Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhĩm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình... - Thực đơn là bả[r]
Trang 1Bài 21-Tiết 53 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ
TD: 28 - ND:……… TRONG GIA ĐÌNH (tt)
1-MỤC TIÊU :
1.1.Kiến thức :
HĐ 2: HS biết và hiểu được nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình và hiệu quả của việc
tổ chức bữa ăn hợp lý
1.2.Kĩ năng :
- HĐ 2: HS cĩ kỹ năng tổ chức được bữa ăn ngon, bổ và khơng tốn kém hoặc lãng phí
1.3.Thái độ :
- TQ: HS cĩ thĩi quen tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình
- TC: Giáo dục HS tiết kiệm tránh lãng phí thực phẩm
2.N ỘI DUNG HỌC TẬP :
Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình
Hiệu quả của việc tổ chức bữa ăn hợp lý
3.CHUẨN BỊ :
3.1.GV: Hình 3.24/ 107/ SGK
3.2.HS: Xem trước phần “ III Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình”
+Nhu cầu của các thành viên trong gia đình
+Điều kiện tài chính
+Sự cân bằng các chất dinh dưỡng
+Thay đổi mĩn ăn
4-TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP :
4.1.Ổn định tổ chức và k iểm diện học sinh:
6A1:………
6A2:………
6A3:………
4.2 Kiểm tra miệng:
- Thế nào là bữa ăn hợp lí?
+ Trong ngày nên ăn mấy
bữa?(10đ)
- Bữa ăn cĩ sự phối hợp các loại thức ăn (thực phẩm ) với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dưỡng
- 3 bữa : Sáng, trưa, tối
4.3/ Tiến trình bài học:
Trang 2HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI
*Hoạt động 1 : (1p) Chúng ta đã học xong phần I
Thế nào là bữa ăn hợp lý, phần II Phân chia số bữa
ăn trong ngày Hơm nay chúng ta tiếp tục học phần
III
*Hoạt động 2 : (35p)
? Em hãy nêu một ví dụ về một bữa ăn hợp lý trong
gia đình và giải thích tại sao gọi đĩ là bữa ăn hợp lý
?
+HS: Đầy đủ các chất dinh dưỡng, đủ dùng, ngon
miệng
-GV cho HS xem hình 3.24/ 107/ SGK, nêu nội
dung hình vẽ
+HS: Nhu cầu các thành viên trong gia đình, điều
kiện tài chánh, Sự cân bằng chất dinh dưỡng, thay
đổi mĩn ăn
-GV: Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng và
cơng việc mà mỗi người cần cĩ những nhu cầu dinh
dưỡng khác nhau Từ đĩ, định chuẩn cho việc chọn
mua thực phẩm thích hợp
Ví dụ :
*Trẻ em đang lớn cần ăn nhiều loại thực phẩm để
phát triển cơ thể
? Chất dinh dưỡng nào giúp phát triển cơ thể trẻ
em ?
+HS: Chất đạm, sinh tố, chất khống
- GV: Người lớn đang làm việc, đặc biệt lao động
chân tay, cần ăn các thực phẩm cung cấp nhiều năng
lượng
? Chất dinh dưỡng nào cung cấp nhiều năng lượng ?
+HS: Chất đường bột, chất béo, chất đạm
- GV: Phụ nữ cĩ thai cần ăn những thực phẩm giàu
chất đạm, chất vôi và chất sắt
-GV nêu vấn đề: Cĩ phải nhà nào cũng cĩ điều kiện
kinh tế như nhau khơng?
III- Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình.
1/ Nhu cầu các thành viên trong gia đình
Chọn những thực phẩm cĩ thể đáp ứng được các nhu cầu khác nhau của các thành viên trong gia đình, căn cứ vào tuổi tác, giới tính, tình trạng thể chất và nghề nghiệp 2/ Điều kiện tài chánh :
- Cân nhắc số tiền hiện cĩ để đi chợ mua
Trang 3- GV: Cân nhắc số tiền hiện cĩ để đi chợ mua thực
phẩm
Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng khơng cần phải
đắt tiền
? Thế nào là cân bằng dinh dưỡng ?
+HS: khơng ăn dư chất này, thiếu chất kia
phải cĩ đủ thực phẩm thuộc 4 nhĩm thực phẩm Sự
cân bằng chất dinh dưỡng được thể hiện qua việc
chọn mua thực phẩm phù hợp
? Kể lại tên 4 nhĩm thức ăn ?
+HS: Nhĩm giàu chất đường bột, nhĩm giàu chất
đạm, nhĩm giàu chất béo, nhĩm giàu chất khống,
vitamin
? Ăn thường xuyên vài mĩn ăn hợp lý khơng?
+HS: trả lời
? Tại sao phải thay đổi mĩn ăn cho gia đình mỗi
ngày?
+HS: Thay đổi mĩn ăn cho gia đình mỗi ngày để
tránh nhàm chán
? Tại sao phải thay đổi các phương pháp chế biến ?
+HS: Thay đổi các phương pháp chế biến để có món
ăn ngon miệng
? Tại sao phải thay đổi hình thức trình bày và màu
sắc của mĩn ăn ?
+HS: Thay đổi hình thức trình bày và màu sắc của
mĩn ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn
- GV: Trong bữa ăn không nên có thêm món ăn
cùng loại thực phẩm hoặc cùng phương pháp chế
biến với món chính đã có sẵn
Ví dụ : Bữa ăn đã cĩ mĩn cá chiên ( rán ) thì khơng
cần phải mĩn cá hấp
thực phẩm
- Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng khơng cần phải đắt tiền
3/ Sự cân bằng chất dinh dưỡng
- Cần chọn đủ thực phẩm của 4 nhĩm thức
ăn để tạo thành một bữa ăn hồn chỉnh, cân bằng dinh dưỡng 4 nhĩm thức ăn
- Nhĩm giàu chất đường bột, nhĩm giàu chất đạm, nhĩm giàu chất béo, nhĩm giàu chất khống, vitamin
4/ Thay đổi mĩn ăn :
Để tránh nhàm chán, để cĩ mĩn ăn ngon miệng, hấp dẫn Khơng nên cĩ thêm mĩn ăn cùng loại thực phẩm hoặc cùng phương pháp chế biến với mĩn chính đã cĩ sẵn
4.4 T ng k t:ổ ế
- Kể lại tên 4 nhĩm thức ăn ? - Nhĩm giàu chất đường bột, nhĩm giàu chất đạm,
nhĩm giàu chất béo, nhĩm giàu chất khống, vitamin
- Thay đổi mĩn ăn cho gia đình mỗi ngày để tránh
Trang 4- Tại sao phải thay đổi mĩn ăn cho gia
đình mỗi ngày?
- Tại sao phải thay đổi các phương pháp
chế biến ?
- Tại sao phải thay đổi hình thức trình
bày và màu sắc của mĩn ăn ?
nhàm chán
- Thay đổi các phương pháp chế biến để có món ăn ngon miệng
- Thay đổi hình thức trình bày và màu sắc của mĩn ăn để bữa ăn thêm phần hấp dẫn
4.5 Hướng dẫn học tập:
-Đối với bài học ở tiết học này:
+Về nhà học thuộc bài
-Đối với bài học ở tiết học tiếp theo:
+Xem trước phần“ Xây dựng thực đơn“ bài : Quy trình tổ chức bữa ăn
5 Phụ lục:
Bài 22-Tiết 54 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
TD:28-ND:
Trang 51-MỤC TIÊU :
1.1.Kiến thức :
- HĐ 2: HS biết được Thực đơn là gì?
- HĐ 3: HS biết và hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn
1.2.Kĩ năng :
- HĐ 2&3: HS biết xây dụng và thay đổi thực đơn
1.3.Thái độ :
- TQ: HS cĩ thĩi quen tổ chức tổ chức bữa ăn hợp lý
- TC: Giáo dục HS biết xây dựng thực đơn để đi chợ nhanh và đủ thực phẩm
2.N ỘI DUNG HỌC TẬP :
Nguyên tắc xây dựng thực đơn
3.CHUẨN BỊ :
3.1-GV: Thực đơn một bữa tiệc, một quán ăn.
3.2-HS: Xem trước phần“ Xây dựng thực đơn“ bài : Quy trình tổ chức bữa ăn
4 TỔ CHỨC CÁC HOẠT ĐỘNG HỌC TẬP :
4.1.Ổn định tổ chức và k iểm diện học sinh:
6A1:………
6A2:………
6A3:………
4.2.Kiểm tra miệng:
- Nêu những yếu tố cần thiết để tổ chức
bưã ăn hợp lí?
+Hãy kể những món ăn mà em đã dùng
trong các bữa ăn hàng ngày?(10đ)
-Nhu cầu các thành viên trong gia đình Điều kiện tài chánh
Sự cân bằng chất dinh dưỡng Thay đổi mĩn ăn
+Mĩn canh, mĩn xào, kho
Mĩn xào, canh, rán
Mĩn kho, luộc, rán
4.3/ Tiến trình bài học :
*Hoạt động 1: (2p) Muốn tổ chức một bữa ăn
chu đáo cần phải:
Xây dựng thực đơn
Chọn lựa thức phẩm cho thực đơn
Chế biến món ăn
Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn
I-Xây dựng thực đơn.
Trang 6*Hoạt động 2: (10p)
-GV cho HS xem những mẫu thực đơn đã được
phĩng to trên giấy bìa cứng, và giới thiệu đó là
thực đơn
? Vậy thực đơn là gì?
+HS: Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những
mĩn ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ,
liên hoan, hay bữa ăn thường ngày
? Các món ăn ghi trong thực đơn có cần phải
bố trí, sắp xếp hợp lí không?
+HS: Cần quan tâm sắp xếp theo trình tự nhất
định mĩn nào ăn trước, mĩn nào ăn sau, mĩn
nào ăn kèm với mĩn nào
-GV bổ sung: Trình tự sắp xếp mĩn ăn trong
thực đơn phản ánh phần nào phong tục tập quán
về ăn uống của từng vùng, miền và thể hiện sự
dồi dào, phong phú về thực phẩm
*H
Đ 3: (20p)
? Việc xây dựng thực đơn cần phải tuân thủ
theo nguyên tắc nào ?
+HS: Cần phải nắm vững nguyên tắc xây dựng
thực đơn để việc tổ chức ăn uống cĩ tác dụng
tốt, gĩp phần tăng cường sức khoẻ và tạo hứng
thú cho người sử dụng
?Bữa cơm thường ngày em ăn những mĩn gì
+HS: 3 – 4 mĩn ăn: canh, kho xào, mĩn
tráng miệng
? Em cĩ thường ăn cỗ khơng ?
? Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có
mấy món ? Cơ cấu thực đơn như thế nào ?
+HS: Thường có 4-5 món
Các mĩn canh ( hoặc súp )
Các mĩn rau, củ, quả ( tươi hoặc trộn hay
muối chua )
Các mĩn nguội
Các mĩn xào, rán
Các mĩn mặn
1/ Thực đơn là gì ?
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những mĩn ăn
dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày
Cĩ thực đơn, cơng việc tổ chức thực hiện bữa ăn
sẽ được tiến hành trơi chảy, khoa học
2/ Nguyên tắc xây dựng thực đơn a-Thực đơn cĩ số lượng và chất lượng mĩn ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Thực đơn thường ngày có 3 – 4 mĩn
- Bữa cỗ hoặc liên hoan chiêu đãi thường có 4-5 món trở lên
Các mĩn ăn được chia thành các loại sau : + Các mĩn canh ( hoặc súp )
+ Các mĩn rau, củ, quả ( tươi hoặc trộn hay muối chua )
+ Các mĩn nguội
+ Các mĩn xào, rán
Trang 7Các mĩn tráng miệng.
*Nếu bữa tiệc dọn từng mĩn lên bàn
Mĩn khai vị ( súp, nộm )
Mĩn ăn sau khai vị nguội, xào, rán…
Mĩn ăn chính (mĩn mặn nấu hoặc hấp,
nướng )
Mĩn ăn thêm rau, canh
Mĩn tráng miệng
Đồ uống
*Nếu bữa ăn cĩ các mĩn được dọn cùng một
lúc lên bàn, các loại mĩn ăn và hình thức tổ
chức sẽ tùy thuộc vào tập quán ăn uống của
từng địa phương
-GV: Mỗi loại thực đơn cần có đủ các loại
món ăn và có thể thay đổi món ăn theo từng
loại thực phẩm của các nhóm thức ăn
-GV: Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt
dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
+ Các mĩn mặn
+ Các mĩn tráng miệng
b-Thực đơn phải đủ các loại mĩn ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày gồm các món chính:
Canh, mặn, xào (hoặc luộc) và dùng với nước chấm
- Bữa liên hoan, chiêu đãi thường có đủ các loại món ăn nêu ở trên
- Nếu bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, các loại món ăn được cơ cấu như sau: +Mĩn khai vị ( súp, nộm )
+Mĩn ăn sau khai vị nguội, xào, rán…
+Mĩn ăn chính (mĩn mặn nấu hoặc hấp, nướng )
+Mĩn ăn thêm rau, canh
+Mĩn tráng miệng
+Đồ uống
- Mỗi loại thực đơn cần cĩ đủ các loại mĩn ăn và
cĩ thể thay đổi mĩn ăn theo từng loại thực phẩm của các nhĩm thức ăn
c-Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhĩm, cân bằng chất dinh dưỡng giữa các nhĩm thức ăn, chọn thức ăn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình
4.4 Tổng kết:
- Thực đơn là gì ?
- Nêu các nguyên tắc xây dựng thực
đơn
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những mĩn ăn dự định
sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày
- Thực đơn cĩ số lượng và chất lượng mĩn ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
- Thực đơn phải đủ các mĩn ăn chính theo cơ cấu bữa ăn
- Thực đơn phải đảm bảo nhu cầu về mặt dinh dưỡng của
Trang 8bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
4.5 Hướng dẫn học tập:
-Đối với bài học ở tiết học này:
+Về nhà học thuộc bài
-Đối với bài học ở tiết học tiếp theo:
+Xem trước phần II.“ Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
+Đối với thực đơn thường ngày, liên hoan chiêu đãi III Chế biến món ăn
+Sơ chế thực phẩm Bài“ Quy trình tổ chức bữa ăn“
5 Phụ lục :