Bài soạn dinh dưỡng lớp 11_lựa chọn thực phẩm tươi sống

vẩy, ức đầy, hậu mơn khơng ướt.- thịt làm sẵn : nên lựa chọn những con cĩ màu sắc tự nhiên, thớ thịt mịn,cĩ độ đàn hồi cao.. Trứng gia cầm:Với trứng lạt: - Phương pháp 1:- Phương pháp

Dinh dưỡng

khối 11

Lựa chọn thực phẩm tươi sống

gv: Huỳnh Xuân Tình

• Th c hi n: t p th t 3 Th c hi n: t p th t 3ự ự ệ ệ ậ ậ ể ổ ể ổ

Các bạn quan sát một số hình ảnh

sau:

*cách lựa chọn:

phầm màu).

- thịt cĩ mùi hơi.

- da tái,nhớt,độ đàn hồi kém.

- mỡ vàng,hoặc thớ thịt

cĩ những đốm trắng như hạt gạo.

Thịt

bò

Thịt trâu

Phuï phaåm cuûa gia suùc:

- Màu sắc của nội tạng phải tự nhiên,

không có đốm xuất huyết, không có mùi

lạ, không có ruồi, côn trùng đậu Khi sờ bằng tay thấy chắc, có độ đàn hồi tốt,

không chảy nước, không có nhớt và các mạch máu trên nội tạng rõ, màu sắc tươi

b.các loại gia cầm,trứng& thịt gia cầm:

• L a ch n các lo i gia c m:L a ch n các lo i gia c m:ựự ọọ ạạ ầầ

+ Một số loại gia cầm thơng dụng:

- Gà (gà mái tơ,gà tây ),vịt (xiêm,vịt

cỏ, ),bồ câu,chim cút…

K m t s loai gia c m mà ể ộ ố ầ

b n bi t? ạ ế

vẩy, ức đầy, hậu mơn khơng ướt.

- thịt làm sẵn : nên lựa chọn những con cĩ màu sắc tự nhiên, thớ thịt

mịn,cĩ độ đàn hồi cao Da gà phải

kín và lành lặn, khơng cĩ vết bẩn, mốc hoặc vết lạ gì khác

Trứng gia cầm:

Với trứng lạt:

- Phương pháp 1:- Phương pháp 1: quan sát bằng mắt dưới ánh sáng

* Bên trong lịng trứng cĩ màu hồng và trong suốt với một chấm hồng ở giữa, túi khí khơng quá 1cm, đường bao quanh

cố định là trứng tốt

- Phương pháp 2: lắc trứng

* Quả trứng mới đẻ lắc sẽ khơng cĩ tiếng kêu, cịn nếu

trứng để càng lâu thì càng lắc càng kêu to

Với trứng muối:

* Quả trứng tốt sẽ cĩ vỏ ngồi khơng cĩ cĩ vết rạn, khơng

cĩ nốt mốc

* Lắc nhẹ cĩ cảm giác bên trong cĩ một ít nước.

* Khi nhìn dưới ánh sáng sẽ thấy lịng trắng trứng rất

trong, màu hồng, lịng đỏ trứng thu nhỏ, đồng thời áp sát vào vỏ trứng

Các loại mỡ

1) Màu xanh trong, bóng

mướt, vỏ cứng

2) Khi đụng vào tôm có

thể nhảy lên hoặc ngọ

nguậy chân liên tục

3) Không có mùi hôi

4) Đầu dính chặt vào

thân

1) Vỏ tôm mất đi dộ trong và bóng

2) Có màu hơi ngả sang màu đỏ

3) Có mùi hôi khó chịu

4) Chân tôm bị rụng ra

2 Lựa chọn thuỷ sản:

a chọn tôm tươi& phân biệt

tôm:

Tôm tươi

Vì sao bạn biết đây

là tôm tươi?

Vỏ tôm có màu xanh

trong, bóng mướt

Màu sắc hơi ngả sang màu đỏ

Vỏ tôm

bị rách

CÁCH LỰA CHỌN CUA CHẮC

1) Cua còn sống, khi động vào nó thì

giãy dụa, còn những con nào lờ đờ

thì chúng ta ko nên chọn

2) Yếm cua cứng

=> cua chắc, cua to là cua có nhiều thịt

3) Càng cua không trong như

mộng nước như vậy thịt cua sẽ

xốp, không ngon.

4) Lớp vỏ màu xám đục

Kể tên một số loại cua mà bạn biết? Theo bạn loại cua nào ngon và bạn thích ăn món ăn nào được chế biến từ cua nhất?

Một số loại cua :+ Cua gạch + Cua thịt+ Cua lột

…

Yeám cua

CÁCH LỰA CHỌN MỰC ỐNG

Mực tươi

1) Thịt mực có màu

trắng và sáng, màu đặc

trưng

2) Đầu vẫn bám chặt

vào thân, mắt trong

3) Túi mực chưa bị vỡ,

da mực không bị chóc.

Mực cũ

1) Thịt nhão, màu da bên ngoài nhạt hơn so với màu đặc trưng của từng loại

2) Đầu và thân rời nhau, mắt đục

3) Có mùi rất tanh

Mắt trong

Màu đỏ đặc trưng, da mực không bị chóc

Màu mắt đục Màu da đổi màu(nhạt hơn so

với màu đặc trưng)

CÁCH LỰA CHỌN SÒ VÀ ỐC:

O ÁC

1) Khi đụng tay vào mài ốc

mài ốc sẽ di động

2) Oác mập mài ốc sẽ đầy

đến miệng

3) Thường thì mài ốc sẽ

nằm sát phía ngoài, mài ốc

nằm sâu bên trong là ốc

chết

4) Khi ngửa thì mài ốc có

mùi rất khó chịu thì ốc

chết

SO Ø

1) Chọn con lớn vừa ăn, không quá to, cũng không quá nhỏ.

2) Những con sò há miệng và phần thịt đưa ra bên

ngoài khi đụng tay vào sò tự động khép miệng lại

3) Còn những con sò ngậm miệng thì khi mua ta cần phải ngửa nếu có mùi hôi hay cầm lên thấy nhẹ thì sò đã chết hoặc bên trong

không có sò.

***Không được chọn mua

những con ốc có vỏ bị bể

Tại sao khi chọn sò lại không chọn những con quá to hay quá nhỏ?

Vì khi chọn con quá nhỏ, lúc chế biến sẽ

bị teo lại Còn khi chọn quá to thì khi chế

biến sẽ dễ bị dai

Con trai nước ngọt

3 Một số loại rau, củ, quả:

Các loại rau ăn lá

nên chọn loại cĩ đốt khúc khuỷu

và khơng quá dài

* củ,quả:

• nên chọn các loại củ trơn nhẵn, da căng, khơng bị dập nát, màu sắc củ phải đồng nhất, khơng nên chọn mua các loại củ đã mọc mầm vì ảnh hưởng đến tiêu hĩa

• • Khi chọn các loại đỗ quả, mướp đắng

nên chọn quả cĩ cuống to màu xanh tươi, thân mềm, hạt khơng lớn, khơng nhỏ

* Trái cây:

• Nên chọn mua những trái có vỏ ngoài

sáng bóng, không dập nát,không có dấu hiệu lạ,có mùi thơm đặc trưng, màu sắc tự nhiên,đồng nhất,nên chọn trái vừa,không quá to

Củng cố:

– Nên chọn mua các loại thực phẩm tươi sống như thế nào là an toàn:

a có xuất xứ rõ ràng

b như thế nào cũng được,miễng ngon là được

c tươi ngon,đảm bảo yêu cầu an toàn thực phẩm

d câu a,c đúng

The end.

Cám ơn các bạn