Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm

Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật Ngô độc do thức ăn bị biến chất. Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc,…)[r]

Trang 1

Tiết: Bài 16: Vệ sinh an toàn

thực phẩm

Trang 3

1 QUAN SÁT CÁC HÌNH SAU?

NÊU CÁC CHẤT DINH DƯỠNG CẦN THIẾT CHO CƠ THỂ

Trang 4

CHẤT SINH TỐ

CHẤT XƠ

Trang 5

Nếu thiếu hoặc thừa chất

đạm, cơ thể sẽ mắc bệnh

gì?

Cơ thể suy dinh dưỡng , trí tuệ kém

phát triển

Cơ thể bị béo phì, tim mạch, huyết áp

Nếu thiếu hoặc thừa chất đường bột cơ thể sẽ mắc bệnh gì?

Cơ thể ốm yếu, đói mệt Tăng trọng, béo phì

Nếu thiếu hoặc thừa chất béo cơ thể sẽ mắc bệnh

gì?

Cơ thể thiếu năng lượng, thiếu vitamin

Cơ thể bị béo phệ, ảnh hưởng xấu tới sức

khỏe

Trang 6

Tiết: Bài 16: Vệ sinh an toàn

thực phẩm

Trang 7

Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm

I Vệ sinh thực phẩm

Trang 8

a/ Thực phẩm cung cấp chất gì cho cơ

thể?

b/ Cơ thể cần chất dinh dưỡng để làm

gì?

c/ Thực phẩm thiếu vệ sinh, nhiễm

trùng nhiễm độc có tác hại gì đối với

cơ thể?

+ Cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể

+ Để sống có sức khỏe, để tăng trưởng và làm việc

+ Gây bệnh và có thể dẫn đến tử vong

I – Vệ sinh thực phẩm

1/ Vệ sinh thực phẩm là gì?

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Trang 9

Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không

bị nhiễm trùng, nhiễm độc, tránh gây ngộ độc

thức ăn.

Trang 10

I.Vệ sinh thực phẩm

2.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?

Điều gì sẽ xảy ra khi bảo quản các thực phẩm

này trong điều kiện thường?

Trang 12

I Vệ sinh thực phẩm.

2 Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?

Em hãy kể tên các thực phẩm

đã bị hư hỏng

mà em thường

gặp

Trang 13

Trang 14

Trang 15

Những thực phẩm này còn sử dụng được không ?Tại

sao?

Nguyên nhân làm cho thực phẩm bị hư hỏng như thế?

Thực phẩm bị nhiễm trùng

Những thực phẩm đã bị nhiễm trùng có

an toàn khi sử dụng nữa không?

Trang 16

Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ?

Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực

phẩm được gọi là sự nhiễm trùng thực phẩm



Trang 17

1 E.coli

Vi khuẩn Escherichia coli (E.coli) sống trong ruột người và động vật như bò, cừu và dê Nó còn được tìm thấy trong thịt bò chưa nấu chín, sữa và nước trái cây chưa xử lý, nước ô nhiễm.

Khi nhiễm khuẩn E.coli, người bệnh sẽ bị tiêu

chảy nghiêm trọng, bụng đau quặn và ói từ 5

đến 10 ngày Chủng E.coli O157:H7 có thể

khiến người bệnh xuất huyết tiêu hóa, suy thận,

thậm chí tử vong.

Trang 18

2 Listeria

Listeria monocytogenes là vi khuẩn được tìm thấy trong đất, nước, thịt sống, thức

ăn đã chế biến và sữa chưa tiệt trùng Không giống như những loại khác, vi khuẩn Listeria monocytogenes có thể sống và phát triển trong môi trường lạnh (ví dụ

trong tủ lạnh)

Triệu chứng khi bị nhiễm khuẩn này bao gồm

sốt, cảm lạnh, đau đầu, rối loạn tiêu hóa và ói

Ở nhiều người, bệnh có thể nghiêm trọng hơn

và đe dọa tính mạng

Phụ nữ có thai, bào thai, người trên 50 tuổi và

người bị suy giảm miễn dịch rất dễ bị nhiễm

khuẩn này

Trang 20

Trang 21

Trang 22

Trang 23

Những thực phẩm kể trên

có an toàn khi

sử dụng không? Tại sao

?

Thực phẩm bị nhiễm độc.

Nguyên nhân làm cho thực phẩm bị nhiễm

Trang 24

3 Thức ăn có thuốc trừ sâu, chất độc…

Trang 25

Trang 26

5 Cafe hóa h c ọ

Trang 27

Thực phẩm

kể trên có an toàn khi sử dụng không ? Tại sao ?

Thực phẩm

bị nhiễm độc.

Nguyên nhân làm cho thực phẩm bị nhiễm độc ?

• Do con người

tác động

Trang 28

A B

Thực phẩm bị nhiễm độc

Trang 29

Thế nào là nhiễm độc thực phẩm?

Sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm được gọi là sự nhiễm độc thực phẩm



Trang 30

Sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm được gọi là sự

Trang 31

2.Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm?

Khi ăn phải một

món ăn bị nhiễm trùng hoặc nhiễm độc có tác hại như

thế nào?

Có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và bị rối loạn tiêu hoá sẽ gây ra những tác hại rất nguy hiểm cho người sử dụng

Trang 32

2.3.5 Triệu chứng gây độc

- xuất hiện sau 12-72 giờ bao gồm đau quặn bụng, tiêu chảy, sốt, xuất hiện những ban đỏ sớm vùng ngang thắt lưng, có thể hôn mê Những người bị nhiễm bệnh

- Có thể có triệu chứng nhe hoặc không có gì cả.Sốt

39 – 40 C kéo dài 3 – 7 ngày – dấu hiệu điển hình mạch và nhiệt độ phân ly (hiếm gặp)

Trang 33

2.2.5 Triệu chứng

Trang 34

I VỆ SINH THỰC PHẨM

Trang 37

Xem hình 3.14 sau, em hãy thu nhận thông tin

về sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên vi khuẩn

3 Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn 2/ Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?

Tiết 40: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Trang 38

Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị

tiêu diệt

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng

không chết hoàn toàn

Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở

Trang 39

Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị

tiêu diệt

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng

không chết hoàn toàn

Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở

? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là bao nhiêu?

? Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng

không chết hoàn toàn?

? Ở nhiệt độ nào là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể

sinh nở mau chóng?

? Em hãy cho biết ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn không thể

sinh nở nhưng cũng không chết?

Trang 40

3.Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với vi khuẩn phải ăn uống Theo em thì

như thế nào để đảm bảo an

toàn?

+ Cần ăn chín uống sôi + Cần đun nấu thực phẩm ở nhiệt độ an toàn

là trên 1000C

Trang 41

QUAN SÁT CÁC THỰC PHẨM TRONG TỦ LẠNH VÀ BẢNG GỢI Ý SAU

Trang 42

Đối với thực phẩm tươi, sống, cần phải mua ntn?

Trang 43

Đối với thực phẩm đóng hộp,

có bao bì cần chọn mua như

Trang 44

II.An toàn thực phẩm

1.An toàn thực phẩm khi mua sắm

Cần lưu ý gì khi bảo

quản

cả thực phẩm chín lẫn thực phẩm phải chế biến, thực phẩm ăn sống?

Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm

ăn chín.

Trang 45

• Đối với thực phẩm tươi sống phải được mua tươi hoặc ướp lạnh.

• Đối với thực phẩm đóng hộp, bao bì cần chú ý đến hạn sử dụng.

• Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm ăn chín.

1.An toàn thực phẩm khi mua sắm



Trang 46

• Thường được chế biến tại nhà bếp

2.An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo

quản

Thực phẩm thường được chế biến tại

đâu?

Trang 47

• Mặt bàn, quần áo, giẻ lau,

ăn bằng con đường nào?

Trang 48

• Thực phẩm đã chế biến cho vào hộp

kín, để tủ lạnh.

• Thực phẩm đóng hộp để tủ lạnh, mua

đủ dùng.

• Thực phẩm khô phơi khô, thường

xuyên kiểm tra có biện pháp xử lí

2.An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo

quản

Cần bảo quản như thế nào

đối với các loại thực phẩm

Trang 49

III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm

1.Nguyên nhân ngộ độc thức ăn

Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn gồm những tác nhân nào?

Trang 50

Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật

và độc tố của vi sinh vật Ngô độc do thức ăn bị biến chất

III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng,

nhiễm độc thực phẩm

Trang 52

III.Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm

Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật Ngô độc do thức ăn bị biến chất

Ngộ độc do bản thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây,

cá nóc, nấm độc,…)

Do thức ăn bị ô nhiễm chất độc, hoá chất

Trang 53

Em hãy nêu các biện pháp phòng tránh nhiễm độc nhiễm trùng thực

+ Không dùng các thực phẩm có chứa chất độc

+ Không dùng thức ăn bị biến chất hoặc nhiễm các chất độc hóa học + Không dùng đồ hộp đã quá hạn

sử dụng

Định dạng
Số trang	54
Dung lượng	12,51 MB