- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày.. Hoạt động 2: Tìm hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn?[r]
Trang 1Tuần 27 Ngày soạn: 16/03/2013 Tiết 54 Ngày dạy: 18/03/2013
Bài 22: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN (T1)
I MỤC TIÊU
1 Kiến thức: -Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn.
2 Kỹ năng : - Biết cách xây dựng thực đơn.
3 Thái độ: Say mê môn học
II PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
1 GV: Một số mẫu thực đơn.
2 HS: Xem trước bài mới.
III TIẾN TRÌNH DẠY VÀ HỌC:
1 Ổn định lớp:
2 Kiểm tra bài cũ:
-Nhu cầu dinh dưỡng của các thành viên trong gia đình?
-Tác dụng của việc thay đổi món ăn?
3 Bài mới :
a Giới thiệu bài:
Để tổ chức bữa ăn hợp lí ta cần biết biết những nguyên tắc nào ta vào bài hôm nay
b Các hoạt động dạy và học
Hoạt động 1: Tìm hiểu khái niệm thực đơn là gì?
-Đưa ra những mẫu thực đơn
- Thực đơn là gì ?
- Các món ăn trong thực đơn có
cần sắp xếp hợp lý không ?
- Y nghĩa của thực đơn như thế
nào?
- Quan sát
- Thực đơn là bảng ghi lại tất
cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn hàng ngày
- Cần phải sắp xếp hợp lí
- Có thực đơn công viêc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy và khoa học
I Xây dựng thực đơn :
1 Thực đơn là gì?
- Thực đơn là bảng ghi lại tất
cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên
hoan, hay bữa ăn thường ngày
Hoạt động 2: Tìm hiểu nguyên tắc xây dựng thực đơn
- GV : Muốn xây dựng thực
đơn phải dựa vào những
nguyên tắc nào ?
- GV : Cho HS thảo luận nhóm
+ Mỗi ngày em ăn mấy bữa?
+ Bữa ăn thường ngày em ăn
những gì ?
+ Em có thường ăn cỗ không?
+ Những bữa cỗ của gia đình
thường tổ chức
như thế nào? Có nhiều lọai thức
ăn không?
+ Những bữa liên hoan, họp
mặt, tiệc sinh nhật, tiệc cưới có
gì khác bữa ăn thường ngày ?
GV cho HS kết luận nguyên
- HS : Thảo luận nhóm
- Nhóm 1, 2: Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
- Nhóm 3, 4: Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
- Nhóm 5, 6: Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
- HS: Lắng nghe
2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
a Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn:
- Bữa thường 3-4 món
- Bữa tiệc 4 món
b Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn:
- Bữa thường 3 món (canh , mặn, xào)
- Bữa tiệc theo trình tự (khai vị, sau khai vị, món chính, món ăn thêm và tráng miệng )
c Thực đơn phải đảm bảo yêu
Trang 2tắc xây cầu về mặt dinh dưỡng của bữa
ăn và hiệu quả kinh tế:
- Đủ chất và lượng, phù hợp với điều kiện tà chính
4 Củng cố, đánh giá : YC HS trả lời các câu hỏi :
+ Thực đơn là gì ?
+ Nguyên tắc xây dựng thực đơn ?
5 Nhận xét - Dặn dò:
-Nhận xét tinh thần học tập của cả lớp , cho điểm vào sổ đầu bài
- Dặn các em về nhà học bài học , chuẩn bị bài mới: Quy trình tổ chức bữa an (T2)