Bài 24. Thực hành: Lên men êtilic và lactic

Fourth levelFifth level Sản phẩm: sữa chua Nguyên liệu làm sữa chua: + Sữa tươi không đường dê, bò: 500-700ml... Bước 1: Đun sôi 500ml nước, bỏ đường trắng vào khuấy đều cho tan.Cho tiếp

Nhóm 3

Fourth level

Fifth level

Sinh Học 10

Nhóm 3

Báo cáo thực hành: Lên men êtilic và lactic

Sản phẩm:

Sữa chua và Dưa cải

Fourth level

Fifth level

Sản phẩm: sữa chua

Nguyên liệu làm sữa chua:

+ Sữa tươi không đường (dê, bò): 500-700ml.

Bước 1: Đun sôi 500ml nước, bỏ đường trắng vào khuấy đều cho tan.

Cho tiếp sữa đặc có đường vào và khuấy đều theo một chiều.

Bước 2: Đổ thêm 500ml sữa tươi không đường vào khuấy và đun lửa nhỏ.

Bước 3: Khi hỗn hợp trên đạt khoảng 70 –

80 độ C, cho hộp sữa chua vào Tiếp tục   khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nóng già và đều (không để sôi) thì nhắc nồi xuống khỏi bếp.

Fourth level

Fifth level

Bước 4: Đổ hỗn hợp vào các lọ thủy tinh, lưu ý là không đổ đầy quá và dùng nilon bọc kín miệng

lọ để ủ sữa lên men.

Bước 5: Tiếp đó, đun sôi một nồi nước, nhắc xuống bếp và để nguội khoảng 5 phút Đặt các lọ thủy tinh đựng hỗn hợp sữa vào nồi nước sao cho nước ngập khoảng 2/3 Đậy nắp nồi lại để ủ sữa chua, dùng khăn che kín nồi

và để vào vị trí kín. 

Fourth level

Fifth level

Bước 6:Sau khoảng 4 – 6 giờ   đồng hồ ủ sữa, lấy các lọ sữa chua ra và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 giờ là có thể sử dụng được.

SỮA CHUA MÍT SỮA CHUA DÂU TÂY

Fourth level

Fifth level

SỮA CHUA CÀ PHÊ

SỮA CHUA NẾP CẨM

- Sản phẩm thu được: Sữa chua ở trạng thái sệt, vị chua hơn, màu trắng ngà.

-Giải thích - VK lactic đã biến đường trong sữa thành axit lactic, đồng thời quá trình lên men có sự tỏa nhiệt & tăng lượng axit lactic làm prôtêin sữa biến tính -> sữa đông tụ lại, vị ngọt giảm, vị chua tăng, đồng thời quá trình lên men sinh ra các sản phẩm phụ điacetyl, axit hữu cơ khác & este làm sữa chua có hương vị thơm ngon.

-Vậy: Quá trình lên men lactic nhờ các VK lactic:

VK lactic: Lactôzơ -> galactôzơ + glucôzơ ->Axit lactic

- Đầu tiên muốn có đĩa dưa ngon, bạn

nên chọn lọ muối dưa bằng sành, sứ hay

thủy tinh, bày bán rất nhiều và nên chọn

mua loại cải bẹ to mới ngon.

-Cải bẹ mua về khoan hãy làm, phơi

ngoài trời một nắng cho hơi héo, không

phơi quá héo Nếu không có nắng, bạn có

thể rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước, để

rổ rau cạnh góc bếp, cho rau hơi héo.

-Hành củ, hành lá rửa sạch Sau đó, cắt

khúc cải và hành dài chừng 3cm

Khử trùng lọ muối dưa: Nắp lọ bằng cách úp vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút, sau đó dùng khăn hoặc giấy khô lau sạch Nếu lọ muối dưa không được vệ sinh khử trùng sạch, rất có thể dẫn đến việc dưa sau khi muối sẽ xuất hiện váng bẩn.

Bước 3:

Xếp dưa vào lọ, cọng xuống trước, lá phủ lên trên, rồi thêm hành củ, hành lá cắt nhỏ Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (có thể dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không

bị nổi lên trên, tránh rau bị đen, nén chặt dưa.

Đổ hỗn hợp nước muối vào Mặt nước cao hơn mặt rau Để nơi thoáng khoảng 2 ngày là dưa vàng, rất ngon Nếu có nắng, bạn đem phơi hũ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa ở nơi mát.

- Sản phẩm thu được: Màu xanh của rau cải chuyển sang màu vàng của dưa chua, vị chua, thơm nhẹ.

- Giải thích:

VK lactic phân giải đường có trong rau quả thành axit lactic theo pt:

VK lactic : Glucôzơ -> axit lactic

Do sự chênh lệch nồng độ giữa trong và ngoài tế bào nên làm cho nước trong

tế bào di chuyển ra ngoài làm cân bằng sự chênh lệch nồng độ đó, giúp quá trình lên men xảy ra.

Trình bày các pha của nuôi cấy không liên

tục?

rượu và lên men

lactic

Làm thế nào để muối dưa,cà

được ngon?

Trả lời: Có 3 điều kiện cần cho quá trình lên men:

 Cơ chất là đường để lên men

 Tác nhân là nấm men

 Điều kiện kị khí Nếu thiếu 1 trong 3 điều kiện này thì quá trình lên men sẽ không diễn ra.

Những điều kiện cần thiết để lên men etylic?

Fourth level

Fifth level

Tại sao rượu vang và sâm panh đã mở ra thì phải uống hết?

Để không xảy ra pha suy vong của quần thể vi khuẩn

thì phải làm gì?

Fourth level

Fifth level

-Yếu tố vật lý: nhiệt độ, độ ẩm, độ PH, ánh sáng, áp suất thẩm thấu.

-Yếu tố hóa học: chất dinh dưỡng, chất ức chế sinh trưởng.

Các yếu tố ảnh hưởng đến sinh trưởng của vi

sinh vật?

Bánh chay: 20000đ/bát

Sinh tố: 10000đ/cốc

Hoa quả dầm: 5000đ/túi

Rất mong mọi ng ời đến ủng hộ cho quán!!!

Fourth level

Fifth level

Menu

Bánh chay: 20000đ/bát Sinh tố: 10000đ/cốc Hoa quả dầm: 5000đ/túi

Rất mong mọi ng ời đến ủng hộ

cho quán!!!