slide bài giảng bài 5 protein

Cấu tạo chung • - Prôtein là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa dạng • -Protein được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là axit amin có khoảng 20 loại axit amin.. • -Mỗi axit amin

Tại sao cùng là thịt nhưng khi ăn lại thấy khác nhau ?

?

Tiết 4 - Bài 5

Hãy quan sát cấu tạo một đoạn phân tử prôtêin sau và cho biết prôtêin có cấu tạo như thế nào?

Ví dụ:

Glixin

C H

O H C

H

O

N

H

H

O H C

O

N

H H

CH2OH

Xêrin

Xistêin

C H

O H C

O

N

H H

CH2SH

Nhóm amin Nhóm cacboxyl

• I Cấu trúc của prôtein:

• 1 Cấu tạo chung

• - Prôtein là đại phân tử hữu cơ có cấu trúc đa dạng

• -Protein được cấu tạo theo nguyên tắc đa phân, đơn phân là axit amin (có khoảng 20 loại axit amin)

• -Mỗi axit amin được cấu tạo gồm 3 thành phần

• +Nhóm amin (-NH2)

• +Nhóm cacboxyl (-COOH)

• +Gốc R

• -Các axit amin nối với nhau bằng liên kết peptit (là liên kết được hình thành giữa nhóm amin của axit amin này với nhóm cacboxyl của axit amin kế tiếp) tạo nên chuỗi các axit amin gọi là chuỗi polipeptit

• - Prôtein khác nhau về số lượng thành phần và trật tự sắp xếp các axit amin → tạo nên tính đa dạng và đặc thù của Pr

C H

O H C

R1

O

N

H

H

O H C

R2

O

N

H H

C H

O H C

R2

O

N

H C

H

C

R1

O

N

H H

Lk peptide

Sự hình thành liên kết peptide giữa 2 acid amin

Bậc 1

Bậc 2

Bậc 3

2 Các bậc cấu trúc của protein

Bậc 1

Các axit amin liên kết với nhau nhờ liên kết peptit (theo nguyên tắc nhóm amin của aa này với nhóm cacboxyl của aa tiếp theo) tạo nên chuỗi pôlipeptit có dạng mạch thẳng Mỗi chuỗi có số lượng, thành phần và trình tự aa đặc trưng

Bậc 2

Chuỗi pôlipeptit co xoắn lại (dạng α) hoặc gấp nếp (dạng β) nhờ liên kết hiđrô giữa các aa gần nhau.

Bậc 3

Cấu trúc bậc 2 tiếp tục co xoắn tạo nên câu trúc không gian 3 chiều đặc trưng, có liên kết đisunphua.

Bậc 4

Prôtein có 2 hay nhiều chuỗi pôlipeptit khác nhau liên kết với nhau tạo phức hợp lớn hơn

Các loại prôtêin khác nhau đảm nhiệm các chức năng khác nhau Khi có tác động của nhiệt độ cao hoặc do độ pH không thích hợp thì prôtêin có thể bị biến tính và trở nên mất hoạt tính chức năng, cấu trúc không gian chiều bị phá hủy

to > 45oC

1 Cấu tạo : Protein là thành phần cấu tạo chủ yếu của tế bào.

cơ thể

tác nhân gây bệnh.

Tóm lại: Protein liên quan đến mọi hoạt động sống của cơ thể  biểu hiện thành các tính trạng của cơ thể sinh vật.

II Chøc n¨ng cña protein

B

C

D

E

Bậc 1 Bậc 2

Bậc 4