Powerpoint Dự Án Xây Dựng Nhà Hàng

Khu vực này tập trung khá đông các văn phòng, công ty, nhiều khách sạn, nhà nghỉ, gần khu trung tâm tiệc và sự kiện Vạn Hoa. Hơn nữa, khu vực này gần trung tâm thành phố Hà Nội, khách du lịch trong nước và ngoài nước rất đông. Vì vậy, đây cũng là một lợi thế lớn rất quan trọng đối với nhà hàng.

- Nguyễn Thị Thùy Trang

Trường cao đẳng du lịch Hà Nội

I. Giới thiệu về chủ đầu tư và dự án.

I.1 Giới thiệu về chủ đầu tư

 Chủ đầu tư: Công ty cổ phần tài chính Huy Hoàng

.

 Mã số doanh nghiệp: 2200552888

Ngày đăng kí lần đầu: 22/12/2010

Nơi cấp: Sở kế hoạch và đầu tư thành phố Hà Nội.

 Địa chỉ trụ sở: số 8 Hai Bà Trưng, Hoàn Kiếm,Hà Nội.

. Ngành nghề kinh doanh: Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống và phục vụ lưu động

. Đại diện pháp luật: Trần Thị Hường

I.2: Mô tả sơ bộ thông tin dự án

- Tên dự án: Nhà hàng ẩm thực Trung Hoa

- Tên nhà hàng: Điền Viên

- Với ý nghĩa tên của sự thanh bình yên mang lại cho thực khách cảm nhận được

an yên trong tâm hồn và sâu sắc về phong vị của đồ ăn

- Địa điểm xây dựng: Tầng 8 tòa nhà Discovery Complex, 302 Cầu Giấy,Hà Nội

- Địa điểm thuê: Tầng 8 tòa nhà Discovery Complex, Quận Cầu Giấy, Hà Nội.

- Tổng diện tích mặt bằng của tầng 8: 650m²

- Diện tích mặt tiền: 40m²

2 Chi phí thuê mặt bằng

- Giá thuê mặt bằng: 300 triệu VNĐ/ tháng

- Tổng vốn đầu tư dự án 25 tỷ VNĐ bao gồm các chi phí phát sinh

- Vốn đầu tư của chủ sở hữu chiếm 30% tổng mức đầu tư tương đương với 7,5 tỷ đồng

- Vốn vay chiếm 70% tổng mức đầu tư tương đương với 17,5 tỷ VNĐ

- Thời gian thu hồi vốn dự kiến từ 2,5 – 3 năm

Mục đích đầu tư: Tạo ra một nhà hàng nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của mọi người

và một mô hình tinh hoa ẩm thực với văn hóa trải dài hàng nghìn năm lịch sử của Trung Quốc

- Tạo thêm việc làm cho lao động ngành dịch vụ và đặc biệt là cho sinh viên vừa học vừa làm part time

- Thu được lợi nhuận chính đáng cho nhà đầu tư

- Góp phần phát triển kinh tế xã hội.

Phong cách nhà hàng: Theo mô hình văn hóa truyền thống Trung Quốc hướng tới sự gần gũi, ấm áp và sang trọng.

Màu sắc chủ đạo: Đỏ và Đen cho nội thất.

Thị trường khách mục tiêu: Khách business

Hình thức đầu tư: Đầu tư xây dựng mới.

Hình thức quản lý: Chủ đầu tư trực tiếp quản lý dự án.

II Phân tích địa điểm

1.Bản đồ khu vực đặt nhà hàng ở Cầu Giấy

2.Vị trí địa lý và tiềm năng phát triển.

- Cầu Giấy được đánh giá là một trong những quận có tốc độ phát triển nhanh nhờ sở hữu cơ sở hạ tầng đồng bộ và hiện đại

- Khu vực này tập trung khá đông các văn phòng, công ty, nhiều khách sạn, nhà nghỉ, gần khu trung tâm tiệc và sự kiện Vạn Hoa Hơn nữa, khu vực này gần trung tâm thành phố Hà Nội, khách du lịch trong nước và ngoài nước rất đông Vì vậy, đây cũng là một lợi thế lớn rất quan trọng đối với nhà hàng

- Đây là tuyến phố trục chính của quận Cầu Giấy, có giao thông thuận tiện.

- Điều kiện an ninh được đảm bảo

- King BBQ butffet

- Yuan Butffet BBQ

- Cửu Vân Long restaurant

- Paris Gateaux restaurant

Phân tích thị trường

1. Cơ bản về thị trường dự án

+) Thị trường đầu ra:

- Hiện nay, mức sống của người dân đang ngày càng cải thiện hơn dẫn đến nhu cầu của con người ngày càng được nâng cao.Thay vì những bữa cơm ở nhà thì nhiều

người đã cùng với gia đình, bạn bè, khách hàng đến các nhà hàng để ăn uống để có thể thưởng thức những món ăn đặc sản, những món ăn mới lạ mà ở nhà khó có điều kiện chế biến.Khách hàng sẵn sàng bỏ những khoản tiền lớn để ăn những món

ăn Ngon, Lạ, Bổ dưỡng

- Giới trẻ ngày nay ưa thích những món ăn mới du nhập từ nước ngoài như KFC,

MC Donal, Pizza Tuy nhiên, đây là những loại thức ăn chứa nhiều chất béo

không tốt cho sức khỏe, dễ gây béo và tiềm ẩn gây nguy cơ ung thư vì thế về lâu dài những món ăn truyền thống vẫn sẽ được ưa thích hơn và có chỗ đứng trên thị trường

- Cơ hội kinh doanh sẽ là rất lớn nếu nhà hàng đáp ứng được yêu cầu của khách hàng mục tiêu

- Ngày nay một phần mục đích của mọi người là nhu cầu khám phá ẩm thực giữa các vùng miền và đất nước khác nhau

- Tạo ra tính tò mò về các món ăn tứ tuyệt xứ Trung

Mục Tiêu Của Dự Án

- Tọa lạc ở vị trí trung tâm thành phố , Điền Viên mở ra như một Bắc Kinh thu nhỏ với không gian sang trọng, quy mô và tinh tế bậc nhất nhưng vẫn vô cùng ấm cúng

- Điền Viên sẽ đem tới cho thực khách các món ăn Trung Hoa trứ danh mang

phong vị đậm đà đầy cuốn hút không thể không kể tới Đệ Nhất Mì, Các món ăn nổi tiếng tiêu biểu của các vùng miền Trung Quốc như Vịt quay Bắc Kinh, Vịt quay Quảng Đông, Đậu Phụ Tứ Xuyên .các món cơm, lẩu mà đặc biệt là các món Dimsum

- Thị trường mục tiêu của dự án là các tầng lớp dân cư sinh sống trên địa bàn và các khu vực lân cận.

- Đây là một thị trường rộng, có dân số ngày một ra tăng cùng với sự gia tăng của các chung cư cao cấp.Thu nhập bình quân đầu người và mức chi tiêu cho tiêu dùng của thị trường này được đánh giá cao hơn so với các thị trường khác

- Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những khách hàng hộ gia đình, sinh viên, các nhân viên trong các công ty, văn phòng, doanh nghiệp

- Đáp ứng được nhu cầu của doanh nghiệp, tổ chức, đơn vị tổ chức tiệc có sức chứa 300 người

Quy Mô Dự Án

Số ngày hoạt động trong năm 360 ngày/ năm

Công suất phục vụ tối đa một bữa ăn 250- 300 khách/ bữa ăn

Công suất phục vụ tối đa trong một ngày 450- 600 khách/ ngày

Phân loại nhà hàng theo sự liên kết Nhà hàng trong khu trung tâm thương mại Nhà hàng theo hình thức sở hữu Tư nhân

- Khu để đồ cho nhân viên: 3x6m²

- Nhà kho để của bar và bếp như các gia vị, nguyên liệu và các đồ uống như bia, các loại rượu: 25m²

- Phòng kĩ thuật:15m²

- Khu vệ sinh: 9m²( 2 phòng)

- Kho để đồ nội thất và dụng cụ dự trù:50m²

- Khu phục vụ khách: bao gồm năm khu

- Khu A: 98m² sức chứa khoảng từ 56 khách bao gồm cả diện tích sân khấu

- Khu B: 84m² sức chứa khoảng 70 khách

- Khu C: 90m² sức chứa khoảng 60 khách

- Khu D: 110m² sức chứa khoảng 80 khách

- Khu Vip: Vip1: 42m² sức chứa khoảng từ 12- 16 khách

- Vip 2: 24m² sức chứa 10 khách

- Vip 3: 18m² sức chứa 8 khách

Thiết kế nội thất

-Nhà hàng được thiết kế theo phong cách truyền thống Trung Quốc với lối kiến trúc dựa theo thời nhà Hán và Thanh

-Màu chủ đạo của nội thất là đen và đỏ

Bao gồm: đèn lồng, bàn ăn, ghế sofa và ghế

Bảng chế độ ánh sáng tiêu chuẩn.

STT Không gian chức năng Độ rọi Độ đồng

đều

Chỉ số hoàn màu

Mật độ công suất

Hệ thống âm thanh

-Nhà hàng lắp đặt hệ thống loa gồm 8 chiếc loa

V25C,1 âm ly FS-300.

-Âm ly sẽ đặt ở phòng âm của quầy bar

-Loa sẽ được gắn trên tường của nhà hàng theo

chiều ngang.

-Hệ thống loa nhà hàng phải đạt được các tiêu chuẩn

- Thiết kế hệ thống loa với công suất vừa phải, âm   thanh nhẹ nhàng hoặc nhạc không lời với âm lượng

du dương tạo cho khách hàng cảm giác thỏa mái, thư giãn khi ăn.

– Âm sắc trong trẻo, rõ dàng, chi tiết đáp ứng được mọi thể loại nhạc.

– Cách bố trí loa phải gọn gàng, có tính thẩm mỹ và

độ ổn định cao.

- Bật những âm thanh nhạc nền như cổ cầm, âm thanh mang đậm chất truyền thống Trung Quốc tạo cảm giác bình yên, thân thuộc.

Hệ thống tranh ảnh

1. Một số góc của nhà hàng sẽ được trang trí bằng tranh cổ hoặc nội dung tranh miêu

tả cuộc sống nhân sinh thời xưa, tranh thiên nhiên hùng vĩ

Hệ thống thông gió, điều hòa không khí

-Hệ thống thông gió, điều hòa không khí triệt để tận dụng thông gió tự nhiên và tuân theo các quy định tiêu chuẩn TCVN 5687- 2010,được lắp đặt trên trần nhà của nhà hàng.-Cá khu chức năng được bố trí hệ thống thông gió nhân tạo như quạt trần, quạt thông gió

- Khu bếp, khu vệ sinh lắp đặt hệ thống thông gió, gút mùi riêng biệt để không gây ảnh hưởng tới các khu chức năng khác

Hệ thống phòng cháy,chữa cháy.

- Hệ thống phòng cháy, chữa cháy được thiết kế tuân theo các quy định theo tiêu chuẩn TCVN 2622- 1995

-Có bể nước dự trữ và có bơm để đảm bảo áp lực nước chữa cháy tại những điểm

xa nhất trong trường hợp không có nguồn nước cung cấp của tòa nhà hoặc nguồn nước không đảm bảo lưu lượng và áp suất Lượng nước cần thiết để tính toán, căn

cứ vào lượng nước chữa cháy lớn nhất trong 3 giờ

-Chiều rộng tối thiểu của lối đi, hành lang, cửa đi trên đường thoát nạn được thiết

kế theo quy định

Hệ thống quản lý nhà hàng

-Hệ thống nhà hàng gọi tắt là POS

-Qua hệ thống này có thể quản lý thực phẩm nhập, xuất của nhà hàng, quản lý trang thiết bị trong nhà hàng, quản lý thực đơn, quản lý nhân viên, quản lý doanh thu, lợi nhuận…

- Order dễ dàng và nhanh chóng cho khách, tỷ lệ sai sót thấp

Tất cả được hiển thị bằng biểu đồ, bảng biểu rất dễ cho việc theo dõi POS giúp bạn tránh được sai sót và thất thoát không đáng có. 

Trang thiết bị dụng cụ ăn uống

- Có tính thẩm mĩ cao, hiện đại nhưng không mất đi chất truyền thống đồng thời cũng phải đảm bảo an toàn vệ sinh

- Các trang thiết bị ăn uống được làm từ nhiều chất liệu khác nhau.Tuy nhiên, nhà hàng ưu tiên sử dụng các dụng cụ từ sứ,thủy tinh,inox,gỗ và nhựa

- Nhà hàng sẽ lựa chọn thương hiệu sứ Minh Long để đặt hàng và sản xuất một số sản phẩm có in logo của nhà hàng

- Thiết kế website của nhà hàng: 5.000.000 VNĐ

- Chi phí nhập một số nguyên liệu từ Trung Quốc bao gồm cả VAT và thuế hải quan: 1.000.000.000 VNĐ

-Chi phí marketing: 600.000.000 VNĐ.

- Đăng kí giấy phép kinh doanh: 6.000.000 VNĐ

- Rủi ro khi vận chuyển hàng từ Trung Quốc: 300.000.000 VNĐ

- Chi phí tu sửa trang trí nhà hàng và tu sửa nội thất định kì: 20.000.000 VNĐ

- Trả lương nhân viên:300.000.000 VNĐ

- Chi phí rủi ro:2.000.000.000 VNĐ

- Doanh thu ước tính mỗi tháng: 3,5- 5.000.000.000 VNĐ bao gồm những tháng cao điểm

- Lãi ròng mỗi tháng 2- 2,5.000.000.000 VNĐ/ tháng

Điền Viên

1.Giới thiệu:

Việt Nam chịu ảnh hưởng khá nhiều bởi nước láng giềng Trung Quốc từ văn học, nghệ thuật, kiến trúc cho đến ẩm thực Không thể phủ nhận sự tỉ mỉ và nét đẹp tài tình trong những bức tranh chạm khắc hay những món ăn với hương vị đỉnh cao của

xứ Hoa Lấy cảm hứng từ sự tinh tế đó, Điền Viên – Tầng 8,tòa Discovery

Complex,302 Cầu Giấy,Hà Nội,mang trọn cái không khí của một Trung Hoa phồn vinh, náo nhiệt với những món ăn ngon đặc sắc ngay giữa lòng thủ đô Hà Nội

-ĐiềnViên khiến bất cứ ai đi qua cũng phải trầm trồ vì vẻ ngoài sang trọng và đẹp mắt Ấn tượng với vẻ bên ngoài nhưng không gian bên trong mới là điểm nhấn thu hút thực khách.

-Những họa tiết trang trí tinh tế, sắc sảo làm không gian trở nên sang trọng và đẳng cấp hơn Sử dụng tranh ảnh lớn mang màu sắc dân gian sơn son thếp vàng để trang trí vốn là đặc trưng quen thuộc của các nhà hàng Trung Quốc Với mong muốn tái hiện lại một tiểu Trung Hoa nhộn nhịp, mọi chi tiết nhỏ đều được chau truốt, tỉ mỉ từ mỗi chiếc ly, từng ô cửa hay đến những chiếc bình hoa trang trí Với sức chứa 300 khách mỗi ca gồm 03 phòng riêng (8 - 18 khách/phòng) nhà hàng sẵn sàng đáp ứng nhiều mục đích đi ăn của thực khách

-Sau khi “no mắt” với thiết kế ấn tượng, thực khách sẽ được no bụng với những món

ăn Trung Hoa trứ danh Thực đơn ĐiềnViên khá phong phú với hàng trăm món ăn hảo hạng, phong vị đậm đà, hấp dẫn trong mức giá từ 200.000 đến 300.000

VNĐ/người như Súp vi cá hải sản Mỹ tường viên; Vịt quay Bắc Kinh; Các món

Dimsum: Xíu mại tôm, há cảo tôm, chân gà tàu xì, bánh bao kim sa; Xiao long bao Thượng Hải; Canh rau dền trứng bắc thảo; Mộc nhĩ xào đậu hà lan; Nem Hoàng kim; Xôi bóng Điền Viên, Miến xào cua,… Với không gian bếp mở, thực khách sẽ được tận mắt chứng kiến các thao tác điêu luyện của các đầu bếp khi tạo nên những món

ăn hấp dẫn, theo đúng phong cách Trung Hoa

Thực đơn

1 Các món khai vị

Canh tiềm chim,

gà sâm đỏ

Canh tiềm chim,

gà sâm đỏ Canh hoành thánh nhân thịt

Rau rền trứng bắc thảo Rau rền trứng bắc thảo

Chiến lược kinh doanh

- Liên kết với các doanh nghiệp du lịch lữ hành để phục vụ khách du lịch và trích 15% hoa hồng cho doanh nghiệp đó

- Liên kết với ứng dụng Pasgo, Foody Với 25% tiền hoa hồng

- Hợp tác với người nổi tiếng: đối tượng là Hanquocbros HQB để quảng bá cho nhà hàng

- Chạy quảng cáo trên Facebook, Instagram

- Liên kết với các ngân hàng như Viettin, Techcom bank, Shihan bank Khi khách thanh toán thẻ bằng các thẻ này thì sẽ được giảm giá 10% tổng tiền từ thứ hai đến thứ sáu

-Khi khách đến ăn tại nhà hàng ba người trở lên và check in địa điểm của nhà hàng và cập nhật hình ảnh các món ăn lên trang cá nhân trên mạng xã hội thì

được giảm giá 50% Dimsim

- Nhà hàng đẩy mạnh hình thức bán take away nhiều hơn để tăng doanh thu và lợi nhuận cao hơn

- Dán các tờ rơi, quảng cáo ở một số địa điểm có tiềm năng

- Các góc sống ảo cũng là một lợi thế để làm nên tên tuổi của nhà hàng.Vì vậy, Điền Viên cũng chú trọng tạo nên trào lưu sống ảo như thuê các trang, hội nhóm chuyên về review sống ảo để giới thiệu, quảng bá các góc view đẹp và các món ăn độc đáo của nhà hàng

-Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

- Xây dựng và đào tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp

- Tạo phong cách riêng của nhà hàng, xây dựng hệ thống khách hàng quen thuộc

- Thâm nhập thị trường bằng chiến lược quảng cáo như khuyến mãi, tặng quà nhằm giữ nguồn khách cũ và có thêm khách mới

- Luôn luôn cập nhật ý kiến của khách hàng về chất lượng món ăn và phong cách phục vụ của nhân viên

Nhân sự

-Nhân viên phục vụ chủ yếu là sinh viên part- time.

Nhân viên nhà hàng tổng cộng gồm có 61 nhân viên

Bao gồm: Quản lý:1

- Trợ lý quản lý: 1

- Giám sát viên: 2

- Captain: 2

- Nhân viên bar: 2

- Nhân viên bàn: mỗi ca 25 nhân viên chia đều ra các khu

- Nhân viên bếp tổng cộng gồm: 18 nhân viên

- Tạp vụ: 3

- Thu ngân: tổng 3 người theo ca.

- Kế toán nhà hàng: 1

- Bảo vệ: tổng 3 người theo ca

Quy tắc làm việc của nhà hàng

- Trước khi nhân viên vào giờ ăn ca, quản lý sẽ tập trung nhân viên bàn, bar, thu ngân và phó bếp lại để có một cuộc họp ngắn

- Trao đổi các vấn đề còn xảy ra, tồn đọng ngày hôm trước và đưa ra giải pháp

- Kiểm tra thực phẩm ở tất cả các bộ phận bếp, bar, bàn( hộp giấm, sate, giấy ăn ) xem đã sẵn sàng, đủ để phục vụ khách không

- Cùng thống nhất kế hoạch làm việc ngày hôm đó để các bộ phận kết hợp phục

vụ khách một cách tốt nhất

- Nhân viên đi muộn lần đầu nhắc nhở.

- Lần hai: Lập biên bản cảnh cáo

- Lần ba : Phạt tiền và trừ lương

- Không sử dụng điện thoại trong giờ làm việc

- Luôn nhẹ nhàng, thân thiện với khách bất lịch sự

- Có thể nói không với khách khi hành vi, ứng xử, việc làm trái pháp luật

- Đối với nhân viên lễ tân khi gần kết thúc ca làm việc, nhân viên lễ tân sẽ viết một báo cáo nộp cho quản lý nhà hàng như ngày hôm nay có bao nhiêu khách, tên, số điện thoại( nếu có), cảm nhận

- Nhà hàng đưa ra chính sách khi nhân viên phục vụ order được các món ăn hoặc rượu giá cao thì sẽ được hoa hồng 5% của món ăn

- Mỗi tháng sẽ đề xuất một best seller để được nhận thưởng dao động từ 250.000 VNĐ

200 Sẽ thưởng khi đi làm đầy đủ 29 công từ 150-200 VNĐ

- Tiền tip nhân viên được giữ

Mẫu biểu lịch làm việc của nhân viên

Đồng phục của nhân viên phục vụ

- Tạo ra việc làm cho sinh viên.

- Tăng nguồn ngân sách cho quốc gia