cac phuong phap che bien thuc pham

• Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp sẽ hạn chế được sự hao hụt chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm.Do đó, cần phải nắm vững các phương pháp chế biến thực phẩm để tạo[r]

Kiểm tra bài cũ:

• Em hãy cho biết sự khác nhau cơ bản của

2 món ăn: Món rán và Món xào? Cho ví dụ minh hoạ?

Đáp án:

Món xào Món rán

Thời gian chế biến

nhanh Thời gian chế biến lâu hơn.

Món miến xào thập cẩm.

Món cá rán.

Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm(tt).

• GV hướng dẫn : Lê Quang Khương

• Sinh viên : Hồ Phú Biên

• Ngày soan :25.02.2013

• Ngày giảng :01.03.2013

Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm(tiếp theo).

• II: Phương pháp chế biến thực phẩm

không sử dụng nhiệt.

1) Trộn dầu giấm.

• Khái niệm:

Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính,(thường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng.

• Rau muống trộn dầu.

• Salad trộn dầu.

Chuẩn bị nguyên liệu,làm sạch.

Trình bày đẹp, sáng tạo.

Yêu cầu kỹ thuật:

• Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát.

• Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn ngọt,béo.

• Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu

Ví dụ:

• Rau muống được chần qua nước sôi.

• Thịt được luộc.

• Lạc vừng được rang vàng.

Một số món trộn hỗn hợp

Trình bày đẹp.

Yêu cầu kỹ thuật:

đẹp,hấp dẫn.

Ghi nhớ:

dụng được.

ngon miệng, dễ tiêu hoá.

được sự hao hụt chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh và an

toàn thực phẩm.Do đó, cần phải nắm vững các phương

pháp chế biến thực phẩm để tạo nên những món ăn ngon,

bổ dưỡng và hợp vệ sinh.

Về nhà: