- Biết được nội dung các bài thực hành đã học trong học kỳ II: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả và chế biến món ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống2. Kỹ năng:.[r]
Trang 1Tiết: 47 BÀI 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP – NỘM RAU MUỐNG
I Mục tiêu:
1 Kiến thức:
- Biết được cách chế biến nộm rau muống
- Chuẩn bị đúng các nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành
2 Kỹ năng:
- Giải thích và thực hiện đúng quy trình thực hành
- Làm được món nộm rau muống
3 Thái độ:
- Có ý thức thực hiện đúng quy trình
- Có ý thức gìn giữ vệ sinh môi trường khi thực hành
4 Các năng lực được phát triển:
- Năng lực tự học
- Năng lực giải quyết vấn đề
- Năng lực hợp tác
- Năng lực luyện tập thực hành
B Hướng dẫn học tập:
I Nguyên liệu:
? Để làm món trộn hỗn hợp - nộm rau muống ta cần những nguyên liệu nào?
- 2 bó rau muống (1kg), 100g tôm, 50g thịt nạc, 5 củ hành khô, 1 thìa đường, ½ bát giấm, 1 quả chanh, 2 thìa nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
II Quy trình thực hành:
? Để trộn món trộn hỗn hợp nộm rau muống cần thực hiện qua mấy giai đoạn
Quy trình thực hành gồm 3 giai đoạn:
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Giai đoạn 2: Chế biến
- Giai đoạn 3: Trình bày
1 Chuẩn bị
? Giai đoạn chuẩn bị (sơ chế) cần làm những công việc gì
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước
Trang 2- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín Tôm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
2 Chế biến
? Ở giai đoạn chế biến cần thực hiện những bước nào
* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt
- Chanh vắt lấy nước
- Trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
* Trộn nộm:
- Su hào hoặc đu đủ cà rốt để ráo
- Vớt hành đẻ ráo
- Trộn đều su hào hoặc đu đủ, cà rốt và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, rồi rưới đều nước trộn nộm lên
3 Trình bày
? Để có món nộm trộn hỗn hợp - nộm rau muống hấp dẫn cần trình bày như thế nào
- Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng Khi ăn trộn đều
II Hoàn thành phiếu bài tập
- Chọn phương án đúng cho mỗi câu hỏi
Câu 1: Hãy chọn gia vị thích hợp cho món nộm rau muống ?
A Giấm + Đường + nước mắm + ớt + tỏi + chanh
B Nước mắm + đường + muối + ớt + tỏi
C Giấm + nước mắm + đường + ớt + tỏi
D Chanh + dầu ăn + đường + ớt + tỏi
Câu 2: Có thể thay thế nguyên liệu rau muống bằng nguyên liệu gì ?
A Su hào B Cà rốt C Đu đủ D Tất cả đều đúng
Câu 3: Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp nộm rau muống là:
A Chuẩn bị- Trình bày- Chế biến B Chuẩn bị- Chế biến- Trình bày
C Chuẩn bị- Phân loại- Chế biến D Tất cả đều sai
Câu 4: Yêu cầu kỹ thuật của món nộm rau muống cần đạt:
A Có vị chua ngọt, vừa ăn B Có mùi thơm đặc trưng
Trang 3C Trông đẹp, hấp dẫn D Đáp án A, B, C đều đúng.
Câu 5: Thực hành quy trình trộn nộm không có bước nào sau đây?
A Trộn chanh, tỏi, ớt, đường, giấm B Vớt rau muống, vẩy ráo nước
C Vớt hành, để ráo D Trộn đều rau muống vào hành
C Hướng dẫn bài học sau:
- Chuẩn bị bài mới: Ôn tập: Chương III: Nấu ăn trong gia đình
Trang 4Tiết: 48
ÔN TẬP
I Mục tiêu:
1 Kiến thức:
- Biết được nội dung các bài thực hành đã học trong học kỳ II: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả và chế biến món ăn – Trộn hỗn hợp – Nộm rau muống
2 Kỹ năng:
- Hình thành kỹ năng mô tả được cách chọn các hình thức tỉa hoa phù hợp với món ăn, bàn ăn
- Giải thích và thực hiện đúng quy trình thực hành: Làm được món nộm rau muống
3 Thái độ:
- Có ý thức thực hiện đúng quy trình
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh môi trường khi thực hành
4 Các năng lực được phát triển:
- Năng lực tự học
- Năng lực giải quyết vấn đề
- Năng lực hợp tác
- Năng lực luyện tập thực hành
B Hướng dẫn học tập:
I Nguyên liệu, dụng cụ và hình thức tỉa hoa:
1 Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:
a Nguyên liệu:
- Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…
b Dụng cụ:
- Dao, kéo, thớt, đĩa…
2 Hình thức tỉa hoa:
- Có nhiều hình thức tỉa hoa: Tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi, tỉa tạo hình hoa, lá…
3 Thực hiện mẫu:
Tỉa hoa từ hành lá:
* Tỉa hoa huệ trắng:
Trang 5a Hoa:
- Sử dụng cọng hành tròn, đẹp, cắt thành nhiều đoạn dài bằng nhau
- Dùng dao chẻ sâu xuống ½ chiều cao đoạn cành, sau đó ngâm vào nước
b Cành:
- Lấy một cây hành cắt bỏ phần lá xanh chỉ để chừa một đoạn 1 – 2cm rồi dùng tăm gắn đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa
c Lá:
- Chọn một cây hành lá cắt bớt lá chừa mỗi đoạn dài 10cm, dùng dao tách mỗi cọng thành 2 – 3 lá nhỏ, ở giữa cây hành lá này dùng tăm tre cắm cành hoa lên
Tỉa hoa từ quả cà chua:
* Tỉa hoa hồng:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng để dính lại một phần
- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vòng tròn ốc
- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa
III Nguyên liệu trộn hỗn hợp - nộm rau muống
1 Nguyên liệu
- 1 củ su hào hoặc 1 quả đu đủ, 1 củ cà rốt, 100g tôm, 50g thịt nạc, 5 củ hành khô, 1 thìa đường, ½ bát giấm, 1 quả chanh, 2 thìa nước mắm, Tỏi, ớt, rau thơm, 50g lạc rang giã nhỏ
2 Quy trình thực hiện:
a Giai đoạn 1: Chuẩn bị:
- Rau muống: Nhặt sạch, cắt khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước
- Thịt, tôm: Rửa sạch, luộc chín Tôm ngâm vào nước gia vị cho ngấm Thịt thái mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm
- Hành củ: Làm sạch, ngâm giấm cho bớt cay nồng
- Rau thơm: Nhặt sạch, cắt nhỏ
b Giai đoạn 2: Chế biến:
* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn với ớt
- Chanh vắt lấy nước
- Trộn gia vị khuấy đều, nếm đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
* Trộn nộm:
- Su hào hoặc đu đủ cà rốt để ráo
Trang 6- Vớt hành đẻ ráo
- Trộn đều su hào hoặc đu đủ, cà rốt và hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên, rồi rưới đều nước trộn nộm lên
c Giai đoạn 3: Trình bày:
- Rải rau thơm và lạc lên trên đĩa nộm, cắm ớt tỉa hoa trên cùng Khi ăn trộn đều
III Thực hành:
1 Thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả
- Yêu cầu học sinh chọn 2 trong 4 thể loại tỉa hoa sau để lựa chọn thực hành:
+ Tỉa hoa từ hành lá
+ Tỉa hoa từ quả ớt
+ Tỉa hoa từ quả dưa chuột
+ Tỉa hoa từ quả cà chua
- Học sinh chuẩn bị và làm thực hành ở nhà sau đó chụp ảnh sản phẩm tải lên và nộp bài, cô sẽ nhận bài, nhận xét đánh giá Kết quả bài làm sẽ là căn cứ đánh giá trong học
kỳ II