ThemeGallery PowerTemplate L/O/G/O www trungtamtinhoc edu vn Chương 4 PHÒNG CẢM QUAN, SẢN PHẨM VÀ HỘI ĐỒNG CBGD Huỳnh Thị Phương Thảo www trungtamtinhoc edu vn Phòng chuẩn bị mẫu Phòng cảm quan Phòng[.]
Trang 1Chương 4 PHÒNG CẢM QUAN, SẢN
PHẨM VÀ HỘI ĐỒNG
Trang 2Phòng chuẩn bị mẫu Phòng cảm quan
Phòng họp
Dụng cụ cảm quan 4
1 2 3
Nội dung
Trang 3Mẫu và chuẩn bị mẫu Thanh vị
Bồi dưỡng độc hại
Kiểm nghiệm viên 8
5 6 7
Trang 5YÊU CẦU
Các trang thiết bị sử dụng, chọn mẫu thử, đánh số, mã hóa và phục vụ mẫu thử cho cảm quan viên.
Trang 6ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT
NGƯỜI THỬ - HỘI ĐỒNG THỬ
PHÒNG THÍ NGHIỆM ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN
Trang 8Không cần huấn luyện
nhiều giống như một
chuyên viên cảm quan
Trang 9NGƯỜI THỬ - HỘI ĐỒNG THỬ
Hơn 100 người
Kết quả thu được có
Trang 10THIẾT KẾ PHÒNG THÍ NGHIỆM
- Buồng thử
- Khu vực thử
- Khu vực chuẩn bị
- Trang thiết bị văn phòng
- Khu vực cửa vào/ra
- Khu vực lưu trữ
Trang 13THIẾT KẾ PHÒNG THÍ NGHIỆM
Trang 14PHÒNG CHUẨN BỊ MẪU
Yêu cầu
Phải sạch, không có cống rãnh hoặc có hóa chất bốc mùi lạ.
Có trang bị những dụng cụ, thiết bị cần thiết cho chuẩn bị và bảo quản mẫu.
Trang 15Phòng có hệ thống thông gió
để thổi mùi ra ngoài.
PHÒNG CHUẨN BỊ MẪU
Trang 167 Ô cửa
8 Bàn để dụng cụ và mẫu
9 Bàn làm việc
10 Ghế
11 Thiết bị phát tia hồng ngoại
Trang 17Bàn, dụng cụ nhà bếp, lò nướng,
tủ lạnh, tủ cấp đông để trữ mẫu
Nơi cất giữ dụng cụ thủy tinh, đĩa, khay, ly,…
Thùng rác, bồn rửa,…
PHÒNG CHUẨN BỊ MẪU
Trang 18Đảm bảo yên tĩnh, có điều
kiện thông khí dễ dàng
Trang 20Yêu cầu đối với các thiết bị chiếu sáng, điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm
Điều kiện về chiếu sáng, nhiệt độ
và độ ẩm phải được kiểm soát → thoải mái nhất cho người thử
Nhiệt độ 20 ± 2 o C
Độ ẩm 70 – 85% PHÒNG CẢM QUAN
Trang 21Cần thiết phải lắp đặt hệ thống
PHÒNG CẢM QUAN
Trang 22Yêu cầu đối với nền, tường, trần nhà
Nền nhà phải dễ cọ rửa, có thể dùng chất liệu lót nền bằng
chất dẻo
Màu sơn của tường và trần nhà không nên tương phản nhau
PHÒNG CẢM QUAN
Trang 23Yêu cầu đối với hệ thống thông gió, khử mùi
Phòng cảm quan cần đươc trang bị các thiết
bị thông gió và khử
Hệ thống sinh áp nhẹ
Bộ lọc khí than hoạt tính
PHÒNG CẢM QUAN
Trang 24Yêu cầu đối với các khoang
đánh giá cá nhân
Mục đích
Đảm bảo cho các thành viên làm việc một các độc lập
Khoang đánh giá cá nhân
Đặc điểm
Vách ngăn không quá cao, vừa đủ để tạo
không gian làm việc độc lập cho người
thử mà vẫn đảm bảo không gian thông
thoáng trong phòng
PHÒNG CẢM QUAN
Trang 26Phòng họp có nhiều bàn phù hợp với số lượng và nhóm người thử
Các thiết bị nghe nhìn như bảng điện tử
Các cơ sở vật chất riêng biệt cho mẫu chuẩn dùng để minh họa; ngoài ra còn có nơi tồn trữ mẫu (tủ cấp đông, tủ lạnh hay tủ mát)
và khu vực cất mẫu chuẩn
PHÒNG HỌP
Trang 27TRANG THIẾT BỊ VĂN PHÒNG
Trang 28KHU VỰC CỬA VÀO VÀ RA
Bố trí cửa vào/ ra riêng biệt
Phòng chờ trang bị ghế
ngồi, tủ đựng tư trang, giá
treo đồ và nhà vệ sinh
riêng biệt
Trang 29KHU VỰC LƯU TRỮ
Mẫu thử trước, trong và sau khi thử
Các mẫu chuẩn phải được đặt để trong điều kiện nhiệt độ và ẩm độ thích hợp
Nơi chứa dụng cụ và đồ dùng dùng một lần
Trang 30Dụng cụ cảm quan
Yêu cầu dụng cụ cung cấp cho những kiểm nghiệm viên phải giống nhau hoàn toàn để đảm bảo cho các mẫu được đồng nhất.
Dụng cụ phải sạch sẽ, không được sử dụng xà bông thơm để giặt, rửa dụng cụ.
Trang 31Dụng cụ phải được kiểm tra trước hoàn toàn không có mùi vị lạ.
Sử dụng các dụng cụ bằng thủy tinh không màu.
Trang 32Số mẫu và lượng mẫu
MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU
đủ để đánh giá tất cả các chỉ tiêu cho mỗi loại sản phẩm.
Trang 34Vận chuyển và bảo quản
MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU
Trang 35MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU
Trang 36MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU
Trang 37Chuẩn bị mẫu
Theo quy định đối với
từng loại sản phẩm.
Phải loại bỏ tất cả các
thông tin, ký hiệu trên
bao bì hoặc trên sản
phẩm nếu có thể được.
MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU
Trang 39Khi cần thiết chia mẫu thành nhiều phần
MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU
Trang 40Ghi mã số
MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU
Trang 41MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU
Trang 42Mẫu chuẩn để so sánh
Mẫu chuẩn
Có thể là mẫu được chế tạo để đạt yêu cầu lý tưởng trong tiêu chuẩn kỹ thuật hoặc là một mẫu bình thường đã được hội đồng đánh giá các chỉ tiêu và điểm được xem là chuẩn.
Đánh giá cảm quan so sánh cho phép
thực hiện bằng cách so sánh mẫu thử với
mẫu chuẩn.
MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU
Trang 43Trình bày mẫu
MẪU VÀ CHUẨN BỊ MẪU
Trang 44THANH VỊ
Thanh vị làm cho cảm giác trở lại trạng
thái sạch
Trang 45BỒI DƯỠNG ĐỘC HẠI
Chế độ ăn uống nhằm bồi dưỡng
Trang 46KIỂM NGHIỆM VIÊN
- Phải qua huấn luyện
Trang 47KIỂM NGHIỆM VIÊN
- Có kiến thức chuyên môn, kiến thức phân tích cảm quan, am hiểu công nghệ sản xuất sản phẩm được kiểm tra
- Có khả năng phát hiện được
sự khác nhau giữa những tính
Trang 48KIỂM NGHIỆM VIÊN
Các cảm quan viên phải được kiểm tra trình độ định kỳ, 6 tháng hoặc 1 năm 1 lần
Trang 49KIỂM NGHIỆM VIÊN
Trước khi đánh giá
- Nếu bị mệt, cảm cúm,
Trang 50KIỂM NGHIỆM VIÊN
- Không nói chuyện, gây ồn ào trong phòng
- Sử dụng triệt để thời gian làm việc,
phòng sớm
- Không tự tiện vào phòng chuẩn bị mẫu
Trang 51SƠ ĐỒ THÀNH LẬP VÀ DUY TRÌ HỘI ĐỒNG
CẢM QUAN
Tuyển dụng Kiểm tra sức khỏe, thông báo kết quả
Tuyển chọn độ nhạy cảm giác Tuyển chọn động cơ, phê chuẩn của GS
Trang 52Định hướng PP thử, làm quen mẫu thử
Lập phiếu đánh giá, phát triển thuật ngữ, Chuẩn đối chiếu và phân tích mô tả
Theo dõi thành viên hội đồng (sự tham gia và năng lực)
Thay thế thành viên hội đồng
SƠ ĐỒ THÀNH LẬP VÀ DUY TRÌ HỘI ĐỒNG
CẢM QUAN
