KiÕn thøc: BiÕt øng dông nguyªn t¾c chung cña mãn trén hçn hîp vµo viÖc thùc hµnh chÕ biÕn c¸c mãn cô thÓ (biÕt c¸ch lµm vµ sö dông).. 2..[r]
Trang 1Ph©n phèi ch¬ng tr×nh c«ng nghƯ nÊu ¨n 9
Häc kú I : 18 tiÕtHäc kú II: 17 tiÕt
Tiết Nội dung tiết học Tiết Nội dung tiết học
1 §1 Giới thiệu nghề nấu ăn 19 §9 Thùc hµnh – Mãn hÊp
2 §2 Sử dụng và bảo quản dụng 20 + Gµ hÊp c¶i bĐ xanh
12 ¨n kh«ng sư dơng nhiƯt 27 + Sên xµo chua ngät
Mãn trén – cuèn hçn hỵp: + M× xµo gißn
+ Ném su hµo 28 Kiểm tra thùc hµnh (1 tiết)
+ Ném ngã sen
13 Kiểm tra thực hành 30 + Bß níng chanh
14 §8 Thùc hµnh chÕ biÕn c¸c mãn 31 + Ch¶ níng(nem níng)
15 ¨n cã sư dơng nhiƯt Mãn nÊu 32 + B¸nh s¾n níng
Trang 2Ngµy so¹n: 20 th¸ng 8 n¨m 2012 TiÕt 1 : Bµi 1 : Giíi thiÖu nghÒ nÊu ¨n
2- KiÓm tra bµi cò ;
3.Giíi thiÖu bµi míi ;
Trang 3Nghề nấu ăn đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống con ngời và là nghề thiếtthực nhất vậy để hiểu đợc tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và vaitrò , vị trí của nghề nấu ăn chúng ta cùng nhau nghiên cứu bài “ Nghề nấu ăn “
4-Bài mới :
Hoạt động 1:Tìm hiểu vị trí ,vai trò
của nghề nấu ăn
- Gọi học sinh đọc sgk
? Em hãy nêu vai trò , vị trí của nghề
nấu ăn trong xã hội và trong đời sống
con ngời ?
- HS thảo luận ,GV kêt luận
- GV cho học sinh xem hình ảnh sơ đồ
minh hoạ cho tính đa dạng của ăn
uống hiện nay
- HS thảo luận GV kết luận
Hoạt động 2: tìm hiểu về yêu cầuvà
những đặc điểm cơ bản của nghề
?.Để phát huy tốt tác dụng của chuyên
môn (thuộc lĩnh vực ăn uống) yêu cầu
cơ bản của nghề nấu ăn là gì?
-Muốn việc nấu ăn có hiệu quả thiết
thực phục vụ cho nhu cầu hàng
ngàycủa cơ thể ngời làm nghề nấu ăn
phải nh thế nào?
GV cho học sinh quan sát tranh ảnh
về nghề nấu ăn
-Em hãy nhận xét về những đặc điểm
cơ bản của nghề nâu ăn qua quan sát
Nh vậy muốn có thức ăn ngon cần
phải có điều kiện gì?
I – Vai trò , vị trí của nghê nấu ăn
- Con ngời muốn khoẻ mạnh phải họi tụnhiều yéu tố ,trong đó ăn uống đóng vai tròquan trọng nhất
Nghề nấu ăn là nghề thiết thực, phục vụ chonhu cầu của con ngời
-Thể hiện nét văn hoá ẩm thực đặc thù củadân tộc
+Nghề nấu ăn đóng vai trò quan trọng trongcuộc sông con ngời và là nghề thiết thựcnhất trong việc tạo nên các món ăn phục vụcho nhu cầu ăn uống
II- Dặc điểm và yêu cầu của nghề.
1 Yêu cầu của nghề.
+Biết chế biến món ăn ngon hợp khẩuvị,đảm bảo giá trị dinh dỡng,ngon miệng
đẹp mắt,kích thích tiêu hoá Dể duy trì vàtăng cờng sức khoẻ
2.Đặc điểm của nghề.
+Đôi tợng lao động:Đó là những nguyênliệu lơng thực,thực phẩm tơi sống ,thựcphẩm ớp muối, sấy khô cùng với nhng giavịvà nhng phụ liệu khác
+Công cụ l.đ: Bếp củi ,bếp dầu các loại nồi,soong,chảo,bát, đĩa,dao thớt, rổ, rá
+Điều kiện lao động : Do đặc thù nghềnghiệp ,ngời LĐ phải làm việc trong điềukiện không bình thờng,phải tiếp cận với hơinóng của bếp,mùi vị đặc trng của nguyênliệu thực phẩm khác nhau
+Ngoài ra trong suốt quá trình thao tác ngờilđ phải đi đứng,di chuyển trong phạm vihoạt động.ít khi đợc ngồi nghỉ
Sản phẩm lao động:các món ăn, món bánhphục vụ cho nhu cầu ăn uống thờngngày,bữa tiệc ,liên hoan
III-Triển vọng của nghề:
-ăn,uống là nhu cầu không thể thiếu đợc củacon ngời
-Nhu cầu này ngày càng đợc nâng cao
+Khi còn ngèo:”Ăn no ,mặc ấm”
+Khi cuộc sống sung túc “Ăn ngon, mặc
đẹp”
-phải có ngời nấu ăn giỏi tay nghề
-Kiến thức chuyên môn
-Kỹ năng thực hành
Trang 4? Theo em muốn có tay nghề phải có
nhng điều kiện gì?
? Muốn có kiến thức chuyên môn và
khả năng t/hành thi phải làm thế nào?
? Theo em trong các cuộc hanh trình
xuyên quốc gia ,khách du lịch trong
và ngoài nớc thờng thích tim hiểu điều
5 Tổng kết :
- GV yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ và gọi học sinh khác nhắc lại
- GV cho học sinh đọc và trả lời câu hỏi cuối bài để củng cố bài học
6 Bài tập về nhà: +Trả lời các câu hỏi trong sgk trang 10.
+ Đọc trớc bài 2 “sử dụng và bảo quản dụng cụ ,thiêt bị nhà bếp”
Ngày soạn: 4 tháng 9 năm 2012 Tiết 2: Bài 2: Sử dụng và bảo
quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp(Tiết 1)
2.Kiểm tra bài cũ.-Câu hỏi sgk.
3 Giới thiệu bài mới.
-Đồ dùng trong nhà bếp giúp ích gì cho việc nấu ăn ?
-Giúp cho công việc nấu ăn trở nên dễ dàng nhanh chóng và đạt hiệu quả cao
Nh-ng đồ dùNh-ng có nhiều loại , kiểu dáNh-ng khác nhau Để biết đợc đặc diểm và côNh-ng cụ của các loại đồ dùng trong nhà bếp chúng ta cùng đi nghiên cứu bài mới.
Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bài
Trang 5Hoạt đông 1: Tìm hiểu và phân loại
dụng cụ nhà bếp
Yêu câu học sinh quan sát hình 5
sgktrang 12
? Em hãy phân loại dụng cụ nhà bếp
theo tính năng sử dụng của mỗi loại?
? Em hãy kể tên các dụng cụ nhà bếp
? Em hãy phân loại thiết bị nhà bếp
theo tính năng sử dụng của mỗi loại?
? Em hãy kể tên thiết bị nhà bếp
thuộc mỗi loại vừa nêu?
? Theo em các loai d.cụ ,thiết bị này
đợc cấu tạo bằng những thiết bị gì?
? Em hãy kể tên một số thiết bị nhà
bếp khác mà em biết?
I Dụng cụ và thiết bị nhà bếp.
1 Dụng cụ nhà bếp.
+Dụng cụ cắt thái: các loại dao, thớt
+Dụng cụ để trộn:các loại thìa, dĩa , thau +Dụng cụ do lờng:cân ,thìa, bát, chai +Dụng cụ nấu nớng: nồi, soong, chảo, nòi cơm điện,lò nớng
+Dụng cụ dọn ăn: bát, đĩa, thìa, đũa +Dụng cụ dọn rửa: rổ, thau, chậu, bùi nhùi, giẻ lau
+Dụng cụ bảo quản thức ăn lồng bàn, tủ chứa thức ăn
2 Thiết bị nhà bếp.
+Thiết bị dùng điện:bếp điện , nồi cơm
điên,
+Thiết bị dùng ga: bếp ga, lò ga
+Các loại dụng cụ này dợc cấu tạo băng nhiều chất liệu khác nhau: Nhôm, sắt, tráng men, gỗ, gang, thuỷ tinh, nhựa
-Máy hút bụi, bình nớc nóng, máy rửa bát
4.Củng cố:
+GV yêu cầu học sinh nhắc lại nội dung bài học
+Về nhà trả lời câu hỏi 1 sgk trang 14
Trang 6Ngày soạn: 11 tháng 9 năm 2012 Tiết 3: Bài 2: Sử dụng và bảo
quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp(Tiết 2)
A.Mục tiêu:
- Giúp học sinh hiểu cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo
an toàn lao độngkhi nấu ăn
2.Kiểm tra bài cũ.
Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thể một
số tên các dụng cụ thiết bị đó?
3 Giới thiệu bài mới.
Có rất nhiều đồ dùng trong nhà bếp, để biết cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết
bị nhà bếp đảm bảo an toàn lao động khi nấu ăn, chúng ta cùng đi nghiên cứu bài họchôm nay
Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bài
? Theo em tính chất của nguyên liệu
chế tạo dụng cụ, thiết bị có ảnh hởng
gì đến cách sử dụng và bảo quản
chúng không?
? Chúng ta phải làm gì để bảo quản
dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc tốt?
bằng nhựa đợc sử dụng trong nhà bếp?
?Cách sử dụng và bảo quản chúng nh
- cần tìm hiểu kỹ tính chất của mỗi loại
2 Đồ nhựa:
- Rổ, thau, khay, bát, đĩa, đũa, thớtchậu
- Không để gần lửa, không đựng thức ăn códầu mỡ, nống sôi Khi sử dụng xong rửa
Trang 7? Em hãy kể tên những đồ dùng làm
bằng thuỷ tinh, đồ tráng men?
Nêu cách sử dụng và bảo quản chúng
đũa, thìa bằng tre, gỗ để xào nấu
- Dùng xong rửa sạch để khô ráo Khôngnấu thức ăn trong đồ tráng men đã bị tróc
- Thau, chậu, ngăn chứa thức ăn, đĩa,khay Tráng men vì: Để thức ăn không bịnhiễm mùi sắt
đồ nhôm, gang
5 Đồ sắt không gỉ (inox):
- xoong, nồi, dao, thìa, dĩa, bồn rửa
- Không đun lửa to vì dễ bị ố, tránh va chạmvới đồ dùng cùng chất liệu vì dễ làm trầy x-
ớc bề mặt
- Dùng đũa hoặc đồ gỗ để xào nấu thức ăn,không lau chùi bằng đồ nhám, không chứathức ăn có chất muối và Axit lâu ngày
- khi sử dụng: dùng đúng qui cách
- Sau khi sử dụng: Chùi sạch, lau khô bằng
rẻ mềm, sạch tránh để dính nớc
4 Tổng kết bài học:
- Yêu cầu h/s đọc phần ghi nhớ
- Nêu câu hỏi cuối bài để h/s trả lời
5 Công việc về nhà:
- Học bài, trả lời các câu hỏi 1,2,3 trang 14 (sgk)
- Xem trớc bài 3 ‘ Xắp xếp và trang trí nhà bếp’
Ngày soạn: 18 tháng 9 năm 2012 Tiết 4:
Bài 3 - sắp xếp và trang trí nhà bếp (Tiết 1)
A Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:
- Biết cách sắp xếp và trang trí các khu vực trong nhà bếp hợp lý và khoa học, tạo sựgọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi ăn
- Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình
Trang 8B Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo
+ Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh các khu làm việctrong nhà bếp, hình ảnh một số kiểu nhà bếp thông dụng
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk
II Kiểm tra bài cũ:
- Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thể một
số tên các dụng cụ, thiết bị đó
- Cho biết cách sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm, thủy tinh, nhựa
- Kể tên một vài loại đồ dùng điện trong nhà bếp Cách sử dụng và bảo quản các loại
đó?
III Các hoạt động dạy và học:
Nhà bếp là nơi thực hiện nhu cầu ăn uống, là nơi ngời nội trợ tốn nhiều thời gian và công sức do đó để sắp xếp và trang trí hợp lý, gọn gàng, ngăn nắp, khoa học trong nhà bếp ntn chúng ta đi nghiên cứu bài mới
Hoạt động của thầy và trò Nội dung ghi bài
Hoạt động 1: Tìm hiểu các công việc
- Cất giữ thực phẩm cha dùng
- Cất giữ dụng cụ làm bếp
- Chuẩn bị sơ chế thực phẩm: cắt, thái,rửa
- nấu nớng thực hiện món ăn
- Bày dọn thức ăn, bàn ăn
2 Những đồ dùng cần thiết để thực hiệncác công việc nhà bếp
II Cách sắp xếp nhà bếp hợp lý
1.Thế nào là sắp xếp nhà bếp hợp lý?
-Là bố trí các khu vực làm việc trong bếpthuận lợi cho ngời nội trợ để công việc đợctriển khai gon gàng, khoa học
- Để công việc tiến hành đợc gọn gàng,ngăn nắp, khoa học, ít tốn thời gian dichuyển
Trang 9- Y/c hs đọc phần chú ý.
- Gv phân tích kỹ nội dung phần chú
IV Củng cố:
- Y/c học sinh đọc phần ghi nhớ (sgk)
- Trả lời câu hỏi (sgk) trang 20
Bài 3 - sắp xếp và trang trí nhà bếp (Tiết 2)
A - Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:
- Biết cách sắp xếp và trang trí các khu vực trong nhà bếp hợp lý và khoa học, tạo sựgọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi ăn
- Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình
B - Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo
+ Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh các khu làm việctrong nhà bếp, hình ảnh một số kiểu nhà bếp thông dụng
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk +
2 Kiểm tra bài cũ:
- Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp đợc làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thể một
số tên các dụng cụ, thiết bị đó
- Cho biết cách sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm, thủy tinh, nhựa
- Kể tên một vài loại đồ dùng điện trong nhà bếp
- Cách sử dụng và bảo quản các loại đó?
Trang 10lý? (hãy diễn tả theo hình)
? Em hãy nêu tên các khu vực
1 Dạng chữ I:
- Sử dụng một bên tờng
1 Tủ chứa thực phẩm
2 Nơi dọn rửa
3.Nơi đun nấu
Đợc nối liền bởi các ngăn và kệ tủ Trên tờng
có các ngăn tủ chứa bát, đĩa, thức ăn và vật dụng cần thiết
2 Dạng hai đờng thẳng song song:
Sử dụng hai bức tờng đối diện
1 Tủ chứa thực phẩm
2 Nơi dọn rửa 3.Nơi đun nấu
Tạo thành một tam giác đều, đựoc nối liền bởi các ngăn, kệ tủ
3 Dạng hình chữ U:
1 Tủ chứa thực phẩm
2 Nơi dọn rửa 3.Nơi đun nấu
4 Các khu vực làm việc đợc nối liền bởi các ngăn
và kệ tủ
5 Trên tờng có các ngăn tủ chứa bát, đĩa, thức ăn
và vật dụng cần thiết
Cách sắp xếp này là hợp lý vì: các khu vực làm việc (tủ chứa thực phẩm, nơi dọn rửa, nơi đun nấu) nằm trên 3 góc của tam giác đều Các khu vực làm việc đợc nối liền bởi các ngăn và kệ tủ ở dới thấp cũng nh ở trên tờng nên tiện cho việc đi lại, di chuyển và ít tốn thời gian
4 Dạng hình chữ L:
1 Tủ chứa thực phẩm 2 Nơi dọn rửa 3.Nơi đun nấu 4 Nơi bày dọn thức ăn
5 Các ngăn và kệ tủ chứa bát, đĩa, thức ăn và vật dụng cần thiết
6,7 Nơi chứa rác
Cách sắp xếp này là hợp lý vì: các khu vực làm việc (tủ chứa thực phẩm, nơi dọn rửa, nơi đun nấu) nằm trên 3 góc của tam giác đều Các khu vực làm việc đợc nối liền bởi các ngăn và kệ tủ ở dới thấp cũng nh ở trên tờng nên tiện cho việc đi lại, di chuyển và ít tốn thời gian
IV Bài tập thực hành Hình 12b phù hợp và khoa học hơn vi: các khu
vực lam việc nằm trên 3 góc của hình tam giác
đều, đợc nối liền bởi các ngăn và kệ tủ ở dới thấp cũng nh ở trên tờng
IV Tổng kết bài học: - Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ - Kiểm tra nhận thức
- H.dẫn học bài ở nhà: + Học thuộc phần ghi nhớ + Trả lời các câu hỏi ở Sgk
+ Hoàn thành bài tập thực hành
- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới: + Nghiên cứu kỹ bài mới
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hớngdẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa phơng)
Trang 11- Nhận xét, đánh giá giờ học.
Ngày soạn: 2 tháng 10 năm 2012
Tiết 6:
Bài 4 - An toàn lao động trong nấu ăn
A - Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Hiểu đợc những nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp đảm bảo antoàn lao động
- Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp
B - Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo
+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan về các tai nạn rủi ro th ờng xảy ra do thiếucẩn thận khi làm việc trong nhà bếp
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk
2 Kiểm tra bài cũ:
- Hãy kể những công việc thờng làm trong nhà bếp?
- Có mấy khu vực hoạt động trong nhà bếp? Cho biết cách sắp xếp thích hợp?
3 Các hoạt động dạy và học:
Hoạt động của thầy và trò Nội dung kiến thức
Hoạt động 1: Giới thiệu bài
học
- Đặt vấn đề (Gv nêu một số
công việc trong nhà bếp và
nêu câu hỏi: Nếu không cẩn
thận và chu đáo khi sử dụng
- Tại sao phải quan tâm đến
an toàn lđộng trong nấu ăn?
Hoạt động 3: Tìm hiểu
những dụng cụ, thiết bị dễ
gây ra tai nạn:
- Những dụng cụ nào dễ gây
ra các tai nạn trong nấu ăn?
- ý kiến khác?
- Y/c hs quan sát H13 Sgk
rồi điền nội dung thích hợp
dới mỗi hình
I An toàn lao động trong nấu ăn
1 Tại sao phải quan tâm đến an toàn lao động trong nấu ăn?
Đứt tay, bỏng lửa, bỏng nớc sôi, cháy nổ bình ga, phụtbếp dầu, điện giật, trợt ngã
* Công việc nấu ăn đợc thực hiện trong nhà bếp, đây lànơi dễ sảy ra tai nạn Vì khối lợng công việc đợc chuẩn bịtrong nhà bếp rất nhiều: Chuẩn bị thức ăn, nấu nớng, bàydọn
* Những công việc làm trong nhà bếp thờng phải sử dụngcác thiết bị, dụng cụ dễ gây nguy hiểm vì vậy cần phải
đảm bảo an toàn lao động trong nấu ăn, tránh sảy ra tainạn nguy hiểm, ảnh hởng đến tinh mạng con ngời
Để tránh tai nạn đáng tiếc xảy ra
2 Những dụng cụ, thiết bị dễ gây ra tai nạn:
* Dụng cụ cầm tay: các loại dao nhọn, sắc,soong chảo cótay cầm bị hỏng, ấm nớc sôi
* Dụng cụ, thiết bị dùng điện: Bếp điện, lò nớng, ấm
điện, nồi cơm điện, phích nớc, máy đánh trứng
3 Nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn:
a/ Dùng dao, các dụng cụ sắc nhọn để cắt,gọt,xiên hoặc đặt không đúng vị trí thích hợp
Trang 12- (Y/c hs thảo luận trả lời
câu hỏi trên phiếu:
1 Sử dụng dụng cụ, thiết bị
cầm tay nh thế nào cho hợp
y/c các nhóm báo cáo kết
quả thảo luận, y/c các nhóm
nhận xét đánh giá)
Hoạt động 2: Tìm hiểu 1
số biện pháp khi sử dụng
các dụng cụ, thiết bị dùng
điện:
B/P đảm bảo an toàn LĐ khi
sử dụng các dụng cụ, thiết
bị dùng điện là gì?
Hoạt động 2: Tìm hiểu 1
số biện pháp phòng ngừa
rủi ro vì lửa, ga, dầu, điện
Em hãy nêu một số biện
pháp để phòng ngừa rủi ro
vì lửa, ga,dầu, điện?
h/ẩ dụng bếp điện, ga, lò điện, lò ga, nồi điện, ấm điện không đúng y/c
II Biện pháp bảo đảm an toàn lao động trong nấu ăn
1 Sử dụng các dụng cụ, thiết bị cầm tay:
- Khi sử dụng cần chu đáo cẩn thận, đúng qui cách
+ Các dụng cụ sắc nhọn: phải cẩn thận, làm song phải đặt
đúng vi trí thích hợp
+ Các dụng cụ, thiết bị có tay cầm: nên xiết chặt ốc và
đặt ở vị trí thích hơp
+ Các vật dụng dễ cháy, dễ bắt lửa: để xa bếp lửa
- Khi lấy vật dụng trên cao: phải cẩn thận tránh đổ vỡ
- Bê những đồ dùng nấu sôi: cẩn thận để không đánh đổ,rơi, vãi thức ăn làm trơn nền nhà
- Không để sàn nhà bếp bị đóng rêu or thức ăn, dầu mỡ,
vỏ trái cây rơi vãi
- Tránh mặc quần áo dài rộng, lụng thụng khi nấu ăn
2 Sử dụng các dụng cụ, thiết bị dùng điện:
- Trớc khi sdụng : Phải kiểm tra kỹ ổ cắm, dây dẫn, cácchi tiết đợc lắp ghép thích hợp và tìm hiểu cách sử dụng
- Trong khi sử dụng: Phải theo dõi nguồn điện, sử dụng
đúng qui cách để tránh cháy nổ, điện giật
- Sau khi sử dụng: cần lau chùi đồ dùng cẩn thận sạch sẽ
để nơi khô ráo, bảo quản chu đáo
3 Biện pháp phòng ngừa rủi ro vì lửa, ga, dầu, điện:
Tránh để vật dụng, chấ liệu dễ cháy cạnh lò lửa, không chứa xăng dầu trong nhà Sử dụng bếp lò cẩn thận: + Bếp dầu; kiểm tra bấc đun, lợng dầu
+ Bếp ga: kiểm tra kỹ bình ga, ống dẫn ga
+ Bếp điện kiểm tra dây dẫn điện, ổ cắm
IV Tổng kết bài học: - Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ
- Kiểm tra nhận thức
- Hớng dẫn học bài ở nhà: + Học thuộc phần ghi nhớ
+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk - Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:
+ Nghiên cứu kỹ bài mới (bài thực hành)
+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên h ớng dẫn
kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phơng tiện phù hợp với đặc điểm địa phơng)
Trang 13Ngày soạn: 9 tháng 10 năm 2012
Tiết 7: Đ5 thực hành xây dựng thực đơn(t1)
A - Mục tiêu bài học: Dạy xong bài này,GV phải làm cho học sinh:
1 Hiểu các loại thực đơn dùng trong ăn uống.
2 Biết cách xây dựng thực đơn dùng trong bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan
3 Thực hiện đợc một số loại thực đơn dùng trong liên hoan,chiêu đãi và có khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế.
B - Chuẩn bị : Mẫu hình ảnh về tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều món ăn sắp xếp trên bàn,bữa tiệc dọn theo thực đơn có ngời phục vụ.
Danh mục các món ăn,thức uống,món tráng miệng dùng cho tiệc,liên hoan.
C - Tiến trình thực hiện:
1 Tổ chức ổn định lớp:
2 Kiểm tra bài cũ: Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh
3 Các hoạt động dạy và học:
Hoạt động của thầy và trò Nội dung kiến thức
Hoạt động 1: Giới thiệu bài học thực hành
GV: Nêu yêu cầu thực hành.
HS làm theo yêu cầu của giáo viên.
Chia tổ,nhóm thực hành
Nhận n.vụ của tổ, nhóm mình rồi thực hiện
Hoạt động 2: Thực đơn dùng trong bữa ăn
hàng ngày
1.Tại sao phải xây dựng thực đơn?
2.Trong ăn uống thờng sử dụng những loại
- Cho hs xem các hình ảnh có liên quan
Hoạt động 3: Học sinh tự làm bài thực hành
1- Thực đơn dùng trong bữa ăn hàng ngày
- Để thực hiện một bữa ăn hợp lý cần phải tính toán và lập kế hoạch triển khai để đ/ứ y/c: Ăn cái gì? Ăn nh thế nào? Món nào ăn trớc, món nào ăn sau? Món nào ăn kèm với món nào? Vì vậy phải x.dựng thực đơn.
- Trong ăn uống thờng sử dụng 2 loại thực
đơn là thực đơn ngày thờng và thực dùng trong các bữa tiệc,liên hoan.
*Thực đơn hàng ngày có từ 3 đến 4 món
Đợc xây dựng trên cơ sở chi phí đợc sử dụng và đặc điểm của thành viên trong gia
đình, ngoài ra cần chú ý sao cho các món
đ-ợc thay đổi tránh nhàm chán.
- Chất lg thực đơn phụ thuộc các yếu tố sau: +Giá trị dinh dỡng;
+Xây dựng hợp lý +Hợp khẩu vị của ngời sử dụng
Bài thực hành xây dựng thực đơn:
*Nhận xét các thực đơn của các bạn xem đã hợp lý cha? Có thể sửa nh thế nào để hợp lý hơn?
Làm bài sau đó chuẩn bị trình bày và bảo vệ
ý kiến của mình.
IV Tổng kết bài học :
Nhận xét , rút kinh nghiệm,đánh giá chung về bài thực hành theo tổ và bài làm cá nhân
Ngày soạn: 16 tháng 10 năm 2012 Tiết 8: Đ5 thực hành xây dựng thực đơn(t2)
A - Mục tiêu bài học:
Dạy xong bài này,GV phải làm cho học sinh:
1 Hiểu các loại thực đơn dùng trong ăn uống
2 Biết cách xây dựng thực đơn dùng trong bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan
3 Thực hiện đợc một số loại thực đơn dùng trong liên hoan,chiêu đãi và có khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế
Trang 14bữa liên hoan ,chiêu đãi
GV:Tuỳ theo hoàn cảnh và điều kiện
sẵn có,kết hợp tính chất bữa tiệc mà
chuẩn bị thực đơn cho phù hợp
Có hai loại thực đơn chính:
*Thực đơn bữa ăn tự phục vụ
*Thực đơn bữa ăn có ngời phục vụ
GV cho học sinh xem hình ảnh
các kiểu bữa ăn đó
Học sinh nghe GV giới thiệu các
loại bữa ăn, có thể tham khảo thêm các
thực đơn của một vài nhà hàng trong
thực tế để hình dung ra các bữa ăn đó
nh thế nào
Hoạt động 2: Thảo luận tổ
GV:Ghi các yêu cầu lên bảng
sau đó cho các tổ thảo luận,tìm các
- Mực - 10) Rau muống luộc…
b, Xây dựng thực đơn cho bữa ăn có ngờiphục vụ
- Gà luộc - Mực luộc
- Tôm luộc - Cua luộc
- Tôm tẩm bột rán - Thịt kho hộp
- Cá nớng - Thịt dê
- Canh chua - Rau cải xào
- Da cải - Bia Cam
Học sinh tự làm bài thực hành xây dựng thực đơn
HS:Làm bài sau đó chuẩn bị trình bày
và bảo vệ ý kiến của mình
Đ6 trình bày và trang trí bàn ăn (tiết 1)
I- Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:
- Biết đợc một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt Nam vàphơng Tây
- Thực hành sắp xếp và trang trí đợc bàn ăn
- Có kỹ năng vận dụng vào thực tế
II- Chuẩn bị:
- Đối với giáo viên:
+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo
+ Đồ dùng: Hình ảnh các dạng bàn ăn đợc trình bày theo phaogn cách Việt Nam vàphơng Tây, hình ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu của bữa ăn, một sốkiểu hoa trang trí bàn ăn
- Đối với học sinh:
+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phơng án trả lời các câu hỏi ở Sgk