thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, thường dùng vào đầu bữa ăn HOẠT ĐỘNG 4: Hoạt động vận dụng 8’ Mục tiêu: Vận dụng làm bài tập Phương pháp dạy học: dạy học nêu và giải quyết vấn đề[r]
Trang 1Ngày soạn: 03/3/2021
Ngày dạy: ………
Tiết 46 - Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( T3)
I.MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
1 Kiến thức
- Nắm được quy trình thực hiện phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
2 Kĩ năng
- Chế biến được thức ăn theo hai phương pháp trên theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật
3 Thái độ
- Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
4 Năng lực, phẩm chất :
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư
duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngôn ngữ, năng lực phân tích, năng lực tổng hợp thông tin
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, năng lực phân
tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng
II PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1 Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP công tác độc lập
2 Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ
III CHUẨN BỊ
a Chuẩn bị của giáo viên
- Nghiên cứu SGK
- Hệ thống câu hỏi
b Chuẩn bị của học sinh
- Tranh Các phương pháp chế biến thực phẩm
- Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1 Ổn định lớp
2 Kiểm tra:
3 Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’) Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập
của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học
Phương pháp dạy học: thông qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh,
hoặc 1 đoạn phim phù hợp
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống,
Trang 2năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Cho HS quan sát hình ảnh một số món ăn
Kể tên thêm một số món ăn không dung nhiệt mà em biết?
HS trả lời
Trong kỹ thuật chế biến món ăn, phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là một trong những cách chế biến món ăn thông dụng, đa dạng và dễ làm.Có những phương pháp không cần sử dụng đến nhiệt mà vẫn chế biến được thực phẩm ngon miệng Hôm nay chúng ta sẽ tiếp tục tìm hiểu về phương pháp này
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức Mục tiêu: Quy trình thực hiện phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng
nhiệt
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương
pháp thuyết trình
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử
lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung cần đạt
? Hãy kể tên một số món ăn
không sử dụng nhiệt để chế
biến?
? Liên hệ thực tế về các
hình thức chế biến thực
phẩm không sử dụng nhiệt
- Gv hướng hs tới 3 phương
pháp chính: trộn dầu giấm,
trộn hỗ hợp, muối chua
Hoạt động 1: Tìm hiểu
phương pháp trộn dầu
giấm
? Thế nào phương pháp trộn
dầu giấm?
? Những thực phẩm nào
- Dưa muối, hành muối, nộm đu đủ, món xà lách, dưa chuột trộn dầu giấm, hành tây, salat…
- Hình thức: muối chua, trộn hỗn hợp, trồn dầu giấm
- Hs phát biểu
- Hs: hành, bắp cải, dưa chuột, giá đỗ, cà chua, cải xoong, xà lách, cà rốt…
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
II Phương pháp chế biến thực phẩm không
sử dụng nhiệt
1 Trộn dầu giấm
- Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi
vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng
* Quy trình thực hiện
- Lựa chọn thực vật
Trang 3thường được sử dụng để
trộn dầu giấm?
? Người ta sử dụng các gia
vị nào?
? Tại sao chỉ trộn trước khi
ăn từ 5-10 phút?
? Em có nhận xét gì về trạng
thái, hương vị, màu sắc của
món trộn dầu giấm?
? Em đã từng được ăn
những món nộm nào? Kể
tên các nguyên liệu trong
món nộm đó?
? Thế nào là phương pháp
trộn hỗn hợp?
? Tại sao nguyên liệu trước
khi trộn lại phải ướp muối
rồi rửa cho hết vị mặn?
? Sau khi chuẩn bị nguyên
liệu xong rồi, ta làm thế
nào?
? Yêu cầu kĩ thuật của món
trộn hỗn hợp?
- Gv lưu ý:
+ Có thể tỉa hoa từ đu đủ, cà
rốt, ớt để trang trí
+ Rau, củ, quả như su hào,
bắp cải, cà rốt, hoa chuối,
rau muốn, dưa chuột…giòn
+ Dùng dụng cụ bằng sứ,
men, thuỷ tinh, không dùng
dụng cụ đồng, nhôm, nhựa
màu… để trộn
- Các gia vị: dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu…
- Để nguyên liệu đủ ngấm gia vị và hạn chế tiết nước, giữ được độ giòn, không bị nát và giẩm bớt mùi vị ban đầu
- Món ăn có vị cay, mặn, ngọt, tươi, không có mùi hăng, màu sắc đẹp…
- Nộm đu đủ, nộm rau muống, nem thính…Gồm
có rau được trần qua nước sôi hoặc làm mềm, thịt được luộc, lạc, vừng được rang…các gia vị như tỏi,
ớt, giấm, đường…
- Hs trả lời
thích hợp, làm sạch
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu
- Trộn trước khi ăn khoảng 5- 10 phút
- Trình bày đẹp mắt, sáng tạo
2 Trộn hỗn hợp
- Trộn hỗn hợp là phương pháp pha trộn thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp nhiều loại gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, thường dùng vào đầu bữa ăn
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch và cắt thái thực phẩm thực vật phù hợp, ngâm nước muối hoặc ướp muối, rồi rửa cho hết vị mặn, vắt ráo
- Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn chung nguyên liệu thực vật+ động vật+ gia vị
- Trình bày theo đặc trưng của món, đẹp, sáng tạo
* Yêu cầu kĩ thuật
- Giòn, ráo nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
- Màu sắc đẹp, hấp dẫn phẩm)
HOẠT ĐỘNG 3: Hoạt động luyện tập (10') Mục tiêu: Luyện tập củng cố nội dung bài học
Phương pháp dạy học: Giao bài tập
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực giao tiếp, năng lực
Trang 4nhận thức.
GV giao nhiệm vụ cho học sinh làm bài tập trắc nghiệm:
Câu 1: Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt?
A Trộn hỗn hợp
B Luộc
C Trộn dầu giấm
D Muối chua
Đáp án: B
Câu 2: Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?
A Hấp
B Muối nén
C Nướng
D Kho
Đáp án: B
Câu 3: Điền vào chỗ trống:
Trộn hỗn hợp
- Trộn hỗn hợp là phương pháp pha trộn thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, thường dùng vào đầu bữa ăn
HOẠT ĐỘNG 4: Hoạt động vận dụng (8’) Mục tiêu: Vận dụng làm bài tập
Phương pháp dạy học: dạy học nêu và giải quyết vấn đề
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực
xử lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức, tư duy sáng tạo
Hãy kể tên một số món ăn không qua lửa mà gia đình em hay dùng
HOẠT ĐỘNG 5: Hoạt động tìm tòi và mở rộng (2’) Mục tiêu: Tìm tòi và mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn bộ nội dung kiến thức đã
học
Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải
quyết vấn đề
Vẽ sơ đồ tư duy khái quát lại nội dung bài học
Sưu tầm một số hình ảnh về các món ăn không sử dụng nhiệt
4 Hướng dẫn về nhà:
- Trả lời câu hỏi sgk
- Đọc ghi nhớ
- Học bài cũ, tìm hiểu thêm trong thực tế về các phương pháp chế biến
Trang 5Ngày soạn: 03/2/2021
Ngày dạy: ……… Tiết 50
Thực hành: TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
I.MỤC TIÊU
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
1 Kiến thức
- Nắm được quy trình thực hiện món rau xà lách trộn dầu giấm
2 Kĩ năng
- Thực hiện được các thao tác đúng yêu cầu kĩ thuật
3 Thái độ
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm
4 Năng lực, phẩm chất :
- Năng lực chung : Năng lực tự học, năng lực giải quyết vấn đề, năng lực tư
duy, năng lực hợp tác, năng lực sử dụng ngôn ngữ, năng lực phân tích, năng lực tổng hợp thông tin
- Năng lực chuyên biệt : Năng lực sử dụng công nghệ cụ thể, năng lực phân
tích, năng lực sử dụng ngôn ngữ kỹ thuật
- Phẩm chất: Tự lập, tự tin, tự chủ; Có trách nhiệm bản thân và cộng đồng
II PHƯƠNG PHÁP-KĨ THUẬT
1 Phương pháp
PP dạy học Gợi mở - vấn đáp, PP thuyết trình, PP hoạt động nhóm, PP công tác độc lập
2 Kĩ thuật dạy học
Kĩ thật đặt câu hỏi, thuyết trình + Trực quan + ĐTNVĐ
III CHUẨN BỊ
a Chuẩn bị của giáo viên
- Nghiên cứu SGK
- Hệ thống câu hỏi
b Chuẩn bị của học sinh
Rau muống 200g, 1 ít tỏi, 1 bát giấm, 3 thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, rau thơm, ớt, Bộ dụng cụ cắt tỉa trang trí món ăn, bát, đĩa, thìa…
IV TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1 Ổn định lớp
2 Kiểm tra bài cũ
Câu hỏi: Kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến Nêu quy trình thực hiện chế biến món trộn dầu giấm (Gọi 2 hs lên bảng trình bày)
3 Bài mới
HOẠT ĐỘNG 1: Khởi động (5’) Mục tiêu: Tạo hứng thú cho HS, thu hút HS sẵn sàng thực hiện nhiệm vụ học tập
của mình.HS khắc sâu kiến thức nội dung bài học
Phương pháp dạy học: thông qua kênh hình bằng TVHD.GV chọn tranh ảnh, hoặc
1 đoạn phim phù hợp
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực xử lí tình huống,
Trang 6năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
GV cho HS quan sát hình
Rau muống là loại rau không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày không chỉ luộc, xào Hôm nay cô sẽ hướng dẫn các em quy trình chế biến món ăn đơn giản và cũng rất hấp dẫn trong thực đơn bữa ăn gia đình, đo là món nộm rau muống
HOẠT ĐỘNG 2: Hình thành kiến thức Mục tiêu: quy trình thực hiện món nộm rau muống
Phương pháp dạy học: Dạy học nhóm; dạy học nêu và giải quyết vấn đề; phương
pháp thuyết trình
Định hướng phát triển năng lực: giải quyết vấn đề, năng lực hợp tác, năng lực xử
lí tình huống, năng lực giao tiếp, năng lực nhận thức
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh Nội dung cần đạt
Hoạt động 1: Công tác chuẩn
bị
- Yêu cầu hs đọc nội dung
phần I Chuẩn bị
(Gv có thể lưu ý hs: Có thẻ
tuỳ theo khẩu vị hặc thay thịt
bò bằng thịt lợn, hoặc không
cần thịt)
Hoạt động 2: Tìm hiểu quy
trình thực hành
? Các nguyên liệu cần được sơ
chế như thế nào trước khi chế
biến?
- Hs đọc
- Hs nhắc lại
- Hs trả lời theo nghiên cứu sgk
I Chuẩn bị
II Quy trình thực hiện
Giai đoạn 1: Chuẩn
bị
- Rau muống: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt 10 phút, sau đó đem chần qua nước sôi
và để ráo
- tỏi: băm nhỏ
- lạc: rang và giã dập
Có thể tỉa hoa trang trí
Trang 7- Gv gợi ý để hs hướng tới
việc cắt tỉa hoa ớt để trình bày
món ăn
? Theo em nên chọn quả ớt thế
nào để tỉa hoa đẹp?
? Em hãy liên hệ với thực tế,
hãy trình bày cách tỉa hoa ớt
trang trí món ăn?
? Để chế biến món này, cần
chế biến những thành phần
nào?
- Gv hướng dẫn và thực hiện
trình bày hỗn hợp rau ra đĩa,
cho hs quan sát
- Gv nhấn mạnh một số vấn đề
cần chú ý
Hoạt động 3: Tổ chức thực
hành
- Giáo viên tổ chức cho hs làm
việc theo nhóm, phát đụng cụ
cho hs
- Giao nhiệm vụ thực hành:
cắt tỉa được hoa ớt trang trí,
trộn nước dầu giấm vừa ăn
- Theo dõi, quan sát, hướng
dẫn các nhóm hs thực hành để
giải đáp thắc mắc và sửa sai
kịp thời
- Chọn quả ớt thon, dài, màu đỏ tươi, không thối cuống
- Cách tỉa hoa ơt:
+ Dùng kéo cắt từ đỉnh nhọn của quả ớt đến gần cuống, cách cuống 1-2cm;
số cánh tuỳ thích, thường
là 5 cánh + Bỏ hạt ớt ở lõi để tạo nhuỵ hoa
+ Cho ớt vào bát nước ngâm cho cánh hoa ớt nở cong, sau đó có thể để dài hay cắt ngắn tuỳ ý
- Hs quan sát, lắng nghe, ghi nhớ
- Quan sát, ghi nhớ
- Quan sát
- Hs nhớ và rút kinh nghiệm
- Hs nhận nhóm và dụng
cụ thực hành
- Thực hành theo yêu cầu:
tỉa hoa ớt trang trí, nộm ngon
cho món ăn bằng các nguyên liệu đơn giản như ớt, cà chua, cà rốt…
Giai đoạn 2: Chế biến
* Trộn rau:
Cho rau muống + tỏi +
ớt + đường + bột canh + giấm +rau thơm vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay
Giai đoạn 3: Trình bày
Xếp hỗn hợp rau muống vào đĩa, dùng một ít lát cà chua bày xung quanh, trang trí rau thơm và ớt tỉa hoa
III Thực hành
Thực hiện một số thao tác cơ bản để chuẩn bị tốt cho giờ thực hành sau
HOẠT ĐỘNG 3,4,5: Hoạt động vận dụng,tìm tòi và mở rộng (2’)
Mục tiêu: Tìm tòi và mở rộng kiến thức, khái quát lại toàn bộ nội dung kiến thức đã
học
Phương pháp dạy học: Giao nhiệm vụ
Định hướng phát triển năng lực: tự chủ-tự học, tìm hiểu tự nhiên và xã hội, giải
quyết vấn đề
Cùng mẹ thực hiện món ăn này cho thực đơn bữa cơm gia đình
4 Hướng dẫn về nhà:
- Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành sạch sẽ
- Nhận xét ý thức thực hành của hs: sự chuẩn bị, tinh thần tích cực thực hành
Trang 8- Nhắc hs về nhà chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ cho giờ sau thực hành chế biến món ăn (lưu ý các em nhưng nguyên vật liệu cần chuẩn bị từ ở nhà để các
hs trong nhóm phân công chuẩn bị sơ chế như: băm tỏi, rửa rau muống
