2 Mỗi ngày nên ăn 3 bữa: + Bữa sáng + Bữa trưa + Bữa tối 3 Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình: -Nhu cầu các thành viên trong gia đình -Điều kiện tài chánh -Sự cân bằng chất [r]
Trang 1Bài: Tiết 61 ƠN TẬP
TD: 32-ND:10/4/2012
1-MỤC TIÊU :
1.1.Kiến thức : Nắm vững những kiến thức đã học ở bài: Tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia
đình Quy trình tổ chức bữa ăn
1.2.Kĩ năng : Biết cách ăn uống hợp lí, xây dựng thực đơn, nguyên tắc xây dựng tực đơn 1.3.T hái độ : Giáo dục HS tích cực trong học tập
2- TRỌNG TÂM:
Biết cách ăn uống hợp lí, xây dựng thực đơn, nguyên tắc xây dựng tực đơn
3-CHUẨN BỊ :
3.1.GV : Câu hỏi
3.2.HS : Tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình.Quy trình tổ chức bữa ăn
4-TIẾN TRÌNH :
4.1.Ổn định tổ chức và k iểm diện học sinh:
6A3:………
6A4………
6A5……….
4.2.Kiểm tra miệng: khơng cĩ
4.3 B ài mới :
-GV nêu câu hỏi:
1.Thế nào là bữa ăn hợp lí ?
2.Phân chia số bữa ăn trong ngày
như thế nào là hợp lí ?
1.Bữa ăn hợp lí là bữa ăn cĩ sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dưỡng
2.Mỗi ngày nên ăn 3 bữa + Bữa sáng : Nên ăn đủ năng lượng cho lao động, học tập cả buổi sáng, nên ăn vừa phải
+ Bữa trưa : Sau buổi lao động, cần ăn bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh để cĩ thời gian nghỉ ngơi và tiếp tục làm việc
+ Bữa tối : Sau một ngày lao động, cần ăn tăng khối lượng với đủ các mĩn ăn nĩng ngon lành, với các loại rau, củ, quả
để bù đắp cho năng lượng tiêu hao trong ngày
Trang 23.Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn
hợp lí trong gia đình ?
4.Thực đơn là gì ?
5 Nêu nguyên tắc xây dựng thực
đơn ?
6.Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
thường ngày ?
3.Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình:
-Nhu cầu các thành viên trong gia đình: Chọn những thực phẩm cĩ thể đáp ứng được các nhu cầu khác nhau của các thành viên trong gia đình, căn cứ vào tuổi tác, giới tính, tình trạng thể chất và nghề nghiệp
-Điều kiện tài chánh : +Cân nhắc số tiền hiện cĩ để đi chợ mua thực phẩm
+Một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng khơng cần phải đắt tiền
-Sự cân bằng chất dinh dưỡng +Cần chọn đủ thực phẩm của 4 nhĩm thức ăn để tạo thành một bữa ăn hồn chỉnh, cân bằng dinh dưỡng 4 nhĩm thức ăn
+Nhĩm giàu chất đường bột, nhĩm giàu chất đạm, nhĩm giàu chất béo, nhĩm giàu chất khống, vitamin
-Thay đổi mĩn ăn : Để tránh nhàm chán, để cĩ mĩn
ăn ngon miệng, hấp dẫn Khơng nên cĩ thêm mĩn
ăn cùng loại thực phẩm hoặc cùng phương pháp chế biến với mĩn chính đã cĩ sẵn
4.Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những mĩn ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày
5 Nguyên tắc xây dựng thực đơn -Thực đơn cĩ số lượng và chất lượng mĩn ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
-Thực đơn phải đủ các loại mĩn ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
-Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
6.Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn thường ngày:
-Giá trị dinh dưỡng của thực đơn
Trang 37.Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
dùng cho liên hoan, chiêu đãi?
8.Nêu các khâu chế biến món ăn?
-Đặc điểm của những người trong gia đình
-Ngân quỹ gia đình
7.Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn dùng cho liên hoan, chiêu đãi:
-Gồm nhiều loại mĩn ăn theo cấu trúc của thực đơn
-Tùy hồn cảnh và điều kiện sẵn cĩ mà chuẩn bị thực phẩm phù hợp, tránh lãng phí
8.Các khâu chế biến món ăn:
-Sơ chế thực phẩm: Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi chế biến
-Chế biến mĩn ăn :
+Làm cho thực phẩm chín dễ hấp thu, dễ đồng hố, tăng gía trị ding dưỡng
+Chọn phương pháp thích hợp cho từng loại mĩn
ăn của thực đơn
-Trình bày mĩn ăn : Mĩn ăn phải được trình bày cĩ tính thẩm mỹ, sáng tạo, kết hợp các mẫu rau, củ, quả, tỉa hoa để trang trí
4.4 Câu hỏi, bài tập củng cố: Lồng trong bài
4.5 Hướng dẫn học sinh tự học:
*Đối với bài học ở tiết học này: Về nhà học thuộc các câu hỏi vừa ôn
* Đối với bài học ở tiết học tiếp theo: Tiết sau kiểm tra 1 tiết
5 RÚT KINH NGHIỆM :
-Nội dung: -Phương pháp: -Sử dụng ĐDDH: - Bài Tiết 62 KIỂM TRA 1 TIẾT
TD: 32-ND:………
I-MỤC TIÊU :
1.Kiến thức :
-Tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình.
-Quy trình tổ chức bữa ăn.
2.Kĩ năng : Rèn luyện kĩ năng chính xác, cẩn thận khi làm bài
Trang 43.Thái độ :
Giáo dục HS có tính cẩn thận, chính xác.
II-MA TRẬN ĐỀ KIỂM TRA :
Cấp độ
Tên chủ đề
Nhận biết Thông hiểu Vận dụng Cộng
Tổ chức bữa ăn
hợp lí
Biết bữa ăn hợp lí Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí
Số câu 2
Số điểm4Tỉ lệ
40%
Số câu 2 Số điểm 1 Số câu 2 4điểm = Tỉ lệ 40%
Phân chia số bữa ăn trong ngày như thế nào là hợp lí
Số câu 2
Số điểm1Tỉ lệ
10%
Số câu 1 Số điểm 1 Số câu 1 Số điểm 1 Số câu 2 1điểm =Tỉ lệ 10%
Xây dựng thực
đơn. Thực đơn Nêu nguyên tắc xây
dựng thực đơn
Xây dựng thực đơn cho bữa ăn hằng ngày Số câu 1
Số điểm 4Tỉ
lệ20%
Số câu 0.5 Số điểm 3 Số câu 0.5 Số điểm 1 Số câu 1 4điểm = Tỉ lệ 40%
Chế biến mĩn ăn Các khâu chế biến
món ăn?
Số câu 1
Số điểm1Tỉ lệ
10%
Số câu 1 Số điểm 1 Số câu 1 1điểm = Tỉ lệ 10%
Tổng số câu
Tổng số điểm
Tỉ lệ %
Số câu: 4.5 Số điểm: 6
Tỉ lệ 60%
Số câu: 1 Số điểm: 1
Tỉ lệ 10%
Số câu: 0.5 Số điểm: 1
Tỉ lệ 10%
Số câu:6 Số điểm: 10
Tỉ lệ 100%
III-ĐỀ BÀI:
-Câu 1: (2đ) Thế nào là bữa ăn hợp lí ?
-Câu 2: (1đ) Phân chia số bữa ăn trong ngày như thế nào là hợp lí ?
-Câu 3: (2đ) Nêu nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình ?
-Câu 4: (1đ) Thực đơn là gì ?
Trang 5-Câu 5: (3đ) Nêu nguyên tắc xây dựng thực đơn ? Xây dựng thực đơn cho bữa ăn hằng ngày?
-Câu 6: (1đ) Nêu các khâu chế biến món ăn?
IV ĐÁP ÁN (HƯỚNG DẪN CHẤM)
1 Bữa ăn hợp lí là bữa ăn cĩ sự phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ
các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu
cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dưỡng.
1đ 1đ
2 Mỗi ngày nên ăn 3 bữa:
+ Bữa sáng
+ Bữa trưa
+ Bữa tối
1đ
3 Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lí trong gia đình:
-Nhu cầu các thành viên trong gia đình
-Điều kiện tài chánh
-Sự cân bằng chất dinh dưỡng
-Thay đổi mĩn ăn
1đ 1đ
4 Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những mĩn ăn dự định sẽ phục vụ trong
bữa tiệc, cỗ, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày.
1đ
5 Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
-Thực đơn cĩ số lượng và chất lượng mĩn ăn phù hợp với tính chất của
bữa ăn
-Thực đơn phải đủ các loại mĩn ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
-Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu
quả kinh tế.
*Xây dựng thực đơn: cĩ 3- mĩn (Kho - xào - canh)
2đ
1đ
6 Các khâu chế biến món ăn:
-Sơ chế thực phẩm
-Chế biến mĩn ăn
-Trình bày mĩn ăn
1đ
V.KẾT QUẢ VÀ RÚT KINH NGHIệM:
1 Thống kê chất lượng:
6A3
6A4
6A5
2 Đánh giá chất lượng bài làm của HS và đề kiểm tra: