+ Trình bày được đặc điểm 2 loại kho bảo quản lương thực + Trình bày qui trình bảo quản sắn lát khô và khoai lang tươi.. + Nêu các phương pháp và qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc[r]
Trang 1Bài: 42
Tiết: 22
Tuần : 21
Ngày dạy
§ BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC, THỰC PHẨM
1 Mục tiêu :
1.1 Kiến thức:
- HS biết
+ Trình bày được đặc điểm 2 loại kho bảo quản lương thực
+ Trình bày qui trình bảo quản sắn lát khô và khoai lang tươi
- HS hiểu :
+ Nêu được 3 phương pháp bảo quản lương thực thông thường
+ Nêu các phương pháp và qui trình công nghệ chế biến gạo từ thóc
1.2 Kĩ năng:
- HS thực hiện được: Rèn luyện được tư duy so sánh khi so sánh qui trình bảo quản sắn
lát khô và khoai lang tươi
- HS thực hiện thành thạo: Rèn luyện được tư duy kĩ thuật khi nêu cơ sở khoa học của
các phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
1.3 Thái độ:
- Thói quen : Có ý thức phổ biến các phương pháp bảo quản đã được học trong phạm vi
gia đình và cộng đồng
- Tính cách: Có ý thức áp dụng những phương pháp bảo quản lương thực, hoặc rau, hoa,
quả tươi đã được học trong phạm vi gia đình
2 Nội dung học tập: Các phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm
3 Chuẩn bị:
3.1 Giáo viên : hình phóng to sgk
3.2 Học sinh : kiến thức về các phương pháp bảo quản lương thực, thực phẩm
4 Tổ chức các hoạt động học tập:
4.1 Ổn định tổ chức- kiểm diện: Kiểm tra sỉ số học sinh
4.2 Kiểm tra miệng:
Câu 1: Câu 1:Cho biết mục đích của công tác bảo quản hạt giống là gì? 10đ
Câu 2: Qui trình bảo quản hạt giống có mấy bước?Nêu qui trình bảo quản củ giống? 10 đ
4.3 Tiến trình bài học:
* Hoạt động 1: Vào bài (5 phút)
Chùng ta biết lương thực được sản xuất
theo thời vụ, nhưng nhu cầu con người lại
diễn ra hằng ngày, vì vậy lương thực cần
được lưu giữ, bảo quản và sử dụng dần Làm
thế nào để giữ lương thực , thực phẩm lâu
Đó là nội dung bài học hôm nay
* Hoạt động 2: Tìm hiểu về bảo quản
lương thực(15 phút)
GV: Những loại nông sản nào được gọi là
lương thực ?
HS: lúa, ngô, khoai, sắn
I.Bảo quản lương thực:
1.Bảo quản thóc, ngô:
Lương thực là những nông sản như lúa, ngô, khoai, sắn
Có hàm lượng tinh bột (cacbonhydrat)
Trang 2GV: nhận xét và bổ sung
GV Các nông sản trên có đặc điểm gì chung?
HS: Có hàm lượng tinh bột (cacbonhydrat)
rất cao
GV: nhận xét và bổ sung
GV: Vì sao kho silô có năng suất bảo quản
lớn hơn kho thường? Ưu điểm lớn nhất của
kho silô so với kho thường là gì?
HS: (+ Được xây bằng gạch, bê tông cốt thép
hay bằng thép
+ Kho có dạng hình trụ, hình vuông hoặc
hình 6 cạnh
+ Silô có quy mô lớn được cơ giới hóa và tự
động hóa.)
GV: nhận xét và bổ sung.
GV: quan sát h 42.2 cho biết ngô được bảo
quản ở trạng thái như thế nào? Trong trường
hợp nào thì cần dùng cào đảo và vì sao?
HS: trong phương pháp bảo quản này, thóc,
ngô không đóng bao, được đổ trên sàn Do
kho thường không có các thiết bị điều khiển
các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm nên phải dùng
cào, để đảm bảo phân bố đều nhiệt độ và
điều hòa độ ẩm cho thóc ngô
GV: nhận xét và bổ sung
GV: Trong các khâu qui trình bảo đảm thóc,
ngô khâu nào là quan trọng nhất?
HS: làm khô
GV: nhận xét và bổ sung
GV: khoai lang thường bị côn trùng nào phá
hại?
HS: Bọ hà khoai lang đục củ
GV: nhận xét và bổ sung
GV: Nêu các bước trong qui trình bảo quản
sắn lát khô, khoai lang.?
GV: tại sao muốn bảo quản sắn lâu dài, cần
thái lát?
HS: muốn bảo quản lâu dài cần làm cho sản
phẩm khô để giảm hô hấp và chống vi sinh
vật xâm nhiễm, mà củ thì chứa nhiều nước
nên phải thái lát mới phơi khô tới giớ hạn
cho phép
GV: nhận xét và bổ sung
rất cao
a Các dạng kho bảo quản:
-Kho thường
-Kho silô
b.Một số phương pháp bảo quản:
-Phương pháp bảo quản đổ rời trong kho thường hoặc kho silô
-Phương pháp bảo quản đóng bao trong nhà kho
-Phương pháp truyền thống
c.Qui trình bảo quản thóc,ngô
-Thu hoạch tuốt, tẽ hạt làm sạch phân loại làm khô làm nguội phân loại theo chất lượng bảo quản sử dụng
2.Bảo quản sắn, khoai lang.
a.Qui trình bảo quản sắn lát khô:
Thu hoạch chặt cuống, gọt vỏ làm sạch
thái lát làm khô đóng gói bảo quản kín, nơi khô ráo sử dụng
b.Qui trình bảo quản khoai lang tươi: thu hoạch và lựa chọn khoai hong khô
Trang 3GV :Nêu các bước trong qui trình bảo quản
khoai lang.?
* Hoạt động 3: Tìm hiểu về bảo quản rau,
hoa, quả tươi(5 phút)
GV: vì sao rau, hoa, quả tươi khó bảo quản?
HS: sau thu hoạch vẫn còn những hoạt động
sống như hô hấp, chín có chứa rất nhiều
nước dễ bị VSV xâm nhiễm
GV: nhận xét và bổ sung
GV: em hãy nêu nội dung các phương pháp
bảo quản?
HS: (- Bảo quản trong môi trường khí biến
đổi: giữ cho hàm lượng oxi thấp 5- 10% và
khí CO2 cao:2- 4% để hạn chế hoạt động
sống của rau quả, hạn chế hoạt động của vi
sinh vật
- Bảo quản bằng hóa chất: chỉ sử dụng hóa
chất được cơ quan chức năng cho phép Sử
dụng ozon bảo quản hoa quả tươi tốt nhất,
bảo quản lâu hơn và không hại cho con
người
- Bảo quản bằng chiếu xạ: có tác dụng diệt vi
sinh vật bám trên rau, hoa, hỏa tươi và ngăn
không cho VSV xâm nhiễm
- Bảo quản lạnh: sử dụng phổ biến và hiệu
quả, đảm bảo an toàn, vừa hạn chế hoạt động
sống của rau quả, hạn chế hoạt động của vi
sinh vật)
GV: nhận xét và bổ sung
** Tích hợp:
Gv: bảo quản rau, hoa, quả tươi cần chú ý
gì đến sức khoẻ của con người?
Hs: tuân thủ nguyên tắc vệ sinh an toàn thực
phẩm
xử lí chất chống nấm hong khô xử lí chất chống nảy mầm phủ cát khô bảo quản sử dụng
II.Bảo quản rau,hoa,quả tươi.
1.Một số phương pháp bảo quản rau, hoa, quả tươi
- Bảo quản ở điều kiện thường
- Bảo quản lạnh
- Bảo quản trong môi trường khí biến đổi
- Bảo quản bằng hóa chất…
- Bảo quản bằng chiếu xạ
2.Qui trình bảo quản rau,hoa,quả tươi bằng phương pháp lạnh
Thu hái chọn lựalàm sạch làm ráo nước bao gói bảo quản lạnh sử dụng
5 Tổng kết và hướng dẫn học tập
5.1 Tổng kết
Câu 1: Kể những đặc điểm ưu việt nhất của kho silô so với kho thường?
Câu 2: Vì sao bảo quản lạnh là phương pháp phổ biến để bảo quản rau, hoa, quả tươi
* Đáp án:
Câu 1:
- Có quy mô lớn, chứa lượng lớn sản phảm cần bảo quản
- Có trang bị kĩ thuật hiện đại
Câu 2: Vì: đơn giản, giữ cho các loại lương thực, thực phẩm tươi xanh trong thời gian dài, không ảnh hưởng đến sức khỏe con người…
5.2 Hướng dẫn học tập:
- Đối với bài học này:
Trang 4+ Về xem lại nội dung của bài.
+ Trả lời câu hỏi sgk
- Đối với bài học tiếp theo:
Chuẩn bị bài mới: “Chế biến lương thực, thực phẩm”
Rút kinh nghiệm
* Nội dung:
* Phương pháp:
* Sử dụng đồ dùng, thiết bị dạy học: