E- tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị.[r]
Trang 1GV: Bùi Thị Mỹ Hoàng
Trang 2tạo thành món ăn
Trang 3Trình bày yêu cầu kỹ thuật
của món trộn hỗn hợp?
- Giòn, ráo nước.
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn.
- Màu sắc của thực phẩm động vật
và thực vật trông đẹp hấp dẫn
Trang 4Thực hành: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG
Bài 20:
Trang 62 bó rau muống 100g tôm
50g thịt nạc
5 củ hành khô
1 thìa súp đường ½ bát giấm
Trang 71 quả chanh 2 thìa súp nước mắm Tỏi, ớt
Trang 8I/ Nguyên liệu :
(SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện :
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
? Quy trình thực hiện món trộn hỗn hợp - nộm rau muống chia làm mấy giai đoạn? Đó là
những giai đoạn nào?
Quy trình thực hiện chia làm 3 giai
đoạn:
+ Giai đoạn 1: Chuẩn bị
+ Giai đoạn 2: Chế biến
+ Giai đoạn 3: Trình bày
Bài 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG (T1)
Trang 9I/ Nguyên liệu :
(SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện :
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Bài 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG (T1)
Rau muống được sơ chế thế nào?
=> Rau muống nhặt bỏ lá già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng 15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước
Trang 10I/ Nguyên liệu :
(SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện :
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Bài 20: THỰC HÀNH: TRỘN HỖN HỢP
NỘM RAU MUỐNG (T1)
Thịt và tôm được sơ chế thế nào?
=>Thịt,tôm: rửa sạch,luộc chín,bóc vỏ,rút chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị
- Thịt luộc: thái lát mỏng.ngâm vào nước mắn cùng với tôm
Trang 11I/ Nguyên liệu :
(SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện :
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
- Rau thơm: nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ
(SGK/ trang 94)
Trang 12I/ Nguyên liệu :
(SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện :
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Trang 13* Làm nước trộn nộm:
- Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn cùng với ớt
- Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát
- Trộn chanh+ tỏi+ ớt+ đường+ giấm, khuấy đều, chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị chua, cay, ngọt, mặn (vị mặn hơi đậm)
đó rưới đều nước trộn nộm
* Giai đoạn 2: Chế biến
Trang 14I/ Nguyên liệu :
(SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện :
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Trang 15I/ Nguyên liệu :
(SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện :
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
=> Rau muống phải giòn, ráo nước
Vị vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
- Màu sắc của rau muống phải tươi, thịt tôm phải đẹp, hấp dẫn
Trang 16Ớt rửa sạch, tỉa hoa, ngâm nước
Trang 17Một số mẫu hoa tỉa từ ớt
Trang 18Một số kiểu trang trí:
Trang 19Một số kiểu trình bày tiêu biểu:
Trang 23I/ Nguyên liệu :
(SGK/ trang 93)
II/ Quy trình thực hiện :
- Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Ngoài rau muống, ta có thể dùng nguyên liệu nào khác để trộn nộm?
=> Có thể sử dụng đu đủ, su hào, bắp cải, cà rốt, bưởi, xoài …
Trang 24Cà rốt
Đu đủ, cà rốt bào
Trang 25Bắp chuối
Trang 26Gỏi bưởi
Gỏi xoài
Trang 27Gỏi bắp chuối
Gỏi bắp cải
Trang 28A Nguyên liệu
A- bóc vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng ngâm giấm cho bớt cay nồng
B- nhặt bỏ lá già, cộng già, cắt khúc(dài khoảng
15 cm), chẻ nhỏ, ngâm nước C- nhặt, rửa sạch, cắt nhỏ
D- luộc thái lát mỏng, ngâm vào nước mắm cùng với tôm
E- tôm nhỏ thì để nguyên con, rút bỏ chỉ đất trên sống lưng, ngâm vào nước mắm pha chanh, tỏi, ớt cho ngấm gia vị
Trang 29Hãy chọn gia vị thích hợp cho món trộn hỗn hợp nộm rau muống?