Contents 0. CHƯƠNG 0: MỘT SỐ KHÁI NIỆM............................................................................... 3 0.1. Các khái niệm về d.d ................................................................................................... 3 0.2. Chiến lược dinh dưỡng quốc gia .................................................................................. 3 1. CHƯƠNG 1: DINH DƯỠNG, SỨC KHỎE VÀ BỆNH TẬT............................................. 5 1.1. Dinh dưỡng và tăng trưởng ......................................................................................... 5 1.2. Dinh dưỡng, đáp ứng miễn dịch và nhiễm khuẩn.......................................................... 5 1.3. Thiếu dinh dưỡng đặc hiệu và chậm tăng trưởng.......................................................... 6 1.4. Một số bệnh liên quan đến chế độ dinh dưỡng (9 bệnh)................................................. 6 2. CHƯƠNG 2: VAI TRÒ CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG .............................................. 8 2.1. Vai trò và nhu cầu năng lượng..................................................................................... 8 2.2. Protein........................................................................................................................ 8 a. Cấu tạo, phân loại pro ................................................................................................. 8 b. Vai trò của protein trong d.d (5 vai trò) ........................................................................ 8 c. Tác hại của thiếuthừa pro trong d.d.......................................................................... 10 d. Các yếu tố ảnh hưởng tới sự hấp thụ pro.................................................................... 11 e. Chất lượng pro.......................................................................................................... 11 f. Nguồn t.phẩm cung cấp pro....................................................................................... 12 2.3. Lipid......................................................................................................................... 12 a. Cấu tạo, phân loại lipit .............................................................................................. 12 b. Vai trò của lipid trong d.d (7 vai trò) .......................................................................... 13 c. Tác hại của thiếuthừa lipit trong d.d ......................................................................... 14 d. lời khuyên d.d ........................................................................................................... 14 e. Các yếu tố ảnh hưởng tới sự hấp thụ lipid .................................................................. 15 f. Nguồn thực phẩm cung cấp lipit ................................................................................ 16 2.4. Gluxit ....................................................................................................................... 17 a. Phân loại................................................................................................................... 17 b. Vai trò ...................................................................................................................... 17 c. Nhu cầu gluxit........................................................................................................... 19 2.5. Vitamin..................................................................................................................... 19 2.5.1. Vai trò của vitamin tan trong chất béo trong d.d ................................................. 19 a. Vitamin A (Retinol) ............................................................................................... 19 b. Vitamin D (calciferol) ............................................................................................ 21 c. Vitamin E (tocopherol) .......................................................................................... 22 d. Vitamin K ............................................................................................................. 22 2.5.2. Vitamin tan trong nước ...................................................................................... 23 a. Vitamin B1 (thiamin).............................................................................................. 23 b. Vitamin B2............................................................................................................. 23 c. Vitamin C (axit ascorbic) ....................................................................................... 23 2.6. Vai trò của chất khoáng trong d.d (T113125) ............................................................ 25 a. Canxi........................................................................................................................ 25 b. Magie ....................................................................................................................... 26 c. Sắt............................................................................................................................ 26 d. Kẽm (tự tìm hiểu)...................................................................................................... 27 e. Iot............................................................................................................................. 28 2.7. Nước......................................................................................................................... 28 3. CHƯƠNG 3: CÁC NGUYÊN TẮC CƠ BẢN XÂY DỰNG CHẾ ĐỘ D.D ....................... 30 3.1. Đáp ứng nhu cầu về năng lượng................................................................................. 30 3.2. Đáp ứng đầy đủ nhu cầu về d.d.................................................................................. 32 3.3. Đáp ứng sự cân đối hài hòa........................................................................................ 34 4. CHƯƠNG 4: MỘT SỐ CHẾ ĐỘ D.D THAM KHẢO..................................................... 35 4.1. Chế độ d.d cho người lao động................................................................................... 35 4.2. Chế độ d.d cho người cao tuổi.................................................................................... 37 4.3. Chế độ d.d cho người béo phì..................................................................................... 39 4.4. Phụ nữ có thai........................................................................................................... 41 4.5. Bà mẹ cho con bú ...................................................................................................... 42 4.6. Dinh dưỡng cho trẻ em .............................................................................................. 42 4.6.1. Trẻ