Bữa ăn có sự phối hợp các loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dư[r]
Trang 1Ngày soạn :1/5/2020
Ngày dạy : 8/5/2020 Tiết 41
Bài 18:
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
I-MỤC TIấU :
-Sau khi học xong bài HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm +Về kiến thức : -Nắm được cỏc phương phỏp chế biến mún luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nờn mún ăn ngon
+Về kỹ năng : -Biết cỏch chế biến cỏc mún ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh
+ Về thỏi độ : Sử dụng phương phỏp chế biến phự hợp để đỏp ứng đỳng mức nhu cầu ăn uống của con người
II-CHUẨN BỊ :
-Hình 3.20 đến hình 2.23
-Tranh ảnh
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, vấn đỏp, thảo luận nhúm IV-TIẾN TRèNH :
1/ Ổn định tổ chức : (1p)
2/ Kiểm tra bài cũ : (4p)
- GV gọi HS lờn bảng làm cỏc bài tập sau:
Bài tập 4 trang 84 SGK
-Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sụi
-Khi nấu tranh khuấy đều
-Khụng nờn hõm thức ăn lại nhiều lần
Bài tập 1 trang 84 SGK
-Sinh tố và chất khoỏng
3/ Giảng bài mới :
* Giới thiệu bài.(2’)
+ Tại sao phải chế biến thực phẩm ? để
tạo nờn những mún ăn thơm ngon, chớn
mềm, dể tiờu hoỏ, hợp khẩu vị
-Để thay đổi hương vị và trạng thỏi cả
thực phẩm
Trang 2-Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm khi ăn
-Để dự trử thức ăn dùng lâu
+ Bữa cơm hàng ngày của gia đình em
thường dùng những ăn món gì ?
+HS trả lời
* GV ghi lên bảng
* Thực phẩm sử dụng hàng ngày được
chế biến bằng nhiều phương pháp
+ Nhiệt có công dụng gì trong chế biến
thức ăn ?
+HS trả lời
* Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể
hấp thu và thơm ngon hơn nhưng đồng
thời một phần dinh dưỡng bị mất đi trong
quá trình chế biến nhất là sinh tố
+ Hãy kể những phương pháp chế biến
thực phẩm có sử dụng nhiệt ?
+HS trả lời
1: Hoạt động 1: Hướng dẫn HS tìm
hiểu Phương pháp pháp làm chín thực
phẩm trong nước :23p
+ Em hãy kể tên những món ăn thực
phẩm được làm chín trong nước Luộc
nấu kho
+ Em hãy kể tên một vài món luộc
thường dùng ?
* GV cho HS xem một dĩa rau luộc, hình
3-20 trang 85 SGK
+HS quan sát, nhận xét
+ Luộc là làm chín thực phẩm trong môi
trường như thế nào ?
* Tuỳ theo yêu cầu của món ăn có thể
cho thực phẩm vào luộc lúc nước lạnh Ví
dụ : Trứng, ốc, hến, trai nước ấm
nguyên liệu động vật, nước sôi nguyên
I-Phương pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt
1/ Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
a-Luộc :
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm
Trang 3liệu thực vật.
+ Mô tả về trạng thái, màu sắc, hương vị
của một số món luộc thường dùng ?
+ Nêu quy trình thực hiện món luộc ?
+HS trả lời
+ Cho ví dụ một số món lụôc lấy nước
làm canh Rau muống, bắp cải thịt
+HS cho ví dụ
+ Nước luộc như thế nào ?
+ Thực phẩm động vật như thế nào ?
+ Nấu là gì ?
+HS trả lời
+ Trong các bữa ăn hàng ngày, món nào
được gọi là món nấu
+ Gọi HS đọc quy trình thực hiện SGK
và yêu cầu kt
+HS đọc SGK
+ Trước khi nấu nguyên liệu thực phẩm
làm như thế nào ?
Làm sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ướp
gia vị có thể rán sơ qua cho ngấm gia vị
và giữ độ ngọt khi nấu
-Khi nấu nguyên liệu nào nấu trước,
động vật sau đó cho nguyên liệu thực vật
vào nấu tiếp, nêm vừa miệng Trình bày
theo đặc trưng của từng món
-Thực phẩm như thế nào ? Chín mềm,
không dai, không nát
-Hương vị thơm ngon đậm đà
-Màu sắc hấp dẫn
+ Kho là làm như thế nào ?
+ Món kho có vị gì ?
* Quy trình thực hiện : -Làm sạch nguyên liệu thực phẩm -Luộc chín thực phẩm
-Bày món ăn vào dĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp
* Yêu cầu kỹ thuật -Nước luộc trong -Thực phẩm động vật mềm, không nhừ -Thực phẩm thực vật : Rau lá chín tới
có màu xanh, rau củ có bột chín bở
b-Nấu :
Là phối hợp nhiều nguyên liệu động vật và thực vật có thêm gia vị trong môi trường nước
* Quy trình thực hiện :
* Yêu cầu kỹ thuật Xem SGK trang 86
c-Kho :
Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị măn đậm đà
Trang 4+HS trả lời.
+ Em hãy kể tên một vài món kho mà em
biết ?
* Gọi HS đọc quy trình thực hiện và yêu
cầu kỹ thuật trong sách giáo khoa
+ Trước khi kho các nguyên liệu thực
phẩm ta làm như thế nào ? Làm sạch
nguyên liệu thực phẩm, cắt thái phù hợp,
tẩm ướp gia vị
+ Nấu thực phẩm với lượng nước như thế
nào ? Ít, có vị đậm
+HS trả lời
+ Thường sử dụng nguyên liệu nào để
kho động vật mặn, thực vật chay
-Trình bày theo đặc trưng của món
+ Thực phẩm như thế nào ? Mềm, nhừ,
không nát, ít nước hơi sánh
-Thơm ngon, vị mặn
+ Màu như thế nào ? Vàng nâu
2: Hoạt động 2: Hướng dẫn HS tìm
hiểu Phương pháp pháp làm chín thực
phẩm
bằng hơi nước 10p
+Cho HS xem hình 3-21 trang 87 SGK
+HS quan sát hình, trả lời
+ Hấp là làm như thế nào ?
+ Kể tên và mô tả một số món hấp
thường dùng GV ghi lên bảng
Gọi HS đọc trong SGK
+HS đọc SGK
-Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
-Sơ chế tùy yêu cầu của món, tẩm ướp
gia vị thích hợp
-Hấp chín thực phẩm
-Trình bày đẹp sáng tạo
* Quy trình thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật
2/ Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước
a-Hấp ( đồ ) : Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước
* Quy trình thực hiện
* Yêu cầu kỹ thuật Xem trang 87 SGK
Trang 5-Thực phẩm chín mềm, ráo nước,
không có nước hoặc rất ít nước
-Hương vị thơm ngon
-Màu sắc đặc trưng
Sau khi học xong bài này các em hãy về
làm thử một món mà em thích
4/ Củng cố và luyện tập :4p
Cho biết sự khác nhau giữa nấu và luộc
Nấu có nêm mắm muối và gia vị
Món luộc là làm như thế nào ?
Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ
để thực phẩm chín mềm
Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm trong nước
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà : 1p
-Về nhà học bài
-Làm bài tập 1 trang 91 SGK
-Chuẩn bị bài tiếp theo
-Món nướng, món rán, món rang, món xào
V-RÚT KINH NGHIỆM
Học sinh tiếp thu bài tốt
-Ngày soạn :1/5/2020
Ngày dạy : 8 / 5/2020 Tiết 42
TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH I-MỤC TIÊU :
-Sau khi học xong bài HS
+ Về kiến thức : Hiểu được thế nào là bữa ăn hợp lý
-Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình, phân chia số bữa ăn trong ngày
-Hiệu quả của việc tổ chức bữa ăn hợp lý
+ Về kỹ năng :
-Nắm vững quy trình thực hiện món này
-Có kỹ năng vận dụng để chế biến được những món ăn có yêu cầu kiến thức tương tự
Trang 6+ Về thái độ : Giáo dục HS ăn uống điều độ có giờ giấc.
II-CHUẨN BỊ : GV : Các hình ảnh một số món ăn hoặc thực đơn.
III-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhóm, đàm thoại.
IV-TIẾN TRÌNH :
1/ Ổn định tổ chức :
2/ Kiểm tra bài cũ : Không.
3 Giảng bài mới :
* GV giới thiệu bài :(5’) Mỗi dân tộc ở
mỗi vùng lảnh thổ khác nhau trên thế giới
đều có tập quán, thể thức ăn uống và món
ăn riêng Song dân tộc nào cũng có các
loại bữa ăn thường ngày trong gia đình,
các bữa ăn tươi, các bữa ăn cổ, bữa tiệc
Chúng ta cần phải quan tâm đến vấn
đề ăn uống sao cho phù hợp với sở thích,
nhu cầu và điều kiện kinh tế, có nghĩa là
biết tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình
Hoạt động 1:Thế nào là bữa ăn hợp
lý(15’)
* GV cho HS xem tranh ảnh một số món
ăn hay thực đơn của các bữa ăn gia đình
có thực đơn hoàn chỉnh, chưa hoàn chỉnh,
gồm 3 món canh, mặn, xào hoặc luộc,
món ăn trùng lập nguyên liệu chính
* GV yêu cầu HS quan sát, suy nghỉ trả
lời về cấu tạo thực đơn của bữa ăn gia
đình
HS quan sát trả lời
+ Có những loại món ăn nào ?
+ Có những loại chất dinh dưỡng nào ?
+ Có đủ dùng không ?
+ Có cảm thấy ngon miệng không ?
Hoạt động II-Phân chia số bữa ăn
trong ngày(20’)
I-Thế nào là bữa ăn hợp lý :
-Bữa ăn có sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dưỡng
II-Phân chia số bữa ăn trong ngày
Trang 7+ Việc phân chia số bữa ăn trong ngày có
ảnh hưởng gì đến việc tổ chức ăn uống
hợp lý ? Việc phân chia số bữa ăn trong
ngày là hết sức quan trọng, vì nó ảnh
hưởng đến việc tiêu hoá thức ăn và nhu
cầu năng lượng cho từng khoảng thời
gian, trong lúc làm việc, hoặc khi nghỉ
ngơi
+ Mỗi ngày em ăn mấy bữa, bữa nào là
chính ?
HS trả lời
Khi dạ dày hoạt động bình thường, thức
ăn tiêu hoá trong 4 giờ Vì vậy, khoảng
cách giữa các bữa ăn từ 4 – 5 h là hợp lý
-Cần phân chia các bữa ăn trong ngày
phù hợp
+ Trong ngày nên ăn mấy bữa ( 3 bữa )
+ Có nên bỏ bữa ăn sáng không ? Tại
sao ?
HS trả lời
-Không ăn sáng sẽ có hại cho sức khoẻ
vì hệ tiêu hoá làm việc không điều độ
Bữa tối cũng là lúc cả gia đình sum
họp ăn uống và trò chuyện vui vẻ
* Tóm lại : An uống đúng bữa, đúng giờ,
đúng mức, đủ năng lượng, đủ chất dinh
dưỡng cũng là điều kiện cần thiết để
bảo đảm sức khoẻ và góp phần tăng thêm
tuổi thọ
+ Bữa sáng : Nên ăn đủ năng lượng cho lao động, học tập cả buổi sáng, nên ăn vừa phải
+ Bữa trưa : Sau buổi lao động, cần ăn bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi và tiếp tục làm việc
+ Bữa tối : Sau một ngày lao động, cần ăn tăng khối lượng với đủ các món ăn nóng ngon lành, với các loại rau, củ, quả
để bù đắp cho năng lượng tiêu hao trong ngày
4/ Củng cố:4p
Thế nào là bữa ăn hợp lý ?
Bữa ăn có sự phối hợp các loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ các
chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ
thể về năng lượng và về các chất dinh dưỡng
Trong ngày nên ăn mấy bữa ?
Trang 83 bữa : Sáng, trưa, tối.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà :1p
-Về nhà học thuộc bài
-Làm bài tập
-Chuẩn bị bài mới
V-RÚT KINH NGHIỆM
Hoc sinh tiếp thu bài tốt ,giáo viên chú ý phần kiêm tra bài cũ