Gián án Giáo án công nghệ nấu ăn 9

-GV cho học sinh xem hình ảnh nhà bếp với đầy đủ các đồ dùng cần thiết và nêu câu hỏi: +Em hãy phân loại dụng cụ và thiết bị nhà bếp theo tính năng sử dung của mỗi loại?. aĐồ gỗ: GV yêu

tiết 1

Bài 1 giới thiệu nghề nấu ăn

a.mục tiêu

Học sinh cần đạt những yêu cầu sau:

 Hiểu đợc tầm quan trọng của việc ăn uống đối với sức khoẻ và vai trò,vị trí củanghề nấu ăn trong đời sống con ngời

 Biết đợc những yêu cầu,những đặc điểm cơ bản của nghề và triển vọng của nghề nấu ăn

Hoạt động 1.Giới thiệu bài và đặc điểm môn học

GV nêu yêu cầu và mục tiêu của môn học nói chung và bài học hôm nay cần đạt đợc

GV đa ra những qui ớc trong quá trình học tập bộ môn để đảm bảo an toàn cho học sinh khi thực hành

Hoạt động 2.Tìm hiểu vai trò và vị trí của nghề nấu ăn

.-GV nêu vấn đề vai trò của nghề nấu ăn

và vị trí của nghề này trong lĩnh vực ăn

uống,bồi bổ sức khoẻ

.GV cho học sinh xem hình ảnh,sơ đồ

minh hoạ cho tính đa dạng của ăn uống

hiện nay

.GV kết luận theo sgk

.HS thảo luận về vai trò của nghề nấu

ăn

.HS quan sát và nghiên cứu các hình ảnh

đợc GV cung cấp sau đó phát biểu suy nghĩ cá nhân về vai trò,vị trí và tầm quan trọng của nghề trong xã hội hiện nay HS ghi kết luận vào vở

Hoạt động 3:Tìm hiểu yêu cầu và những đặc điểm của nghề

GV nêu câu hỏi:Để phát huy tốt tác đông

của chuyên môn(thuộc lĩnh vực ăn uống)

yêu cầu cơ bản của nghề nấu ăn là gì ?

GV tóm tắt ý chính lên bảng và nêu tiếp

những câu hỏi để củng cố,mở rộng kiến

thức,nhằm khai thác khả năng t duy của

các em

-GV cho học sinh xem tranh ảnh giới

thiệu về nghề nấu ăn,những hình ảnh thể

hiện nhu cầu ăn uống của con ngời ở mọi

lúc,mọi nơi,những khung cảnh ăn

Học sinh nhắc lại và ghi nhớ

Hoạt động 4:Tìm hiểu về triển vọng của nghề

a)Nhu cầu ăn uống

-Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đợc

của con ngời;

-Nhu cầu ngày càng cao theo đà phát

triển của xã hội:

+Khi còn nghèo nhu cầu “ăn no mặc ấm”

+Khi cuộc sống sung túc,nhu cầu nâng

lên “ăn ngon,mặc đẹp”

Nh vậy muốn ăn ngon,phải có ngời giỏi

tay nghề

b)Tay nghề và phơng tiện

.gv:Theo đà phát triển của xã hội,để đáp

ứng nhu cầu ngày càng cao về ăn uống

cần những ngòi nấu ăn có tay nghề cao

-Vậy muốn có tay nghề,phải có những

GV giải thích về những trờng, lớp đào tạo

nghề hiện nay,có rất nhiều hình

thức,nhiều hệ (theo nội dung sgk)

GV giới thiệu những mô hình trờng lớp

đào tạo nghề hiện có trong xã hội để học

sinh mở rộng tầm hiểu biết và hớng tới

triển vọng

c)Khả năng đóng góp của nghề

trong việc phát triển kinh tế xã hội

-GV nêu câu hỏi cho học sinh nhận xét

đặc sắc ở că 3 miền Bắc Trung Nam,vì

vậy cần duy trì và phát huy nét văn hoá

ẩm thực độc đáo của Việt nam

Những món ăn dân tộc có giá trị không

HS :Nêu những hiểu biết của mình về tầm quan trọng của nghề

HS phát biểu

-Ghi kết luận vào vở

HS:Muốn có tay nghề giỏi phải rèn luyệntay nghề cả lý thuyết và thực hành

HS:Chịu khó học tập ,tìm hiểu các món

ăn ngon làm nhiều lần để rút ra những kinh nghiệm và làm thành thạo các món

ăn đó

HS:Hiện nay,xã hội phát triển đi lên dẫn

đến du lịch phát triển kéo theo vịêc phát triển nhu cầu phục vụ ăn uống cho khách

du lịch

HS kể tên các món ăn dân tộc mà em biết

-Yêu cầu 2 học sinh đọc phần ghi nhớ.Một vài học sinh khác nhắc lại.

-Nêu câu hỏi để củng cố bài

-Dặn dò học sinh đọc trớc bài 2:”Sử dụng và bảo quản dụng cụ thiết bị nhà bếp”

tiết 2

sử dụng và bảo quản dụng cụ-thiết bị nhà bếp

A.mục tiêu;dạy xong bài này GV cần làm cho học sinh biết đợc:

1 Đặc điểm và công dụng của các đồ dùng trong nhà bếp

2 Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ- thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao

động khi nấu ăn

b.chuẩn bị:

gv:Các mẫu hình vẽ hoặc ảnh chụp nhà bếp với đầy đủ dụng cụ,thiết bị cần thiết để học sinh quan sát phân loại.(hình 5-sgk)

Tranh ảnh su tầm có liên quan đến bài dạy để mở rộng và khắc sâu kiến thức cho họcsinh.

c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1: Giới thiệu bài

GV: Nêu mục tiêu của bài học

GV:Nêu câu hỏi:

-Đồ dùng trong nhà bếp giúp ích gì cho

việc nấu ăn?

GV ghi nhận,bổ sung ý và dẫn dắt vào

bài(theo nội dung sgk)

GV giải thích mục tiêu bài và nêu yêu

cầu cần thực hiện để đạt mục tiêu

HS:Dựa vào sự hiểu biết của mình về thực tế để trả lời câu hỏi của giáo viên

Hoạt động 2:tìm hiểu và phân loại dụng cụ thiết bị nhà bếp

-GV cho học sinh xem hình ảnh nhà bếp

với đầy đủ các đồ dùng cần thiết và nêu

câu hỏi:

+Em hãy phân loại dụng cụ và thiết bị

nhà bếp theo tính năng sử dung của mỗi

loại ?

+Kể tên ,dụng cụ và thiết bị nhà bếp thuộc

mỗi loại vừa nêu ?

GV bổ sung ý chính và ghi lên bảng:

a)Dụng cụ nhà bếp

+dụng cụ để cắt thái:các loại dao, thớt

+Dụng cụ để trộn:các loại thìa ,dĩa thau

+Dụng cụ đo lờng:Cân

+Dụng cụ nấu nớng:nồi ,xoong ,chảo

+Dụng cụ dọn ăn:Bát đĩa ,thìa ,đũa

+Dụng cụ dọn rửa:rổ,thau,chậu

+Dụng cụ bảo quản thức ăn:Lồng bàn,tủ

chứa

b)Thiết bị nhà bếp

+Thiết bị dùng điện:bếp điện ,nồi cơm

điện

+Thiết bị dùng ga:Bếp ga,lò ga

GV nêu tiếp câu hỏi:Các loại dụng

cụ,thiết bị này đợc cấu tạo bằng những

chất liệu gì?

GV ghi nhận ý chính và nhắc lại theo

sgk,từ đó rút ra kết luận theo sgk

HS Quan sát và tìm hiểu các đồ dùng trong tranh , dựa vào gợi ý ở hình 5-sgk cộng với những hiểu biết của mình dể trả lời các câu hỏi của giáo viên

1 Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ và gọi vài học sinh nhắc lại

2 Nêu câu hỏi để củng cố bài(sgk)

3 Dặn dò học sinh xem trớc bài 3”Sắp xếp và trang trí nhà bếp”

TIếT3: sử dụng và bảo quản dụng cụ-thiết bị nhà bếp

A.mục tiêu;dạy xong bài này GV cần làm cho học sinh biết đợc:

3 Đặc điểm và công dụng của các đồ dùng trong nhà bếp

4 Cách sử dụng và bảo quản dụng cụ- thiết bị nhà bếp để đảm bảo an toàn lao

liệu chế tạo dụng cụ ,thiết bị có ảnh hởng

gì đến cách sử dụng và bảo quản chúng?

HS:Cùng làm việc theo từng loại tính chất khác nhau của các dụng cụ,thiết bị,phân tích với giáo viên để đi đến kết

GV cho học sinh xem hình ảnh có liên

quan và phân tích về tính chất nguyên

liệu của mỗi loại để đi đến kết luận theo

sgk

a)Đồ gỗ:

GV yêu cầu học sinh xem hình 5-sgk và

nêu câu hỏi:Những dụng cụ,thiết bị nào

trong nhà bếp đợc làm bằng gỗ?

GV:Ghi nhận và bổ sung ý

GV:Theo em cần phải sử dụng và bảo

quản chúng nh thế nào cho phù hợp?

c)Đồ thuỷ tinh,tráng men

-GV tiếp tục nêu câu hỏi cho học sinh

liên hệ thực tế rồi trả lời:

*Kể tên những đồ dùng bằng thuỷ tinh

th-ờng đợc sử dụng trong nhà bếp?

*Cần có biện pháp sử dụng và bảo quản

đồ dùng bằng thuỷ tinh nh thế nào để

đảm bảo an toàn?

GV nhận xét và rút ra ý chính nh sgk

*Đồ dùng nào hờng đợc tráng men?Tại

sao phải tráng men?

*Cần phải có biện pháp sử dụng và bảo

quản đồ dùng tráng mem nh tế nào cho

phù hợp?

GV:Rút ra ý chính theo sgk

d)Đồ nhôm, gang

GV yêu cầu học sinh xem hình 5 sgk và

nêu câu hỏi:

-Đồ nhôm thờng dùng trong nhà bếp là gì?

-Đồ gang thờng dùng trong nhà bếp là

những gì?

-Em hãy cho biết cách sử dụng và bảo

quản đồ nhôm, gang nh thế nào cho phù

kết luận về cách sử dụng và bảo quản

thích hợp theo nội dung sgk

HS:Có bát ,cốc,đĩa,chai lọ,máy xay sinh tố

GV cho học sinh xem ảnh về những đồ

dùng điện sử dụng trong nhà bếp

GV nêu câu hỏi:Em hãy kể tên những đồ

dùng điện sử dụng trong nhà bếp?

Cách sử dụng an toàn và bảo quản chúng

nh thế nào?

HS Trớc khi sử dụng:Kiểm tra ổ cắm,dây dẫn

Khi sử dụng:Đúng qui cách

Sau khi sử dụng chùi sạch ,lau khô

4 Yêu cầu học sinh đọc phần ghi nhớ và gọi vài học sinh nhắc lại

5 Nêu câu hỏi để củng cố bài(sgk)

6 Dặn dò học sinh xem trớc bài 3”Sắp xếp và trang trí nhà bếp”

tiết4:sắp xếp và trang trí nhà bếp

a.mục tiêu:

Dạy xong bài này GV cần làm cho học sinh:

1 Biết cách sắp xếp và bảo quản thiết bị trong nhà bếp hợp lý và khoa học,tạo sự gọn gàng ngăn nắp và thoải mái khi nấu ăn

2 Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình

b.chuẩn bị:

+GV:Các mẫu hình nhà bếp đợc sắp xếp gọn gàng,hợp lý(hình 8;9;10;11;12;-sgk)các tranh ảnh có liên quan đến bài dạy để mở rộng và khắc sâu kiến thức cho học sinh

c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:giới thiệu bài

GV cho học sinh tìm hiểu về vai trò của

nhà bếp trong công việc nấu ăn,làm nội

trợ

GV nêu câu hỏi:Tại sao phải quan tâm

đến việc sắp xếp và trang trí nhà bếp?

GV bổ sung và sắp xếp ý theo sgk

GV giải thích mục tiêu và nêu yêu cầu

cần thực hiện để đạt mục tiêu

HS liên hệ thực tế và thông qua hình sgk để trả lời

6-Hoạt động2:tìm hiểu về các công việc trong nhà bếp

GV nêu các câu hỏi gợi mở để xác định

dùng cần thiết khi thực hiện các công

việc trong nhà bếp,từ đó đi đến kết luận

theo nội dung mục 2 phần 1 sgk

HS:Liên hệ thực tế cuộc sống hàng ngày của gia đình và của các bếp ăn tập thể, bếp công cộng để trả lời

ra nhận xét về việc sắp xếp hợp lý theo các khu vực hoạt động trong nhà bếp.HS:Để công việc đợc tiến hành gọn gàng ngăn nắp và khoa học

Hoạt động4 :tổng kết bài dặn dò

1 GV hớng dẫn học sinh tự đánh giá về kết quả của bài thực hành Sau đó giáo viên nhận xét chung để rút kinh nghiệm

2 Yêu cầu vài học sinh đọc phần ghi nhớ

3 Nêu câu hỏi củng cố bài

GV đặt tiếp câu hỏi:

*Các khu vực hoạt động đợc bố trí nh thế

nào?

GV gọi học sinh lên bảng trình bày cách

sắp xếp và bố trí (dới dạng sơ đồ)

GV giải thích,bổ sung ý và nêu yêu cầu

thực hiện theo nội dung sgk

HS: lên bảng trình bày cách sắp xếp bố trí dới dạng sơ đồ

TIếT 5 sắp xếp và trang trí nhà bếpa.mục tiêu:

Dạy xong bài này GV cần làm cho học sinh:

3 Biết cách sắp xếp và bảo quản thiết bị trong nhà bếp hợp lý và khoa học,tạo sự gọn gàng ngăn nắp và thoải mái khi nấu ăn

4 Biết vận dụng những kiến thức đã học vào điều kiện cụ thể của gia đình

b.chuẩn bị:

+GV:Các mẫu hình nhà bếp đợc sắp xếp gọn gàng,hợp lý(hình 8;9;10;11;12;-sgk)các tranh ảnh có liên quan đến bài dạy để mở rộng và khắc sâu kiến thức cho học sinh

GV và học sinh cùng làm việc để đi đến

3 Nơi đun nấu

Đợc nối liền bới các ngăn và kệ tủ

Trên tờng có các ngăn tủ chứa bát, chén,

thức ăn và vật dụng cần thiết

b)Dạng hai đờng thẳng song song

Sử dụng hai mặt tờng đối diện

1 Tủ chứa thực phẩm

2 Nơi rửa dọn

3 Nơi đun nấu

c)Dạng chữ U:Trung tâm làm việc đặt

theo 3 cạnh tờng.Các khu vực làm việc(tủ

chứa thực phẩm,nơi rửa dọn,nơi đun nấu)

nằm trên 3 góc của tam giác đều tởng

t-ợng,nối liền bởi các ngăn tủ và kệ dới

HS trả lời theo sự hiểu biết của mình

HS:Xem các hình vẽ về từng loại hình nhà bếp

HS:Trao đổi nhóm về các loại hình nhà bếp sau 5 phút đại diện các nhóm lần lợt lên trình bày ý kiến của nhóm mình.về các loại hình nhà bếp

HS cả lớp lắng nghe và bổ sung ý kiến

HS ghi tóm tắt ý chính vào vở

thấp cũng nh trên tờng.

d)Dạng chữ L:Sử dụng hai bức tờng

thẳng góc.Các khu vực làm việc nằm

trên 3 góc của tam giác tởng tợng và đợc

nối liền bởi các ngăn và kệ tủ ở dới thấp

định của mình

HS thảo luận nhóm về cách sắp xếp và trang trí nhà bếp hiện nay(không phân biệt các loại nhà)

Mỗi nhóm cử đại diện trình bày trớc lớp

Hoạt động3 :tổng kết bài dặn dò

4 GV hớng dẫn học sinh tự đánh giá về kết quả của bài thực hành Sau đó giáo viên nhận xét chung để rút kinh nghiệm

5 Yêu cầu vài học sinh đọc phần ghi nhớ

6 Nêu câu hỏi củng cố bài

7 Dặn dò học sinh xem trớc nội dung bài 4:”An toàn lao động trong nấu

ăn”

Tiết 6

Bài 4 An toàn lao động trong nấu ăn

a.mục tiêu:Dạy xong bài này giáo viên phải làm cho học sinh :

1 Hiểu đợc các nguyên nhân gây ra tai nạn trong nấu ăn để có biện pháp bảo

Hoạt động 1:Giới thiệu bài

GV:Em hãy nêu một số công việc trong

nhà bếp thờng sử dụng các dụng cụ, thiết

bị chuyên dùng ?

GV nêu tiếp câu hỏi:Những công việc này

nếu thiếu quan tâm đến việc sử dụng cẩn

thận và chu đáo các dụng cụ thiết bị sẽ dẫn

đến hậu quả nh thế nào?

lao động trong nấu ăn.

GV:Ghi đầu bài lên bảng và giải thích

mục tiêu của bài,những yêu cầu thực hiện

để đạt mục tiêu

Hoạt động 2:Tìm hiểu về an toàn lao động khi nấu ăn

GV:Em hãy nêu các tai nạn có thể xảy ra

khi nấu ăn?

Tại sao phải quan tâm đến an toàn lao

động khi nấu ăn?

Theo em,những dụng cụ thiết bị gì dễ gây

tai nạn nếu sử dụng không cẩn thận?

GV:Cho học sinh xem hình 13-sgk về

các tình huống xảy ra tai nạn do thiếu

cẩn thận khi làm việc trong nhà bếp.Yêu

cầu HS điền nội dung thích hợp dới mỗi

HS:Dao,bếp đang cháy,phòng bếp trơn,

đồ dùng điện bị rò điện ,ấm nớc sôi,các loại nồi ,chảo tay cầm bị hỏng

HS điền:

a)Sử dụng(hoặcđặt không đúng vị trí thích hợp)các dụng cụ nhọn sắc b)Để thức ăn rơi vãi làm trơn trợt

biện pháp đảm bảo an toàn dựa trên

những tình huống xảy ra trong thực tế

a)Sử dụng các dụng cụ cầm tay:

Cần cẩn thận đúng qui cách

Trong từng trờng hợp,GV và HS trao đổi

để đi đến kết luận:Tại sao lại phải sử

dụng các dụng cụ cầm tay cẩn thận đúng

qui cách?

(Để đảm bảo an toàn lao động )

b)Sử dụng các dụng cụ và thiết bị

dùng điện

*Phải hết sức cẩn thận

GV bổ sung để đi đến kết luận:

+Trớc khi sử dụng cần kiểm tra kỹ ổ

điện,dây dẫn điện,các chi tiết đợc lắp

ghép thích hợp và tìm hiểu cách sử dụng

+Trong khi sử dụng:Phải theo dõi nguồn

điện,sử dụng đúng qui cách để tránh cháy

nổ ,điện giật

+Sau khi sử dụng:Cần lau chùi đồ dùng

sạch sẽ cẩn thận,để nơi khô ráo,bảo quản

 Để xa bếp tất cả những đồ vật dễ bắt lửa ,dễ cháy

 Tránh mặc quần áo rộng,dài lụng thụng khi nấu ăn

HS liên hệ thực tế để kể tên và nêu biện pháp đảm bảo an toàn khi sử dụng những

đồ dùng điện thờng dùng trong nhà bếp

HS hoạt động nhóm

Mỗi nhóm cử 1 đại diện lên phát biểu

Cho HS hoạt động nhóm tìm biện pháp

phòng ngừa thích hợp (liên hệ thực tế)

GV ghi nhận và bổ sung một số biện

pháp:

+Không dùng xăng thay dầu để nấu bếp

+Không bật lửa cạnh xăng dầu hoạc chất

dễ cháy,dễ bắt lửa.Khi bật lửa để xa ngời

+Không vứt que diêm bừa bãi

+Để diêm,bật lửa xa tầm tay trẻ em

+Không tiếp thêm dầu vào bếp khi bếp

đang cháy,không để tuột bấc bếp dầu

+Khi rán tránh để lửa quá to,nhiều mỡ dễ

bắt lửa

GV:Tóm tắt ý chính

Học sinh ghi vào vở:

+Tránh để vật dụng dễ cháy cạnh bếp lửa

+Tránh chứa xăng,dầu trong nhà

+Sử dụng bếp lò cẩn thận

*Bếp dầu:Kiểm tra bấc,lợng dầu

*Bếp ga:Kiểm tra bình ga,ống dẫn ga

*Bếp điện:Kiểm tra dây dẫn,ổ cắm

Hoạt động 3:Tổng kết bài,dặn dò

1 Yêu cầu HS đọc và nhắc lại phần ghi nhớ

2 Nêu câu hỏi để củng cố bài:

 Vì sao phải thực hiện an toàn lao động khi nấu ăn?

 Hãy kể tên một số dụng cụ thiết bị dễ gây tai nạn?

 Hãy nêu những biện pháp phòng tránh tai nạn rủi ro khi sử dụng bếp nấu

tiết 7.thực hành xây dựng thực đơn

I.mục tiêu: học sinh:

1 Hiểu các loại thực đơn dùng trong ăn uống

2 Biết cách xây dựng thực đơn dùng trong bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan chiêu đãi.

3 Thực hiện đợc một số loại thực đơn dùng trong liên hoan,chiêu đãi và có khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế

II.chuẩn bị:

Mẫu hình ảnh về tổ chức bữa tiệc tự phục vụ với nhiều món ăn sắp xếp trên bàn,bữa tiệc dọn theo thực đơn có ngời phục vụ

Danh mục các món ăn,thức uống,món tráng miệng dùng cho tiệc,liên hoan

III phương phỏp: Hoạt động nhúm - hỏi đỏp - Tư duy trờn giấy- bỳt

IV.Tiến TRèNH:

1 ỔN ĐỊNH LỚP: KTSS

2 KIỂM TRA BÀI CŨ:

 Vì sao phải thực hiện an toàn lao động khi nấu ăn? Hãy kể tên một số dụng cụ thiết bị dễ gây tai nạn? (10Đ) mục: II, III bếp- dao- …

Hoạt động 1:Giới thiệu bài thực hành

GV:Kiểm tra sĩ số ,nêu yêu cầu thực

hành

Kiểm tra kiến thức về xây dựng thực đơn

dùng cho bữa ăn hàng ngày của gia

đình,thực đơn dùng trong các bữa liên

hoan và chiêu đãi

GV:Chia tổ,nhóm thực hành

HS làm theo yêu cầu của giáo viên

Nhận nhiệm vụ của tổ,nhóm mình rồi

thực hiện

HS làm theo yêu cầu của giáo viên

Nhận nhiệm vụ của tổ,nhóm mình rồi thực hiện

Hoạt động 2:Thực đơn dùng trong bữa ăn hàng ngày

GV:Đặt các câu hỏi:

1.Tại sao phải xây dựng thực đơn?

2.Trong ăn uống thờng sử dụng những

HS:Trả lời câu hỏi của GV

Để thực hiện một bữa ăn hợp lý cần phải

tính toán và lập kế hoạch triển khai để

đáp ứng yêu cầu:Ăn cái gì? Ăn nh thế

nào?Món nào ăn trớc,món nào ăn sau ?

* Thực đơn dùng trong bữa

ăn hàng ngàyTrong ăn uống thờng sử dụng 2loại thực

đơn là thực đơn ngày thờng và thực dùng trong các bữa tiệc,liên hoan

*Thực đơn hàng ngày có từ 3 đến 4 món

Đợc xây dựng trên cơ sở chi phí đợc sử dụng vàđặc điểm của thành viên trong gia

đình,ngoài ra cần chú ý sao cho các món

đợc thay đổi tránh nhàm chán

- Chất lợng thực đơn phụ thuộc các yếu

tố sau:

Món nào ăn kèm với món nào?Vì vậy

dụng vàđặc điểm của thành viên trong

gia đình,ngoài ra cần chú ý sao cho các

+Hợp khẩu vị của ngời sử dụng

Em hãy liên hệ lại những kiến thức đã

học ở lớp 6 để trình bày

GV:Cho học sinh xem các hình ảnh có

liên quan

+Giá trị dinh dỡng+Xây dựng hợp lý+Hợp khẩu vị của ngời sử dụng

Hoạt động 3:học sinh tự làm bài thực hành xây dựng thực đơnGV:Ghi yêu cầu lên bảng:Em hãy xây

dựng một thực đơn gia đình trong 1 tuần

Cho HS làm bài cá nhân sau đó gọi một

vài HS lên bảng trình bày,cả lớp nhận xét

đánh giá.GV cho điểm

HS:Làm bài sau đó chuẩn bị trình bày và

bảo vệ ý kiến của mình

TIếT 8 thực hành xây dựng thực đơn

a.mục tiêu: Dạy xong bài này,GV phải làm cho học sinh:

1 Hiểu các loại thực đơn dùng trong ăn uống

2 Biết cách xây dựng thực đơn dùng trong bữa ăn hàng ngày,các bữa liên hoan chiêu đãi

3 Thực hiện đợc một số loại thực đơn dùng trong liên hoan,chiêu đãi và có khả năng vận dụng vào nhu cầu thực tế

*Thực đơn bữa ăn tự phục vụ

*Thực đơn bữa ăn có ngời phục vụ

GV cho học sinh xem hình ảnh các kiểu

bữa ăn đó

Học sinh nghe GV giới thiệu các loại bữa

ăn,có thể tham khảo thêm các thực đơn của một vài nhà hàng trong thực tế để hình dung ra các bữa ăn đó nh thế nào

Hoạt động 2:Thảo luận tổ

GV:Ghi các yêu cầu lên bảng sau đó cho HS:Thảo luận theo tổ để tiến hành xây

các tổ thảo luận,tìm các món ăn thích

hợp xây dựng thực đơn

VD:Xây dựng một thực đơn cho một tiệc

mừng sinh nhật cho bà nội em nhân dịp

bà tròn 70 tuổi?

dựng thực đơn theo yêu cầu GV ghi trên bảng

Cử đại diện tổ trình bày trớc lớp

Hoạt động 3:học sinh tự làm bài thực hành xây dựng thực đơnGV:Ghi yêu cầu lên bảng:Em hãy xây

dựng một thực đơn tiệc cới

Cho HS làm bài cá nhân sau đó gọi một

vài HS lên bảng trình bày,cả lớp nhận xét

đánh giá.GV cho điểm

HS:Làm bài sau đó chuẩn bị trình bày vàbảo vệ ý kiến của mình

Tiết 9.trình bày và trang trí bàn ăna.mục tiêu:

Dạy xong bài này giáo viên cần làm cho học sinh:

1 Biết đợc một số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt nam và phơng tây

2 Thực hành sắp xếp trang trí đợc bàn ăn

3 Có kỹ năng vận dụng vào thực tế

b.chuẩn bị:

Hình ảnh các dạng bàn ăn đợc trình bày theo phong cách Việt nam và phơng tây,hình

ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp phù hợp yêu cầu của bữa ăn

Một số kiểu cắm hoa trang trí bàn ăn

c.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:giới thiệu bài

GV:Gọi HS nêu một số tập quán ăn

uống của các dân tộc mà các em biết,từ

bày bàn ăn chu đáo,đẹp mắt để góp phần

làm cho bữa ăn thêm tơm tất và ngon

miệng

GV:ghi đề bài lên bảng vàgiải thích mục

tiêu của bài

HS:Trả lời theo sự hiểu biết của mình

Hoạt động 2:hớng dẫn cách trình bày bàn ăn

GV:Do đặc thù ăn uống của các dân tộc

nên cách tổ chức ăn uống và trình bày

bàn ăn có khác nhau.GV đa ra 2 cách

trình bày

a)Trình bày theo phong cách Việt nam.

GV:Yêu cầu học sinh xem hình 15-sgk

đã hợp lí cha ?Tại sao?

GV:Nhận xét và phân tích để dẫn đến

cách sắp đặt theo hớng dẫn của sgk

b)Trình bày theo phong cách phơng Tây

GV:Yêu cầu HS xem hình 16-sgk và

cùng phân tích với HS để đi đến cách sắp

đặt theo hớng dẫn sgk

GV:Hãy so sánh hai phong cách đặt bàn

vừa học xem chúng có những gì giống

nhau và khác nhau và cho biết tại sao lại

Ghi cách sắp đặt vừa thu nhận đợc vào vở

HS:Chúng đợc sắp xếp dựa trên hai phong cách ăn khác nhau nên các đồ dùng để ăn khác nhau:Ngời việt nam dùng đũa và bát để ăn vì thức ăn chính của chúng ta là cơm,các món có thịt ,cá chúng ta thờng cắt nhỏ ra rồi mới chế biến.Ngời phơng tây dùng đĩa và thìa để

ăn vì thức ăn họ thờng dùng là bánh mì

và súp,các món thịt của họ thờng để cả miếng to để cho ngời ăn tự cắt nên khi dọn bàn có cả dao ăn và dĩa.Còn những phụ liệu khác thì giống nhau

Hoạt động 3:Hớng dẫn trang trí bàn ăn

GV:Tuỳ theo yêu cầu của bữa ăn và hình

dạng của bàn ăn mà có cách sắp xếp và

trang trí thích hợp

GV:Yêu cầu HS xem hình 17-sgk

GV nêu yêu cầu và những vật dụng cần

thiết để trang trí.(theo sgk)

GV:Cho HS xem một số kiểu cắm hoa

trang trí bàn ăn,yêu cầu HS liên hệ kiến

Hoạt động4:Tổng kết dặn dò

1 GV:Cho HS đọc phần ghi nhớ và gọi HS khác nhắc lại để khắc sâu kiến thức

2 Nêu câu hỏi để củng cố bài

3 Dặn dò HS chuẩn bị cho bài thực hành tiết sau

TIếT10 trình bày và trang trí bàn ăn

a.mục tiêu:

Dạy xong bài này giáo viên cần làm cho học sinh:

1 Biết đợc một số hình thức trình bày trang trí bàn ăn theo đặc thù ăn uống của Việt nam và phơng tây

2 Thực hành sắp xếp trang trí đợc bàn ăn

3 Có kỹ năng vận dụng vào thực tế

b.chuẩn bị:

Hình ảnh các dạng bàn ăn đợc trình bày theo phong cách Việt nam và phơng tây,hình

ảnh bàn ăn đợc trang trí đẹp phù hợp yêu cầu của bữa ăn

Một số kiểu cắm hoa trang trí bàn ăn

3 Các nhóm nhận xét tự đánh giá và đánh giá lẫn nhau,rút kinh nghiệm

4 GV:Nhận xét chung và riêng từng nhóm về ý thức thài độ khi làm bài thực hành và kết quả sau đó cho điểm

dụng nhiệt:Món trộn cuốn hỗn hợp”

Tiết 11 :Kiểm tra

A.mục tiêu :

Kiểm tra các kiến thức về :

- Sử dụng và bảo quản các dụng cụ thiết bị nhà bếp

- Sắp xếp và trang trí nhà bếp

- An toàn lao động trong nấu ăn

- Xây dựng thực đơn

- Trình bày và trang trí bàn ăn

B.Đề bài

I.Trắc nghiệm:

1/ Điền và chỗ … trong các phát biểu sau để đợc câu trả lời đúng.

Dụng cụ nhà bếp thờng dùng là:

- Dụng cụ cắt thái………

- Dụng cụ đo lờng………

- Dụng cụ nấu nớng………

- Dụng cụ dọn ăn………

- Dụng cụ dọn rửa………

- Dụng cụ bảo quản thức ăn………

2/Để sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm cần chú ý những điều gì?

A Cẩn thận khi sử dụng vì dễ bị móp méo

B Không để ẩm ớt

C Không đánh bóng bằng giấy nhám vì sẽ làm mất lớp ô xit nhôm bảo vệ bên ngoài lộ ra lớp nhôm nguyên chất dễ tác dụng với muối ,a xit có trong thức ăn gây ngộ độc

D Không chứa thức ăn có nhiều mỡ , muối ,a xít lâu ngày trong đồ dùng nhôm

E Cả 4 ý trên dều đúng

3/Trong một căn bếp có sơ đồ mặt bằng nh sau.Em hãy sắp xếp các khu vực :

1.Cất giữ thực phẩm 2.Sơ chế thực phẩm 3.Làm sạch thực phẩm 4.Chế biến thực phẩm thành món ăn

5.Bày dọn thức ăn

Theo một cách mà em cho là hợp lý nhất

4.Hãy nêu một số biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong các trờng hợp sau:

A Sử dụng các dụng cụ sắc nhọn………

B Bê thức ăn vừa nấu xong………

C Rơi vãi thức ăn trên nền bếp………

D Lấy vật dụng trên cao………

II.Tự luận:

Em hãy xây dựng thực đơn bữa ăn gia đình trong một tuần theo mẫu sau:

Thứ hai

Thứ ba

Thứ t

Thứ năm

Thứ sáu

Thứ bảy

Chủ nhật

biểu điểm:

I Trắc nghiệm:5 đ

Câu 1: 1,5đ ; Câu 2: 0,5đ ; Câu 3: 2đ ; Câu 4: 1đ

II Tự luận: 5 đ

Họ tên:

Lớp: 9A

Kiểm tra 1 tiết

Môn nấu ăn.

B.Đề bài

I.Trắc nghiệm:

1/ Điền và chỗ … trong các phát biểu sau để đợc câu trả lời đúng.

Dụng cụ nhà bếp thờng dùng là:

- Dụng cụ cắt thái………

- Dụng cụ đo lờng………

- Dụng cụ nấu nớng………

- Dụng cụ dọn ăn………

- Dụng cụ dọn rửa………

- Dụng cụ bảo quản thức ăn………

2/Để sử dụng và bảo quản đồ dùng bằng nhôm cần chú ý những điều gì? F Cẩn thận khi sử dụng vì dễ bị móp méo G Không để ẩm ớt H Không đánh bóng bằng giấy nhám vì sẽ làm mất lớp ô xit nhôm bảo vệ bên ngoài lộ ra lớp nhôm nguyên chất dễ tác dụng với muối ,a xit có trong thức ăn gây ngộ độc I Không chứa thức ăn có nhiều mỡ , muối ,a xít lâu ngày trong đồ dùng nhôm J Cả 4 ý trên dều đúng 3/Trong một căn bếp có sơ đồ mặt bằng nh sau.Em hãy sắp xếp các khu vực : 1.Cất giữ thực phẩm 2.Sơ chế thực phẩm 3.Làm sạch thực phẩm 4.Chế biến thực phẩm thành món ăn 5.Bày dọn thức ăn Theo một cách mà em cho là hợp lý nhất 4.Hãy nêu một số biện pháp đảm bảo an toàn lao động trong các trờng hợp sau: E Sử dụng các dụng cụ sắc nhọn………

F Bê thức ăn vừa nấu xong………

G Rơi vãi thức ăn trên nền bếp………

H Lấy vật dụng trên cao………

a.môc tiªu:

1 Biết cách làm và sử dụng các món ăn không sử dụng nhiệt: Món trộn ,cuốn hỗn hợp.

2 Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn

3 Thực hành đợc món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tế

4 Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

một trong những loại món ăn phổ biến

của ngời Việt nam Đó là món ăn không

sử dụng nhiệt.Món ăn không sử dụng

nhiệt là những món gì?

Cách chế biến chúng nh thế nào?Thành

phẩm cần phải đạt đợc những yêu cầu kĩ

thuật nh thế nào?Đó chính là nội dung

của bài học hôm nay

Hs:Món nộm,món nem cuốn,món da muối ,cà muối,

Hoạt động 2:qui trình chế biến món ăn không sử dụng nhiệt.GV:Đa bảng vẽ qui trình chế biến món

ăn không sử dụng nhiệt dể HS theo dõi

GV chỉ vào từng phần của qui trình để

4/Sau khi đã chuẩn bị xong ta phải làm

HS:Quan sát và ghi nhớ qui trình thực hiện sau đó trả lời các câu hỏi của GV.Ghi qui trình thực hiện vào vở

HS trả lời:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,ngâm nớc muối 25%hoặc ớp muối vắt ráo

2/Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín,cắt thái phù hợp

3/Những gia vị cần là:Nớc mắm ,dấm ờng ,mì chính,chanh ,ớt ,tỏi băm

,đ-nhuyễn

GV:Về phần trang trí các em có thể tự

làm theo ý mình tuy nhiên không nên

qúa cầu kì mất thời gian

HS:Ta phải tiến hành trộn các nguyên liệu và gia vị với nhau

Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật

Hoạt động 4:củng cố –hớng dẫn về nhà

GV đặt câu hỏi:Làm thế nào để su hào không rắn lại giòn?

Chuẩn bị tiết sau thực hành:

1 Đọc sgk món nộm su hào để hình dung trớc cách làm món nộm

2 Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)

 Đu đủ nạo sợi :1kg

 Cà rốt nạo sợi:0,2kg

 Lạc rang chín,xát sạch vỏ:0,2kg

 Thịt bò khô tớc sợi:0,2kg

 Rau thơm,mùi:Mỗi thứ 1 mớ nhỏ

 Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt

3.Chuẩn bị các dụng cụ sau:

 Bát to dùng để trộn

 Đũa,muôi ,thìa

 Một đĩa to đẹp để trình bày

 Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn

4.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV

tiết 13:thực hành món nộma.mục tiêu:

1 Thực hành làm món nộm theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu kĩ thuật

2 Phát huy tính tích cực chủ động của HS.tạo cho HS niềm say mê,ham thích môn công nghệ,tin vào năng lực của bản thân,ứng dụng vào thực tế

B:chuẩn bị:

GV:Bảng tóm tắt qui trình thực hiện món nộm,yêu cầu thành phẩm của món nộm.Bảng ghi các nguyên liệu ,dụng cụ dùng trong thực hành

Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)

 Đu đủ nạo sợi :1kg.

 Cà rốt nạo sợi:0,2kg

 Lạc rang chín,xát sạch vỏ:0,2kg

 Thịt bò khô tớc sợi:0,2kg

 Rau thơm,mùi:Mỗi thứ 1 mớ nhỏ

 Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt

.Chuẩn bị các dụng cụ sau:

 Bát to dùng để trộn

 Đũa,muôi ,thìa

 Một đĩa to đẹp để trình bày

 Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV

C.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Kiểm tra

GV:Nêu câu hỏi:

Nguyên tắc chung của món nộm là gì?

Qui trình thực hiện của món nộm nh thế

nào?

Cho biết yêu cầu thành phẩm của món

nộm?

HS1:Nguyên tắc chung là trộn các nguyên liệu đã đợc sơ chế cùng với gia vịtạo thành món ăn có giá trị dinh dỡng cao

Hoạt động 2:Giới thiệu bài

GV:Ghi đầu bài lên bảng

ở tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung

lý thuyết phơng pháp làm món nộm.Để

vận dụng lý thuyết đó hôm nay cacá em

HS:Ghi đầu bài vào vở

nghe phần giới thiệu bài của GV

Hoạt đọng 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh

GV yêu cầu các nhóm trởng báo cáo

phần chuẩn bị ở nhà của nhóm mình

GV:Xuống từng nhóm kiểm tra phần

chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm

GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 nhóm lên trình

bày phần chuẩn bị sơ chế ở nhà của

Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến

GV nêu câu hỏi:Em hãy trình bày cách

pha nớc chấm?

GV:Chúng ta có hai cách thực hiện :

C1:Trộn dần từng gia vị vào hỗn hợp

nguyên liệu.Nếm vừa ăn thì dừng lại

C2:Pha các gia vị thành nớc chấm

vừa ý rồi mới đổ vào hỗn hợp

nguyên liệu

Các em có thể làm theo 1 trong hai cách

trên

GV:Thao tác mẫu một trong hai cách

GV:Theo dõi các nhóm thực hành và uốn

nắn các sai sót néu có của HS,lu ý luyện

kĩ năng thực hành qua từng thao tác

bớc

HS:quan sát và ghi nhớ cách làm

HS:Các nhóm về vị trí thực hành rồi tiến hành chế biến

Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết quả

GV:Cho các nhóm trình bày theo sự sáng

tạo của các em

giá ,cho điểm

HS:Trình bày sản phẩm và bày bàn tuỳ ý.-Phân công các bạn vệ sinh ngay vị trí thực hành của nhóm mình

 Thịt ba chỉ luộc chín thái sợi:0,3kg

 Bánh đa nem:50 cái

 Bún:0,5kg

 Rau xà lách,thơm,mùi,hành ,giá, ớt, me ,tỏi

 Lạc rang chín ,giã giập:0,2kg

 Nớc mắm ,dấm,đờng ,mì chính

Dụng cụ :Đĩa to,bát đựng nớc chấm,

tiết 14:thực hành món nộm cuốna.mục tiêu:

3 Thực hành làm món nộm cuốn theo đúng qui trình công nghệ và đạt yêu cầu

Bảng ghi các nguyên liệu ,dụng cụ dùng trong thực hành

Thang điểm chấm thực hành

HS: Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)

 Tôm tơi:0,5kg

 Thịt ba chỉ:0,3kg

 Lạc rang chín,xát sạch vỏ:0,2kg

 Bún:0,5kg

 Rau thơm,mùi,xà lách:Mỗi thứ 1 mớ nhỏ

 Muối ,đờng,bột ngọt,nớc mắm , dấm,chanh, tỏi ,ớt

 Giá đỗ,hành tơi

 Bánh đa nem

 Đũa,muôi ,thìa

 Một đĩa to đẹp để trình bày.

 Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV

C.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Kiểm tra

GV:Nêu câu hỏi:

Nguyên tắc chung của món nộm cuốn là

Hoạt động 2:Giới thiệu bài

GV:Ghi đầu bài lên bảng

ở tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung

lý thuyết phơng pháp làm món nộm.Để

vận dụng lý thuyết đó hôm nay các em sẽ

HS:Ghi đầu bài vào vở

nghe phần giới thiệu bài của GV

Hoạt đọng 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh

GV yêu cầu các nhóm trởng báo cáo

phần chuẩn bị ở nhà của nhóm mình

GV:Xuống từng nhóm kiểm tra phần

chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm

GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 nhóm lên trình

bày phần chuẩn bị sơ chế ở nhà của

Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến

GV:Treo bảng ghi qui trình thực hiện

GV nêu câu hỏi:Em hãy trình bày cách

pha nớc chấm?

GV:Cuốn một cái làm mẫu

Pha các gia vị thành nớc chấm vừa ý

Các em có thể làm theo hai bớc trên

GV:Theo dõi các nhóm thực hành và uốn

nắn các sai sót nếu có của HS,lu ý luyện

kĩ năng thực hành qua từng thao tác

HS quan sát thực hành theo trìmh tự các bớc

HS:quan sát và ghi nhớ cách làm

HS:Các nhóm về vị trí thực hành rồi tiến hành chế biến

Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết quả

GV:Cho các nhóm trình bày theo sự sáng

tạo của các em

giá ,cho điểm

HS:Trình bày sản phẩm và bày bàn tuỳ ý.-Phân công các bạn vệ sinh ngay vị trí thực hành của nhóm mình

 Rau xà lách,thơm,mùi,hành ,giá, ớt, me ,tỏi

 Lạc rang chín ,giã giập:0,2kg

 Kiệu chua:0,05kg

 Nớc mắm ,dấm, chanh,đờng ,mì chính

Dụng cụ :Đĩa,bát to,đũa ,thìa

Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để điền vào sau khi thực hành xong

Bảng ghi các nguyên liệu ,dụng cụ dùng trong thực hành.

Thang điểm chấm thực hành

 Rau xà lách,thơm,mùi,hành ,giá, ớt, me ,tỏi

 Lạc rang chín ,giã giập:0,2kg

 Một khăn ni lông trải bàn khi làm để không làm dây bẩn ra bàn

.Chuẩn bị sẵn báo cáo thực hành để khi làm xong điền vào sau đó nộp cho GV

C.các hoạt động dạy học:

Hoạt động 1:Kiểm tra

GV:Nêu câu hỏi:

Nguyên tắc chung của món nộm ngó sen

HS2:Qui trình thực hiện gồm 3 bớc:

*Chuẩn bị(sơ chế)

*Chế biến(Trộn hỗn hợp)

*Trình bày

HS3:Yêu cầu thành phẩm của món nộm là:

*Nguyên liệu giòn,giữ đợc màu đặc trng

*Vị vừa ăn,thơm ngon

*Trình bày đẹp

Hoạt động 2:Giới thiệu bài

GV:Ghi đầu bài lên bảng

ở tiết trớc chúng ta đã đợc học nội dung

lý thuyết phơng pháp làm món nộm.Để

vận dụng lý thuyết đó hôm nay các em sẽ

HS:Ghi đầu bài vào vở

nghe phần giới thiệu bài của GV

Hoạt động 3:kiểm tra sự chuẩn bị ở nhà của học sinh

GV yêu cầu các nhóm trởng báo cáo

phần chuẩn bị ở nhà của nhóm mình

GV:Xuống từng nhóm kiểm tra phần

chuẩn bị,nhận xét ,rút kinh nghiệm

GV:Mời đại diện 1 hoặc 2 nhóm lên trình

bày phần chuẩn bị sơ chế ở nhà của

Hoạt động 4:Hớng dẫn phần chế biến

GV:Treo bảng ghi qui trình thực hiện

GV nêu câu hỏi:Em hãy trình bày cách

pha nớc chấm?

GV:Trộn đều các nguyên liệu

Pha các gia vị thành nớc chấm vừa

ý

Trộn gia vị vào nguyên liệu

Các em có thể làm theo hai bớc trên

GV:Theo dõi các nhóm thực hành và uốn

nắn các sai sót nếu có của HS,lu ý luyện

kĩ năng thực hành qua từng thao tác

HS quan sát thực hành theo trìmh tự các bớc

HS:quan sát và ghi nhớ cách làm

HS:Các nhóm về vị trí thực hành rồi tiến hành chế biến

Hoạt động 5:trình bày và đánh giá kết quả

GV:Cho các nhóm trình bày theo sự sáng

tạo của các em

giá ,cho điểm

HS:Trình bày sản phẩm và bày bàn tuỳ ý.-Phân công các bạn vệ sinh ngay vị trí thực hành của nhóm mình

tiÕt 16.thùc hµnh :chÕ biÕn mãn ¨n cã sö dông nhiÖt-mãn nÊu.a.môc tiªu:

5 Biết cách làm và sử dụng các món ăn có sử dụng nhiệt: nấu.

6 Nắm vững qui trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của từng món ăn

7 Thực hành đợc món ăn đạt yêu cầu kĩ thuật và có kĩ năng vận dụng vào thực tế

8 Có ý thức tiết kiệm,giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm

một trong những loại món ăn phổ biến

của ngời Việt nam Một trong các món

ăn đó là món ăn có sử dụng nhiệt.Món ăn

có sử dụng nhiệt là những món gì?

Cách chế biến chúng nh thế nào?Thành

phẩm cần phải đạt đợc những yêu cầu kĩ

thuật nh thế nào?Đó chính là nội dung

của bài học hôm nay

Hs:Nấu ,xào,hấp,rán

Hoạt động 2:qui trình chế biến món nấu

GV:Đa bảng vẽ qui trình chế biến món

nấu để HS theo dõi

GV chỉ vào từng phần của qui trình để

HS trả lời:

1/Đối với nguyên liệu thực vật phải nhặt rửa cắt thái phù hợp,ngâm nớc muối 25%hoặc ớp muối vắt ráo

2/Đối với nguyên liệu động vật phải làm chín,cắt thái phù hợp

3/ HS:Ta nấu nguyên liệu động vật với ớc.Sau đó cho tiếp nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp đến chín đều Nêm gia vị phù hợp

n-làm theo ý mình tuy nhiên không nên

qúa cầu kì mất thời gian

Hoạt động 3:Yêu cầu kĩ thuật

GV:Theo em món nấu cần đạt những yêu

cầu gì để ngời ăn cảm thấy món ăn ngon

Hoạt động 4:hớng dẫn về nhà

Chuẩn bị tiết sau thực hành:

Chuẩn bị các nguyên liệu sau:(Theo tổ)

 Đậu xanh xay:0,3 kg