÓm tra bµi cò

Vitamin có vai trò gì đối với hoạt động sinh lí của

cơ thể? Hãy kể những điều em biết về vitamin và vai trò của các loại vitamin đó?

-Vi ta min tham gia vào cấu trúc nhiều hệ en zim của các phản ứng sinh hoá trong cơ thể Thiếu vi

ta min gây rối loạn các hoạt động sinh lí Quá thừa vitamin gây bệnh nguy hiểm

-Có nhiều loại vitamin: A, D, E, C, B1, B2

Vitamin A bảo đảm sự dinh dưỡng bình thường

của da, nếu thiếu biểu bì kém bền vững, dễ nhiễm trùng, mắt bị khô giác mạc có thể dẫn tới mù loà

BÀI 36

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

NỘI DUNG:

NỘI DUNG:

I NHU CẦU DINH DƯỠNG CỦA CƠ THỂ

II- GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỨC ĂN III- KHẨU PHẦN VÀ NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

1- Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

Nghiên cứu bảng trên và cho biết nhu cầu dinh dưỡng ở mọi độ tuổi là giống hay khác nhau

Nhu cầu dinh dưỡng của từng người là không giống nhau

Người già nhu cầu dinh dưỡng thấp vì sự vận động của cơ thể kém, còn trẻ em nhu cầu dinh dưỡng cao vì cần tích luỹ cho

cơ thể

Ở nam giới cao hơn ở nữ

Ở cùng một độ tuổi nhu cầu dinh dưỡng của nam và nữ có khác nhau hay không?

Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em và người già có giống nhau không?

Vậy nhu cầu dinh dưỡng ở mỗi cơ thể như thế nào? phụ thuộc vào những yếu tố nào?

- Nhu cầu dinh dưỡng

của từng người là

khụng giống nhau.

Lứa tuổi Giới tính Trạng thái sinh lý Lao động

Nhu cầu dinh dưỡng ở người mới

ốm khỏi và người bỡnh thường cú khỏc nhau hay khụng?

Ở người ốm nhu cầu dinh dưỡng cao hơn

- Lao động trí óc :

- Lao động chân tay :

- Lao động nặng :

Suy dinh dưỡng

1- Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể

(W: Khối lượng cơ thể; H : Chiều cao; A : Tuổi )

Bảng 36- 1 Tỉ lệ % trẻ em Việt Nam (dưới 5 tuổi) bị suy dinh dưỡng qua các năm

( Theo tài liệu của Vụ Bảo vệ bà mẹ và trẻ em- Bộ y tế, 2001)

Qua bảng hãy cho biết tại sao tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em ngày càng giảm?

Do trình độ khoa học phát triển , thu nhập bình quân

cao

Trẻ em ở các nước đang phát triển thường có tỉ lệ suy dinh dưỡng rất cao

Khu vực

Tỉ lệ % trẻ em suy

dinh d ỡng Thiếu

cân (W/A)

Ch a đạt chiều cao (H/A)

Do chất lượng cuộc sống của người dân còn thấp

Tiªu chuÈn ¨n uèng Nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn

Trẻ em ăn uống quá nhiều, thực phẩm giàu năng lượng dễ hấp thụ mà ít vận động thì dẫn đến hậu quả gì?

Bị bệnh béo phì

Khắc phục bệnh béo phì cần làm thế nào?

Người mắc bệnh béo phì cần

ăn kiêng hợp lí tăng cường

ăn rau quả, hạn chế ăn thịt

mỡ bánh ngọt, tăng cường lao động chân tay và rèn

luyện thể dục thể thao

2 Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

Thức ăn bao gồm những thành phần gì?

Prôtêin, Lipit, Gluxit, Muối khoáng, Vitamin.

1 gam prôtêin oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,1 kcal

1 gam lipit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 9,3 kcal

1 gam gluxit oxi hoá hoàn toàn giải phóng 4,3 kcal

Loại thức ăn

Tên thực phẩm

Giàu Gluxit Giàu Protein Giàu Lipit Nhiều vitamin

và chất khoáng

Dựa vào bảng hãy hoàn

thành bài tập trên theo nhóm

•Thực phẩm giàu prôtê in:

•Thịt,đậu xanh, gan lợn,, chuối chín……

2 Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

•Thực phẩm giàu lipit

•Mỡ động vật,dầu thực vật,

•Thực phẩm giàu vitamin và khóang chất:

•Rau quả tươi và muối khoáng

- Thành phần các chất

- Năng lượng chứa trong

nó

- Cung cấp đủ nhu cầu

dinh dưỡng cho cơ thể

Sù phèi hîp c¸c lo¹i thøc ¨n cã ý nghÜa g×?

Để đủ sức khẻo học tập và sinh hoạt một nữ sinh lớp 8 cần:

+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa đặc: 15 gam

+ Bữa trưa: cơm 200 gam, đậu phụ 75 gam, thịt lợn 100 gam, dưa muối 100 gam

+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá

100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín 100 gam

Lượng thức ăn như trên được gọi là khẩu phần , vậy khẩu phần là gì?

Giá trị dinh dưỡng của thức ăn biểu hiện như thế nào?

2 Giá trị dinh dưỡng của thức ăn

3 Khẩu phần và nguyên tắc lập khẩu phần

Vì sao trong khẩu phần thức ăn cần tăng cường rau quả tươi?

Để tăng cường vitamin và chất xơ giúp hoạt động tiêu hoá dễ dàng hơn

Vậy để xây khẩu phần ăn uống hợp lí cần dựa trên những căn cứ nào?

- Nguyên tắc lập khẩu phần:

+ Đáp ứng đủ nhu cầu dinh

dưỡng của cơ thể

+ Đáp ứng đủ nhu cầu dinh

dưỡng của cơ thể

• Học theo câu hỏi SGK

• +Làm câu hỏi vào vở bài tập

• +Xem kĩ bảng 37.1 để chuẩn bị cho bài thực hành