luận văn công nghệ thực phẩm Tìm hiểu về phụ gia trong sản xuất bánh quy

LỜI MỞ ĐẦUPhụ gia thực phẩm là một lĩnh vực quan trọng trong công nghiệp chế biếnthực phẩm, có xu hướng ngày càng mở rộng, nhất là trong công nghệ sản xuất bánh.Ngày nay, hầu hết các sản

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

TIỂU LUẬN

MÔN: NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA THỰC PHẨM

Đề tài: Tìm hiểu về phụ gia trong sản xuất bánh quy

Giáo viên hướng dẫn: TS Lê Hoàng Lâm

Lớp: CN – CN sinh học – CN thực phẩm K55Nhóm sinh viên thực hiện:

1 Lê Hương Thảo – 20108037

LỜI MỞ ĐẦU

Phụ gia thực phẩm là một lĩnh vực quan trọng trong công nghiệp chế biếnthực phẩm, có xu hướng ngày càng mở rộng, nhất là trong công nghệ sản xuất bánh.Ngày nay, hầu hết các sản phẩm bánh kẹo, cũng như thực phẩm nói chung, đềuđược sản xuất ở quy mô công nghiệp và được vận chuyển, phân phối trong nhữngkhoảng cách rất xa Do đó, phải bảo đảm cho hạn sử dụng của sản phẩm là điều hếtsức cần thiết Bên cạnh đó, yêu cầu về chất lượng sản phẩm của người tiêu dùngngày càng cao, yêu cầu về sự ngon miệng, bổ dưỡng, thực phẩm cần phải đảm bảo

về hình thức, cảm quan, đặc biệt là phải đảm bảo vệ sinh an tòan thực phẩm

Sản xuất bánh là một trong những ngành thực phẩm có từ lâu đời và phổ biếnnhất Nhưng cũng là đối tượng được cải tiến và phát triển liên tục, bao gồm quytrình công nghệ, thiết bị sản xuất, sử dụng các vật liệu mới, đặc biệt là các phụ giathực phẩm Lợi ích của phụ gia thực phẩm là rất lớn, nhưng nó cũng có những giớihạn và nguy hại nếu sử dụng không phù hợp Do đó, việc hiểu biết những loại phụgia phù hợp cho các loại sản phẩm bánh là một điều hết sức cần thiết Trong bài tiểuluận này, chúng em xin trình bày những tìm hiểu của mình về các chất phụ gia thựcphẩm được sử dụng trong sản xuất bánh quy

Bánh là sản phẩm ăn liền rất thuận tiện để sử dụng,vận chuyển, bảo quản.

1.1.2 Nguồn gốc của bánh.

Loài người biết làm bánh từ thời

trung cổ, những chiếc bánh đầu tiên được

sản xuất ra từ nước Anh Những chiếc bánh

đầu tiên được làm ra chỉ từ một số ít

nguyên liệu như: bột mì, muối và nước

Vào thời ấy, làm bánh là một công việc

nặng nhọc và việc ăn bánh cũng không dễ

dàng, bánh muốn ăn được phải ngâm vào

các loại thức uống như trà, sữa, nước,…

hoặc súp cho mềm mới dùng được Người Việt Nam biết đến bánh biscuit khi ngườiPháp mang chúng đến nước ta trong chiến tranh vào khoảng cuối thế kỷ thứ 19

Ngày nay, nguyên liệu dùng sản xuất bánh rất phong phú và bánh là một mặthàng có giá trị cao về mặt dinh dưỡng và cung cấp nhiều năng lượng Những nămgần đây, ngành bánh Việt Nam phát triển rực rỡ, không chỉ nhiều về số lượng màcòn phong phú về mẫu mã, giá thành cũng như chất lượng Bánh ngày nay, được sửdụng như một loại thức ăn cơ bản trong các bữa ăn, bánh được xem như một thựcphẩm tăng cường dinh dưỡng và đặc biệt bánh còn được dùng làm quà biếu vàonhững dịp Lễ, Tết Bánh bích quy là loại sản phẩm bánh được làm từ bột mì, đường,chất béo, trứng, thuốc nở hóa học và tinh dầu Bích quy có nhiều hình dạng khácnhau và kích thước cũng phong phú vì kích cỡ của khuôn tạo hình

1.1.3 Phân loại bánh biscuit.

Dựa vào cấu trúc bột nhào và phương pháp tạo hình, người ta chia bánhbiscuit thành 3 loại chínhlà bánh biscuit, bánh cookie và bánh cracker

Người ta còn chia ra 2 loại bánh biscuit mềm và biscuit cứng:

Biscuit cứng làm từ bột mì có hàm lượng gluten cao, còn chất béo chất đường thấp

đặc điểm nguyên liệu cho bột nhào có tính chất dai dẻo đàn hồi, khung gluten phát

triển phương pháp tạo hình cán và cắt Cấu trúc sản phẩm giòn cứng nhưng không

bằng cracker

Biscuit mềm làm từ bột mì có hàm lượng gluten trung bình (thấp hơn từ biscuit

cứng), chất béo chất đường cũng cao hơn Đặc điểm nguyên liệu cho bột nhào có

tính chất ít dai dẻo đàn hồi, khung gluten phát triển hạn chế hơn Phương pháp tạo

hình đúc Cấu trúc sản phẩm giòn xốp hơn Cookies

Cookies:

Cookies làm từ bột mì có hàm lượng gluten thấp, còn chất béo chất đường rất cao

đặc điểm nguyên liệu cho bột nhào có tính chất không được dai dẻo đàn hồi mà bột

mềm, khung gluten cũng không phát triển Phương pháp tạo hình lúc này là đùn

k

i

e

Cracker

Cracker làm từ bột mì có hàm lượng gluten rất cao, còn chất béo chất đường rấtthấp Đặc điểm nguyên liệu cho bột nhào có tính chất đặc biệt dai dẻo đàn hồi,khung gluten phát triển tối đa Phương pháp tạo hình cán, phân tấm và cắt Cấu trúcsản phẩm giòn cứng

Các nhóm bánh biscuit (mềm và cứng), cookies và cracker được gọi chung là bánh quy (biscuit) là các dạng bánh nướng thường kích thước nhỏ Nguyên liệu bánh từ bột mì, đường, chất béo Thông thường độ ẩm ít hơn 4 %, bao gói kín nên hạn sử dụng kéo dài có thể hơn 6 tháng.

1.1.4 Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit tổng quát.

Bột mỳ Trứng Đường xay Bơ,dầu

Chuẩn bị dịch nhũ tương Rây

Bao gói

Sản phẩm Bao bì

1.2 Tìm hiểu chung về phụ gia thực phẩm.

Phụ gia thực phẩm là những chất tự nhiên hoặc hóa học khi cho thêm vàothực phẩm theo ý muốn để tăng thêm giá trị dinh dưỡng , kéo dài thời gian bảo quảnhoặc làm tăng tính cảm quan của thực phẩm Nhìn chung chất phụ gia thực phẩm

có ít hoặc không có chất dinh dưỡng , bản thân nó không được tiêu thụ thôngthường như một loại thực phẩm, việc bổ sung chúng vào thực phẩm là để giải quyếtmục đích công nghệ trong sản xuất chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thựcphẩm nhằm cải thiện một số kết cấu hoặc đặc tính kĩ thuật của thực phẩm đó

Trong quá trình sản xuất thực phẩm có khi sử dụng các chất hỗ trợ kĩ thuật Đây là các chế phẩm tự nhiên hoặc tổng hợp hóa học không phải thực phẩm Đượcđưa vào thực phẩm một cách cố ý để thực hiện những mục đích kĩ thuật nhất định.Không được lưu lại trong thực phẩm sau khi thực hiện xong chức năng kỹ thuật

Phụ gia cho bánh thuộc nhóm phụ gia thực phẩm ,đảm nhiệm các tính chấtchức năng để tạo cho bánh các tính chất sản phẩm mong muốn không phải tất cảcác loại phụ gia đều được bổ sung vào bánh Nhưng ngành công nghiệp sản xuấtbánh luôn cần phối trộn phụ gia để đạt mục đích công nghệ mà cách chế thủ côngkhông mang lại được

Cùng với sự phát triển của các loại bánh truyền thống và bánh mới, các loạiphụ gia thực phẩm ngày cũng phát triển phong phú hơn

Chương II:

CÁC CHẤT PHỤ GIA ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ

SẢN XUẤT BÁNH BISCUIT

2.1 Các sản phẩm bánh Biscuit.

1 Bánh quy ăn kiêng Lebniz (Butter Biscuit)

Nhà sản xuất: Sản xuất tại Đức

Thành phần: Đường, siro glucose, bơ, bột sữa tách béo, muối, sodium bicarbonate,

bột váng sữa, đạm whey, lactose, amnonium carbonat

Phân tích thành phần phụ gia:

1 Amoni bicacbonat

(Amoni hydro cacbonat,

503ii CXĐ GMP Ổn định, điều chỉnh độ

axit, tạo xốp

2 Bánh quy Sôcôla hạt dẻ Walkers (Chocolate Chunk & Hazelnut Biscuits).

Nhà sản xuất: Công ty Walkers Shortbread Limited Aberlour-on-sprey, Scotland

Thành phần: Bột mì, socola(đường, cacao nguyên chất, bơ cacao), lecithin đậu

nành (E322), đường, bơ, hạt dẻ,dầu thực vật, socola sữa, sữa bột nguyên kem, bơcacao, cacao nguyên chất, natri carbonate (E500), acid dinatri pyrophosphate,hương vani

Phân tích thành phần phụ gia:

1 Lecithin đậu nành 322 CXĐ GMP Chống oxy hóa, nhũ hóa,

ổn định

450i 70 9300 Nhũ hóa, điều chỉnh độ

axit, bảo quản, tạo xốp,chống đông vón, ổn địnhmàu, chống oxi hóa, tạophức kim loại, điều vị,làm rắn chắc, xử lí bột,làm ẩm, ổn định, làm dày

3 Bánh Diget.

Nhà sản xuất: Tập đoàn orion Hàn Quốc

Thành phần: Bột mỳ, dầu thực vật đã hydro hóa, đường, bột lúa mỳ nguyên hạt,

mạch nha, sữa chua, tinh bột bắp, natri bicacbonat (E500ii), muối ăn, axit tartaric(E334), ammonium bicacbonate (E503ii), hương sữa

Phân tích thành phần phụ gia:

STT Tên phụ gia INS ADI ML Chức năng

lý bột, làm ẩm, tạo xốp, tạophức kim loại

4 Bánh quy sữa Quasure (milk biscuits).

Nhà sản xuất: Viện dinh dưỡng Việt Nam

Thành phần:Bột mì,isomalt,chất béo thực vật,12,6% sữa bột,trứng,chất tạo

xốp(E500ii, E503ii),muối,chất nhũ hóa(E322),hương tổng hợp(sữa, bơ),vani,hỗnhợp vitamin(C,E,B6, axit folic),beta carotene,Acesulfame(E950)

Phân tích thành phần phụ gia:

Tạo mùi hương

5.Bánh dinh dưỡng Mumsure (cam) cho phụ nữ mang thai và cho con bú.

Nhà sản xuất: Viện dinh dưỡng Việt Nam

Thành phần:Bột mì,đường,sữa bột(đạm sữa,béo sữa),trứng,chất béo thực vật,tinh

bột bắp,đạm đậu nành,mạch nha,chất tạo xốp(E500ii,E503ii),chất xơ hòa tan(Inulin), muối,DHA,vani,lexitin soya(E322),hỗn hợp vitamin(A,B,C,D,acidfolic),hỗn hợp khoáng chất(Fe,Zn,Ca),0.1% hương cam tự nhiên,hương sữa tổnghợp,màu thực phẩm beta caroten

Phân tích thành phần phụ gia:

6.Bánh Nutri-Ca.

Nhà sản xuất: Công tyBánh kẹo Quảng Ngãi Biscafun

Thành phần:Bột mì, chất béo, đường, bột sữa, mạch nha, tinh bột bắp, muối, vani,

chất tạo xốp (503ii,500ii), chất nhũ hóa (E322), vitamin tổng hợp, DHA, hươngtổng hợp(sữa), màu thực phẩm tổng hợp (E102)

Phân tích thành phần phụ gia:

7 Bánh quy bơ Palmito.

Nhà sản xuất: Công ty LU - France

Thành phần:Bột mì,bơ thực vật(dầu thực vật hydro hóa và không hydro

hóa),muối,màu: beta carotene,hương liệu),đường, hương liệu,hydrogen carbonate

Phân tích thành phần phụ gia:

8 Bánh Ritz.

Nhà sản xuất: Công ty KRAFT.

Thành phần: Bột mì, dầu cọ, bột phô mai, sữa, đường, siro fructose có nồng độ

cao, muối, E341i, E503ii, E500ii, chất nhũ hóa (lecxithin đậu nành), enzyme(amylase và protease)

Phân tích thành phần phụ gia:

1 Natri bicacbonat

(Natri hydro cacbonat)

500ii CXĐ 45000 Ổn định, điều chỉnh độ

axit, chống đông vón,tạo xốp

9 Bánh bơ cân bông dâu.

Nhà sản xuất: Công ty cổ phần Kinh Đô

Thành phần:Bột mì, đường, dầu ăn, shortening, bơ dầu thay thế, trứng, muối,

hương thực phẩm tổng hợp (dừa, bơ, sữa), E500ii, màu thực phẩm tổng hợp(Tartrazine E102)

Phân tích thành phần phụ gia:

2 Tatrazine 102 0-7,5 300 Phẩm màu (tạo màu vàng

da cam nhạt)

3 Hương thực phẩm tổng

hợp (dừa, bơ, sữa)

Tạo mùi hương

10 Bánh quy kẹp sôcôla sữa Prince.

Nhà sản xuất: Công ty LU - France

Thành phần: Ngũ cốc 49% (bột mì, bột yến mạch), đường, dầu thực vật hydro hóa

và không hydro hóa, bột cacao ít béo 4,5%, siro glucose, protein của sữa và lactose,tinh bột, amoni hydrocacbonate (503ii), natri hydrocacbonate (500ii), disodiumphotphate (450viii), sữa nguyên kem (0,29%), sữa không kem (0,29%), sữa bột(50%), muối, lecithin đậu nành (E322), hương vani, axit xitric (E330)

Phân tích thành phần phụ gia:

STT Tên phụ gia INS ADI ML Chức năng

1 Natri bicacbonat (Natri

hydro cacbonat)

500ii CXĐ 45000 Ổn định, điều chỉnh độ axit,

chống đông vón, tạo xốp

2 Amoni bicacbonat

(Amoni hydro cacbonat)

503ii CXĐ GMP Ổn định, điều chỉnh độ axit,

4 Lecithin đậu nành 322 CXĐ GMP Chống oxy hóa, nhũ hóa, ổn

định

oxi hóa, tạo phức kim loại

11 Bánh quy kem Cream Biscuit.

Nhà sản xuất: Công ty Bánh kẹo cổ phần cao cấp Hữu Nghị

Thành phần: Bột mì, đường, dầu thực vật, chất tạo xốp (500ii,503ii), trứng, sữa

bột, muối, hương liệu tổng hợp (cam, sữa, vani), phẩm màu thực phẩm (vàngtartrazine (E102), vàng sunset FCF (110)).

Phân tích thành phần phụ gia:

hợp (cam, sữa, vani)

Tạo mùi hương

12 Bánh quy sôcôla kem sôcôla Cream O.

Nhà sản xuất: Công ty TNHH URC Việt Nam

Thành phần: Bột mì, đường, chất béo thực vật, bột ca cao (6%), sữa bột, tinh bột

bắp, bột glucose, muối, chất tạo xốp (Natri hydro cacbonat (500ii), amonihydrocacbonat (503ii)), chất nhũ hóa (Lecithin (322)), hương sôcôla tổng hợp

Phân tích thành phần phụ gia:

1 Natri bicacbonat (Natri

hydro cacbonat)

500ii CXĐ 45000 Ổn định, điều chỉnh độ axit,

chống đông vón, tạo xốp

2 Amoni bicacbonat

(Amoni hydro cacbonat)

503ii CXĐ GMP Ổn định, điều chỉnh độ axit,

tạo xốp

3 Lecithin đậu nành 322 CXĐ GMP Chống oxy hóa, nhũ hóa, ổn

định

13 Bánh dừa (Coconut biscuits).

Nhà sản xuất: Công ty Cổ phần bánh Lubico

Thành phần:Bột mì, đường, shortening, cơm dừa(7,2%), margarine, sữa bột, trứng,

muối, dầu ăn, chất tạo xốp (natri hydrocacbonat (500ii), amoni cacbonat (503ii),chất nhũ hóa (lecithin (322)), axit citric (330), butylat hydoxy toluen (321), màuthực phẩm tổng hợp (tartrazine (102), sunset yellow FCF (110), beta caroten 1%(160ai)), hương thực phẩm tổng hợp (vani, hương dừa)

Phân tích thành phần phụ gia:

chống oxy hóa, tạo phứckim loại

5 Butylat hydroxy toluen

14 Bánh quy kem (Cream Biscuits)

Nhà sản xuất: Công ty Cổ phần bánh Lubico

Thành phần:Bột mì, đường, shortening, margarine, sữa bột, bột ca cao, trứng,

muối, dầu ăn, chất tạo xốp (natri hydrocacbonat (500ii), amoni cacbonat (503ii),chất nhũ hóa (lexithin (322)), chất điều chỉnh độ axit (axit xitric (330)), chất chốngoxy hóa (butyl hydroxy toluen - 321), màu thực phẩm tổng hợp (tartrazine-102,sunset yellow FCF-110, ponceau 4R-124, erythrosine-127, caramen-150c, betacaroten 1%-160aii), hương thực phẩm tổng hợp (hương vani, hương sữa, hươngcam, hương sầu riêng, hương dâu, hương socola)

Phân tích thành phần phụ gia:

chống oxy hóa, tạo phứckim loại

5 Butylat hydroxy toluen

(BHT)

321 0-0,3

90-1000

Chống oxi hóa

6 Tatrazine 102 0-7,5 300 Phẩm màu (tạo màu vàng

hoặc màu nâu đỏ)

12 Hương thực phẩm tổng

hợp (vani, dừa)

Tạo mùi hương

15 Bánh quy bơ sữa Bisoni(butter milk biscuits.)

Nhà sản xuất: Công ty TNHH thực phẩm dinh dưỡng Miền Nam

Thành phần:Bột mì, chất béo thực vật, đường, tinh bột bắp, 4% bơ, 2% sữa bột,

mạch nha, muối, chất tạo xốp (503ii, 500ii), chất nhũ hóa (322), vani, hương bơ

Phân tích thành phần phụ gia:

4 Hương bơ Tạo mùi hương.

16 Bánh Tiger.

Nhà sản xuất: Kraft Foods Mỹ

Thành phần:Bột mỳ, đường, dầu thực vật, mạch nha, muối, vitamin và khoáng chất

(A, B1, B2, B6, B12, D, E, canxi, iot, magie, selen, kẽm, sắt), xi rô Fructozo, tinhbột bắp, bột sữa, chất nhũ hóa lexithin (E322), chất tạo xốp (E503ii, E500ii), bơnhân tạo và hương vị vani

Phân tích thành phần phụ gia:

(Natri hydro cacbonat) axit, chống đông vón, tạo

1 Bánh AFC rau cải.

Nhà sản xuất: Công tycổ phần Kinh Đô

Thành phần:Bột mì, dầu olein, shorterning, đường, mạch nha, đạm whey, bơ,

muối, bột hành, hành lá khô (0,26%), men, enzym, chất ổn định (amoni bicacbonat(503ii), natri bicacbonat (500ii), axit dinatri pyrophotphat (450i)), màu thực phẩmtổng hợp (sunset yellow (110), tartrazine (102)), hương (hành phi), canxi cacbonat(170i), chất xơ, vitamin E, vitamin D

Phân tích thành phần phụ gia:

450i 70 9300 Nhũ hóa, điều chỉnh độ

axit, bảo quản, tạo xốp,chống đông vón, ổn địnhmàu, chống oxi hóa, tạophức kim loại, điều vị,làm rắn chắc, xử lí bột,làm ẩm, ổn định, làm dày

4 Sunset yellow FCF 110 0-2,5 300 Phẩm màu (màuvàng đỏ

2 Bánh AFC Sốt Sambal.

Nhà sản xuất: Công ty cổ phần Kinh Đô

Thành phần:Bột mì, dầu olein, đường, muối, bột gà, bột hành, bột tỏi, bột sambal

(1,1%), enzym, chất ổn định (amoni bicacbonat (503ii), natri bicacbonat (500ii),axit dinatri pyrophotphat (450i)), chất nhũ hóa (lecithin 322), canxi cacbonat (170i),chất xơ, vitamin E, vitamin D

Phân tích thành phần phụ gia:

450i 70 9300 Nhũ hóa, điều chỉnh độ

axit, bảo quản, tạo xốp,chống đông vón, ổn địnhmàu, chống oxi hóa, tạophức kim loại, điều vị,làm rắn chắc, xử lí bột,làm ẩm, ổn định, làm dày

3 Bánh AFC Tảo Biển.

Nhà sản xuất: Công ty cổ phần Kinh Đô

Thành phần:Bột mì, dầu olein, shortening, đường, mạch nha,đạm whey, tảo sấy

khô(0,17%), muối, men, enzym, chất ổn định (amoni bicacbonat (503ii), natribicacbonat (500ii), axit dinatri pyrophotphat (450i)), màu thực phẩm (sunset yellow(110), tatrazine (102)), hương (tỏi), canxi cacbonat (170i), chất xơ, vitamin E,vitaminD.

Phân tích thành phần phụ gia:

3 Dinatri pyrophotphat 450i 70 9300 Nhũ hóa, điều chỉnh độ

axit, bảo quản, tạo xốp,chống đông vón, ổn địnhmàu, chống oxi hóa, tạophức kim loại, điều vị,làm rắn chắc, xử lí bột,làm ẩm, ổn định, làm dày

4 Sunset yellow FCF 110 0-2,5 300 Phẩm màu (màuvàng đỏ

4 Bánh mặn hình Cá.

Nhà sản xuất: Công ty cổ phần Kinh Đô

Thành phần:Bột mì, bột bắp, dầu olein, shortening, đường, mạch nha, bột, sữa, bơ,

muối, bột gà, men, enzym, chất tạo nở (503ii, 500ii), 450i, màu tổng hợp (tatrazine(102), sunset yellow (110)), hương thực phẩm tổng hợp (phô mai, bơ), canxicacbonat (170i)

Phân tích thành phần phụ gia:

450i 70 9300 Nhũ hóa, điều chỉnh độ

axit, bảo quản, tạo xốp,chống đông vón, ổn địnhmàu, chống oxi hóa, tạophức kim loại, điều vị,làm rắn chắc, xử lí bột,làm ẩm, ổn định, làm dày

4 Sunset yellow FCF 110 0-2,5 300 Phẩm màu (màuvàng đỏ

7 Hương thực phẩm tổng

hợp (phô mai, bơ)

Tạo mùi hương

5 Bánh Mặn Vừng Dừa COOLTE.

Nhà sản xuất: Công ty cổ phần bánh kẹo Hải Hà

Thành phần:Bột mì, đường, dầu cọ, vừng, trứng gà, sữa bột, cơm dừa, glucoza,

muối, vani, chất nhũ hóa (E322), chất tạo xốp (503ii,500ii), hương dừa, màu thựcphẩm tổng hợp (E110)

Phân tích thành phần phụ gia:

6.Bánh Gouté.

Nhà sản xuất: Công ty TNHH Orion Vina

Thành phần:Bột mì, đường, dầu dừa, shortening, cơm dừa sấy, hạt mè, bột whey,

sữa bột nguyên kem, chất béo thực vật, amoni hydrocacbonat (E503ii), mía, đườngglucose, hỗn hợp bột ngũ cốc, natri bicacbonat (E500ii), bột phomai, hương dừatổng hợp, hương sữa tổng hợp, gôm xathan (E415), natri metabisulfit (E223)

Phân tích thành phần phụ gia:

223 0-0,7 300 Bảo quản, điều chỉnh độ

axit,chống oxy hóa, làmrắn chắc, ổn định, xử lýbột, tạo phức kim loại

5 Hương dừa tổng hợp Tạo mùi hương.

7 Bánh Logo.

Thành phần:Bột mì, đường, dầu thực vật, hành tây, sữa bột, muối, chất tạo xốp

(natri hydrocacbonat (500ii), amoni hydrocacbonat (503ii)), màu thực phẩm tổnghợp (vàng tatrazin (102))

Phân tích thành phần phụ gia:

8 Bánh Ric Ric.

Nhà sản xuất: Công ty Cổ phần Tràng An

Thành phần:Bánh mỳ, dầu thực vật, tinh bột ngô, men, đường, muối, mì chính

(621), chất tạo xốp (500ii), chất ổn định (E223), chất điều vị (637), canxi lactate(E327), hương liệu tổng hợp

Phân tích thành phần phụ gia:

1 Mononatri Glutamat

(Monosodium Glutamate)

2 Natri bicacbonat

(Natri hydro cacbonat)

500ii CXĐ 45000 Tạo xốp, ổn định, điều

chỉnh độ axit, chốngđông vón

3 Etyl Maltol

(Ethyl Maltol)

637 0-2 200 Điều vị, ổn định