Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của prôtêin làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị[r]
Trang 1Họ & tên: Nguyễn Trường Thịnh (37)
Lớp: 10A6
THỰC HÀNH LÊN MEN SỮA CHUA
Trang 2Chuẩn bị dụng cụ
BẮT TAY VÀO LÀM NÀO !!!
BƯỚC 1: Hòa tan sữa đặc với nước sôi
BƯỚC 2: Cho 500ml sữa tươi nguyên chất vào
Trang 4BƯỚC 3: Cho sữa chua cái vào và khuấy đều tay (sữa chua phải để ra ngoài cho chảy lỏng nhé)
Trang 6Khuấy cho thật đều
Trang 7BƯỚC 4: Chiếc sữa vào từng hũ, xếp các hũ vào ủ Đổ nước vào theo tỉ lệ 2 nước sôi : 1 nước lạnh nhé!
Trang 9**Xếp ngay ngắn và đem ủ nhé :3
Trang 10À xém tí quên đậy vung lại rồi :V Đậy vung cẩn thận Kín vào nhé :D
6~8 TIẾNG
Trang 12BƯỚC CUỐI: Đem đi bảo quản trong tủ
Chén thôi :3
Trang 14Cho vào mồm và
Trang 15XUẤT SẮC!!! YEAH YEAH YEAH YEAH YEAH
Trang 161) Quá trình biến đổi về màu sắc, mùi vị, trạng thái trước và sau khi lên men Vi sinh vật nào tham gia tác động quà trình biến đổi đó?
– Màu sắc sữa chuyển từ màu trắng sang trắng ngà
– Trạng thái từ lỏng sang đông tụ (đặc sệt lại)
– Hương thơm nhẹ
– Vị ngọt giảm, tăng vị chua
Vi khuẩn lactic tham gia tác động quá trình: vi khuẩn lactic đã biến đường thành axit lactic:
Lactôzơ ⇒ Galactôzơ + Glucôzơ (xúc tác là vi khuẩn lactic) Glucôzơ ⇒ axit lactic (xúc tác là vi khuẩn lactic)
2) Giải thích cụ thể quá trình biến đổi vật chất như thế nào để tạo sản phẩm Viết phương trình phản ứng xảy ra?
Vi khuẩn lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời trong quá trình lên men đã có sự tỏa nhiệt và biến đổi của prôtêin làm sữa đông tụ lại, vị ngọt của sữa giảm, vị chua tăng lên đồng thời lên men phụ tạo ra điaxêtyl, các este và các axit hữu cơ làm cho sữa có vị chua thơm ngon
Phương trình phản ứng xảy ra:
Lactôzơ → Galactôzơ + Glucôzơ (xúc tác là vi khuẩn lactic)
Glucôzơ ⇒ axit lactic (xúc tác là vi khuẩn lactic)
CÂU HỎI