BÀI 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

2. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước 1. Phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước 3. Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực.. tiếp của lửa?[r]

TRÒ CHƠI AI NHANH HƠN?

EM HÃY NHÌN HÌNH VÀ THỰC HÀNH THEO

CHỦ ĐỀ BÀI 18-TIẾT

PPCT 47

I/ PHƯƠNG PHÁP LÀM CHÍN THỰC PHẨM

CÓ SỬ DỤNG NHIỆT

2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước

4 Phương pháp làm chín thực phẩm trong chất béo

NẤU LUỘC KHO HẤP NƯỚNG CHIÊN RANG XÀO

1 Phương pháp làm chín thực phẩm

trong nước

a) Luộc

Luộc là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để làm thực phẩm chín mềm.

Luộc là gì?

GÀ LUỘC

3 Em hãy trình bày quy trình thực

hiện món rau luộc mà em biết?

2 Theo em rau luộc có nên luộc chín quá

không? Vì sao?

1 Em hãy cho biết làm sao để nhận biết

được trứng đã luộc chín?

4 Theo em yêu cầu kĩ thuật ở phương pháp

luộc là gì?

b) Nấu

Canh Bí hầm thịt Canh chua cá lóc

Nấu là phương pháp làm chín thực phẩm trong môi trường nước Khi nấu thường phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật hoặc nấu riêng từng loại, có thêm gia vị.

Nấu là gì ?

Súp Cua

2 Em hãy trình bày quy trình thực hiện 1 vài món nấu mà em biết?

1 Theo em nguyên liệu động vật hay thực vật được nấu trước? Vì sao không nên nấu chung với nhau?

Làm sạch nguyên liệu, cắt thái phù hợp , tẩm ướp gia vị

Nấu nguyên liệu động vật trước, đến

nguyên liệu thực vật, nếm vừa ăn Trình bày món ăn

3 Theo em yêu cầu kĩ thuật ở phương pháp nấu là gì?

EM HÃY SO SÁNH GIỮA MÓN NẤU VÀ MÓN

LUỘC VÀO PHIẾU HỌC TẬP SỐ 1 ?

- Làm chín thực phẩm trong môi trường nước

- Thực hiện trong thời gian vừa đủ để thực phẩm chín mềm

- Chỉ thực hiện một nguyên liệu động vật hoặc thực vật.

- Khi nấu không nêm gia vị

- Phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật khi nấu

- Có nêm gia vị khi nấu

c Kho

Kho là gì?

Kho là làm chín thực phẩm trong lượng nước vừa phải với vị mặn đậm đà

1 Em hãy trình bày quy trình thực hiện 1

vài món kho mà em biết?

2 Theo em yêu cầu kĩ thuật ở phương pháp

kho là gì?

CÁ THU KHO

Quan sát, phân biệt và so sánh món

nấu và món kho?

Hoạt động nhóm so sánh phương pháp Nấu

và Kho vào phiếu học tập số 2

- Vị vừa phải

- Khi nấu phối hợp nguyên liệu thực vật và động vật nhiều hơn

- Làm chín thực phẩm với lượng nước vừa phải

- Vị đậm đà

- Ít khi phối hợp nguyên liệu động vật và thực vật khi nấu

2 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước.

Theo em

Xửng này

dùng đề

làm gì?

Bánh Bao

Bánh Plan

Hãy miêu tả cách hấp bánh bao theo hiểu biết của em? Từ đó hãy nêu khái niệm về hấp?

Hấp ( chưng, đồ ) là làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước Lửa cần to để hơi nước bốc nhiều mới đủ làm chín thực phẩm.

Hấp

1 Em hãy trình bày quy trình thực hiện

1 vài món hấp mà em biết?

2 Theo em yêu cầu kĩ thuật ở phương pháp hấp là gì?

SỦI CẢO HẤP

Củng cố

2 Em hãy so sánh giữa món nấu và hấp có gì giống và khác nhau?

Bài tập về nhà:

Em hãy về nhà hỏi mẹ và ghi lại một số công thức nấu các món ăn thường ngày ở nhà hay dùng?

3 Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của lửa.

Xiên que nướng

ĐÙI GÀ NƯỚNG

CÁ NƯỚNG

Nướng là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa (chỉ dùng lửa dưới) Nướng hai bên mặt thực phẩm đến chín

vàng đều

Nướng là gì?

1 Em hãy trình bày quy trình thực hiện 1 vài món nướng mà em biết?

2 Theo em yêu cầu kĩ thuật ở phương pháp nướng là gì?