Bài 16. Vệ sinh an toàn thực phẩm

I>Vệ sinh an toàn thực phẩm 1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm.. Các em thảo luận nhóm tìm hiểu thơng tin trong SGK thế nào là nhiễm trùng, nhiễm đợc thực phẩm Hãy nêu m

KIỂM TRA BÀI CŨ

1 Chất đạm, chất béo, chất đường bột có vai trò như thế nào đối với cơ thể con người.

2 Hãy điền dấu X vào các đầu câu trả lới đúng

“ Nên thay thế thức ăn như thế nào”?

a Có thể thay thế thức ăn bằng bất kỳ thức ăn nào khác

b Cần thay thế thức ăn trong cùng một nhóm để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi

c Chỉ cần ăn thức ăn của một vài nhóm miễn là đủ năng lượng.

TIẾT 39

VỆ SINH AN TOÀN THỰC

PHẨM

I>Vệ sinh an toàn thực

phẩm

1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm ?

Các em thảo luận nhóm tìm hiểu thơng tin trong SGK thế nào là nhiễm trùng, nhiễm đợc

thực phẩm Hãy nêu một vài loại thực phẩm ?

dễ bị hư hỏng ?

I – Vệ sinh an toàn thực

phẩm

- Nhiễm trùng thực phẩm sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào

thực phẩm

- Nhiễm độc thực phẩm là sự

xâm nhập của chất độc vào thực phẩm

1- Thế nào là nhiễm trùng, nhiễm

độc thực phẩm ?

- Khi ăn một món ăn bị nhiễm

độc, nhiễm trùng thực phẩm có

thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và rối loạn tiêu hóa sẽ tác hại nguy hiểm cho người sử dụng

Em hãy điền mệnh đề thích hợp vào chỗ trống để nói về nguyên nhân nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm

LOẠI THỰC PHẨM NGUYÊN NHÂN BỊ HƯ HỎNG

Thịt cá tươi sống ……… Rau củ quả ………

2 Ảnh hưởng của nhiệt độ

đối với vi khuẩn

Xem hình 3.14 điền vào chỗ trống (…) các câu sau đây

a.Nhiệt độ ……… vi khuẩn

bị tiêu diệt.

b.Nhiệt độ ……… vi khuẩn không thể sinh nở nhưng không chết hoàn toàn

c.Nhiệt độ ……… vi khuẩn sinh nở mau chóng.

d.Nhiệt độ ……… vi khuẩn không sinh nở nhưng cũng không chết.

Đây là nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn

bị tiêu diệt

Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn

toàn

Đây là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể

sinh nở mau chóng Đây là nhiệt độ vi khuẩn không thể sinh nở nhưng

cũng không chết

115 0 C

100 0 C

80 0 C

70 0 C

60 0 C

50 0 C

37 0 C

20 0 C

10 0 C

0 0 C

- 10 0 C

- 20 0 C

? Nhiệt độ an toàn trong nấu nướng là bao nhiêu?

? Nhiệt độ nào vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn

toàn?

? Ở nhiệt độ nào là nhiệt độ nguy hiểm, vi khuẩn có thể sinh nở mau

chóng?

? Em hãy cho biết ở nhiệt độ nào thì vi khuẩn không

thể sinh nở nhưng cũng

không chết?

II – An toàn thực phẩm

Theo em hiểu thì an toàn

thực phẩm là gì?

 An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm khỏi

bị nhiễm trùng, nhiễm

độc và biến chất

1 - An toàn thực phẩm khi

mua sắm

Em hãy kể tên 1 số thực phẩm tươi sống và thực phẩm đóng hộp mà em biết hay

từng sử dụng?

1 - An toàn thực phẩm khi

mua sắm

Hãy đánh dấu X vào ô trống để

được câu trả lời đúng về an toàn

thực phẩm khi mua sắm.a Mua loại tươi

b Mua loại tươi hoặc bảo quản

lạnh

c Mua loại được bảo quản

lạnh

e Mua loại có nhãn mác đẹp

f Mua loại có hạn sử dụng , nắp

hộp bị phồng

g Mua loại có nhãn mác ghi rõ cơ sở sản xuất có hạn sử dụng

nắp hộp không bị phồng

X

X

- Thực phẩm tươi sống

cần phải dùng loại tươi

hay bảo quản ướp lạnh.

- Thực phẩm đóng hộp phải còn bao bì … và cần chú ý đến hạn sử dụng

1 - An toàn thực phẩm khi

mua sắm

?Thực phẩm thường được chế

biến tại đâu Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng con đường

nào

2 - An toàn thực phẩm khi chế

biến và bản quản

Em thảo luận nhóm và tìm các biện pháp bảo quản các loại thực phẩm sau:

-Thực phẩm đã chế biến

- Thực phẩm đóng hộp

- Thực phẩm khô

2 - An toàn thực phẩm khi chế

biến và bản quản

Nhiệt độ nào sau đây trong nấu nướng làm vi khuẩn chết?

A - - 20 - - 10

B – 0 – 37

C – 50 - 80

D – 100 –

115

Câu nói sau đây có

đúng không? Vì sao?

- “Giá cả lương thực,

thực phẩm ngày càng

tăng nên trong khi mua sắm thực phẩm chuẩn

bị cho bữa ăn thì chỉ

cần mua thực phẩm

thật rẻ để sử dụng

là tốt nhất Không cần chú ý đến điều gì

cả!”