CONG NGHE NAU AN 9

- Các tổ, nhóm trao đổi, thảo luận, tìm tòi các món ăn thích hợp từ thực tế để xây dựng thực đơn theo yêu cầu của bài thực hành.. Thái độ: Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh và an toàn

Trang 1

Ngày soạn: / /200 Ngày dạy: / /200 Tiết 1: giới thiệu nghề nấu ăn

A Mục tiêu:

1, Hiểu đợc tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khỏe và vai trò, vị trí của nghề nấu ăn trong đời sống con ngời

- Biết đợc những yêu cầu, những đặc điểm cơ bản và triển vọng of nghề nấu ăn

2, Yêu thích nghề nấu ăn và vận dụng vào cuộc sống

II Hỏi bài mới: = Giới thiệu bài mới

III Bài mới:

* ĐVĐ: ăn uống là nhu cầu hết sức quan trọng & cần thiết để duy trì sức khỏe và sự phát triển of con ngời Bởi vậy nghề nấu ăn có một vị trí quan trọng giúp chúng ta làm quen với một lĩnh vực nghề nghiệp hiện đang là nhu cầu trong xã hội và thiết thực phục

vụ cho nhu cầu ăn uống trong gia đình

* Triển khai:

Hoạt động 1 : Tìm hiểu vai trò, vị trí của nghề nấu ăn.

- Gv nêu VĐ để Hs thảo luận về vai trò of

nghề nấu ăn và vị trí of nghề này trong lĩnh

vực ăn uống, bồi bổ sức khỏe

- Hs thảo luận nhóm vai trò of nghề nấu ăn

- Gv cho Hs xem hình ảnh, sơ đồ minh họa

cho tính đa dạng of ăn uống hiện nay

- Yêu cầu Hs phát biểu suy nghĩ cá nhân về

vai trò, vị trí of nghề ăn uống trong xã hội

cũng nh trong đời sống con ngời

- Gv kết luận theo sgk

I Vai trò, vị trí của nghề nấu

ăn

- Phục vụ nhu cầu cần thiết of con ngời

- Giúp tăng cờng sức khỏe, sức lao động

và chống lại bệnh tật

- ăn uống hợp lý đòi hỏi cung cấp đầy

đủ chất, đủ lợng,

- Thể hiện nét văn hóa ẩm thực

Hoạt động 2 : Tìm hiểu về yêu cầu và những đặc điểm cơ bản của nghề

- Gv nêu câu hỏi:

+ Để phát huy tốt tác dụng của chuyên môn II Đặc điểm và yêu cầu của

nghề nấu ăn

Trang 2

(thuộc lĩnh vực ăn uống), đặc điểm và yêu cầu

cơ bản của nghề nấu ăn là gì?

- Hs trả lời theo sgk

- Gv tóm tắt ý chính lên bảng và nêu thêm 1 số

câu hỏi nhằm khai thác khả năng t duy của Hs

- Gv cho Hs xem tranh ảnh giới thiệu về nghề

nấu ăn, những hình ảnh thể hiện nhu cầu ăn

uống của con ngời ở mọi lúc, mọi nơi, những

khung cảnh ăn uống, chế biến thức ăn, những đồ

dùng để chế biến,

- Hs quan sát hình ảnh và từ đó phát biểu nhận

xét về những đặc điểm cơ bản của nghề

- Hs thảo luận nhóm trình bày phần trả lời

- Gv ghi ý chính lên bảng, bổ sung chi tiết đầy

đủ và cho Hs nhắc lại và đi đến kết luận

1, Đặc điểm của nghề.

a Đối tợng lao động: nguyên liệu

b Công cụ lao động:

+ công cụ đơn gian+ thiết bị hiện đại

c Điều kiện lao động

d Sản phẩm lao động

2, Yêu cầu của nghề:

(sgk T/9)

Hoạt động 3 : Tìm hiểu về triển vọng của nghề.

- Gv cho Hs phát biểu về tầm quan trọng của

nghề  Từ đó tìm hiểu triển vọng của nghề

a, Nhu cầu ăn uống của con ngời k0 thể thiếu

+ “ăn no, mặc ấm” + “ ăn ngon, mặc đẹp”

b, Tay nghề và phơng tiện

+ Muốn có tay nghề phải có những điều kiện gì?

 Hs trả lời  Gv bổ sung và KL

- Kiến thức chuyên môn; kỹ năng thực hành

+ Làm thế nào để có những điều kiện này?

+ Phải học lý thuyết  thực hành chuyên môn;

thực hành thờng xuyên

- Gv giới thiệu những mô hình trờng lớp đào tạo

nghề nấu ăn để Hs mở rộng tầm hiểu biết

c, Khả năng đóng góp của nghề trong việc phát

triển kinh tế xã hội

- Gv nêu câu hỏi và cho Hs nhận xét về lĩnh vực

du lịch, gợi ý để Hs kể tên những món ăn dân

tộc của địa phơng và của cả nớc

III Triển vọng của nghề

1, Nhu cầu ăn uống:

2, Tay nghề và phơng tiện:

3, Khả năng đóng góp of nghề trong việc phát triển kinh tế xã hội.

* Ghi nhớ: (sgk T/10)

IV Củng cố, kiểm tra, nhận xét:

- Gv chốt nội dung theo ghi nhớ sgk  Hs đọc ghi nhớ sgk

- Gv nêu câu hỏi củng cố bài học

- Nhận xét và đánh giá ý thức học tập of Hs

V Hớng dẫn về nhà:

Trang 3

- Học bài củ + Trả lời câu hỏi ở cuối bài học.

- Chuẩn bị nội dung bài mới

=== *** ===

Ngày soạn: / /200 Ngày dạy: / /200 Tiết 2-3: sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà

bếp

A Mục tiêu:

1, Biết đợc đặc điểm và công dụng of các loại đồ dùng trong nhà bếp

2, Biết cách sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao động khi nấu ăn

II Hỏi bài mới:

1, Hãy cho biết tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khỏe con ngời?

2, Em có suy nghĩ gì về triển vọng của nghề nấu ăn?

III Bài mới:

* ĐVĐ:

- Gv: Đồ dùng trong nhà bếp giúp ích gì cho việc nấu ăn?

- Hs liên hệ thực tế để trả lời

- Gv bổ sung thêm và dẫn dắt vào bài mới

- Gv nêu mục tiêu of bài học

* Triển khai:

Hoạt động 1 : Tìm hiểu và phân loại dụng cụ, thiết bị nhà bếp

- Gv cho Hs xem hình ảnh nhà bếp với đầy

đủ các đồ dùng cần thiết và nêu câu hỏi:

+ Em hãy phân loại dụng cụ, thiết bị nhà

bếp theo tính năng sử dụng of mỗi loại?

+ Kể tên dụng cụ, thiết bị nhà bếp thuộc

mỗi loại vừa nêu?

- Hs dựa vào gợi ý ở hình 5-sgk, kết hợp với

hiểu biết cá nhân để trả lời

I Dụng cụ và thiết bị nhà bếp

1, Dụng cụ nhà bếp:

* Dụng cụ cắt, thái, trộn, đo lờng, nấu ớng, dọn ăn, dọn rửa, bảo quản T.A

n-2, Thiết bị nhà bếp:

Trang 4

 Gv bổ sung:

a Dụng cụ nhà bếp

b Thiết bị nhà bếp

- Hs làm việc cá nhân và hoàn thành nội

dung chính vào vở theo hớng dẫn of Gv

- Gv chốt nội dung chính cho hoạt động 1

* Thiết bị dùng điện, dùng ga

Hoạt động 2 : Tìm hiểu những biện pháp sử dụng và bảo quản

dụng cụ, thiết bị nhà bếp

- Gv cho Hs quan sát hình 6 sgk và hỏi: Tính

chất of nguyên liệu chế tạo dụng cụ, thiết bị

có ảnh hởng gì đến cách sử dụng & bảo quản

chúng?

- Hs quan sát hình và phân tích tính chất

nguyên liệu of mỗi loại để đi đến kết luận

- Gv và Hs cùng làm việc theo từng loại tính

chất khác nhau of các dụng cụ, thiết bị: Đồ

gỗ, nhựa, thủy tinh, tráng men, nhôm, gang,

sắt không gĩ, đồ dùng điện

- Gv yêu cầu Hs qua sát hình 5 sgk

+ Những dụng cụ, thiết bị nào trong nhà bếp

đợc làm bằng gỗ?

+ Hãy kể tên những đồ dùng bằng nhựa, thủy

tinh đợc sử dụng trong nhà bếp?

+ Đồ dùng nào thờng đợc tráng men? Tại sao

- Gv gợi ý cho Hs trả lời  sau đó đi đến kết

luận và ghi vào vở nội dung chính

II Cách sử dụng và bảo quản dụng

- Gv nêu câu hỏi củng cố bài học sgk

- Học bài củ + Trả lời câu hỏi ở cuối bài học

Trang 5

- Chuẩn bị nội dung bài mới.

* Rút kinh nghiệm:

==================

Ngày soạn: / /200 Ngày dạy: / /200 Tiết 4-5: sắp xếp và trang trí nhà bếp

- Gv: Giáo án + tranh minh họa

- Hs: Bài củ + Bài mới

D Tiến trình bài giảng:

I ổn định tổ chức:

1, Kể tên một vài đồ dùng điện dùng trong nhà bếp; cách sử dụng và bảo quản chúng?

2, Cho biết cách sử dụng và bảo quản đồ dùng làm bằng nhôm, gang, thủy tinh, nhựa?III Bài mới:

* ĐVĐ: Bếp nấu ăn đôi khi còn sử dụng bày cả bàn ăn, là nơi ngời nội trợ phải thờng xuyên làm việc Xây dựng một bếp ăn cần có những đồ dùng thiết bị gì? Việc sắp xếp các khu vực làm việc cho thuận tiện ra sao? Chúng ta cùng nhau nghiên cứu

* Triển khai:

Hoạt động 1 : Tìm hiểu về các công việc trong nhà bếp.

- Gv và Hs cùng làm việc trên cơ sở những

hiểu biết cá nhân và liên hệ thực tế cuộc sống

thờng ngày của gia đình cũng nh những công

việc thờng ngày của bếp ăn tập thể, bếp công

cộng, để xác định những công việc chính

cần làm trong nhà bếp

- Hs trả lời  Gv bổ sung & kết luận nh sgk

I Cách sắp xếp và trang trí nhà bếp

1, Những công việc cần làm trong nhà bếp.

(sgk T/15)

Trang 6

- Gv phân tích thông qua những công việc

cần làm trong nhà bếp để xác định những đồ

dùng cần thiết khi thực hiện các công việc

trong nhà bếp  Từ đó đi đến kết luận sgk

2, Những đồ dùng cần thiết để thực hiện các công việc nhà bếp.

(sgk T/17)Hoạt động 2 : Tìm hiểu về cách sắp xếp hợp lý

- Gv giải thích, bổ sung ý và nêu yêu cầu

thực hiện theo nội dung sgk

II Cách sắp xếp nhà bếp hợp lý

1, Thế nào là sắp xếp nhà bếp hợp lý?

* Nhằm giúp ngời nội trợ thuận lợi để công việc triển khai gọn gàng và khoa học

2, Bố trí các khu vực hoạt động trong nhà bếp.

- Hs suy nghĩ tìm hiểu nội dung sgk và liên

hệ thực tế trả lời câu hỏi của Gv

- Gv và Hs làm việc trên cơ sở thực trạng cấu

trúc bếp của các hộ gia đình, từ đó đi đến kết

luận: Nhà bếp thờng đợc sắp xếp theo các

dạng hình thông dụng: dạng chữ I, hai đờng

4, Dạng chữ L

+ Sử dụng hai bức tờng thẳng góc

* Ghi nhớ: (sgk T/20)Hoạt động 4: Làm bài tập thực hành.

- Gv yêu cầu Hs xem hình 12-sgk để phân

tích về cách sắp xếp và trang trí nhà bếp IV Bài tập thực hành

* Câu hỏi BT sgk T/21)

Trang 7

+ Cách sắp xếp nào phù hợp và khoa học

hơn?  Hs thảo luận nhóm và trả lời vào vở

- Các nhóm cử đại diện trình bày ý kiến

- Học bài củ + Trả lời câu hỏi ở cuối bài học

Ngày soạn: / /200 Ngày dạy: / /200

A Mục tiêu:

1, Hiểu đợc những nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp bảo đảm

an toàn lao động

2, Biết cách sử dụng cẩn thận, chính xác các dụng cụ, thiết bị trong nhà bếp

3, Vận dụng vào cuộc sống ở gia đình

B Phơng pháp:

- Nêu VĐ + Quan sát,

C Chuẩn bị:

+ Hãy kể những công việc thờng làm trong nhà bếp?

III Bài mới:

* Giới thiệu bài mới: An toàn lao động là biện pháp hàng đầu để đảm bảo về sức khỏe cho ngời lao động Vậy việc thực hiện an toàn trong nấu ăn ntn? Các biện pháp cụ thể

ra sao? Chúng ta cùng tìm hiểu nội dung bài học hôm nay

* Triển khai:

Hoạt động 1: Tìm hiểu về an toàn lao động trong nấu ăn

- Gv gọi Hs phát biểu về những tai nạn có

liên quan đến việc nấu ăn, từ đó dẫn đến I An toàn lao động trong nấu ăn

1, Tai sao phải quan tâm đến an toàn lao

Trang 8

khái niệm: Tại sao phải quan tâm đến an

toàn lao động trong nấu ăn?

- Hs nghiên cứu nội dung sgk và trả lời

- Gv yêu cầu Hs tìm hiểu về những dụng cụ,

thiết bị dễ gây ra tai nạn?

- Hs quan sát hình 13-sgk về các tình huống

xảy ra tai nạn do thiếu cẩn thận khi làm

việc trong nhà bếp, sau đó yêu cầu Hs điền

nội dung thích hợp dới mỗi hình

động trong nấu ăn?

* Tránh xảy ra những tai nạn nguy hiểm:

2, Những dụng cụ thiết bị dễ gây tai nạn

- Dụng cụ, thiết bị cầm tay, dùng điện:

3, Nguyên nhân gây tai nạn trong nấu ăn

( sgk T/23)

Hoạt động 2: Tìm hiểu về biện pháp bảo đảm an toàn lao động trong

nấu ăn

- Gv và Hs cùng làm việc theo h/dẫn sgk

- Gv gọi Hs nêu một số biện pháp cụ thể và

bổ sung một số biện pháp an toàn

+ Tại sao phải sử dụng các dụng cụ cầm tay

cẩn thận, đúng quy cách

- Hs: Để đảm bảo an toàn lao động nấu ăn

- Hs liên hệ thực tế để kể tên và nêu biện

pháp đảm bảo an toàn khi used những dụng

cụ, thiết bị dùng điện thờng dùng trong nhà

bếp cũng nh trong nấu ăn thờng ngày

- Yêu cầu Hs trao đổi, thảo luận theo tổ tìm

biện pháp phòng ngừa thích hợp có liên hệ

thực tế

- Mỗi tổ cử đại diện trình bày Gv bổ sung

+ Bếp dầu: kiểm tra bấc đun, lợng dầu

+ Bếp gas: kiểm tra bình gas, ống dẫn gas

+ Bếp điện: kiểm tra dây dẫn điện, ổ cắm

II Biện pháp bảo đảm an toàn lao

+ Tránh mặc áo quần dài rộng

2, Sử dụng các dụng cụ thiết bị dùng điện

+ Phải kiểm tra, theo dõi và cần lau chùi

- Yêu cầu Hs đọc nội dung ghi nhớ sgk

- Học bài củ theo ghi nhớ

- Trả lời câu hỏi ở cuối bài học

Trang 9

********************* Ngày soạn: 05/10/2009 Tiết 7: Thực hành: Xây dựng thực đơn A Mục tiêu: 1, Hiểu rõ các loại thực đơn dùng trong ăn uống 2, Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thờng ngày, các bữa tiệc liên hoan, chiêu đãi,

3, Thực hiện đợc một số loại thực đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi và có khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế

B Phơng pháp:

- Thực hành + Quan sát

C Chuẩn bị:

II Hỏi bài mới: = Không!

III Bài mới:

- Gv nêu yêu cầu bài thực hành

- Kiểm tra kiến thức đã học về nguyên tắc xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn th-ờng ngày của gia đình, thực đơn dùng cho các bữa tiệc liên hoan, chiêu đãi

Trang 10

- Gv chia tổ, nhóm để Hs thực hành.

* Triển khai:

* Hoạt động 1: Tổ chức thực hành

a, Hình thức:

- Gv nêu mục tiêu của bài thực hành và yêu cầu của buổi thc hành

- Gv yêu cầu các nhóm làm bài thực hành có tính tập thể và cá nhân

+ Thảo luận nhóm và làm bài tập cá nhân

b, Nội dung thực hiện:

- Gv yêu cầu Hs xây dựng thực đơn theo nhóm

- Gv đa ra nội dung bài thực hành cho nhóm Hs và cá nhân Hs

+ Mỗi tổ xây dựng thực đơn dùng cho bữa tiệc tự phục vụ và 1 thực đơn dùng cho bữa tiệc có ngời phục vụ

* Hoạt động 2: Thảo luận theo nhóm, tổ.

- Các tổ, nhóm trao đổi, thảo luận, tìm tòi các món ăn thích hợp từ thực tế để xây dựng thực đơn theo yêu cầu của bài thực hành

- Các nhóm cử đại diện lên bảng trình bày trớc lớp nội dung xây dựng thực đơn của nhóm mình Các nhóm khác nhận xét và đóng góp thêm ý kiến cho nhóm bạn

1, Hiểu rõ các loại thực đơn dùng trong ăn uống

2, Biết cách xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn thờng ngày, các bữa tiệc liên hoan, chiêu đãi,

3, Thực hiện đợc một số loại thực đơn dùng trong liên hoan, chiêu đãi và có khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế

B Phơng pháp:

- Thực hành + Quan sát

C Chuẩn bị:

III Bài mới:

Trang 11

* ĐVĐ:

- Gv nêu yêu cầu bài thực hành

- Kiểm tra kiến thức đã học về nguyên tắc xây dựng thực đơn dùng cho các bữa ăn ờng ngày của gia đình, thực đơn dùng cho các bữa tiệc liên hoan, chiêu đãi

th Gv chia tổ, nhóm để Hs thực hành

* Triển khai:

a, Hình thức:

- Gv nêu mục tiêu của bài thực hành và yêu cầu của buổi thc hành

- Gv yêu cầu các nhóm làm bài thực hành có tính tập thể và cá nhân

+ Thảo luận nhóm và làm bài tập cá nhân

b, Nội dung thực hiện:

+ Cá nhân Hs làm bài tập cá nhân về bài tập này sau khi làm nhóm

- Gv cho Hs xem hình ảnh và t liệu có liên quan đến nội dung thực đơn

- Gv hớng dẫn thêm cách trình bày thực đơn

- Gợi ý cách xây dựng thực đơn theo ý muốn nhng phải đảm bảo đúng yêu cầu

-Hs ghi nhận thông tin và tìm hiểu thêm t liệu về cách xây dựng thực đơn

* Hoạt động 3: Cá nhân làm bài tập thực hành

- Gv cho Hs làm bài tập thực hành theo từng cá nhân

- Hs làm việc cá nhân làm bài tập TH

- Sau đó yêu cầu một vài Hs trình bày bài thực hành trớc lớp

- Gv ghi điểm những bài thực hành đạt điểm cao

IV Tổng kết buổi thực hành:

- Gv cho Hs tự nhận xét và đánh giá lẫn nhau về bài thực hành

- Gv nhận xét thái độ học tập của Hs, rút kinh nghiệm, đánh giá chung về bài TH theo

tổ và theo nhóm, cá nhân Hs

- Chuẩn bị trớc nội dung bài 6: “Trình bày và trang trí bàn ăn”

Trang 13

III Bài mới:

* ĐVĐ: Ngoài việc lập thực đơn, chế biến món ăn phù hợp với khẩu vị, việc trình bày bàn ăn chu đáo và đẹp mắt cũng k0 kém phần quan trọng, góp phần làm cho bữa ăn thêm tơm tất và ngon miệng Bài học này giúp các em hiểu sâu hơn

a) Trình bày theo phong cách Việt Nam:

- Gv yêu cầu Hs quan sát hình 15-sgk và trả

lời câu hỏi: Cách trình bày nh vậy đã hợp lý

cha? Tai sao?

- Hs trả lời theo gợi ý sgk và hiểu biết thực tế

- Gv nhận xét và bổ sung thêm

b) Trình bày theo phong cách ph ơng tây:

- Gv yêu cầu Hs xem hình 16-sgk và cùng

(sgk)

2, Đặt bàn ăn theo phong cách phơng tây

a) Mỗi phần ăn gồm có:

(sgk)b) Cách trình bày:

(sgk)Hoạt động 2 : Hớng dẫn trang trí bàn ăn

- Gv: Tùy theo yêu cầu của bữa ăn và hình

dạng của bàn ăn mà có cách sắp xếp và trang

trí thích hợp

- Gv cho Hs quan sát hình 17-sgk, yêu cầu

Hs nêu vật dụng và dụng cụ cần thiết để

trang trí bàn ăn?

- Hs tìm hiểu nội dung sgk và trả lời theo

hiểu biết của mình

- Gv cho Hs quan sát một số kiểu cắm hoa

trang trí bàn ăn và yêu cầu Hs liên hệ kiến

thức cùng kỹ năng thực hành cắm hoa trang

trí đã đợc học ở lớp 6

- Hs tìm hiểu nội dung sgk và phát huy tính

sáng tạo của mình để thực hành trang trí bàn

Trang 15

III Bài mới:

* ĐVĐ: Ngoài việc lập thực đơn, chế biến món ăn phù hợp với khẩu vị, việc trình bày bàn ăn chu đáo và đẹp mắt cũng k0 kém phần quan trọng, góp phần làm cho bữa ăn thêm tơm tất và ngon miệng Bài học này giúp các em hiểu sâu hơn

* Triển khai:

Hoạt động 3 : Thực hành

- Gv cho Hs hoạt động nhóm và thực hành

trình bày, trang trí các bàn ăn cho phù hợp

- Gv hớng dẫn Hs nhận xét, đánh giá và rút

kinh nghiệm

- Hs thực hành trình bày và trang trí bàn ăn

theo nhóm nh hớng dẫn của Gv

- Gv nhận xét chung và đánh giá các cách

trình bày bàn ăn của các nhóm

III Thực hành:

+ Trình bày và trang trí bàn ăn tự chọn

IV Tổng kết buổi kiểm tra:

- Gv nhận xét thái độ học tập của Hs trong quá trình hoạt động nhóm

- Rút kinh nghiệm bài học

- gv giới hạn nội dung ôn tập chuẩn bị kiểm tra

- Học bài theo nội dung giới hạn ôn tập

- Chuẩn bị nội dung bài chu đáo để kiểm tra

Trang 16

- Rèn luyện ý thức thái độ trong giờ kiểm tra

- Tích cực hóa trong tiết kiểm tra, nghiêm túc làm bài

B Phơng pháp

- Nêu VĐ + Luyện tập + Đàm thoại

C Chuẩn bị

- Gv: Giáo án + Bài kiểm tra

- Hs: Bài củ chu đáo + dụng cụ TH

D Tiến trình bài giảng

II Hỏi bài củ: = Kiểm tra sự chuẩn bị của Hs và nêu yêu cầu tiết kiểm tra III Bài mới:

- Gv phát bài kiểm tra

- Hs nhận bài kiểm tra và làm bài trên giấy A4

- Gv theo dõi nhắc nhỡ Hs (nếu vi phạm nội quy và yêu cầu kiểm tra)

- Đề kiểm tra trên giấy A4

IV Tổng kết buổi kiểm tra:

- Gv nhận xét thái độ học tập của Hs

- Rút kinh nghiệm tiết sau

- Thu bài kiển tra

- Xem lại bài kiểm tra

- Chuẩn bị nội dung bài mới và dụng cụ thực hành

B.Đề bài

I.Trắc nghiệm:

1/ Điền và chỗ trong các phát biểu sau để đ… ợc câu trả lời đúng.

Dụng cụ nhà bếp thờng dùng là:

- Dụng cụ cắt thái………

Trang 17

- Dụng cụ đo lờng………

- Dụng cụ nấu nớng………

- Dụng cụ dọn ăn………

- Dụng cụ dọn rửa………

- Dụng cụ bảo quản thức ăn………

2/Để sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm cần chú ý những điều gì? a Cẩn thận khi sử dụng vì dễ bị móp méo b Không để ẩm ớt c Không đánh bóng bằng giấy nhám vì sẽ làm mất lớp ô xit nhôm bảo vệ bên ngoài lộ ra lớp nhôm nguyên chất dễ tác dụng với muối ,a xit có trong thức ăn gây ngộ độc d Không chứa thức ăn có nhiều mỡ , muối ,a xít lâu ngày trong đồ dùng nhôm e Cả 4 ý trên dều đúng 3/Trong một căn bếp có sơ đồ mặt bằng nh sau.Em hãy sắp xếp các khu vực : 1.Cất giữ thực phẩm 2.Sơ chế thực phẩm 3.Làm sạch thực phẩm 4.Chế biến thực phẩm thành món ăn 5.Bày dọn thức ăn Theo một cách mà em cho là hợp lý nhất 4.Hãy nêu một số biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong các trờng hợp sau: A Sử dụng các dụng cụ sắc nhọn………

B Bê thức ăn vừa nấu xong………

C Rơi vãi thức ăn trên nền bếp………

D Lấy vật dụng trên cao………

II.Tự luận:

Em hãy xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình trong một tuần theo mẫu sau:

Thứ hai

Thứ ba

Thứ t

Thứ năm

Thứ sáu

Trang 18

Điền và chỗ trong các phát biểu sau để đ… ợc câu trả lời đúng.

Dụng cụ nhà bếp thờng dùng là:

- Dụng cụ cắt tháI Dao, kéo, …

- Dụng cụ đo lờng Cân

- Dụng cụ nấu nớngNồi , chảo xong

- Dụng cụ dọn ăn Mâm, bát, đĩa, đũa

- Dụng cụ dọn rửa Thau, rổ, …

- Dụng cụ bảo quản thức ăn Tủ lạnh

2/ 1điểm

Để sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm cần chú ý những điều gì

H Cả 4 ý trên dều đúng

3/ 1 điểm HS sắp xếp hợp l cho điểm

4 1 điểm Hãy nêu một số biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong các trờng hợp

sau:

E Sử dụng các dụng cụ sắc nhọn - phải cẩn thận

F Bê thức ăn vừa nấu xong Phải có giẻ và bê cẩn thận

G Rơi vãi thức ăn trên nền bếp Phải dọn dẹp lau chùi ngay

H Lấy vật dụng trên cao Phải có thang trèo lên lấy

II.Tự luận: 5 điểm

Em hãy xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình trong một tuần theo mẫu sau:

HS tự lên thực đơn bữa ăn gia đình trong một tuần theo mẫu căn cứ theo chuẩn rồi cho

điểm

Trang 19

* Rót kinh nghiÖm:

***** Ngµy so¹n: / /200

Ngµy d¹y: / /200

Trang 20

Ngày soan: 11/11/200

tiết 12.thực hành :chế biến món ăn không sử dụng nhiệt

a.mục tiêu:

1 Kiến thức: Biết cách làm và sử dụng các món ăn không sử dụng nhiệt: Món trộn ,cuốn hỗn hợp

Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn

2 Kỷ năng: Thực hành đợc món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tế

3 TháI độ: Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

một trong những loại món ăn phổ biến

của ngời Việt nam Đó là món ăn không

sử dụng nhiệt.Món ăn không sử dụng

nhiệt là những món gì?

Cách chế biến chúng nh thế nào?Thành

phẩm cần phải đạt đợc những yêu cầu kĩ

thuật nh thế nào?Đó chính là nội dung

Hs:Món nộm,món nem cuốn,món da muối ,cà muối,

Trang 21

của bài học hôm nay.

Hoạt động 2:qui trình chế biến món ăn không sử dụng nhiệt.GV:Đa bảng vẽ qui trình chế biến món

ăn không sử dụng nhiệt dể HS theo dõi

GV chỉ vào từng phần của qui trình để

làm theo ý mình tuy nhiên không nên

qúa cầu kì mất thời gian

HS:Quan sát và ghi nhớ qui trình thực hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV.Ghi qui trình thực hiện vào vở

HS trả lời:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,ngâm nớc muối 25% hoặc ớp muối vắt ráo

2/Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín,cắt thái phù hợp

3/Những gia vị cần là:Nớc mắm ,dấm ờng ,mì chính,chanh ,ớt ,tỏi băm nhuyễn

,đ-HS:Ta phải tiến hành trộn các nguyên liệu và gia vị với nhau

Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật

Hoạt động 4:củng cố –hớng dẫn về nhà

GV đặt câu hỏi:Làm thế nào để su hào không rắn lại giòn?

Chuẩn bị tiết sau thực hành:

1 Đọc sgk món nộm su hào để hình dung trớc cách làm món nộm

2 Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)

Trang 22

 Đu đủ nạo sợi :1kg.

 Cà rốt nạo sợi:0,2kg

 Lạc rang chín,xát sạch vỏ:0,2kg

 Thịt bò khô tớc sợi:0,2kg

 Rau thơm,mùi:Mỗi thứ 1 mớ nhỏ

 Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt

3.Chuẩn bị các dụng cụ sau:

 Bát to dùng để trộn

 Đũa,muôi ,thìa

 Một đĩa to đẹp để trình bày

 Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn

4.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV

Ngày soạn: 15/11/2010

tiết 13:thực hành món nộma.mục tiêu:

1 Kiến thức: Thực hành làm món nộm theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật

2 Kỷ năng: Phát huy tính tích cực chủ động của HS.tạo cho HS niềm say mê,ham thích môn công nghệ,tin vào năng lực của bản thân,ứng dụng vào thực tế

3 Thái độ: Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực hiện món nộm,yêu cầu thành phẩm của món nộm.Bảng ghi các nguyên liệu ,dụng cụ dùng trong thực hành

Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)

 Đu đủ nạo sợi :1kg

 Cà rốt nạo sợi:0,2kg

 Thịt bò khô tớc sợi:0,2kg

 Rau thơm,mùi:Mỗi thứ 1 mớ nhỏ

.Chuẩn bị các dụng cụ sau:

Trang 23

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV.

C.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Kiểm tra

GV:Nêu câu hỏi:

Nguyên tắc chung của món nộm là gì?

Qui trình thực hiện của món nộm nh thế

nào?

Cho biết yêu cầu thành phẩm của món

nộm?

HS1:Nguyên tắc chung là trộn các nguyên liệu đã đợc sơ chế cùng với gia

vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dỡng cao đợc dùng làm món khai vị

Hoạt động 2:Giới thiệu bài

GV:Ghi đầu bài lên bảng

ở tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung

lý thuyết phơng pháp làm món nộm.Để

vận dụng lý thuyết đó hôm nay cacá em

sẽ hoc bài thực hành món nộm.

HS:Ghi đầu bài vào vở

nghe phần giới thiệu bài của GV

Hoạt đọng 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh

GV yêu cầu các nhóm trởng báo cáo

phần chuẩn bị ở nhà của nhóm mình

GV:Xuống từng nhóm kiểm tra phần

chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm

GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 nhóm lên

trình bày phần chuẩn bị sơ chế ở nhà của

Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến

GV:Treo bảng ghi qui trình thực hiện

GV nêu câu hỏi:Em hãy trình bày cách

pha nớc chấm?

GV:Chúng ta có hai cách thực hiện :

C1:Trộn dần từng gia vị vào hỗn hợp

HS quan sát thực hành theo trìmh tự các bớc

Trang 24

nguyên liệu.Nếm vừa ăn thì dừng lại.

C2:Pha các gia vị thành nớc chấm

vừa ý rồi mới đổ vào hỗn hợp

uốn nắn các sai sót néu có của HS,lu ý

luyện kĩ năng thực hành qua từng thao

tác

HS:quan sát và ghi nhớ cách làm

HS:Các nhóm về vị trí thực hành rồi tiến hành chế biến

Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết quả

GV:Cho các nhóm trình bày theo sự

sáng tạo của các em

giá ,cho điểm

HS:Trình bày sản phẩm và bày bàn tuỳ ý

-Phân công các bạn vệ sinh ngay vị trí thực hành của nhóm mình

 Thịt ba chỉ luộc chín thái sợi:0,3kg

 Bánh đa nem:50 cái

 Bún:0,5kg

 Rau xà lách,thơm,mùi,hành ,giá, ớt, me ,tỏi

 Lạc rang chín ,giã giập:0,2kg

 Nớc mắm ,dấm,đờng ,mì chính

Dụng cụ :Đĩa to,bát đựng nớc chấm,

Trang 25

tiết 14:thực hành món nộm cuốna.mục tiêu:

4 Thực hành làm món nộm cuốn theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật

5 Phát huy tính tích cực chủ động của HS.tạo cho HS niềm say mê,ham thích môn công nghệ,tin vào năng lực của bản thân,ứng dụng vào thực tế

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực hiện món nộm cuốn,yêu cầu thành phẩm của món nộm cuốn

Bảng ghi các nguyên liệu ,dụng cụ dùng trong thực hành

Trang 26

 Tôm tơi:0,5kg

 Thịt ba chỉ:0,3kg

 Bún:0,5kg

 Rau thơm,mùi,xà lách:Mỗi thứ 1 mớ nhỏ

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV

GV:Nêu câu hỏi:

Nguyên tắc chung của món nộm cuốn là

vận dụng lý thuyết đó hôm nay các em

sẽ học bài thực hành món nộm cuốn.

Hoạt đọng 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh

Trang 27

pha nớc chấm?

GV:Cuốn một cái làm mẫu

Pha các gia vị thành nớc chấm vừa ý

Các em có thể làm theo hai bớc trên

GV:Theo dõi các nhóm thực hành và

uốn nắn các sai sót nếu có của HS,lu ý

tác

giá ,cho điểm

HS:Trình bày sản phẩm và bày bàn tuỳ ý

-Phân công các bạn vệ sinh ngay vị trí thực hành của nhóm mình

Trang 28

 Hành củ:0,1kg.

 Kiệu chua:0,05kg

 Nớc mắm ,dấm, chanh,đờng ,mì chính

Dụng cụ :Đĩa,bát to,đũa ,thìa

Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để điền vào sau khi thực hành xong

tiết 15:thực hành món nộm ngó sen

a.mục tiêu:

1.Thực hành làm món nộm ngó sen theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật

Trang 29

2.Phát huy tính tích cực chủ động của HS Tạo cho HS niềm say mê,ham thích môn công nghệ,tin vào năng lực của bản thân,ứng dụng vào thực tế.

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực hiện món nộm ngó sen,yêu cầu thành phẩm của món nộm ngó sen

Bảng ghi các nguyên liệu ,dụng cụ dùng trong thực hành

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV

GV:Nêu câu hỏi:

Nguyên tắc chung của món nộm ngó sen

Trang 30

vận dụng lý thuyết đó hôm nay các em

sẽ học bài thực hành món nộm ngó sen

Hoạt động 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh

pha nớc chấm?

GV:Trộn đều các nguyên liệu

Pha các gia vị thành nớc chấm vừa

ý

Trộn gia vị vào nguyên liệu

Các em có thể làm theo hai bớc trên

GV:Theo dõi các nhóm thực hành và

uốn nắn các sai sót nếu có của HS,lu ý

tác

-Các nhóm đánh giá chéo

Ghi kết quả vào báo cáo thực hành nộp

Trang 31

1, Biết cách làm và sử dụng các món trộn, cuốn hỗn hợp.

- Hiểu đợc nguyên tắc chung, yêu cầu kỹ thuật khi chế biến món trộn, cuốn hỗn hợp

2, Biết vận dụng vào thực tế để chế biến các món ăn tơng tự

3, Có ý thức thực hành tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn lao động

B Phơng pháp:

- Thực hành + Hoạt động nhóm + Đánh giá

C Chuẩn bị:

- Gv: Giáo án + Dụng cụ TH

- Hs: Bài mới + Dụng cụ TH

II Hỏi bài củ:

- Gv kiểm tra kiến thức về nấu ăn và nêu mục tiêu của bài thực hành

- Gv cho Hs quan sát hình mẫu món ăn đợc trình bày đẹp để khuyến kích cách tham gia hoạt động học tập thực hành của Hs vào bài học

III Bài mới:

* ĐVĐ:

Trang 32

* Triển khai:

- Gv yêu cầu Hs chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu thực hành để kiểm tra

+ Chất lợng của nguyên liệu, số lợng và chất lợng của dụng cụ phải đảm bảo an toàn lao động

+ Nêu nhận xét và rút kinh nghiệm

+ Luyện kỹ năng chọn thực phẩm phù hợp

- Hs chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu theo nhóm

- Gv nêu mục tiêu bài thực hành, nội quy, yêu cầu của tiết thực hành

- Gv treo bản vẽ sơ đồ quy trình thực hiện, hình mẫu các sản phẩm đã hoàn tất cho Hs quan sát để kích thích sự hứng thú thực hành của Hs

- Gv nêu yêu cầu kỹ thuật của món đã chọn, Hs cần thực hiện để đạt mục tiêu

* Hoạt động 2: Thực hiện thao tác chế biến.

A Gv hớng dẫn cho Hs thực hành:

- Treo tranh hình 18 cho Hs quan sát

- Gv yêu cầu các nhóm chọn vị trí thực hành của mình

- Gv hớng dẫn chung quy trình chế biến các món ăn đã đợc thực hành

- Gv nhấn mạnh các điều cần chú ý khi làm món trộn, cuốn hỗn hợp, và các yêu cầu

kỹ thuật cần đạt đợc

- Gv thao tác mẫu một số động tác cần thiết để các tổ tự làm và theo dõi, nhắc nhở, uốn nắn, điểu chỉnh sai sót, đồng thời lu ý luyện kỹ năng thực hành qua từng thao tác

- Xem lại bài thực hành

- Chuẩn bị chu đáo cho bài thực hành tiếp theo (dụng cụ, nguyên liệu và mẫu báo cáo)

Trang 33

Ngày soan: 16/11/2009

Tiết 13: Thực hành:

chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt:

A Mục tiêu

1, Biết cách làm và sử dụng các món trộn, cuốn hỗn hợp

B Phơng pháp:

C Chuẩn bị:

II Hỏi bài củ:

- Gv kiểm tra kiến thức về nấu ăn và nêu mục tiêu của bài thực hành

- Gv cho Hs quan sát hình mẫu món ăn đợc trình bày đẹp để khuyến kích cách tham gia hoạt động học tập thực hành của Hs vào bài học

III Bài mới:

* ĐVĐ:

Trang 34

* Triển khai:

+ Chất lợng của nguyên liệu, số lợng và chất lợng của dụng cụ phải đảm bảo an toàn lao động

- Gv nêu yêu cầu kỹ thuật của món đã chọn, Hs cần thực hiện để đạt mục tiêu

- Treo tranh hình 18 cho Hs quan sát

- Gv nhấn mạnh các điều cần chú ý khi làm món trộn, cuốn hỗn hợp, và các yêu cầu

kỹ thuật cần đạt đợc

Trang 35

1, Biết cách làm và sử dụng các món trộn, cuốn hỗn hợp.

B Phơng pháp:

C Chuẩn bị:

II Hỏi bài củ:= Không!

III Bài mới:

Trang 36

* ĐVĐ:

* Triển khai:

+ Chất lợng, số lợng của nguyên liệu và dụng cụ phải đảm bảo an toàn lao động

- Gv treo bản vẽ sơ đồ quy trình thực hiện chung lên bảng

- Gv nêu yêu cầu kỹ thuật của món nộm ngó sen và nem cuốn, Hs cần thực hiện để đạt mục tiêu

- Treo tranh hình 19, 20 cho Hs quan sát

- Gv nhấn mạnh các điều cần chú ý khi làm món nộm ngó sen, nem cuốn và các yêu cầu kỹ thuật cần đạt đợc

B Hs thực hành:

- Triển khai các bớc tao tác thực hành theo hớng dẫn sgk

- Hs làm việc theo nhóm và trình bày món ăn

- Gv đánh giá và cho điểm thực hành của mỗi nhóm về các mặt: chuẩn bị nguyên liệu

và dụng cụ, thao tác thực hành, quy trình thực hiện, chất lợng sản phẩm, thời gian hoàn thành, thái độ học tập, vệ sinh nơi làm việc,

IV Cuối buổi thực hành:

- Gv nhắc lại một số điểm cần lu ý trong khâu tổ chức thực hành

- Gv nêu câu hỏi củng cố bài theo sgk

- Gv nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm cho bài thực hành sau

Trang 37

1, Biết cách làm và sử dụng các món trộn, cuốn hỗn hợp

B Phơng pháp:

C Chuẩn bị:

Trang 38

III Bài mới:

* ĐVĐ:

* Triển khai:

- Gv nêu yêu cầu kỹ thuật của món nộm ngó sen và nem cuốn, Hs cần thực hiện để đạt mục tiêu

- Treo tranh hình 19, 20 cho Hs quan sát

- Gv nhấn mạnh các điều cần chú ý khi làm món nộm ngó sen, nem cuốn và các yêu cầu kỹ thuật cần đạt đợc

B Hs thực hành:

- Triển khai các bớc tao tác thực hành theo hớng dẫn sgk

- Hs làm việc theo nhóm và trình bày món ăn

- Gv đánh giá và cho điểm thực hành của mỗi nhóm về các mặt: chuẩn bị nguyên liệu

và dụng cụ, thao tác thực hành, quy trình thực hiện, chất lợng sản phẩm, thời gian hoàn thành, thái độ học tập, vệ sinh nơi làm việc,

Trang 39

IV Cuối buổi thực hành:

- Gv nhắc lại một số điểm cần lu ý trong khâu tổ chức thực hành

- Gv nêu câu hỏi củng cố bài theo sgk

- Gv nhận xét, đánh giá, rút kinh nghiệm cho bài thực hành sau

- Chuẩn bị chu đáo cho bài thực hành tiếp theo (dụng cụ, nguyên liệu và mẫu báo cáo

Ng y soà ạn: 05/12/2010

Tiết 16: Thực hành:

Trang 40

chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt - món nấu

A Mục tiêu

1 Kiến thức: Biết cách làm và sử dụng các món ăn có sử dụng nhiệt

- Nắm vững quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật của từng món ăn

2 Kỷ năng: Thực hành đợc những món ăn đạt yêu cầu kỹ thuật và có khả năng vận dụng và thực tế cuộc sống gia đình

3 Th ỏi đ ộ: Có ý thức tiết kiệm, giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

B Phơng pháp:

C Chuẩn bị:

III Bài mới:

* ĐVĐ:

* Triển khai:

- Gv nêu yêu cầu kỹ thuật của món ăn có sử dụng nhiệt

- Hs cần thực hiện để đạt mục tiêu

- Gv nhấn mạnh các điều cần chú ý khi làm món ăn có sử dụng nhiệt và các yêu cầu kỹ thuật cần đạt đợc

Định dạng
Số trang	95
Dung lượng	623,5 KB

CONG NGHE NAU AN 9

Nội dung và tiến trình dạy học