TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG. NGUYÊN TẮC LẬP KHẨU PHẦN

nguyªn t¾c lËp khÈu phÇnI/Nhu cÇu dinh d ìng cña c¬ thÓ Nhu cÇu dinh d ìng khuyÕn nghÞ cho ng êi viÖt nam SGK/120... Hình thức lao động... Giàu Lipit Mỡ động vật Dầu thực vật Quả dừa Hạt

TIÊU CHUẨN ĂN UỐNG NGUYÊN TẮC LẬP

KHẨU PHẦN Bài 36:

PHAN THỊ THANH NHÀN

THCS HẢI SƠN

Bài 36: Tiªu chuÈn ¨n uèng nguyªn t¾c lËp khÈu phÇn

I/Nhu cÇu dinh d ìng cña c¬ thÓ

Nhu cÇu dinh d ìng khuyÕn nghÞ cho ng êi viÖt nam (SGK/120)

Hình thức lao động

B¶ng 36- 1 TØ lÖ % trÎ em ViÖt Nam (d íi 5 tuæi)

bÞ suy dinh d ìng qua c¸c n¨m

( Theo tµi liÖu cña Vô B¶o vÖ bµ mÑ vµ trÎ em- Bé y tÕ, 2001 )

B¶ng tØ lÖ % suy dinh d ìng cña trÎ em ë mét sè

Theo dâi ®o¹n t liÖu vµ cho biÕt tØ lÖ trÎ suy dinh d ìng ë ViÖt

Nam theo chuÈn míi lµ bao nhiªu?

(VTV1 ngµy 4 th¸ng 3 n¨m 2008 )

II/ Gi¸ trÞ dinh d ìng cña thøc ¨n

I/Nhu cÇu dinh d ìng cña c¬ thÓ

Giàu Lipit Mỡ động vật Dầu thực vật Quả dừa Hạt lạc

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể

II/ Giá trị dinh d ỡng của thức ăn Loại

thực

Giàu Gluxit Gạo Ngô Khoai Sắn

Giàu Prôtêin Thịt nạc Cá Trứng gà Đậu phụ

Giàu Lipit Mỡ động vật Dầu thực vật Quả dừa Hạt lạc

Giàu vitamin

và chất khoáng Hoa quả N ớc trái cây Rau xanh

+ 1 gam gluxit oxi hoá hoàn

+ 1 gam lipit oxi hoá

hoàn toàn giải phóng

9,3 kcal

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể

ăn có mức độ

II/ Giá trị dinh d ỡng của thức ăn

Tháp dinh d ỡng cõn đối

ăn vừa phải

ăn đủ theo nhu cầu

Đ ờng Muối

ăn hạn chế

I/Nhu cầu dinh d ỡng của cơ thể

II/ Giá trị dinh d ỡng của thức ăn

III/ Khẩu phần và nguyên tắc lập

khẩu phần

Để đủ sức khoẻ học tập và sinh hoạt, một ngày, một nữ sinh lớp 8 cần:

+ Bữa sáng: bánh mì 65 gam, sữa

đặc: 15 gam

+ Bữa tr a: cơm 200 gam, đậu phụ

75 gam, thịt lợn 100 gam, d a muối 100 gam

+ Bữa tối: cơm 200 gam, cá 100 gam, rau 200 gam, đu đủ chín

100 gam

ví dụ:

Nhu cầu dinh d ỡng của từng ng ời không giống nhau

và phụ thuộc vào giới tính, lứa tuổi, hình thức lao động

và trạng thái sinh lí của cơ thể

Cần cung cấp một khẩu phần ăn uống hợp lí (dựa vào

thành phần và giá trị dinh d ỡng của thức ăn) để đảm

bảo cho cơ thể sinh tr ởng, phát triển và hoạt động bình

th ờng

Nguyên tắc lập khẩu phần là:

- Đảm bảo đủ l ợng thức ăn phù hợp nhu cầu của từng

đối t ợng

- Đảm bảo cân đối thành phần các chất hữu cơ, cung

cấp đủ muối khoáng và vitamin

- Đảm bảo cung cấp đủ năng l ợng cho cơ thể

Ghi nhớ