cac phuong phap che bien thuc pham

* Quy trình thực hiện: - Làm sạch thực phẩm,để nguyên hoặc cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị,đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn –N ớng vàng đều.. Ph ơng pháp làm chín thực phẩm tron

Kiểm tra bài cũ

N ớng là gì ? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của ph

ơng pháp n ớng ?

- Trả Lời : N ớng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.

* Quy trình thực hiện:

- Làm sạch thực phẩm,để nguyên hoặc cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị,đặt lên vỉ hoặc xiên vào que tre vót nhọn –N ớng vàng đều.

* Yêu cầu kỹ thuật:

-Thực phẩm chín đều,không dai,thơm ngon, đậm đà,

có màu vàng nâu.

Tiết47 :Các ph ơng pháp chế biến thực

phẩm (Tiếp theo)

4 Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.

a)Rán (chiên)

Là làm chín thực phẩm trong một l ợng chất béo khá nhiều đun với lửa vừa ,trong khoảng thời

gian đủ làm chín thực phẩm

Gia đình em th ờng rán thực phẩm gì?

R¸n trøng R¸n t«m

ch¶ mem

c

C¸ r¸n

Ch¶ nem

* Quy trình thực hiện

- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù

hợp, tẩm ớp thực phẩm.

- Cho nguyên liệu vào chất béo đang nóng già , rán vàng đều, chín kĩ.

- Trình bày theo đặc tr ng của món

* Yêu cầu kỹ thuật.

- Giòn xốp, ráo mỡ, không

cháy sém.

- H ơng vị thơm ngon, vàng,

vừa miệng.

- Có lớp ngoài màu vàng

nâu bao quanh thực phẩm.

Ph ơng

Quy trình thực hiện Yêu cầu kĩ thuật

RÁN

(CHIấN)

Là làm chín thực phẩm trong l ợng chất béo khá

nhiều, đun lửa vừa, trong

khoảng thời gian

đủ để làm chín thực phẩm.

-Làm sạch nguyên liệu

-Cắt thái phù hợp

-Tẩm ớp gia vị -Cho nguyên liệu vào chất béo lúc

đang nóng già

-Rán vàng đều, chín kỹ

-Giòn, xốp, ráo

mỡ, chín kỹ không cháy.

-Thơm, ngon, vừa miệng.

-Có lớp màu vàng nâu bao quanh

Tôm rang Cơm rang

Lạc rang

* Quy trình thực hiện

- Làm sạch nguyên liệu động vật hoặc

thực vật

-Cho vào chảo một l ợng rất ít chất béo,

đảo đều liên tục cho thực phẩm chín

vàng.

-Trình bày đẹp theo đặc tr ng của món

* Yêu cầu kỹ thuật

- Món rang phải khô, săn chắc.

- Mùi thơm, m u sắc hấp dẫn àu sắc hấp dẫn

b)Rang Là ph ơng pháp làm chín thực phẩm với một l ợng

rất ít chất béo,đảo đều trong chảo,lửa vừa đủ để thực phẩm chín từ ngoài vào trong

Miến xào Đậu xào

*Khái niệm : Xào là ph ơng pháp làm

chín thực phẩm với l ợng chất béo vừa

phải,có sự kết hợp giữa th c phẩm

thực vật và động vật hoặc riêng từng

loại ,đun lửa to trong thời gian ngắn

* Quy trình thực hiện

- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp, tẩm

ớp gia vị -Cho nguyên liẹu là động vật vào chảo với 1 l ợng ít chất béo,xào chín đều, múc ra bát

-Xào nguyên liệu thực vật chín tới sau đó

cho nguyên liệu động vật đã xào chín vào, đảo đều,

Đun to lửa , xào nhanh, cho thêm 1 ít n ớc, cho gia vị vào

c)Xào

* Yêu cầu kỹ thuật

- Thực phẩm chín mềm, không dai.

- Thực phẩm thực vật chín tới.

-Còn lại ít n ớc ,hơi sệt vị vừa ăn.

- giữ m u t ơi của thực vât àu sắc hấp dẫn

Dựa vào bảng sau để nêu sự khác nhau giữa rán và xào:

L ợng chất béo

Thời gian

Lửa(nhiệt)

Khá nhiều Vừa phải

Đủ làm chín thực phẩm Trong thời gian ngắn

Đun lửa vừa Đun lửa to

Bài tập củng cố

Bài tập1:khoanh tròn vào câu trả lời đúng nhất.

Yêu cầu kỹ thuạt của ph ơng pháp rang là:

A.Thực phẩm mền ,nhừ ,ít n ớc.

B Thực phẩm có màu vàng nâu ,h ơng vị thơm ngon

C.Gòn xốp ,ráo mỡ, chín kĩ, có màu vàng nâu.

D.Thực phẩm phải khô, săn chắc, có mùi thơm, màu sắc hấp dẫn.

Bài tập 2.Điền từ thích hơp vào chỗ chấm để nêu khái niệm các ph

ơng pháp làm chín thực phẩm:

a) ……… là làm chín thực phẩm ngập trong dầu, mỡ.

b) ……… là làm chín thực phẩm bằng hơi n ớc.

c) ……… là làm chín thực phẩm trong môi tr ờng nhiều n ớc

d) ……… là làm chín thực phẩm với l ợng chất béo vừa phải,có sự kết hơp, giữa động vật và thực vật,đun lửa to.

Rán

Hấp

Xào

Luộc

Bài tập3 Điền tên ph ơng pháp chế biến phù hợp cho

mỗi loại thực phẩm trong bảng d ới đây :

Loại thực phẩm

1)Chả cá

2)Trứng vịt lộn

3)Khoai lang nguyên củ

4)Bánh gatô

5)Lạc

6)Xôi gấc

7)Tôm tẩm bột

8)Rau muống

Rán Luộc Luộc, hấp, n ớng

N ớng Rang, luộc Hấp (đồ,Thổi xôi)

Rán

Luộc, xào, nấu

-Học thuộc các ph ơng pháp chế biến thực phẩm đã học.Vận dụng để chế biến các món ăn ở gia đình

-Chuẩn bị cho tiết sau thực hành trôn dầu dấm rau xà lách Đọc tr ”trôn dầu dấm rau xà lách” Đọc trư ”trôn dầu dấm rau xà lách” Đọc trư

ớc bài th c hành.Mỗi nhóm bàn mang nguyên liệu sau;

-200g xà lách, 30g hành tây (1củ)

-200g cà chua chín, rau thơm, ớt

-1bát giấm, 3thìa sup đ ờng,1hìa dầu ăn

H ớng dẫn về nhà