bài 42-44 Bảo quản và chế biến lương thực, thực phẩm

KIỂM TRA BÀI CŨCÂU 1: Nêu tiêu chuẩn bảo quản hạt giống CÂU 2: Nêu quy trình bảo quản hạt giốngĐáp án: Đáp án:... Một số phương pháp bảo quản hoa, quả tươi 2.. Bảo quản và chế biến kho

CHÀO M NG QUÝ Ừ

SVTH: Tr n Th Ng c Di u ầ ị ọ ệ MSSV:

L p: ớ

KIỂM TRA BÀI CŨ

CÂU 1: Nêu tiêu chuẩn bảo quản hạt

giống

CÂU 2: Nêu quy trình bảo quản hạt giốngĐáp án:

Đáp án:

Bài 42-44: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC, THỰC

PHẨM

I/ Bảo quản lương thực

II/ Bảo quản rau, hoa, quả tươi

1 Bảo quản và chế biến thóc, ngô

1 Một số phương pháp bảo quản hoa, quả tươi

2 Bảo quản và chế biến khoai lang, sắn.

2 Quy trình bảo quản hoa, quả tươi bằng phương pháp lạnh

I/ Bảo quản lương thực

1 Bảo quản và chế biến thóc, ngô

a) Các dạng kho bảo quản

Hãy nêu m t s ph ộ ố ươ ng pháp b oqu n thóc, ngô đ a ả ả ở ị

ph ươ ng em?Ph ươ ng pháp đó có

nh ng h n ch gì? ữ ạ ế

Kho silo Nhà kho

Đặc điểm:

Kho dạng hình trụ, hình

vuông hoặc hình lục giác

Được xây bằng gạch, thép

hay bê tông cốt thép

 Silo có quy mô lớn được

cơ giới hóa và tự động hóa

Đặc điểm:

Dưới sàn kho có gầm

thông gió Tường kho xây bằng

gạch Mái che bằng ngói, tôn,

… Thuận tiện cho cơ giới hóa và hoạt động của thiết bị bảo quản

 Đóng bao trong nhà kho

 B o qu n trong chum, v i, thùng phuy, bao B o qu n trong chum, v i, thùng phuy, bao ảả ảả ạạ

t i,…ả

t i,…ả

Gạo được đóng bao và bảo quản

c) Quy trình bảo quản thóc, ngô

Thu hoạch Tuốt, tẽ hạt Làm sạch và

phân loại

Làm khô Làm nguội

Phân loại theo

chất lượng

Bảo quản Sử dụng

S d ng ử ụ

B o qu n ả ả Xát tr ng ắ

- Ở vùng nông thôn nước ta trước kia sử dụng phương pháp truyền thống để chế biến gạo từ

thóc

- Hiện nay người ta dùng máy xay xát để chế biến gạo từ thóc Máy xay xát phải tốt để gạo ít gãy và

chất lượng gạo được đảm bảo

2 Bảo quản khoai lang, sắn

a) Quy trình bảo quản sắn lát khô

Em hãy nêu quy trình

Thu hoạch Chặt cuống,

gọt vỏ Làm sạch

Làm khô Đóng gói

Bảo quản kín,

nơi khô ráo Sử dụng

Thái lát

b) Quy trình b o qu n khoai lang ả ả

Hong khô

Xử lí chất chống nảy mầm Phủ cát khô

Quy trình công nghệ chế biến bột sắn

S n đ ắ ượ c thu ho ch và ch bi n ạ ế ế

II/ Bảo quản và chế biến hoa quả tươi

1. Một số phương pháp bảo quản hoa quả

Bảo quản trong môi trường biến đổi

Bảo quản hóa chất

Bảo quản bằng chiếu xạ

2 Quy trình bảo quản rau, hoa quả tươi

Rau quả đóng hộp

Quy trình chế biến rau quả theo phương

pháp đóng hộp

Nguyên li u, ệ

rau quả Phân lo iạ Làm s ch ạ X lí c h c ử ơ ọ

Ghép mí Bài khí Vào h p ộ X lí nhi t ử ệ

Bài học kết thúc

Kính chào quý thầy cô