Tuyển tập những giáo án Bảo quản lương thực, thực phẩm, có trong bộ sưu tập, với mục đích giúp cho bạn đọc đạt được kết quả giảng dạy và học tập như mong muốn. Qua những bài soạn giáo án này, quý thầy cô học hỏi phương pháp giảng dạy góp phần cho tiết học thêm sinh động, hấp dẫn hơn, giúp học sinh thấy được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản trong đời sống hàng ngày. Biết được các loại kho và các phương pháp bảo quản thóc, ngô, rau quả tươi. Biết được quy trình bảo quản thó, ngô, khoai lang, sắn.
Trang 1BÀI 42 BẢO QUẢN LƯƠNG THỰC THỰC PHẨM
A / Mục đích , yêu cầu:
1/ Kiến thức:
Sau khi học xong bài , HS phải:
-Biết được các loại kho và các phương pháp bảo uản thóc, ngô, rau quả tươi
- Biết được quy trình bảo quản thó, ngô, khoai lang, sắn
2/ Kĩ năng: Rèn kĩ năng tìm hiểu SGK, liên hệ thực tế SX
3/ Giáo dục tư tưởng: HS thấy được tầm quan trọng của công tác bảo quản, chế biến nông lâm thuỷ sản trong đời sống hàng ngày
B/ Chuẩn bị của thầy và trò:
1/ Chuẩn bị của thầy;
Nghiên cứu SGK Đọc phần thông tin bổ sung trong SGV
các PP bảo quản rau hoa quả tươi:
- BQ ở đk bình thường: không để được dài ngày, cách làm của các hộ SX nhỏ, sau thu hoạch đưa SP vào sử dụng ngay
- BQ trong MT khí biến đổi: giữ trong MT có hàm lượng oxi thấp 5 -10% và CO2 cao 2-4% để hạn chế HĐ sống của rau hoa quả và hạn chế HĐ sống của VSV
- BQ bằng hoá chất: chỉ sd những loại cho phép : sd nước ozôn để BQ tươi là PP tốt không hại cho người, BQ được lâu
- PP chiếu xạ: có TD diệt VSV bám trên rau hoa quả tươi và ngăn không cho VSV xâm nhập
- BQ lạnh: TD vừa an toàn, vừa hạn chế HĐ sống của rau và han chế HĐ sống của VSV
2/ Chuẩn bị của trò:
Nghiên cứu SGK, tìm thêm 1 số số liệu có liên quan
Trang 2C/ Tiến trình bài dạy:
I/ ổn định tổ chức:Lớp 10A3,10A4,10C1
II Kiểm tra bài cũ
So sánh quy trình bảo quản hạt giống và bảo quản củ giống
III/ Dạy bài mới:
ĐVĐ: Kể tên 1 số loại lương thực thực phẩm hàng ngày? Tại sao cần bảo quản
chúng?
HS:
Lương thực: thóc ngô, 1 số củ như khoai lang, sắn Lương thực thực phẩm SX theo thời vụ nhưng nhu cầu sử dụng chúng lại diễn ra hàng ngày Vì vậy cần được bảo quản lưu trữ để dùng dần Còn rau hoa quả tươi là mặt hàng chóng bị hư hỏng nếu ko có PP bảo quản thì ko thể vận chuyển đi xa, dài ngày
(?) quan sát các hình trong SGK cho
biết lương thực được bảo quản bằng
những cách nào?
HS: kho thông thường, kho silô, chum
vại, thùng phuy
(?) Kho thông thường có đặc điểm gì?
Xây tường bằng gạch dày có tác dụng
gì? ( Hạn chế sự phá hại của SV, hạn
chế tác động của đk nhiệt độ, độ ẩm )
Gầm thông gió có tác dụng gì?( hạn chế
sự tăng nhiệt, tránh hiện tượng mao dẫn
làm tăng độ ẩm trong kho)
GV: bs: mái dốc thoát nước nhanh, trần
cách nhiệt
I/ Bảo quản lương thực;
1/ Bảo quản thóc, ngô:
a Các dạng kho bảo quản:
- Kho thông thường:
+ Xây bằng gạch ngói, thành từng dãy + Dưới sàn có gầm thông gió
+ Có mái che vàcó trần cách nhiệt + Thuận tiện cho việc cơ giới hoá nhập xuất hàng
- Kho silô:
Trang 3(?) Kho silô có những đặc điểm gì?
HS: Kho đựơc xây chắc chắn bằng gạch
bê tông cốt thép , rộng , có hệ thống
thông gió và điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm
tự động Kho bố trí thuận tiện cho cơ
giới hoá Trong kho có các silô bảo
quản bằng thép, đáy silô có cửa để tháo
lấy LT dễ dàng, các silô được vận
chuyển từ nơi tiếp nhận LT về kho bằng
phương tiện cơ giới
(?) quan sát các hình ảnh và cho biết có
những PP bảo quản nào?
(?) Khoai lang thường bị loại côn trùng
nào phá hại? ( bọ hà khoai lang đục củ
làm củ bị đắng, hôi không ăn được)
(?) Tại sao muốn bảo quản lâu dài sắn
cần thái lát?
HS: muốn BQ lâu cần làm cho SP khô
để giảm hô hấp và chống VSV xâm
nhập mà củ chứa nhiều nước nên phải
thái lát mới phơi khô tới giới hạn cho
phép
GV: khoai lang cũng có thể thái lát phơi
khô để BQ lâu Nếu muốn để cả củ cần
Có quy mô lớn trng bị đồng bộ từ khâu nhập xuất làm sạch, sấy Thường được
cơ giới hoá và tự động hoá
b/ 1 số phương pháp bảo quản:
- Bảo quản trong kho:
+ Đóng bao + Đổ rời, có cào đẩo, thông gió tự nhiên
- Bảo quản trong gđ: 1 số phương tiện: chum, vại, thùng phuy,cót, bao tải, silô
c/ Quy trình bảo quản:
SGK 2/ Bảo quản khoai lang, sắn:
a quy trình bảo quản sắn lát khô b/ Quy trình bảo quản khoai lang tươi:
SGK
Trang 4xử lí chống nấm và chống nảy mầm
(?) tai sao cần phải bảo quản rau hoa
quả tươi? Chúng khó hay dễ bảo quản?
( Nhiều hoa quả được chuyển từ miền
nam về nên cần có BP bảo quản Khó
bảo quản vì nhiều chất dd, nước nên dễ
bị VSV tấn công Sau thu hoạch vẫn có
nhiều HĐ sống như hô hấp ngủ nghỉ,
chín, nảy mầm
(?) Nguyên tắc của bảo quản rau, hoa
quả tươi là gì? > Giữ ở trạng thái ngủ
nghỉ, tránh để VSV xâm nhiễm để giữ
chất lượng ban đầu của SP
(?) Nêu và NX các PP bảo quản rau,
hoa quả? ( xem phần chuẩn bị của thầy)
II/ Bảo quản rau, hoa quả tươi:
1/ 1 số phương pháp bảo quản rau, hoa quả tươi:
- Bảo quản ở đk bình thường
- Bảo quản lạnh ( phổ biến)
- BQ trong MT khí biến đổi
- BQ bằng hoá chất
- BQ bằng chiếu xạ
2/ Quy trình bảop quản rau, hoa quả tươi bằng PP bảo quản lạnh:
- Quy trình: SGK
- NX: ở các cơ sở SX hoặc kinh doanh: xây các kho lạnh có dung lượng lớn từ vài tấn đến vài trăm tấn, có phương tiện
Trang 5điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm phù hợp với từng loại rau quả ở gđ: bảo quản trong tủ lạnh
IV/ Củng cố;
(?) tai sao cần phải bảo quản rau hoa quả tươi? Chúng khó hay dễ bảo quản? (?) lương thực được bảo quản bằng những cách nào
V/ Bài tập về nhà:tìm hiểu thực tế về PP bảo quản thịt, cad trứng sữa?
VI Rút kinh nghiệm – Bổ sung