Công nghệ nấu ăn

- Nhận xét bổ sung nếu có - Nghiên cứu độc lập - Thông báo kết quả - Thông báo kết quả - Quan sát H1-H4 - Thông báo kết quả - Nhận xét bổ sung nếu có - Nhận xét bổ sung nếu có - Nghiên c

Trang 1

Bài 1

Giới thiệu nghề nấu ăn

* Mục tiêu bài học: Sau bài này học sinh phải:

- Hiểu được tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ

- Hiểu được vai trò, vị trí của nghề nấu ăn trong đời sống con người

- Biết được những yêu cầu, những đặc điểm cơ bản và triển vọng của nghề nấu ăn

* Chuẩn bị:

- Đối với giáo viên:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo dự kiến kế hoạch dạy học (mục đích, nội dung chương trình sách giáo khoa, những yêu cầu đổi mới phương pháp dạy học theo hướng phát huy tính tích cực, tự lực trong hoạc tập của học sinh)

+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh, sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng của ăn uống trong đời sống hiện nay, tranh ảnh giới thiệu về nghề nấu ăn, những đặc điểm cơ bản của nghề và triển vọng nghề

- Đối với học sinh:

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk

+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh, sơ đồ minh hoạ cho tính đa dạng của ăn uống trong đời sống hiện nay, tranh ảnh giới thiệu về nghề nấu ăn, những đặc điểm cơ bản của nghề và triển vọng nghề

* Tiến trình thực hiện:

I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút)

- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh

- Nhận xét, khuyến khích học sinh

II Tích cực hoá tri thức: (04 phút)

- Tổ chức lớp học (chia nhóm hoạt động trong suốt cả năm học)

- Phổ biến nội dung kiến thức chung, yêu cầu môn học

III Các hoạt động dạy và học: (35 phút)

Kiến thức, kỹ năng cơ bảnHoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

Hoạt động 1: Giới thiệu bài

học (02 phút)

- Đặt vấn đề

- Nêu mục tiêu bài học

Hoạt động 2: Tìm hiểu vai

trò, vị trí của nghề nấu ăn

(11 phút)

- Gv nêu vấn đề để hs thảo - Nghiên cứu độc lập

I Vai trò, vị trí của nghề nấu ăn

Trang 2

luận về vai trò và vị trí của

nghề nấu ăn trong lĩnh vực

ăn uống, bồi bổ sức khoẻ

- ý kiến khác

- Gv tổng hợp, nhận xét,

đánh giá

- Gv cho hs xem hình ảnh,

sơ đồ minh hoạ cho tính đa

dạng của ăn uống hiện nay

và Y/c hs phát biểu suy nghĩ

của mình về vai trò, vị trí

của nghề trong xã hội cũng

như trong đời sống

- ý kiến khác?

đánh giá

- Gv kết luận

Hoạt động 3: Tìm hiểu yêu

cầu và những đặc điểm cơ

bản của nghề nấu ăn (11

phút)

- Y/c hs quan sát H1-H4 Sgk

- Gv hướng dẫn hs quan sát

và cho ý kiến về đặc điểm

của nghề dựa trên 04 vấn đề:

đối tượng lao động, dụng cụ

lao động, điều kiện lao động,

của chuyên môn yêu cầu cơ

bản của nghề nấu ăn là gì?

- ý kiến khác?

đánh giá

- Gv kết luận

- Thảo luận theo nhóm

- Đại diện nhóm trả lời

- Nhận xét bổ sung (nếu có)

- Nghiên cứu độc lập

- Thông báo kết quả

- Quan sát H1-H4

Nghề nấu ăn là một nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu của con người Nó thể hiện nền văn hoá ẩm thực và nét đặc trưng riêng của dân tộc

II Đặc điểm và yêu cầu của nghề

1 Đặc điểm của nghề

Về đối tượng: đa dạng

Về điều kiện: k0 bình thường

Về công cụ: đơn giản

Về sản phẩm: phong phú

2 Yêu cầu của nghề

- Có đạo đức nghề nghiệp

- Nẵm vững kiến thức

Trang 3

Hoạt động 4: Tìm hiểu triển

vọng của nghề nấu ăn (11

phút)

- Gv hướng dẫn hs tìm hiểu

triển vọng của nghề qua các

ý: Nhu cầu ăn uống, tay

nghề, phương tiện, khả năng

- Biết chế biến món ăn ngon, hợp khẩu vị

III Triển vọng của nghề

Nghề nấu ăn là nghề không thể thiếu được Nó ngày càng được duy trì và phát triển

IV Tổng kết bài học: (05 phút)

- Kiểm tra nhận thức

- Hướng dẫn học bài ở nhà:

+ Học thuộc phần lý thuyết

+ Trả lời các câu hỏi ở Sgk

- Giao nhiệm vụ chuẩn bị bài mới:

+ Nghiên cứu kỹ bài mới

+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phư-ơng)

- Nhận xét, đánh giá giờ học

3

Trang 4

Bài 2

Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp

Tiết 1: Tìm hiểu và phân loại dụng cụ, thiết bị nhà bếp

Tiết 2: Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nàh bếp

- Biết được đặc điểm và công dụng của các loại đồ dùng trong nhà bếp

- Biết cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động khi nấu ăn

* Chuẩn bị:

+ Nội dung: Nghiên cứu Sgk, Sgv, tài liệu tham khảo

+ Đồ dùng: Các mẫu hình vẽ nhà bếp hoặc ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ, thiết bị cần thiết

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk +

II Tích cực hoá tri thức: (04 phút/ 01 tiết)

- Em hãy cho biết tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ con người

- Em có suy nghĩ gì về triển vọng của nghề nấu ăn?

- Những yêu cầu đối với nghề nấu ăn?

- Hãy chứng minh tính đa dạng của ăn uống

Trang 5

học (02 phút/01 tiết)

- Đặt vấn đề (Đồ dùng trong

nhà bếp giúp ích gì cho việc

nấu nướng? Sau khi hs trả

lời xong Gv sẽ dẫn dắt vào

- Hãy kể tên dụng cụ, thiết

bị nhà bếp thuộc mỗi loại

- Nghiên cứu độc lập (so sánh, đối chiếu, tự liên hệ)

I Dụng cụ và thiết bị nhà bếp

Trang 6

- Thảo luận theo nhóm (2 người)

II Cách sử dụng và bảo quả dụng cụ thiết bị nhà bếp

1 Đồ gỗ

2 Đồ nhựa

3 Đồ thủy tinh, đồ tráng men

Trang 7

- Nghiên cứu độc lập.

7

Trang 8

Bài 3

sắp xếp và trang trí nhà bếp

Tiết 1: Cách sắp xếp nhà bếp hợp lý

Tiết 2: Cách sắp xếp, trang trí phù hợp theo các dạng hình bếp thông dụng

- Biết cách sắp xếp và trang trí các khu vực trong nhà bếp hợp lý và khoa học, tạo sự gọn gàng, ngăn nắp và thoải mái khi ăn

- Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Các mẫu hình nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp, hình ảnh các khu làm việc trong nhà bếp, hình ảnh một số kiểu nhà bếp thông dụng

+ Nội dung: Nghiên cứu kỹ Sgk, chuẩn bị phương án trả lời các câu hỏi ở Sgk +

Đồ dùng: Tranh ảnh tự sưu tầm

* Tiến trình thực hiện:

Trang 9

I Tổ chức ổn định lớp: (01 phút/ 01 tiết)

- Kiểm tra số lượng học sinh tham gia, kiểm tra công tác vệ sinh

- Nhận xét, khuyến khích học sinh

- Những dụng cụ, thiết bị nhà bếp được làm bằng những chất liệu gì? Nêu cụ thể một số tên các dụng cụ, thiết bị đó

- Cho biết cách sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm, thủy tinh, nhựa

- Kể tên một vài loại đồ dùng điện trong nhà bếp Cách sử dụng và bảo quản các loại đó?III Các hoạt động dạy và học: (70 phút)

I Cách sắp xếp và trang trí nhà bếp

1 Những công việc cần làm trong nhà bếp

- Cất giữ thực phẩm

- Cất giữ dụng cụ

- Chuẩn bị sơ chế thực phẩm

- Bày dọn thức ăn, bàn ăn

Trang 10

- Nghiên cứu độc lập.

- Liên hệ thực tế gia đình, điạ phương

- So sánh đối chiếu thực

tế, Sgk

- Hs thực hiện

- Tủ, kệ

II Cách sắp xếp nhà bếp hợp lý

Là bố trí các khu vực làm việc trong bếp thuận lợi cho người nội trợ để công việc được triển khai gon gàng, khoa học

III Một số cách sắp xếp trang trí nhà bếp thông dụng

IV Tổng kết bài học: (05 phút/ 01 tiết)

Trang 11

Bài 4

An toàn lao động trong nấu ăn

Tiết 1: Tìm hiểu về an toàn lao động trong nấu ăn

Tiết 2: Các biện pháp bảo đảm an toàn lao động trong nấu ăn

* Mục tiêu bài học: Sau bài này hs phải:

- Hiểu được những nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp đảm bảo an toàn lao động

- Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp

11

Trang 12

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Các mẫu hình ảnh trực quan về các tai nạn rủi ro thường xảy ra do thiếu cẩn thận khi làm việc trong nhà bếp

- Hãy kể những công việc thường làm trong nhà bếp?

- Có mấy khu vực hoạt động trong nhà bếp? Cho biết cách sắp xếp thích hợp?

- Đặt vấn đề (Gv nêu một

số công việc trong nhà bếp

và nêu câu hỏi: Nếu không

cẩn thận và chu đáo khi sử

trong nấu ăn

- Tại sao phải quan tâm đến

an toàn lao động trong nấu

I An toàn lao động trong nấu ăn

1 Tại sao

Trang 13

biện pháp bảo đảm an toàn

lao động trong nấu ăn (33

phút)

- Y/c hs căn cứ vào từng tai

nạn và nguyên nhân dẫn

đến tai nạn đó để đưa ra các

biện pháp đảm bảo an toàn

lao động trong nấu ăn

(Y/c hs thực hiện trên

phiếu, báo cáo kết quả thực

nguyên nhân và đưa ra bài

học kinh nghiệm cho cả lớp

- Nhận xét, bổ sung (nếu có)

- Thực hiện theo yêu cầu

- Nhận xét, bổ sung (nếu có)

Để tránh tai nạn đáng tiếc xảy ra

3 Biện pháp phòng ngừa rủi

ro vì lửa, ga, dầu, điện

- Y/c 01 hs đọc phần ghi nhớ

- Kiểm tra nhận thức

- Hướng dẫn học bài ở nhà:

13

Trang 14

+ Học thuộc phần ghi nhớ.

+ Nghiên cứu kỹ bài mới (bài thực hành)

Trang 15

Bài 5

Thực hànhxây dựng thực đơn

- Hiểu rõ các loại thực đơn dùng trong ăn uống

- Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho bữa ăn thường ngày, các bữa liên hoan, chiêu đãi

- Thực hiện được một số loại thực đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi và có khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Mẫu hình ảnh về tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều món ăn được sắp xếp trên bàn, danh mục các món ăn, thức uống, món tráng miệng dùng trong bữa tiệc

Gv kiểm tra kiến thức đã học về nguyên tắc xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thường ngày của gia đình, thực đơn dùng cho các bữa liên hoan, chiêu đãi

- Đặt vấn đề

- Nêu mục tiêu bài học

Hoạt động 2: Hướng dẫn

ban đầu (08 phút/01 tiết)

- Kiểm tra công tác chuẩn

Trang 16

nhóm, nội dung (mỗi nhóm

- Thực hiện

II Hướng dẫn thường xuyên

- Gv hướng dẫn hs thu dọn

- Gv hướng dẫn hs tự đánh giá: Y/c cá nhân đại diện nhóm lên trình bày kết quả nhóm, tiến hành đánh giá chung (hs đánh giá lẫn nhau), rút kinh nghiệm

- Gv thu bài thực hành

- Nhận xét về công tác chuẩn bị, thực hiện qui trình, thái độ học tập, công tác an toàn

+ Căn cứ vào nội dung để chuẩn bị nội dung lẫn đồ dùng phù hợp (giáo viên hướng dẫn kỹ cho học sinh, đặc biệt chú ý các phương tiện phù hợp với đặc điểm địa phương)

- Đánh giá giờ học

Trang 17

Bài 6

Trình bày và trang trí bàn ăn ( kiểm tra lấy điểm 45 phút )

Tiết chương trình: 9+10+11 Ngày dạy: 15+22/29/11/2009

- Biết được một số hình thức trình bày bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt Nam và phương Tây

- Thực hành sắp xếp và trang trí được bàn ăn

- Có kỹ năng vận dụng vào thực tế

* Chuẩn bị:

+ Đồ dùng: Hình ảnh các dạng bàn ăn được trình bày theo phaogn cách Việt Nam

và phương Tây, hình ảnh bàn ăn được trang trí đẹp, phù hợp với yêu cầu của bữa ăn, một

số kiểu hoa trang trí bàn ăn

- Thực đơn được xây dựng trên cơ sở nào?

- Thực đơn gồm mấy món? Chất lượng thực đơn phụ thuộc vào những yếu tố gì?

- Tại sao phải quan tâm đến đặc điểm của từng thành viên trong gia đình để xây dựng thực đơn?

học (02 phút)

- Đặt vấn đề (Y/c hs nêu

một số tập quán ăn uống

của các dân tộc từ đó liên

hệ đến một số hình thức

17

Trang 18

trình bày và trang trí bàn ưn

theo đặc thù ăn uống thích

bày: Trình bày theo phong

cách Việt Nam, Trình bày

theo phong cách phương

- Nghiên cứu, so sánh, đối chiếu Sgk

Trình bày theo cách phương Tây tại mỗi phần ăn gồm có 1 hoặc 2 đĩa, bên phải đặt dao, thìa, bên trái đặt dĩa, ly rượu đặt trước dĩa, cạnh ly rượu có cốc nước lạnh, khăn ăn bỏ trên đĩa

II Hướng dẫn thường xuyênChú ý: Khi cắm hoa, bông càng nở càng cắm sát miệng bình, thường cắm hoa dạng toả tròn

- Gv hướng dẫn hs thu dọn dụng cụ

- Gv hướng dẫn hs tự đánh giá

- Gv thu bài thực hành chấm điểm

Định dạng
Số trang	37
Dung lượng	353 KB