Tiểu luận:Kinh doanh Canteen pptx

Nếu những vấn đề đó đang là vấn đề tồn tại thì tại sao các bạn sinh viên lại không chọn canteen của học viện để ăn uống?. Với số lượng sinh viên sống trong ký túc xá đông đảo, cùng với v

Nhưng có một vấn đề tồn tại trong cách bán hàng như vậy Đầu tiên phải nhắc tới là vấn đề an toàn thực phẩm – đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng là sinh viên Không có một cơ quan chức năng nào đảm bảo được chất lượng cho người mua tại những quán này Khi đi ăn ở đó, chúng ta thường dễ dàng phát hiện ra có nhiều món ăn đã được nấu lại rất nhiều lần hoặc sử dụng thực phẩm ôi thiu kém chất lượng Bên cạnh đó là vấn đề vệ sinh trong quán ăn cũng không được đảm bảo Điều thứ hai cần nhắc tới đó

là vấn đề giá cả của mỗi bữa ăn Giá cả trong những quán ăn sinh viên kiểu này thường thiếu ổn định, và khi thị trường có một số biến đổi như: tăng giá xăng, tăng giá gạo, tăng nhẹ giá thực phẩm … thì các chủ quán ăn thường lợi dụng cơ hội như vậy để đồng loạt tăng giá Điều này gây khó khăn về tài chính cho sinh viên Vấn đề thứ 3 là khi ăn tại những quán cơm bên đường Chất lượng món ăn không được đảm bảo về nhu cầu dinh dưỡng Những món ăn rẻ thường có giá thấp hơn từ một đến vài ngàn đồng

so với những món ăn mang dinh dưỡng cao

Nếu những vấn đề đó đang là vấn đề tồn tại thì tại sao các bạn sinh viên lại không chọn canteen của học viện để ăn uống? Mặc dù canteen là nơi rất gần với ký túc xá và ở ngay trong trường Thực ra thì những chủ đấu thầu Canteen chỉ buôn bán thuận lợi được một thời gian vài tháng đầu khi có sinh viên mới vào Nhưng họ không duy trì được thu nhập tốt như vậy trong những tháng tiếp theo Có những chủ canteen đã chấp nhận lỗ và xin rút hợp đồng trước thời hạn hợp đồng Như vậy, họ đã không thể thu hút được sinh viên ăn tại canteen

Với số lượng sinh viên sống trong ký túc xá đông đảo, cùng với vị trí thuận lợi nhưng các chủ thầu và kinh doanh canteen lại không thể phát huy lợi thế để đem lại lợi nhuận cho mình và đem lại lợi ích cho sinh viên cũng

như đem lại một nguồn thu nhập cho học viện Vì vậy nhóm sinh viên chúng em đã phân tích tình hình và quyết định thử sức với dự án kinh doanh canteen này Kết quả số liệu được đưa ra trong dự án là những số liệu được chúng em điều tra và thu thập khi khảo sát canteen của trường, thăm dò thực tế và lấy ý kiến của sinh viên Với thời gian chuẩn bị khá gấp gáp, sẽ còn nhiều khoản chi phí phải chỉnh sửa cho thật phù hợp Bằng tinh thần làm việc nghiêm túc, chúng em mong dự án này sẽ được đem ra thực hiện và mang lại hiệu quả như mong muốn

Nhóm thực hiện

Phần 1: Xác định dự án và phân tích thị

trường

I Xác định dự án

1 Giới thiệu dự án

 Tên dự án: “Kinh doanh canteen”

 Lĩnh vực thực hiện: Dịch vụ ăn uống cho sinh viên

 Địa điểm tiến hành dự án: Canteen Học Viện Công Nghệ Bưu Chính Viễn Thông – Cơ sở Tp Hồ Chí Minh - P Hiệp Phú – Q9 – Tp HCM

 Tên Doanh nghiệp: Công ty trách nhiệm hữu hạn nhóm I

 Địa chỉ trụ sở : Lớp Đ07VTA1, Học viện công nghệ bưu chính viễn thông – cơ sở thành phố Hồ Chí Minh

 Điện thoại : 083.6518484

 Lĩnh vực kinh doanh: Kinh doanh dịch vụ ăn uống

 Số hiệu tài khoản :

 Mã số thuế : 0303255529

 Đăng ký kinh doanh số ……… cấp ngày … tháng … năm…

3 Sự cần thiết phải dầu tư

Tuy hiện nay ở khu vực xung quan Học viện công nghệ bưu chính viễn thông đã có nhiều quán ăn, nhà hàng nhưng vẫn chưa đáp ứng

đủ nhu cầu ăn uống của sinh viên Bên cạnh đó vấn đề vệ sinh, an toàn thực phẩm và chất lượng bữa ăn của sinh viên chưa được đảm bảo Tuy có canteen rộng rãi và thoáng mát nhưng sinh viên thường không chọn đây là yêu tiên hàng đầu khi ăn uống Đặc biệt là tình trạng các chủ canteen đã không duy trì được thu nhập làm cho việc kinh doanh canteen bị đình trệ, chất lượng đồ ăn ở canteen cũng rất thấp so với bên ngoài mặc dù giá cả vẫn cao nên không thể cạnh tranh Vì vậy nhu cầu có một dự án để tái tổ chức và kinh doanh lại canteen là yêu cầu cần thiết

4 Ý tưởng kinh doanh

Ý tưởng kinh doanh của dự án về canteen là cung cấp các món ăn

bổ, rẻ với giá cả rẻ hơn mức giá bên ngoài Vấn đề duy trì chất lượng món ăn được đưa lên hàng đầu Bởi vì thực tế số lượng sinh viên trong ký túc xá không thiếu và một số cũng rất lười ra ngoài

ăn nhưng vì chất lượng món ăn ở canteen quá tệ và không chịu thay đổi thực đơn, khiến sinh viên buộc phải ra ngoài ăn

Để đảm bảo được chất lượng món ăn, thì thực đơn sẽ không chỉ có những món cơm bình thường, mà sẽ có những món bún, mì hoặc

hủ tiếu Những món này không mất quá nhiều thời gian chế biến nhưng sẽ tạo vị giác mới cho những người đã quen ăn Với việc đầu tư thuê nhiều đầu bếp sẽ là lợi thế của canteen trong việc này Đầu bếp giỏi là một trong những yếu tố chính mang lại bộ mặt mới cho canteen, việc thuê đầu bếp làm cho dự án kinh doanh canteen trở lên chuyên nghiệp hơn

Một phương pháp khác nhằm duy trì chất lượng món ăn là canteen chỉ giới hạn số lượng đồ ăn nấu trong mỗi buổi: khoảng đủ cho 350 người ăn Trường hợp bán không hết sẽ bỏ đi số đồ ăn thừa, mặc dù

có thể chấp nhận lỗ Nhưng thường nếu chất lượng món ăn được đảm bảo thì con số ước tính trên là phù hợp và sẽ không bị lỗ Trường hợp không đủ đồ ăn sẽ có thực đơn các món nấu ngay tại chỗ do đầu bếp làm, việc này sẽ tốn thời gian chờ và giá mắc hơn

Có thể những người mua quá muộn sẽ buộc phải ra ngoài trường

ăn Điều này có thể làm hạn chế số lượng khách của những ngày

đông khách nhưng về lâu về dài đảm bảo được chất lượng món ăn, không có trường hợp phải nấu đi nấu lại những món ăn bán ế Mà thường những món bán ế lại được ít người ăn nên để rất lâu nếu không may chọn nhầm những món như vậy sẽ rất thất vọng

Canteen sẽ thực hiện phong cách phục vụ rất sinh viên: Tự phục vụ

là chính Thời gian trước đây, các chủ canteen với các phục vụ là những người ngoài trường gây cảm giác hơi xa lạ với sinh viên Vì vậy để canteen thực sự là canteen của sinh viên, sẽ có 3-4 phục vụ

là các bạn sinh viên – những ai có nhu cầu làm việc tại canteen sẽ đến đăng ký làm theo buổi Như vậy sẽ tạo công việc cho các bạn sinh viên đồng thời chi phí thuê sinh viên cũng rẻ hơn Đặc biệt trong ký túc xá có nhiều bạn sinh viên có hoàn cảnh khó khăn nhưng ko kiếm được công việc phù hợp trong khi công việc làm phục vụ cho canteen không chiếm quá nhiều thời gian đi lại

Mục đích canteen là phục vụ sinh viên do vậy giá cả của bữa ăn sẽ thường rẻ hơn giá bên ngoài 1000 - 2000đ Mức giá chênh lệch này không lớn Nhưng với sinh viên, con số chênh lệch trên cùng với chất lượng món ăn tốt thì sẽ thu hút các bạn sinh viên ăn ở bên ngoài quay trở lại với canteen

II Phân tích thị trường

1 Tổng quan về thị trường:

Đáp ứng nhu cầu ăn uống sinh hoạt của sinh viên

Theo đánh giá tổng quát thì sinh viên hướng tới bữa ăn hợp vệ sinh, đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, không gian đủ thoáng mát, phục vụ tận tình, vui vẻ với giá cả phải chăng

Ngoài ra một phần sinh viên cũng cần nơi có họp mặt trò chuyện, giao lưu với bạn bè

Dựa vào những yếu tố trên chúng tôi xây dựng căn tin đáp ứng các nhu cầu của sinh viên

Vậy : học sinh, sinh viên thường không chi nhiều tiền cho ăn uống nhưng lại chiếm một số lượng đông đảo Nhóm khách hàng này

chú ý đến giá cả của sản phẩm, dịch vụ Vì vậy đối tượng này sẽ là đối tượng chính, là khác hàng tiềm năng của canteen

2 Phân tích môi trường căn tin và môi trường bên ngoài:

 Nhằm phát huy những thế mạnh của căn tin như vị trí rất thuận lợi, giá cả hợp lý, phong cách phục vụ thân thiện và khả năng

tiếp thị sẳn có

 Phần lớn sinh viên có nhu cầu mua hàng tại căn tin

 Trong môi trường kinh doanh hiện nay, việc cạnh tranh với các đối thủ khác là không thể tránh khỏi

Phần 2: Kế hoạch kinh doanh

Có vị trí rất thuận lợi là nằm ngay bên trong trường và rất gần với khu KTX của trường

Để có thể hoạt động được thì số vốn ban đầu ước tính với các chi phí phát sinh để có thể hoạt đông hiệu quả Thời gian thu hồi vốn nhanh và có khả năng hoạt động trong thời gian dài

2 Cơ hội

Vấn đề sức khỏe là rất quan trọng đối với các bạn sinh viên Do điều kiện học tập xa nhà nên các bạn không thể có được điều kiện tốt nhất như ở nhà Và với tình hình giá cả leo thang như hiện nay thì các bạn sinh viên rất cần một bữa ăn hợp vệ sinh,đầy đủ chất dinh dưỡng để đảm bảo sức khỏe cho việc học tâp

Hơn nữa thời gian học tập hầu như chiếm hết quỹ thời gian của các bạn nên canteen là một lựa chọn lý tưởng cho các bạn sinh viên

Căn tin còn có thể là nơi gặp gỡ giao lưu giữa các bạn sinh viên sau nhưng giờ học căng thẳng

Tận dụng ưu thế muốn đi làm thêm của các bạn sinh viên Vừa tạo điều kiện làm thêm cho các bạn sinh viên vừa có một lượng lớn bạn

bè ủng hộ và không khí phục vụ thân thiện hơn

3 Mô tả dịch vụ

Sản phẩm dịch vụ được đảm bảo cung cấp theo đúng các quy định:

 Món ăn được chế biến từ các nguyên liệu tươi bảo đảm vệ sinh

 Quán ăn mở cửa lúc 6h30’ để phục vụ bữa ăn sáng cho các bạn sinh viên

4 Lịch biểu hoạt động

Lịch biểu đưa canteen vào hoạt động là khoảng 1 tháng từ khi bắt đầu thực hiện dự án.Sau khi khai trương canteen sẽ hoạt động từ 6h30 sáng đến 22h hàng ngày

III Kế hoạch Marketing

Trong một thời gian dài, canteen đã nghỉ bán cơm cho sinh viên Thêm vào đó, một số bạn sinh viên có cảm tình không tốt về chất lượng của canteen nên để việc kinh doanh canteen thu được khách cần

có những cách thu hút sự chú ý của sinh viên Các phương tiện Marketing ban đầu sẽ là các phương tiện đơn giản, ít tốn kém nhưng đem lại hiệu quả cao đối với việc kinh doanh

 In các băng rôn, treo tại các vị trí gây nhiều chú ý như: Trước cửa Canteen, Trước hội trường D, Sảnh ở hội trường A, … Dán các thông báo mới về Canteen trên các bản tin

 Đăng thông tin lên forum

 Khuyến mãi nước ngọt trong 3 ngày đầu tiên

IV Phân tích cạnh tranh (SWOT)

• SWOT: Strengths – Weaknesses – Opprotunities – Threats

xá

-Khách hàng là sinh viên và cán b công nh n viên, là

đ i t ng khách hàng khá

gi , d ph c v và có nhi u ti m năng

Opportunities

-S l ng sinh viên s ng trong ký túc xá nam kho ng 800 ng i, ký túc

xá n kho ng 400 ng i, ngoài ra có c gi ng viên

và sinh viên d y và h c t i

tr ng, s sinh viên s tăng theo k ho ch tăng s

tr ng, không th m

r ng và thay đ i đ c

-Nh ng ng i ch c a d

án ch a có nhi u kinh nghi m trong lĩnh v c kinh doanh th c ph m

Threats

-Lĩnh v c kinh doanh ăn

u ng ch u nh h ng nhi u b i giá c bi n đ ng

c a th tr ng -Kh u v c a t ng ng i

ăn là không gi ng nhau Khó có th c đ nh con s chi phí th c ph m trong

m t th i gian c th kinh

doanh

Khó khăn

2 Kế toán

Là người chịu trách nhiệm trực tiếp thu ngân và thanh toán của canteen, phải đảm bảo sự trung thực, đáng tin cậy của kế toán bằng sự giám sát của nhà quản lý và thông qua sổ sách.Kế toán

làm việc tốt sẽ giúp canteen hoạt động hiệu quả và tránh thất thoát nguyên liệu

3 Đầu bếp

Người đầu bếp có vai trò chế biến các món ăn, làm nên các sản phẩm mà nhà hàng phục vụ Đầu bếp phải có tay nghề và đảm bảo tuân thủ theo đúng các nguyên tắc chế biến,nguyên tắc sử dụng nguyên vật liệu

Số lượng đầu bếp: 02 người bao gồm 01 đầu bếp chính, 01 phụ bếp

4 Nhân viên phục vụ

Là những người trực tiếp tiếp xúc và phục vụ khách hàng, do đó đội ngũ nhân viên phục vụ phải luôn đặt khách hàng là trung tâm, phục vụ các yêu cầu của khách hàng với một thái độ, cách ứng xử tận tình và chu đáo nhất Phải luôn tạo cho khách hàng một ấn tượng tốt nhất

VI Tiến độ dự án

Sau đây là các bước tiến hành dự án

 Thời gian bắt đầu dự án: 10/02/2011

 Thời gian kết thúc dự án: 25/02/2015

 Dự án kéo dài trong thời gian 4 năm

Bảng các công việc thực hiện:

1 Khảo sát địa điểm 16 days 10/02/2011 8:00 03/03/2011 17:00

1.1 Xúc tiến địa điểm 3 days 10/02/2011 8:00 14/02/2011 17:00

1.2 Tìm nguồn vốn 3 days 15/02/2011 8:00 17/02/2011 17:00

1.3 Nộp đơn đấu thầu & Chờ thầu 2 wks 18/02/2011 8:00 03/03/2011 17:00

2 Tham khảo thị trường 3 days 04/03/2011 8:00 08/03/2011 17:00

2.1 Tham khảo ý kiến SV 1 day 04/03/2011 8:00 04/03/2011 17:00

2.2 Xây dựng Menu và bảng giá dự

3 Thiết kế trang trí lại Canteen 4 days 09/03/2011 8:00 14/03/2011 17:00

3.1 Mua các thiết bị chế biến 1 day 09/03/2011 8:00 09/03/2011 17:00

3.2 Mua các thiết bị văn phòng 1 day 10/03/2011 8:00 10/03/2011 17:00

3.3 Xắp xếp lại Canteen 1 day 11/03/2011 8:00 11/03/2011 17:00

3.4 Trang trí Canteen 1 day 14/03/2011 8:00 14/03/2011 17:00

4 Tuyển nhân viên 3 days 16/03/2011 8:00 18/03/2011 17:00

4.1 Tuyển đầu bếp 1 day 16/03/2011 8:00 16/03/2011 17:00

4.2 Tuyển nhân viên phục vụ 1 day 17/03/2011 8:00 17/03/2011 17:00

4.3 Tuyển kế toán 1 day 18/03/2011 8:00 18/03/2011 17:00

5 Quảng cáo và xây dựng hình ảnh 4 days 21/03/2011 8:00 24/03/2011 17:00

5.1 In và treo các biển quảng cáo 1 day 21/03/2011 8:00 21/03/2011 17:00

5.2 Thông báo trên forum của trường 1 day 22/03/2011 8:00 22/03/2011 17:00

5.3 Tổ chức 2 ngày ẩm thực miễn phí 2 days 23/03/2011 8:00 24/03/2011 17:00

6 Khai trương Canteen 1 day 28/03/2011 8:00 28/03/2011 17:00

23/05/2011 8:00 24/11/2014 11:00

Thay đổi thực đơn 907 days 01/09/2011 8:00 20/02/2015 17:00

Sơ đồ Gant của dự án được vẽ bằng phần mềm Microsoft project:

Phần 3: Thẩm định tài chính

Dự báo tài chính này được lập ra như một dự toán nhằm ước tính số tiền cần

đầu tư để đưa dự án vào hoạt động

I Chi phí ban đầu

1 Chi phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm

Chi phí đăng ký kinh doanh là chi phí để thành lập doanh nghiệp Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa ra thực đơn thích hợp với nhu cầu của sinh viên, đáp ứng đủ dinh dưỡng, hợp vệ sinh Trong đó chia thực đơn thành một số nhóm khác nhau phục vu tùy yêu cầu của sinh viên và giảng viên Chi phí này trên thực tế là chi phí thuê tư vấn về thực đơn và trang bị kiên thức cơ bản cho nhân viên:

Tổng chi phí: 5.000.000 VNĐ

2 Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh

Tiền thắng thầu để được kinh doanh trong căn tin do nhà trường đề

ra là 50.000000VND sau khi thắng thầu

Sau khi thắng thầu đi vào kinh doanh, tiền thuê mặt bằng và căn tin mỗi tháng là 10.000000VND

3 Chi phí tu sửa và trang trí căn tin, thiết kế nội thất

Chi phí tu sửa là khoản chi được sử dụng để tu sửa lại cơ sở đã

thuê, lắp đặt hệ thống đèn chiếu sáng, ổn định hệ thống cấp thoát nước và hệ thống nhà vệ sinh.Trang trí căn tin

Là khoản chi phí để mua sắm các thiết bị nội thất trong căn tin như bàn, ghế Nội thất bên ngoài gồm quầy tính tiền, bàn ghế quản lý,

đồ dùng ăn uống của khách hàng (bát,đũa ,muỗng…)

Bảng tính chi phí thiết bị: (Đvi: tr đ)

Stt Tên thiết bị Đơn

vị

Số lượng

Xuất sứ Đơn

giá

Thành tiền

A Thiết bị chế biến

12 Ghế nhựa cái 200 Việt

5 Chi phí quảng cáo và Marketing

Quảng cáo trên băng rôn Khuyến mãi Ước tính hết: 5.000.000 VNĐ

II Chi phí kinh doanh

1 Chi phí nhân công (tiền lương)

Dựa vào kế hoạch nhân sự, chi phí nhân công được tính toán như sau:

Bảng lương nhân viên năm 1 (đơn vị tính: triệu VNĐ)

tháng

Lương tháng

Bảng lương nhân viên năm 2 đến năm 4 (đơn vị tính: triệu VNĐ)

TT Chức danh Số lượng Mức lương Lương tháng