Giáo án Công nghệ 6 tuần 22

- Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá tr×nh chÕ biÕn thùc phÈm.. - áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng [r]

Ngày soạn

Tuần 22 Tiết 43 Bài 17: bảo quản chất dinh DƯỡng trong chế biến món ăn

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Học sinh hiểu  sự cần thiết phải bảo quản chất dinh &'( trong khi chế biến món ăn

- Cách bảo quản phù hợp để các chất dinh &'( không bị mất đi trong quá trình chế biến thực phẩm

- áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh &'( tốt cho sức khoẻ và thể lực

II.Chuẩn bị của thầy và trò:

- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 17, bài soạn…

- Trò: Đọc SGK bài 17

III Tiến trình dạy học:

Hoạt động của thầy và trò T/g Nội dung ghi bảng

1 ổn định tổ chức:

2.Kiểm tra bài cũ:

Không kiểm tra

3.Tìm tòi phát hiện kiến thức mới.

HĐ1 Tìm hiểu cách bảo quản chất

dinh &'( trong khi chế biến.

GV: Khi chế biến món ăn cần chú ý

điều gì?

HS: T ý:

- Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi

P sôi

- Khi nấu tránh đảo nhiều

- Không nên đun lại thức ăn nhiều lần…

GV: Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao

một số loại chất đạm

trong P Nên khi luộc thịt gà… Khi

1/

40 / II Bảo quản chất dinh &'( trong khi chế biến.

1.Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh &'( trong khi chế biến món ăn?

- Thực phẩm đun nấu quá lâu sẽ mất nhiều sinh tố và chất khoáng L sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP

- Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố: A,D,E,K

2.ảnh U( của nhiệt độ đối với thành phần dinh &'(

a) Chất đạm.

sôi nên vặn nhỏ lửa.

GV: ở nhiệt độ cao sinh tố A trong chất

béo sẽ phân huỷ và chất béo sẽ bị biến

mất

GV: Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá

trình đun nấu Tuy nhiên ở nhiệt độ cao

tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh

&'( sẽ bị tiêu huỷ hoàn toàn

GV: Do đó P luộc thực phẩm nên sử

dụng

4.Củng cố:

- GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi

nhớ SGK, phần có thể em ? biết để

củng cố bài học

2 /

b) Chất béo.

c) Chất V( bột

d) Chất khoáng.

- Khi đun nấu chất khoáng sẽ tan một phần trong P

c) Sinh tố.

- Trong quá trình chế biến các sinh tố dễ bị mất đi nhất là các sinh tố dễ tan trong P do đó cần áp dụng hợp lý các quy trình chế biến

gP( dẫn về nhà 2 / :

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài

- Đọc và xem

Ngày soạn

Tuần 22 Tiết 44 Bài 18: các phương pháp chế biến thực phẩm

I Mục tiêu:

- Kiến thức: Học sinh hiểu  vì sao cần phải chế biến thực phẩm

- Nắm  yêu cầu của các e( pháp chế biến có sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt

- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đình những món ăn ngon, hợp vệ sinh

II.Chuẩn bị của thầy và trò:

- GV: Đọc SGK, hình vẽ SGK bài 18, bài soạn…

- Trò: Đọc SGK bài 18

III Tiến trình dạy học:

Hoạt động của thầy và trò T/g Nội dung ghi bảng

1 ổn định tổ chức:

2.Kiểm tra bài cũ:

Không kiểm tra

3.Tìm tòi phát hiện kiến thức mới.

HĐ1 Tìm hiểu e( pháp chế biến

thực phẩm có sử dụng nhiệt

GV: Nhiệt độ có tác dụng gì trong chế

biến món ăn:

HS: To làm cho thực phẩm chín mềm,

dễ tiêu hoá

GV: Bằng quan sát thực tế ở gia đình,

trong môi

chế biến những món ăn nào?

HS: Món luộc, nấu, kho…

GV: Em hãy trình bày hiểu biết của em

về món luộc

GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm.

HS: Lấy ví dụ

GV: T ý các món luộc phải 

chấm với P chấm hoặc gia vị

2/

3 /

15 /

I[e( pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.

1.Làm chín thực phẩm trong

P

a) Luộc:

* K/N: Là e( pháp làm chín thực phẩm trong môi

P

- Trong một thời gian cần thiết

để thực phẩm chín mềm

VD: L su hào, bắp cải, su

GV: Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu

kỹ thuật

GV: Em hãy kể tên một vài món ăn mà

em biết?

HS: Trả lời

GV: Nêu quy trình thực hiện.

GV: Nêu khái niệm

HS: Đọc khái niệm SGK

GV: Em hãy mô tả cách đồ sôi ở gia

đình em?

HS: Trả lời

GV: Bổ sung và cho học sinh đọc quy

trình (SGK)

GV: Món hấp, đồ phải đảm bảo yêu

cầu kỹ thuật gì?

HS: Trả lời, đọc yêu cầu SGK.

4.Củng cố:

GV: Gọi 1-2 học sinh đọc phần ghi nhớ

SGK

GV: Nêu câu hỏi củng cố bài học

20 /

3 /

su…

- Quy trình thực hiện

- Yêu cầu kỹ thuật

b) Nấu

- Là phối hợp nhiều nguyên liệu

ĐV và TV có thêm gia vị trong môi

c) Kho:

- Là làm chín mềm thực phẩm trong 5( P vừa phải với vị mặn đậm đà

[e( pháp làm chín thực phẩm bằng hơi P ( Hấp , đồ ).

- K/N là e( pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi P

- Thực phẩm phải chín mềm, dáo

P

- e( vị thơm ngon

- Màu sắc đặc

5 P( dẫn về nhà 2 / :

- Về nhà học bài và trả lời toàn bộ câu hỏi cuối bài

- Về nhà đọc và xem học tiếp