Chiếu xạ gamma lên xúc xích lên men

n h hưởng chiếu xạ đến giá trị BA của xúc xúc lên men download by : skknchat@gmail.com... Cadaverine là amin sinh học chính được tìm thấy trongxúc xích lên men của Ai Cập không qua chiếu

Chiếu Xạ Gamma Lên

Phương pháp chiếu xạ sử dụng tia Gamma

 Tia Gamma được kí hiệu là γ, là một loại bức xạ điện từ hay

quang tử có tần số cực cao

 Tia Gamma có bước sóng thấp nhất (<10−12 m) và tần số

cao nhất (1020 - 1024 Hz)

 Vì vậy, nó mang nhiều năng lượng nhất so với sóng radio,

vi sóng, ánh sáng, tia hồng ngoại, tia cực tím, tia X.

download by : skknchat@gmail.com

Xúc Xích Lên Men

được ra đời từ rất lâu và châu Âu

• Nguyên liệu gồm thịt nạc xay nhỏ (thịt lợn hoặc thịt bò), mỡlưng lợn, muối nitrat hoặc nitrit, và gia vị (muối, đường, ớt, hạt tiêu

và tác nhân bảo quản…

là khô và làm chín sinh hóa.

• Quá trình lên men kết hợp với quá trình làm khô làm giảm

độ ẩm cho sản phẩm mang lại hương vị và mùi thơm, tạo

được cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm cuối cùng

download by : skknchat@gmail.com

 Sau khi chế biến Lactobacillus pentosus và Staphylococcus được

thêm vào ở một nồng độ nhất định

 Được ủ lên men ở nhiệt độ 25 0C với độ ẩm 90% trong vòng 24h

 Sau khi nhiệt độ và độ ẩm của sản phẩm xuống còn 10 0C và độ

ẩm 70% ta đem ủ 30 ngày thu

quan và dinh dưỡng của sản phảm

Kết quả - thảo luận

n

h hưởng chiếu xạ đến giá trị

BA của xúc xúc lên men

download by : skknchat@gmail.com

Cadaverine là amin sinh học chính được tìm thấy trong

xúc xích lên men của Ai Cập không qua chiếu xạ

Sự thay đổi tổng hàm lượng khi được chiếu xạ ở các liều

Tyramine là amin sinh học chiếm 50% sau 30 ngày

Hình 2: Sự thay đổi nồng độ của tổng số amin sinh học trong xúc

xích lên men Ai Cậpdownloadđượcchiếuby:skknchat@gmailxạtrongsuốt.com thời gian bảo quản

Hình 3: Sự thay đổi nồng độ của các amin sinh học được chọn trong xúc

xích lên men của Ai Cập trong suốt thời gian bảo quản, sau khi chiếu xạ ở 2

Hình 4: Sự thay đổi nồng độ của các amin sinh học trong

xúc xích lên men của Ai Cập trong suốt thời gian bảo

quản sau khi chiếu xạ 4kGy

Hình 5 Sự thay đổi nồng độ của các amin sinh học trong

xúc xích lên men của Ai Cập trong suốt thời gian bảo quản,

saudownloadkhi bychiếu:skknchat@gmailxạở6kGy.com.

download by : skknchat@gmail.com

Màu sắc là yếu tố quyết định đến tính chất cảm quan

của hầu hết các loại thực phẩm

Bảng 1: Ảnh hưởng của chiếu xạ gamma lên các giá trị CIE L*,

a* và b* của xúc download xích by lên :skknchat@gmail mentrongquá com trình bảo quản.

Ảnh hưởng chiếu xạ đến giá trị pH của xúc xúc lên men

Bảng 1: Giá trị pH của xúc xích lên men đóng gói chân không

được bảo quảndownloadtrong 90by: ngàyskknchat@gmailở4độC.comsau chiếu xạ.

 Sau khi chiếu xạ 6 kGy giảm mức độ của tất cả các BA sau

thời gian bảo quản

Do đó, chiếu xạ γ dường như có hiệu quả trong việc ngăn

chặn sự hình thành của BA, do đó cho phép kéo dài thời hạn sử dụng của xúc xích lên men đáng kể.

download by : skknchat@gmail.com

 Tăng màu sắc đẹp hơn cho sản phẩm lên men.

 Quá trình chiếu xạ có thể gây ra một số ảnh hưởng nhưng không đáng kể

Cho nên phương pháp chiếu xạ sử dụng trong sản phẩm xúc xích lên men là an toàn và hiệu quả.

download by : skknchat@gmail.com

Thank you !

This is where you sectidownloadnends.Duplicatebythis :setskknchat@gmailofslidesasmnytimesyouneed.comtogoover all your sections.