giáo án công nghê lớp 6ky II 2013

Giáo án công nghệ lớp 6 kỳ II

Trang 1

Ngày soạn: 2/01/2013

Ngày dạy:

6A, 6B:

Tiết 37

Chơng III: Nấu ăn trong gia đình Bài 15: cơ sở ăn uống hợp lý

A MỤC TIấU

- Học sinh nắm được vai trũ cỏc chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày

- Giỏ trị dinh dưỡng của cỏc nhúm thức ăn, cỏch thay thế, thực phẩm trong cựng một nhúm để đảm bảo ngon miệng, đủ chất thớch hợp với từng mựa

B CHUẨN BỊ

I Chuẩn bị của giỏo viờn

- Sỏch giỏo khoa, tài liệu tham khảo, giỏo ỏn

II Chuẩn bị của học sinh

- SGK , tập ghi

C TIẾN TRèNH GIỜ DẠY

I Ổn định lớp học (1’)

II Kiểm tra bài cũ (khụng kiểm tra)

III Bài mới (35/)

Gợi động cơ: Trong học kỡ I, chỳng ta

đó được tỡm hiểu về May mặc trong gia đỡnh

và Trang trớ nhà ở, để tiếp tục cung cấp

thờm cho cỏc em 1 số kiến thức và kĩ năng

về kinh tế gia đỡnh Nội dung đầu tiờn trong

học kỡ II này, chỳng ta sẽ tỡm hiểu tiếp Nấu

ăn trong gia đỡnh

GV: Yờu cầu hs quan sỏt hỡnh 3.1 và

so sỏnh về ngoại hỡnh của hai bạn

Hs: Hỡnh a: bạn nam gầy gũ; Hỡnh b:

bạn nữ mập mạp, khoẻ mạnh

Gv: Theo cỏc em thỡ tại sao hai bạn lại

cú thể trạng khỏc nhau như vậy?

Hs: Vỡ bạn nam ăn uống khụng đủ

chất, cũn bạn nữ ăn uống đầy đủ nờn cơ thể

được cung cấp đầy đủ cỏc chất dinh dưỡng

Gv: Chất dinh dưỡng cú vai trũ như thế

nào đối với cơ thể con người, chỳng ta sẽ

cũng tỡm hiểu cụ thể hơn

? Yờu cầu hs nhớ lại kiến thức đó học ở tiểu

học và kể tờn cỏc chất dinh dưỡng cần thiết

cho cơ thể con người?

5’

10’

Trang 2

bữa ăn, mặc dù không phải là chất dinh

dưỡng nhưng rất cần cho sự chuyển hoá và

trao đổi chất của cơ thể

+ Đạm thực vật: các loại đậu như đậu

tương, đậu đen, đậu đỏ, lạc, vừng, hạt sen,

hạt điều

GV nhận xét câu trả lời, mở rộng cho hs:

Đậu tương chế biến thành đậu - một loại

thức ăn rất ngon, sữa đậu nành, mùa hè

uống rất mát, bổ, tốt cho người mắc bệnh

béo phì, huyết áp cao

? Trong thực đơn hàng ngày, ta nên sử dụng

chất đạm như thế nào cho hợp lý?

(Gv gợi ý:

+ Có nên dùng nhiều đạm động vật không?

+ Nên cân đối như thế nào giữa đạm động

vật, đạm thực vật?

+ Sử dụng đạm còn dựa vào yếu tố nào của

cơ thể con người?)

HS thảo luận, trả lời: nên dùng 50% đạm

động vật và 50% đạm thực vật trong bữa ăn

Điều này phụ thuộc vào lứa tuổi, tình trạng

sức khoẻ của từng người: phụ nữ có thai,

người già yếu và trẻ em cần nhiều đạm

- Quan sát hình 3.3, đồng thời quan sát 1

bạn trong lớp phát triển tốt về chiều cao cân

nặng

? Rút ra nhận xét về vai trò của chất đạm

với cơ thể con người?

GV kết luận lại và có thể phân tích sâu hơn

cho hs: Protein có vai trò vô cùng quan

trọng đối với sự sống Ang-ghen đã nói: “Sự

sống là khả năng tồn tại của vật thể protein

hay Ở đâu có protein, ở đó có sự sống

- Đạm thực vật: đậu, lạc, vừng, hạtsen, hạt điều

b Chức năng dinh dưỡng

- Chất đạm giúp cơ thể phát triểntốt về thể chất: kích thước, chiềucao, cân nặng và trí tuệ

- Chất đạm cần cho việc tái tạo tếbào chết: giúp mọc tóc, thay răng,làm lành vết thương

- Chất đạm còn tăng khả năng đềkháng, cung cấp năng lượng cho cơthể

10’

Trang 3

- Yêu cầu hs quan sát tranh

? Chất đường bột có trong các thực phẩm

nào? Ở các thực phẩm này, thành phần

đường và bột có tỉ lệ như thế nào với nhau?

HS:

+ Chất đường: kẹo, mía, mạc nha

+ Chất bột: gạo, ngô, khoai, sắn, củ quả, đậu

coove, mít, chuối

? Quan sát hình 3.5, phân tích hình và nhận

xét vè vai trò của chất đường bột đối với cơ

thể con người

GV có thể mở rộng thêm: hơn năng lượng

trong khẩu phần ăn hàng ngày là do chất

đường bột cung cấp Nguồn lương thực

chính cung cấp chất đường bột cho cơ thể là

gạo (1kg gạo = 1, 5kg thịt khi cung cấp năng

lượng  hiệu quả, rẻ tiền)

Gluxit liên quan tới quá trình chuyển hoá

protein và lipit (chất béo)

Hoạt động 2: Tìm hiểu chất béo (lipit)

- Yêu cầu hs quan sát hình 3.6

? Chất béo có trong các thực phẩm nào?

? Kể tên các loại thưc phẩm chứa chất béo

? Theo em chất béo có vai trò như thế nào

đối với cơ thể con người?

GV phân tích:

+ Lipit là nguồn cung cấp năng lượng quan

trọng: 1g lipit = 2g gluxit hoặc protein khi

cung cấp năng lượng

+ Là dung môi hoà tan các vitamin tan trong

dầu mỡ như vitamin A, E

+ Tăng sức đề kháng của cơ thể với môi

trường bên ngoài (nhất là về mùa đông)

2 Chất đường bột (gluxit)

a Nguồn cung cấp

- Tinh bột là thành phần chính: cácloại ngũ cốc, gạo, ngô, khoai, sắn,các loại củ quả: chuối, mít, đậucôve

- Đ ường là thành phần chính: kẹo,mía, mạch nha

- Chất đường bột là nguồn cung cấpnăng lượng chủ yếu và rẻ tiền cho

cơ thể để con người hoạt động, vuichơi và làm việc

- Chuyển hoá thành các chất dinhdưỡng khác

3 Chất béo (lipit)

a Nguồn cung cấp

- Chất béo động vật: có trong mỡdộng vật, phomat, sữa, bơ, mật ong

- Chất béo thực vật: dầu thực vậtđược chế biến từ các loại đậu, hạtnhư vừng, lạc, oliu

- Chất béo cung cấp năng lượng,tích trữ dưới da ở dạng một lớp mỡ

- Nhắc lại những kiến thức trọng tâm cần nhớ

? thức ăn có ai trò gì với cơ thể?

? cho biết chức năng của chất đạm, chất đường bột, chất béo

V Hướng dẫn học ở nhà (2/)

Trang 4

- Nhắc hs về nhà học bài cũ, tìm thêm ví dụ về các loại lương thực, thực phẩm có chứa chấtđạm, chất đường bột, chất béo

- Đọc trước vè chất khoáng, nước, chất xơ, Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn

- Học sinh nắm được vai trò các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày

- Giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn, cách thay thế, thực phẩm trong cùng một nhóm để đảm bảo ngon miệng, đủ chất thích hợp với từng mùa

B CHUẨN BỊ

I Chuẩn bị của giáo viên

Đọc SGK, sưu tầm tạp chí ăn uống

- SGK , tập ghi

C TIẾN TRÌNH GIỜ DẠY

II Kiểm tra bài cũ (4’/)

Gọi 3 học sinh lên bảng, lần lượt lấy ví dụ về các chất đạm, chất đường bột, chất béo và nêuchức năng của các chất đó

III Bài mới (35’)

Đặt vấn đề: Trong tiết trước, chúng ta đã

tìm hiểu về 3 chất dinh dưỡng cần thiết

nhất đối với cơ thể con người Ngoài

những chất dinh dưỡng trên, cơ thể còn cần

những chất dinh dưỡng nào khác nữa, và

giá trị dinh dưỡng của các nhóm thức ăn ra

Gv hướng hs đến 1 số loại vitamin chính:

I Vai trò của các chất dinh dưỡng

Trang 5

A, B, C, D

- Yêu cầu hs quan sát hình 3.7, kể tên các

thực phẩm chứa các vitamin trên

Hs quan sát, thảo luận và trả lời theo sgk

Các nhóm khác bổ sung

? Mỗi vitamin này có vai trò như thế nào

đối với cơ thể con người?

Gv mở rộng thêm: Nhu cầu của các

vitamin trên trong 1 ngày:

+ Vitamin A: người lớn: 4000-5000 đơn

vị /ngày, trẻ em: 1500- 5000/ngày

+ Vitamin B: người lớn: 1-1,6mg/ngày; trẻ

em 0, 51mg/ngày

+ Vitamin C: người lớn: 70- 75 mg/ngày,

trẻ em 30- 75mg/ngày

+ Vitamin D: 400 đơn vị /ngày

? Cơ thể còn cần các vitamin nào khác? Tại

sao?

a Nguồn cung cấp+ Vitamin A: có trong các củ, quảmàu đỏ: cà rốt, cà chua, ớt, gấc, xoài,

đu đủ, dưa hấu gan, lòng đỏ trứng

gà, chuối, táo, ổi, mít, rau dền, khoaitây

+ Vitamin B: gồm các vitamin B1,B2, B3, B6, B12 trong các thựcphẩm: men bia, thịt lợn nạc, thịt gà,vịt, trứng, lươn, tôm, tim gan, giá đỗ,rau muống, ngũ cốc, đỗ xanh, đậunành

+ Vitamin C: có trong rau quả tươinhư bưởi, cam, chanh, rau ngót, bắpcải, su hào

+ Vitamin D: có trong bơ, dầu cá,lòng đỏ trứng, dầu dừa, tôm, cua, ánhnắng mặt trời

b Chức năng dinh dưỡng+ Vitamin A: tốt cho đôi mắt, giúpcấu tạo bộ răng đều, xương nở, bắpthịt phát triển, da dẻ hồng hào;tăngsức đề kháng và khả năng cungcấp sữa cho các bà mẹ

+ Vitamin B: giúp thần kinh khoẻmạnh, ngừa bênh phù thũng, tiêu hoáthức ăn

+ Vitamin C: giúp cơ thể phòngchống các bệnh truyền nhiễm, bệnh

về da, củng cố thành mạch máu,chống lở mồm, viêm lợi, chảy máuchân răng

+ Vitamin D: giúp cơ thể chuyển hoáchất vôi, chất lân, giúp bộ xươngphát triển tốt

+ Các vitamin khác như: K, PB,PPtrong 1 ngày cơ thể không cầnnhiều nhưng rất quan trọng trongviệc chuyển hoá các chất dinh dưỡng,điều hoà chức năng các bộ phận của

cơ thể Mỗi vitamin có chức năng

10

Trang 6

? Ngoài nước uống còn có nguồn nào khác

cung cấp nước cho cơ thể nữa không?

- Hs: có thể cung cấp nước cho cơ thể bằng

cách ăn các loại rau xanh, trái cây, hoặc

nước trong thức ăn hàng ngày

? Tại sao chất xơ lại quan trọng với cơ thể?

Nó có vai trò như thế nào?

? Chất xơ có trong những thự phẩm nào?

* Gv kết luận: Mỗi chất dinh dưỡng có

những đặc tính và chức năng khác nhau

? Theo em tại sao lại cần phải phối hợp các

chất dinh dưỡng?

(Gv có thể gợi ý để hs tìm ra câu trả lời)

riêng không thể thay thế được

5 Chất khoáng

a Nguồn cung cấp+ Canxi và phốt pho có trong cá, sữa,đậu, tôm, cua, trứng, rau, hoa quảtươi

+ I ốt: có trong rong biển, cá, tôm, sòbiển, sữa, muối I ốt

+ Sắt: trong gan, tim, cật, não, thịtnạc, trứng tươi, sò, tôm, đậu nàh, raumuống, mật mía, thịt gia cầm

b Chức năng dinh dưỡng

- Canxi và phốt pho: giúp xương vàrăng phát triển tốt, chắc khoẻ, giúpđông máu

- I ốt: giúp tuyến giáp tạo hoocmonđiều khiển sự sinh trưởngvà pháttriển của cơ thể

- Chất sắt: cần cho sự tạo máu, giúp

da dẻ hồng hào, nếu thiếu người yếu,xanh xao, mệt mỏi, ngất xỉu

6 Nước

Nước không phải là chất dinh dưỡngnhưng lại có vai trò rất quan trọngđối với đời sống con người:

- Là thành phần chủ yếu của cơ thể

- Là môi trường cho mọi chuyển hoá

và trao đổi chất của cơ thể

- Điều hoà thân nhiệt

7 Chất xơ

Chất xơ cũng không phải là chất dinhdưỡng nhưng là phần thực phẩmkhông thể thiếu mặc dù cơ thể khôngthể tiêu hoá được

Chất xơ giúp ngăn ngừa bệnh táobón, làm cho những chất thải mềm dễdàng thoát ra khỏi cơ thể

Chất xơ có trong rau xanh, trái cây,ngũ cốc nguyên chất

* Cần phải kết hợp các chất dinhdưỡng vì:

+ Tạo ra các tế bào mới

Trang 7

- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, quan sát

hình 3.9

? Kể tên các loại thức ăn và giá trị dinh

dưỡng của từng nhóm?

? Việc phân chia các nhóm thức ăn như

vậy có ý nghĩa gì với việc tổ chức bữa ăn

hàng ngày của chúng ta?

? Quan sát thực tế hàng ngày, em thấy bữa

ăn của gia đinh đã đủ 4 nhóm thức ăn

chưa? (Gv gợi ý hs kể thực đơn hàng ngày

của gia đình, nhận xét thực đơn đó đã hợp

lí chưa?)

? vì sao phải thay thế thức ăn? Nên thay

bằng cách nào?

- Yêu cầu hs quan sát hình 3.10, nhận xét

về sự thay thế thức ăn trong hình

? Ở nhà mẹ em thường thay đổi món ăn

như thế nào? (Gv có thể gợi ý cho hs về

thay thế thức ăn trong 3 bữa sáng, trưa, tối

GV: Cho học sinh quan sát người gày rồi

đặt câu hỏi Người đó có phát triển bình

thường không? Tại sao?

HS: Trả lời

GV: Bổ sung

GV: Cơ thể thừa đạm sẽ ra sao?

+ Cung cấp năng lượng cho các hoạtđộng của con người

+ Bổ sung những hao hụt, mất máthàng ngày

+ Điều hoà mọi hoạt động sinh lýNhư vậy, ăn uống đầy đủ và hợp lý

Mỗi ngày, trong khẩu phần ăn nênchọn đủ thức ăn của 4 nhóm để bổsung dinh dưỡng cho nhau

2 Cách thay thế thức ăn lẫn nhau

- Cần phải thường xuyên thay đổimón ăn cho ngon miệng, hợp khẩu vị

- Nên thay thế thức ăn trong cùngmột nhóm để thành phần dinh dưỡngkhông thay đổi

III.Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể 1.Chất đạm.

a) Thiếu đạm.

- Thiếu đạm cơ thể suy nhược chậm phát triển trí tuệ

Trang 8

b) Thừa chất béo, bụng to, tim có mỡ

dễ bị nhồi máu cơ tim

 Cơ thể đòi hỏi phải có đầy đủ chấtdinh dưỡng, mọi sự thừa thiếu đều cóhại cho sức khoẻ

IV Củng cố (3’)

- Nhắc lại những kiến thức trọng tâm cần nhớ

? Nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể ntn

V Hướng dẫn học ở nhà (2’)

- Học bài theo câu hỏi SGK

+ Chuẩn bị bài sau

Trang 9

Ngày dạy: 1/2013

A MỤC TIÊU

1 Kiến thức:

- Qua bài này học sinh hiểu thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm

- Biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

- Sách giáo khoa, tài liệu tham khảo, giáo án, máy chiếu

- SGK , tập ghi

II Kiểm tra bài cũ (4’)

GV: Em hãy nêu vai trò của các chất dinh dưỡng trong bữa ăn hàng ngày?

III Bài mới (35’)

gian

HĐ1.Tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm

GV: Em hãy cho biết vệ sinh thực phẩm là

HS: Đọc nội dung các ô màu 3.14 ( SGK).

GV: Qua đó chúng ta thấy ăn chín, uống sôi

là quan trọng

- Thực phẩm chi nên ăn gọn trong ngày

I.Tìm hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thựcphẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễmđộc, ngộ độc thực phẩm

1.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm

- Thực phẩm bị vi khuẩn có hại xâmnhập không còn được tươi, có mùi lạ,màu sắc biến màu

*KL: Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại

vào thực phẩm được gọi là nhiễm trùngthực phẩm

Trang 10

- Giữ vệ sinh ăn uống, vệ sinh nơi chếbiến.

- Thực phẩm phải được nấu chín

- Thức ăn đậy cẩn thận và bảo quản

IV Củng cố (3’)

GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK

- Tóm tắt nội dung bài học

- Qua bài này học sinh hiểu thế nào là vệ sinh an toàn thực phẩm

- Biện pháp giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

Sách giáo khoa, tài liệu tham khảo, giáo án

Trang 11

GV: Nhiễm trùng thực phẩm là gì? em hãy nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng

thực phẩm?

III Bài mới (35’)

2.Rau, củ, quả, đậu hạt tươi.

- Tuỳ từng loại rau, củ, quả, có cách gọtrửa khác nhau

- Rau củ quả ăn sống nên rửa, gọt trướckhi ăn

3.Đậu hạt khô, gạo.

- Các loại hạt khô như : Đậu hạt khô,cho vào lọ, chum đậy kín…

- Gạo: Bảo quản trong chum, vại…

III Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm dộc thực phẩm.

1) Nguyên nhân ngộ độc thức ăn

- Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinhvật và độc tố của vi sinh vật

- Ngộ độc do thức ăn bị nhiễm chất

- Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵnchất độc (Mầm khoai tây, cá nóc, nấmđộc…)

- Ngộ đôc do thức ăn bị ô nhiễm cácchất độc hóa học, hóa chất bảo vệ thựcvật, hóa chất, phụ gia thực phẩm…

2) Các biện pháp phòng tránh ngộ độcthức ăn

- Chọn thực phẩm tươi ngon, khôngbầm giập, sâu, úa, ôi, ươn…

- Sử dụng nước sạch để chế biếnmón ăn và vệ sinh dụng cụ ăn uống

- Chế biến, làm chín thực phẩm để

15’

20’

Trang 12

diệt vi khuẩn và loại bỏ chất độc.

- Rửa sạch dụng cụ ăn uống, chống ônhiễm qua bụi bặm, ruồi nhặng…

- Cất giữ thực phẩm ở nơi an toàn,cách xa chất độc hại, các loại hóa chất

- Bảo quản thực phẩm chu đáo, tránh

sự xâm nhập của côn trùng, sâu bọ vàcác súc vật khác

- Rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống bằng nước sạch, gọt vỏ, bảo quản cẩn thận không để ruồi, bọ đậu vào

IV Củng cố (3’)

GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK.

Gợi ý học sinh trả lời câu hỏi cuối bài

V Hướng dẫn học ở nhà (2’)

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi SGK

- Đọc và xem trước Phần II bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến

Trang 13

A MỤC TIÊU

- Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến món ăn

- Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biếnthực phẩm

- Áp dụng hợp lí các qui trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡngtốt cho sức khoẻ và thể lực

B CHUẨN BỊ

- SGK , tập ghi

I Ổn định lớp học (2/)

1) Tại sao phải giữ vệ sinh thực phẩm ?

2) Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý những yếu tố nào ?

gian

? Những thực phẩm nào dễ bị mất đi chất

dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ?

(Thịt, cá, rau, củ, quả, đậu, hạt….)

? Quan sát hình 3.17 và đọc các chất dinh

dưỡng ghi trên đó ?

? Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng

trong thịt cá là gì ?

- Thịt: Rửa sạch trước khi thái

- Cá: Làm sạch vảy, nhớt, bỏ ruột, bóc

màng đen, rửa sạch, cắt khúc

- Tôm: Bỏ đầu, râu, rửa sạch, nếu là tôm

trứng nên rửa lại bằng nước sôi để trứng

không rơi

? Tại sao thịt, cá đã thái, pha khúc rồi lại

không nên rửa lại ?

(Mất vitamin, chất khoáng … dễ tan trong

- Cần quan tâm bảo quản thực phẩmmột cách chu đáo để góp phần làm tănggiá trị dinh dưỡng của thực phẩm

- VD: + Không để ruồi, bọ đậu vào + Giữ thịt cá ở nhiệt độ thíchhợp để sử dụng lâu dài

2) Rau, củ, quả, đậu, hạt tươi

- Để rau, củ, quả không bị mất chấtdinh dưỡng và hợp vệ sinh nên rửa rauthật sạch, nhẹ nhàng, không để nát,không ngâm lâu trong nước, không tháinhỏ khi rửa và không để khô héo

- Rau, củ, quả, ăn sống nên rửa sạch

cả quả, gọt vỏ trước khi ăn

3) Đậu, hạt khô

15p

Trang 14

? Với các loại hạt khô có cách bảo quản như

thế nào ?

- Đậu, hạt khô: Dễ bị mốc, mọt nênkhi mua về nên phơi lại cho thật khô,nhặt bỏ hạt sâu, mốc để thật nguội rồimới cho vào lọ đậy kín để nơi khô ráo,tránh mốc, mọt và kiểm tra thườngxuyên

- Gạo: Nên mua vừa đủ ăn cho thời gian

dự tính Khi vo không nên vo kĩ quá sẽ làm mất đi lượng vitamin B có trong vỏ lụa sát hạt gạo

GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ SGK.

Gợi ý học sinh trả lời câu hỏi cuối bài

- SGK , tập ghi

Trang 15

Câu hỏi:

? Hãy nêu những nguyên tắc cơ bản khi chuẩn bị chế biến thực phẩm để đảm bảo chấtdinh dưỡng ?

III Bài mới (35’)

gian

? Khi chế biến thực phẩm cần chú ý điều gì

để không mất đi nguồn dinh dưỡng trong

thực phẩm ?

VD: Khi luộc thịt gà … khi sôi nên vặn nhỏ

lửa thì thịt mới chín bên trong  Không làm

giảm giá trị dinh dưỡng

? Khi rán có nên để lửa quá to không ?

? Tại sao khi chưng đường để làm nước hàng

kho thịt,cá, đường bị biến màu ?

GV: Vì vậy nước luộc thực phẩm nên để sử

dụng

II Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.

1.Tại sao phải quan tâm bảo quản

chất dinh dưỡng trong khi chế biến thứcăn

+ Vì: - Đun nấu lâu sẽ mất nhiều cácsinh tố nhất là các sinh tố tan trongnước: Vitamin C, B, PP

- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tốnhất là các sinh tố tan trong chất béo: A,

D, K, E

+ Khi chế biến thực phẩm cần lưu ý:

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấukhi nước sôi

- Khi nấu tránh đảo nhiều

- Không nên đun lại thức ăn nhiềulần

- Không nên xát gạo quá trăng và vogạo quá kĩ khi nấu cơm

- Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽmất sinh tố B1

2) Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.

a) Chất đạm: Khi đun nóng ở nhiệt

độ quá cao, chất đạm dễ tan vào nước Giảm giá trị dinh dưỡng

b) Chất béo: ở nhiệt độ cao, đunnóng nhiều sinh tố A trong chất béo sẽphân huỷ và chất béo sẽ bị biến chất

c) Chất đường bột

- Chất đường khi đun ở nhiệt độcao bị biến chất chuyển sang màu nâu

có vị đắng

- Chất tinh bột nếu ở nhiệt độ cao:

Bị chấy đen và chất dinh dưỡng sẽ bịtiêu huỷ hoàn toàn

d) Chất khoáng: Khi đun nấu chấtkhoáng sẽ tan một phần trong nước

e) Sinh tố

- Sinh tố tan trong nước: Sinh tố C,

15’

20’

Trang 17

- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.

3 Thái độ: - Ý thức học tập tốt, tập trung cao độ.

B CHUẨN BỊ

- Sách giáo khoa, tài liệu tham khảo, giáo án

- SGK , tập ghi

Câu hỏi: Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dương khi chế biến món ăn?

GV: Bằng quan sát thực tế ở gia đình, trong

môi trường nước người ta thường chế biến

những món ăn nào?

HS: Món luộc, nấu, kho…

GV: Em hãy trình bày hiểu biết của em về

món luộc

GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm.

HS: Lấy ví dụ

GV: Lưu ý các món luộc phải được chấm

với nước chấm hoặc gia vị

GV: Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ

- Trong một thời gian cần thiết để thực phẩm chín mềm

VD: Như su hào, bắp cải, su su…

- Quy trình thực hiện

- Yêu cầu kỹ thuật

b) Nấu

- Là phối hợp nhiều nguyên liệu ĐV và

TV có thêm gia vị trong môi trường nước

c) Kho:

15’

20’

Trang 18

HS: Trả lời

GV: Nêu quy trình thực hiện.

GV: Nêu khái niệm

2.Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước ( Hấp , đồ ).

- K/N là phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước

- Thực phẩm phải chín mềm, dáo nước

- Hương vị thơm ngon

- Màu sắc đặc trưng của món ăn

IV Củng cố (‘/)

GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học

- Học bài cũ

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài

- Về nhà đọc và xem trước phần 3 và 4 SGK để giờ sau học tiếp

Trang 19

- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh.

3 Thái độ: - Ý thức học tập tốt, tập trung cao độ.

B CHUẨN BỊ

Trả lời:

Câu 1: Có 8 phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt (Luộc, nấu, kho, hấp,

nướng, rán, rang, xào) và 3 phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt (trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp, muối chua)

+ Trình bày: Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp

- Yêu cầu kĩ thuật

+ Nước luộc trong

+ Thực phẩm động vật: chín mềm, không dai, không nhừ

+ Thực phẩm thực vật: rau lá chín tới, có màu xanh; rau củ có bột chín bở

- Ví dụ luộc trứng, luộc khoai lang, luộc gà…

III Bài mới (24'/)

10’

Trang 20

GV: Người ta thường làm món nướng như

thế nào?

HS: Đọc quy trình SGK

HĐ2.Tìm hiểu phương pháp làm chín

thực phẩm trong chất béo.

GV: Cho học sinh đọc khái niệm ( SGK).

GV: Em hãy trình bày cách rán một món ăn

ở gia đình em?

HS: Trả lời

GV: Cho học sinh đọc quy trình thực hiện và

yêu cầu kỹ thuật ( SGK)

GV: Gia đình em hay chế biến những món

rang nào?

HS: Trả lời.

HS: Đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ

thuật ( SGK)

GV: Em hãy kể tên những món xào mà gia

- Quy trình thực hiện

+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm+ Để nguyên hoặc cắt thái thực phẩm phù hợp

+ Tẩm ướt gia vị 30/

+ Nướng vàng đều 2 mặt+ Trình bày món ăn+ Yêu cầu kỹ thuật

4) Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.

- Còn lại ít nước sốt, vị vừa ăn

- Giữ được màu tươi

14’

GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài

- Về nhà đọc và xem trước phần 3 và 4 SGK để giờ sau học tiếp

Trang 21

A MỤC TIÊU

1 Kiến thức:

- Thông qua bài thực hành học sinh nắm được:

- Biết cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả

2 Kỹ năng:

- Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn

- Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá những cái mới áp dụng vào thực tiễn

3 Thái độ:

- Ý thức học tập tốt, tập trung cao độ

B CHUẨN BỊ

- SGK , tập ghi

II Kiểm tra bài cũ (không kiểm tra)

III Bài mới (40’)

gian

GV giới thiệu chung về kĩ thuật tỉa hoa trang

trí món ăn từ một số loại rau củ, quả và

nêu yêu cầu thực hiện trong tiết thực hành

GV lưu ý HS về biện pháp đảm bảo an toàn

lao động trong khi thực hành

GV giải thích các bước theo quy trỡnh cụng

Sử dụng đoạn trắng của cọng hành, thân

trũn, đẹp cắt ra làm nhiều đoạn bằng nhau,

có chiều dài bằng 3 lần đường kính tiết diện

-Dùng lưỡi dao lam chẻ sâu xuống ½

chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều

nhánh nhỏ đều nhau để làm cánh hoa, ngâm

nước khoảng 5 – 10’ cho cành hoa cong ra

-Lấy một cây hành lá cắt bỏ phần lá xanh,

mỗi lá chỉ chừa một đoạn ngắn 1 – 2 cm tỉa

thành cuống hoa

-Chọn một cây hành lá khác, cắt bớt lá

xanh, chừa lại một đoạn ngắn khoảng 10 cm,

1/ Nguyên liệu dụng cụ tỉa hoa : a-Nguyên liệu :

Các loại rau củ, quả, hành lá, hành

củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng,

củ cải đỏ

b-Dụng cụ :Dao bản to, mỏng, dao nhỏ mủinhọn, dao lam, kộo nhỏ mủi nhọn, thaunhỏ

2/ Thực hiện mẫu : a-Tỉa hoa từ hành lỏ :

* Tỉa hoa huệ trắng :+ Hoa :

20’ 20’

Trang 22

dùng mũi kéo nhọn tách mỗi cọng lá thành 2

– 3 lá nhỏ ngâm nước vài phút cho lá cong tự

nhiên, ở giửa cây hành lá dùng tăm tre cắm

một cành hoa lên

-Chọn quả ớt to vừa, đường kính tiết diện

từ 1 – 1,5 cm có đuôi nhọn thon dài

-Từ đuôi nhọn lấy lên một đoạn dài bằng

4 lần đường kính tiết diện

-Dùng kéo cắt sâu vào 1,5 cm chia làm 6

GV thao tác mẫu cho HS xem.

HS quan sỏt GV làm thao tác mẫu

-HS triển khai các bước thực hiện theo

b-Tỉa hoa từ quả ớt :

* Tỉa hoa huệ tõy, hoa lý :

GV: nhận xét đánh giá giờ thực hành của học sinh về sự chuẩn bị dụng cụ, vật liệu, an

toàn vệ sinh lao động

Tiết 46 BÀI 24: TH TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ

MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (Tiếp)

A MỤC TIÊU

1 Kiến thức:

Trang 23

- Thông qua bài thực hành học sinh nắm được:

- Biết cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả

- SGK , tập ghi

gianCắt lát mỏng theo cạnh xiên và cắt dính

nhau 3 lỏt một xếp xát 3 lát hoặc cuộn lát

giửa lại

+ HS quan sát GV làm thao tác mẫu

-Cắt một cạnh quả dưa, cắt lại thành hình

tam giác, cắt nhiều lát mỏng dính nhau, tại

đỉnh nhọn A của tam giác theo số lượng 5, 7,

9

-Cuộn các lát dưa xen kẻ nhau

-Dùng dao cắt ngang gần cuốn quả cà

chua nhưng để dính lại một phần

-Lạng phần vỏ quả cà chua dày 0,1 – 0,2

cm từ cuốn theo dạng vũng trụn ốc xung

quanh quả cà chua để có một dải dài

-Cuộn vũng từ dưới lên, phần cuốn sẻ

dùng làm đế hoa

HS triển khai các bước thực hiện theo hướng

dẩn của GV

GV theo dõi HS thực hành và uốn nắn sai

sút, nhắc nhở những vấn đề cần lưu ý trong

quá trình thực hành

HS trình bày mẫu tư sáng tạo cá nhân.

c-Tỉa hoa từ quả dưa chuột :

* Ba lỏ :

* Tỉa cành lỏ :

d-Tỉa hoa từ quả cà chua :

* Tỉa hoa hồng :

Trang 24

- Về nhà các em tự tỉa hoa trang trí bằng các loại quả

- Đọc và xem trước bài thu nhập của gia đình

- Thông qua bài học, học sinh biết được món rau muống trộn dầu giấm

- Nắm vững quy trình thực hiện món này

2 Kỹ năng:

- Chế biến được món ăn với yêu cầu tương tự

3 Thái độ:

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh

B CHUẨN BỊ

- SGK , tập ghi

II Kiểm tra bài cũ

gian

HĐ1.Giới thiệu bài thực hành.

GV: Phân công các tổ nhóm thực hành, yêu

cầu thực hành theo đúng quy trình, đúng kỹ

Trang 25

khúc, chẻ nhỏ, ngâm nước.

- Thịt tôm: rửa sạch, ngâm vào nước mắm

pha tranh + tỏi + ớt cho ngấm gia vị

- Thịt luộc: Thái lát mỏng ngâm vào nước

mắm cùng với tôm

- Củ hành khô: bóc vỏ rửa sạch, thái lát

mỏng ngâm vào nước giấm

- Rau thơm: Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ

HS: Thực hiện dưới sự giám sát của giáo

viên

GV: Hướng dẫn học sinh làm nước trộn.

Trộn tranh + tỏi + ớt + đường + giấm, khuấy

đều, pha chế ngon, vừa miệng, độ chua cay,

ngọt mặn hợp khẩu vị

HS: Thực hành dưới sự giám sát của giáo

viên

GV: Hướng dẫn học sinh, vớt rau muống,

hành để ráo nước, trộn đều rau muống và

hành, cho vào đĩa, xếp thịt và tôm lên trên,

sau đó rưới đều nước trộn nộm

viên

GV: Yêu cầu học sinh trình bày sản phẩm

sáng tạo, màu sắc hấp dẫn, giữ được màu sắc

đặc trưng của nguyên liệu

- Về nhà học bài đọc và xem trước phần thực hành tự chọn

Chuẩn bị rau cải, muối, nồi… để giờ sau thực hành luộc rau

Trang 26

- SGK , tập ghi

gian

* GV nêu nội quy an toàn lao động

-Yêu cầu của tiết thực hành về nề nếp,

nội dung, thời gian

* GV nêu mục tiêu của bài và những yêu cầu

thực hiện để đạt mục tiêu

+ Chọn rau như thế nào ? Không héo, úa

* GV vừa thao tỏc mẫu vừa hướng dẫn HS

-Rau muống : Nhặt bỏ lá và cọng già, cắt

khúc khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngâm nước

-Củ hành khụ : Búc lớp vỏ khụ, rửa sạch,

thỏi mỏng, ngõm giấm cho bớt cay nồng

-Rau thơm : Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ

-Tỏi búc vỏ gió nhuyển cựng với ớt

-Chanh gọt vỏ, tỏch từng mỳi, nghiền

nỏt

- Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm +

khuấy đều chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ

vị cay, chua, mặn, ngọt

I-Nguyên liệu :

-1 Kg rau muống, 5 củ hành khô,đường, giấm, 1 quả chanh, nước mắm,tỏi, ớt, rau thơm, 50 g đậu phộng giónhỏ

II-Quy trình thực hiện :

* Giai đoạn 1 :Chuẩn bị

* Giai đoạn 2 :Chế biến

Cho HS làm vệ sinh, thu dọn nơi thực hành

Giai đoạn 1 ta chuẩn bị gỡ ?

Trang 27

-Rau muống, củ hành, tỏi, ớt, nước mắm, rau thơm, giấm, đường, chanh, đậu phộng rang gió nhỏ.

Giai đoạn 2 gồm mấy bước kể ra ?

-Làm nước trộn nộm

-Trộn nộm

-Về nhà xem lại bài

-Tiết sau mỗi tổ thực hành một dĩa trộn hỗn hợp rau muống

-Chuẩn bị rau muống, củ hành khô, đường, giấm, chanh, tỏi, ớt, nước mắm, rauthơm, đậu phộng rang gió nhỏ

D RÚT KINH NGHIỆM

Ngày 2 tháng 2 năm 2013

Duyêt của BGH

Nguyễn Thị Hồng Thu

Trang 28

- Nắm vững quy trình thực hiện món này.

- Chế biến được món ăn với yêu cầu tương tự

3 Thái độ:

- Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh

B CHUẨN BỊ

Sách giáo khoa, tài liệu tham khảo, giáo án, máy chiếu

III Bài mới (30/)

gian

HĐ1.Giới thiệu bài thực hành.

GV: Phân công các tổ nhóm thực hành, yêu

cầu thực hành theo đúng quy trình, đúng kỹ

thuật chế biến

HĐ2 Tìm hiểu quy trình thực hành.

GV: Hướng dẫn học sinh:

- Nhặt bỏ rau già, úa, giập và rửa sạch

- Đun nước sôi, bỏ vào một ít muối, sau đó

cho rau vào đảo đều

- Đợi nước sôi tiếp, đảo thêm vài lần cho rau

chín đều

- Sau khi rau chín tới, vớt ra rổ sạch và trình

bày vào đĩa

viên

GV: Lưu ý các loại rau quả đều có cách luộc

giống nhau, tuỳ theo tình chất của mỗi loại

mà thời gian luộc có khác nhau Các loại rau

I Nguyên liệu.

- Chọn rau tươi, không sâu, úa

II Quy trình thực hiện.

- SGK

15p

Trang 29

quả mềm, ít xơ thì thời gian luộc nhanh hơn

Rau luộc khá bổ dưỡng vì có muối khoáng

và sinh tố của rau hoà tan vào

- Về nhà học bài đọc và xem trước bài 21

Chuẩn bị bữa ăn hợp lý trong gia đình., chuẩn bị tranh, ảnh một số bữa ăn

D RÚT KINH NGHIỆM

Ngày….tháng… năm……….

Duyêt BGH

Nguyễn Thị Hồng Thu

Trang 30

- SGK , tập ghi

gian15p

Trang 31

III Bài mới (30/)

gian15p

Trang 32

- SGK , tập ghi

gian15p

Trang 33

III Bài mới (30/)

gian15p

Trang 35

B CHUẨN BỊ

- SGK , tập ghi

gian15p

Trang 36

3 Thái độ:

- Ý thức học tập tốt, tập trung cao độ

B CHUẨN BỊ

III Bài mới (30/)

gian15p

Trang 37

- SGK , tập ghi

gian15p

Trang 38

III Bài mới (30/)

gian15p

20

Trang 39

- SGK , tập ghi

Trang 40

HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG Thời

gian15p

Tiêu đề	Giáo Án Công Nghệ Lớp 6
Tác giả	Nguyễn Thị Ngọc Lan
Trường học	Trường THCS Mai Sơn
Chuyên ngành	Công Nghệ
Thể loại	Giáo án
Năm xuất bản	2012 - 2013

Định dạng
Số trang	102
Dung lượng	0,97 MB