bai 44Che bien luong thuc thuc pham

Phương pháp chế biến gạo từ thóc:- Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã.. - Phương pháp hiện đại: Sử dụng máy xay xát.. phương pháp nào chế biến gạo và thóc?... - Chế biế

I Chế biến gạo từ thóc:

II Chế biến sắn: ( khoai mì)

III Chế biến rau quả:

1 Phương pháp chế biến gạo từ thóc:

- Phương pháp truyền thống: sử dụng cối xay và cối giã.

- Phương pháp hiện đại: Sử dụng máy xay xát.

Sự khác nhau cơ bản giữa hai phương pháp này?

phương pháp nào chế biến gạo và thóc?

, dựa trên kiến thức thực tế,

thảo luận nhóm và hoàn

Bảo quản ướt(9)

Làm khô (4)

Đóng gói (6)

Sử dụng (7) Tách bã (8)

Vào hộp (2)

Thanh trùng (11) Bài khí (4)

Xử lý nhiệt(7)

Xử lí cơ học(1)

Làm sạch(8)

Phân loại (6) Nguyên liệu rau, quả (13)

Thành phẩm(3)

Bảo quản (10) Làm nguội(5)

Sử dụng (12) Ghép mí (9)

- Lên men sắn

- Sấy khô.

- Chế biến các nước loại nước uống.

- Muối chua …

2

Quy

trình

B1:Sắn thu hoạch ( 3) B2:Làm sạch (5)

B3:Nghiền (xát) (2)

B4:Tách bã (8) B5:Thu hồi tinh bột ( 1) B6:Bảo quản ướt (9)

B7:Làm khô (4) B8:Đóng gói (6) B9:Sử dụng (7)

Quy trình công nghệ chế biến tinh bột sắn

Thu hồi tinh bột (1) Nghiền (xát) (2)

Sắn thu hoạch ( 3) Làm khô (4)

Làm sạch (5) Đóng gói (6)

Sử dụng (7) Tách bã (8) Bảo quản ướt (9)

B1 Nguyên liệu rau quả (13)

B7 Bài khí (4) B8 Ghép mí (9) B9 Thanh trùng (11) B10 Làm nguội (5) B11 Bảo quản (10)

B13 Sử dụng (12)

B6 Vào hộp (2)

B12 Thành phẩm (3)

Một số sản phẩm chế biến từ rau, quả

Đóng hộp Chế biến các loại nước uống Muối chua

Một số công đoạn trong quy trình chế biến rau, quả

và vi sinh vật bên ngoài

- Thanh trùng: Nhằm tiêu diệt các vi sinh vật có hại làm

hỏng thực phẩm

CÂU HỎI TRẮC NGHIỆM

Sắn thu hoạch → Làm sạch → Nghiền

→ ……… → Thu hồi tinh bộtNguyên liệu rau, quả → Làm sạch

Hình ảnh một số bước trong QT CB tinh bột sắn

7

Vào hộp, bài khí, ghép mí Thanh trùng

Làm nguội Đóng gói, bảo quản Đưa tới nơi tiêu thụ

Hình ảnh một số bước trong QT công nghệ CB rau quả đóng hộp

THÔNG TIN BỔ SUNG

Quy trình CN CB Phương pháp truyền thống Phương pháp hiện đại

Cối giãGiần bằng sàng

Bằng máyMáy xayBằng máy

Máy sàngMáy xoa

Không cóĐóng bao và để vào khoChế biến thành các sản phẩm khác

THÔNG TIN BỔ SUNG

Cảnh giã gạo và giần gạo.

Giần gạo để tách gạo ra khỏi tấm, cám và vỏ trấu vụn.

Giần là đồ dùng bằng tre, cách cấu tạo và kích

thước, hình dáng,y hệt cái sàng, chỉ trừ một

điểm: lỗ giần nhỏ hơn lỗ sàn, chỉ cho tấm cám đi qua mà giữ lại gạo

Máy xay Máy xát

Vỏ cám

Vỏ trấu

Nội nhũ Phôi

Cấu tạo hạt

thóc

Hạt thóc