Bài 24-thuc hanh len men doc

Nấm men là vi sinh vật hiếu khíKhi có ôxi hoà tan hô hấp hiéu khí Khi hết ôxi hoà tan hô hấp kị khí lên men rượu... Sản xuất rượu etilic bằng cách sử dụng nấm mốc Phương pháp Phương pháp

B ài 24:

etilic và lactic

Qúa trình lên men đ t oể ạ

ra các s n phả ẩm trên

di n ra nh tễ ư h nào?ế Cách làm ra sao?

Thí nghiệm lên men etilic

*Chuẩn bị:

-Ông nghiệm( đánh số từ 1 đến 3).

-Nấm men

-20 ml dung dịch đường kính 10%

-20 ml nước đun sôi để nguội

Cách tiến hành

Nhận xét Ông

nghiệm 1 Ông nghiệm 2 Ông nghiệm 3

Có bọt khí CO2 nổi lên

Có mùi rượu

Có mùi đường

Có mùi bánh men

+ + +

+

Tại sao ống nghiệm 2 có

bọt khí bay lên? Phản ứng

nào đã xảy ra?

Đường Nấm men CO2 + C2H50H + NL

Nấm men là vi sinh vật hiếu khí

Khi có ôxi hoà tan hô hấp hiéu khí

Khi hết ôxi hoà tan hô hấp kị khí lên men rượu

Sản xuất rượu etilic bằng cách sử

dụng nấm mốc

Phương pháp

Phương pháp amilo

Nấm mốc được cấy vào nguyên liệu

Nấm mốc mọc và thuỷ phân tinh bột

Phương pháp mucôman:: Nấm mốc cấy vào cám hay môi trường khác

Thuỷ phân tinh bột

Rượu etilic

-Là dung môi phổ biến -Là chất sát trùng

-Là nguyên liệu sản xuất các loại este, cao su nhân tạo

Ưng dụng của lên men Etilic

Sản phẩm của lên men

etilic thường gặp

Sản xuất rượu etilic Sản xuất rượu vang, bia…

Sản xuất bánh mỳ, bánh bao…

Chiết xuất protein, vitamin, enzym…

Lên men Lactic

*Cách làm sữa chua:

Chuẩn bị:

• Một hộp sữa chua Vinamilk

• Một hộp sữa đặc có đường

• Thìa, cốc đong, cốc đựng, nước nóng

Cách làm sữa chua

 Pha 100ml sữa với 350 ml nước sôi (độ ngọt vừa phải), để nguội 40oC.

 Cho 1 thìa sữa chua Vinamilk vào, khuấy đều tay.

 Cho vào tủ xốp, ủ trong 3-4h rồi bảo quản trong tủ lạnh.

Tại sao sữa chua

chuyển từ trạng thái

lỏng sang trạng thái

sệt? Phản ứng nào đã

xảy ra?

Sữa chua có phải là sản phẩm bổ dưỡng???

Tại sao chúng ta phải cho thêm một thìa sữa chua

Vinamilk?

Muối rau quả

Chuẩn bị:

• Rau quả( su hào, dưa chuột,

cà rốt ), muối, đường …

Cách làm:

•Cắt nhỏ ra quả, cho vào bình muối dưa

•Pha nước muối 5-6% và đổ cho ngập nước rau quả

•Nén chặt rau quả, đậy kín, để ở nhiệt độ 28-30oC.

Vì sao khi dưa đã

chua, nếu không đậy

kỹ, có thể xuất hiện

lớp váng trắng ở bề

mặt dưa?

Sau 1 thời gian ngắn, dưa có vị chua, phản ứng nào

đã xảy ra?

Hoµn thµnh b¶ng sau

men etilic

ThÝ nghiÖm lªn men lactic

C¸ch tiÕn hµnh

Quan s¸t hiÖn t­

îng

Gi¶i thÝch hiÖn t­

îng

KÕt luËn