BAI 16 VE SINH AN TOAN THUC PHAM

I – Vệ sinh an toàn thực phẩm1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm?. - Nhiễm trùng thực phẩm sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm n

BÀI 16

TIẾT 40

VỆ SINH AN TOÀN

THỰC PHẨM

I - Vệ sinh thực phẩm

? Thế nào là thực phẩm nhiễm trùng?

? Thế nào là thực phẩm nhiễm độc?

Hãy nêu VD ?

Hãy nêu VD ?

I – Vệ sinh an toàn thực phẩm

1- Thế nào là nhiễm trùng,

nhiễm độc thực phẩm ?

- Nhiễm trùng thực phẩm sự xâm

nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm - Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm

nhập của chất độc vào thực phẩm

? Khi ăn phải những thực phẩm bị nhiễm trùng nhiễm độc thì theo em

có tác hại như thế nào?

2 – Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với

vi khuẩn

Xem hình 3.14 thu nhận thông tin về sự ảnh hưởng của nhiệt độ lên

vi khuẩn

Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu

nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn

Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn

có thể sinh nở mau chóng

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể

sinh nở nhưng cũng không chết

? Ở nhiệt độ nào là nhiệt độ nguy hiểm,

vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng?

? Em hãy cho biết ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng

không chết?

Qua hình 3.14 trên các nhóm thảo luận

nhóm 2 phút :

Em rút ra được kết luận gì cho thực tế trong việc nấu nướng của bản thân,

của gia đình mình ?

An toàn thực phẩm khi mua sắm

An toàn thực phẩm khi chế biến

và bảo quản

Khi nào thì cần bảo vệ thực

phẩm khỏi bị nhiễn trùng,

nhiễm độc hay bị biến chất?

1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm

Em hãy kể tên 1 số thực phẩm tươi sống và thực phẩm đóng hộp mà em biết hay từng sử dụng?

- Thực phẩm tươi sống cần phải

dùng loại tươi hay bảo quản ướp lạnh.

- Thực phẩm đóng hộp phải còn

bao bì … và cần chú ý đến hạn sử dụng

1 - An toàn thực phẩm khi mua sắm

Nhiệt độ nào sau đây trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?

A - - 20 - - 10

B – 0 – 37

C – 50 - 80

D – 100 – 115

Câu nói sau đây có đúng không? Vì sao?

- “Giá cả lương thực, thực phẩm

ngày càng tăng nên trong khi mua sắm thực phẩm chuẩn bị cho bữa

ăn thì chỉ cần mua thực phẩm thật rẻ để sử dụng là t t nhất Không ố

cần chú ý đến điều gì cả!”

Tiết 41

Bài 16: VỆ SINH

AN TOÀN THỰC

PHẨM

Kiểm tra bài cũ:

?Thế nào là nhiễm trùng,nhiễm độc thực phẩm?

?Em hãy cho biết nhiệt độ nào vi khuẩn phát triển mạnh,nhiệt độ nào vi khuẩn

bị tiêu diệt

2/An toàn thực phẩm khi chế biến và

?Em hãy cho biết cách bảo quản thực phẩm như SGK nêu:thực phẩm đã cế biến,đóng

họp, đồ khô?+Thực phẩm đã chế biến: Cho vào hộp kín

để tủ lạnh(không nên để lâu)

+Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa đủ dùng.

+Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho

vào lọ kín và kiểm tra luôn để phát hiện kịp thời khi bị ẩm.

2/An toàn thực phẩm khi chế biến

và bảo quản:

III – Biện pháp phòng tránh nhiễm

trùng nhiễm độc thực phẩm

1 – Nguyên nhân ngộ độc thức ăn

Em hãy nêu ra những nguyên

nhân làm ngộ độc thực phẩm?

- Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc

tố của vi sinh vật

- Do thức ăn bị biến chất

- Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc

- Do thức ăn bị ô nhiễm, chất hoá

học, thuốc bảo vệ thực vật

2 / Các biện pháp phòng tránh

nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm

a Phòng tránh nhiễm trùng

Rửa tay

sạch trứơc

khi ăn

Vệ sinh nhà bếp Rửa kĩ thực

phẩm

Nấu chín

thực phẩm

Đậy thức ăn cẩn thận

Bảo quản thực phẩm chu đáo

b Phòng tránh nhiễm độc

- Không ăn những thức ăn nhiễm

vi sinh vật và độc tố của vi sinh

vật hay bị biến chất

- Không dùng thức ăn bản thân có

sẵn chất độc hay bị ô nhiễm

- Không sử dụng đồ hộp hết hạn

sử dụng