Pha trộn các thực phẩm đã được làm chin bằng các phương pháp khác , kết hợp gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích. - Thực phẩm ĐV –TV cắt thái phù[r]
Trang 1Bài 18 (tiết 3 ): CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
II PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
1.Trộn dầu giấm : xà lách trộn dầu giấm
Là cách làm cho thực phẩm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng
Qui trình thực hiện :
-Sơ chế thực phẩm ( làm sạch)
-Trộn thực phẩm với hỗn hợp giấm + đường +muối +tiêu
- Trộn trước khi ăn từ 5 -10 phút
-Trình bày đẹp
2 Trộn hỗn hợp: Gỏi
Pha trộn các thực phẩm đã được làm chin bằng các phương pháp khác , kết hợp gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, được nhiều người ưa thích
- Thực phẩm ĐV –TV cắt thái phù hợp
- Trộn chung + gia vị
- Trình bày
3 Muối chua :
a Muối xổi :
Là cách làm làm cho thực phẩm lên men vi sinh trong thời gian ngắn
- Ngâm thực phẩm trong dung ịch muối loãng sau đó ngâm giấm + đường
b Muối nén :
Là cách làm cho thực phẩm lên men vi sinh thời gian dài
- Muối được rãi đều xen kẻ với thực phẩm và nén chặt