Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi sử dụng thì thực phẩm cần phải dược chế biến. Có rất nhiều phương pháp chế biến. Hôm nay, cô cùng các e[r]
Trang 1Ngày soạn: 16/2/2019
Ngày giảng: 6A,B,D: 18/2; 6C: 29/2
Tiết: 46
BÀI 24: THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ
( Tiếp)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1 Về kiến thức:
- Biết được nguyên liệu, dụng cụ làm hoa và cách tỉa hoa trang trí bằng rau, củ, quả
2 Về kỹ năng:
- Hình thành kỹ năng tỉa các mẫu hoa để trang trí món ăn
3 Về thái độ:
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh cá nhân và lớp học sạch sẽ, ngăn nắp
II CHUẨN BỊ:
1 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến nội
dung bài học
2 Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ và nguyên
liệu, dụng cụ thực hành như: Rau, củ, quả, dao, thớt, kéo
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại,gợi mở vấn đáp, thực hành, làm mẫu
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi, giao nhiệm vụ, chia nhóm
1 Ổn định tổ chức lớp: (1 phút)
2 Kiểm tra bài cũ: (4 phút)
Câu hỏi: Để tỉa hoa trang trí món ăn cần sử dụng những nguyên liệu và dụng cụ
gì?
* Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột, cà chua, hành, tỏi, ớt…
* Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…
3 Giảng bài mới:
a Mở bài:( 2 phút)
Giờ trước, cô cùng các em đã hoàn thiện xong những bông hoa huệ trắng được cắt tỉa từ hành lá Hôm nay, cô sẽ tiếp tục hướng dẫn các em tỉa những bông hoa hồng
từ quả cà chua “ Bài 24: Thực hành: Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả ( Tiếp)”
b Các hoạt động:
Hoạt động 1: Tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
Trang 2a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 8 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
GV: Em hãy nhắc lại các nguyên liệu và dụng cụ tỉa hoa
trang trí món ăn mà em đã học?
HS:
- Nguyên liệu: Các loại rau, củ, quả như: dưa chuột, cà
chua, hành, tỏi, ớt…
- Dụng cụ: Dao, kéo, thớt, đĩa…
GV: Để tỉa những bông hoa hồng trang trí món ăn cần
chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ gì?
HS: Quả cà chua, dao, đĩa…
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Em và gia đình đã sử dụng những nguyên liệu và
dụng cụ nào để tỉa hoa?
HS: Liên hệ, trả lời.
I Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa:
a Nguyên liệu:
- Quả cà chua.
b Dụng cụ:
- Dao, thớt, đĩa…
Hoạt động 2: Tổ chức thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ,
quả
a) Mục tiêu : thực hành tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả
b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian 30phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học, thực hành
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề, giao nhiệm vụ, chia nhóm, làm mẫu
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
GV: Tiết học hôm nay chúng ta sẽ thực hành nội dung
gì?
HS: Tỉa hoa hồng từ quả cà chua.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Em hãy nêu trình tự tiến hành tỉa hoa hồng?
HS: Suy nghĩ, trả lời từng bước.
GV: Nhận xét, bổ sung, làm mẫu từng bước để học sinh
quan sát.
HS: Quan sát, làm theo sự hướng dẫn của giáo viên.
GV: Chia lớp thành 4 nhóm lớn thực hành.
HS: Ngồi theo nhóm thực hành.
GV: Yêu cầu học sinh thực hành những nội dung đẫ
hướng dẫn.
HS: Thực hành nội dung theo yêu cầu của giáo viên.
II Nội dung và trình tự tiến hành:
1 Nội dung:
- Tỉa hoa hồng từ quả cà chua.
2 Trình tự tiến hành:
- Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng
để dính lại một phần.
- Lạng phần vỏ dày 0,1 – 0,2cm theo dạng vòng trôn ốc.
- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế
Trang 3GV: Đi lần lượt từng nhóm quan sát, theo dõi, chỉnh sửa
cho học sinh.
HS: Thực hành, chỉnh sửa và hoàn thiện sản phẩm.
hoa.
III Thực hành:
4 Củng cố: (4 phút)
- GV: Nghiệm thu sản phẩm của học sinh, nhận xét, đánh giá cho điểm
- GV: Nhắc nhở học sinh vệ sinh lớp học
5 Hướng dẫn về nhà: (1phút)
- Đọc và chuẩn bị “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm”
V RÚT KINH NGHIỆM:
Ngày soạn: 16/2/2019
Ngày giảng: 6A,C,D: 22/2; 6B: 20/2
Tiết: 47 BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 1)
I MỤC TIÊU BÀI HỌC:
1 Về kiến thức:
- Biết được tại sao cần phải chế biến thực phẩm
- Biết được các phương pháp chế biến món ăn
2 Về kỹ năng:
- Phân biệt được hai phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt
3 Về thái độ:
- Có ý thức tổ chức cho gia đình thưởng thức những món ăn ngon, hợp vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm
II CHUẨN BỊ:
Trang 41 Giáo viên: SGK, SGV, giáo án, tài liệu tham khảo, tranh ảnh liên quan đến
nội dung bài học
2 Học sinh: SGK, vở bài tập, vở ghi, đồ dùng học tập: Bút viết, thước kẻ
- Phương pháp : Phương pháp trực quan, thuyết trình, đàm thoại, gợi mở vấn đáp
- Kỹ thuật dạy học: đặt câu hỏi
1 Ổn định tổ chức lớp: (1phút)
2 Kiểm tra bài cũ: Không kiểm tra
3 Giảng bài mới:
a Mở bài: (2 phút)
Để thực phẩm chín mềm, dễ tiêu hoá, thay đổi hương vị cũng như đảm bảo an toàn khi sử dụng thì thực phẩm cần phải dược chế biến Có rất nhiều phương pháp chế biến Hôm nay, cô cùng các em sẽ tìm hiểu các phương pháp chế biến thực phẩm có
sử dụng nhiệt như luộc, nấu, kho, hấp của “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm”
b Các hoạt động:
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
a) Mục tiêu : + Học sinh tìm hiểu phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt b) Hình thức tổ chức: Dạy học tình huống.
c) Thời gian : 37 phút
d) Phương pháp– Kĩ thuật dạy học:
- Phương pháp: Gợi mở vấn đáp, Dạy học giải quyết vấn đề
- Kỹ thuật dạy học: Đặt câu hỏi
e) Cách thức thực hiện:
GV: Em hãy kể tên các phương pháp được sử dụng để
chế biến thực phẩm trong gia đình em?
HS: Luộc, rán, nấu, kho
GV: Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
gồm những phương pháp nào?
HS: Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, bằng
hơi nước, bằng sức nóng trực tiếp của lửa và trong chất
béo.
GV: Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước gồm
những phương pháp nào?
HS: Luộc, nấu, kho.
GV: YCHS quan sát H3.20/SGK/Tr85:
- Em hiểu gì về món luộc?
HS: Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều
nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
GV: Em hãy kể tên một số món luộc mà em biết?
HS: Món rau luộc, trứng luộc, thịt luộc
I Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1 Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước:
a Luộc:
- Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm.
- Bày ra đĩa.
* Yêu cầu kỹ thuật:
Trang 5GV: Em hãy nêu quy trình món luộc?
HS:
- Làm sạch thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm.
- Bày ra đĩa.
GV: Món luộc phải đảm bảo yêu cầu gì về kỹ thuật?
HS:
- Nước luộc trong.
- Thực phẩm động vật: Chín mềm.
- Thực phẩm thực vật: Chín đều.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Em hãy kể tên những món nấu mà em biết?
HS: Nấu lẩu, nấu canh chua
GV: Em hãy nêu những hiểu biết của mình về món nấu?
HS:
- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa
phải với vị mặn đậm đà.
GV: Em hãy cho biết quy trình thực hiện món nấu? Hãy
lấy ví dụ?
HS:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị.
- Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật
sau.
- Trình bày.
GV: Món nấu phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Thực phẩm chín mềm.
- Hương vị thơm ngon.
- Màu sắc hấp dẫn.
GV: Nhận xét, chốtlại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: Em hãy phân biệt món luộc và món nấu?
HS:
+ Món luộc: Không có gia vị.
+ Món nấu: Có gia vị, phối hợp nhiều nguyên liệu.
GV: Em hiểu gì về món kho?
HS:
- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nuớc vừa
phải với vị mặn đậm đà.
GV: Em hãy kể tên những món kho mà em và gia đình
đã làm?
HS: Kho cá, thịt
GV: Món kho và món nấu khác nhau như thế nào?
HS:
+ Món kho: Ngoài dùng nước lạnh, nước dùng còn sử
dụng nước hàng, nước dừa và ít nước.
+ Món nấu: Có thể sử dụng nước dùng từ món luộc.
GV: Em hãy trình bày cách làm món kho?
HS:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị.
- Nấu thực phẩm với lượng nước ít.
- Nước luộc trong.
- Thực phẩm động vật: Chín mềm.
- Thực phẩm thực vật: Chín đều.
b Nấu:
- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà.
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị.
- Nấu nguyên liệu động vật trước, nguyên liệu thực vật sau.
- Trình bày.
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm.
- Hương vị thơm ngon.
- Màu sắc hấp dẫn.
c Kho:
- Là làm chín mềm thực phẩm trong lượng nuớc vừa phải với vị mặn đậm đà.
* Quy trình thực hiện:
- Làm sạch nguyên liệu, cắt thái, tẩm ướp gia vị.
- Nấu thực phẩm với lượng nước ít.
- Trình bày.
* Yêu cầu kỹ thuật:
- Thực phẩm chín mềm nhừ, hơi sánh.
- Thơm ngon, vị mặn.
- Màu vàng nâu.
Trang 6- Trình bày.
GV: Món kho phải đảm bảo yêu cầu kỹ thuật gì?
HS:
- Thực phẩm chín mềm nhừ, hơi sánh.
- Thơm ngon, vị mặn.
- Màu vàng nâu.
GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng.
HS: Ghi bài.
GV: YCHS quan sat H3.21/SGK/Tr87:
- Em hiểu gì về món hấp?
HS: Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi
nước.
GV: Em hãy kể tên những món hấp thường dùng trong
gia đình?
HS: Bánh bao hấp, cá hấp
GV: Quy trình thực hiện món hấp như thế nào? HS: - Làm sạch nguyên liệu - Sơ chế, tẩm ướp gia vị - Hấp chín. GV: Món hấp phải đảm bảo yêu cầu gì về kỹ thuật? HS: - Thực phẩm chín mềm, ráo nước - Hương vị thơm ngon - Màu sắc đặc trưng của món. GV: Nhận xét, chốt lại, ghi bảng HS: Ghi bài 2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước: Món hấp: Là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước. * Quy trình thực hiện: - Làm sạch nguyên liệu - Sơ chế, tẩm ướp gia vị - Hấp chín - Trình bày đẹp. * Yêu cầu kỹ thuật: - Thực phẩm chín mềm, ráo nước - Hương vị thơm ngon - Màu sắc đặc trưng của món. 4 Củng cố: (4 phút) - Hệ thống lại nội dung kiến thức đã học để học sinh khắc sâu - Đặt một số câu hỏi củng cố bài học - Giáo viên nhận xét giờ học, cho điểm vào sổ đầu bài 5 Hướng dẫn về nhà: (1 phút) - Đọc và chuẩn bị phần I.3,I.4/SGK/Tr 87,88 “ Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm” để cho giờ học sau V RÚT KINH NGHIỆM: ………
………
………
………
